Знаю, вариантов ватрушек на сайте море, но я предлагаю вам проверенный временем рецепт. ГОСТ - это все-таки непоколебимый авторитет. И скажу вам, вкусней ватрушек я не ела!!!
mila87Поваренок 7 уровня
- 22 января 2013, 17:53
- 291340
Ватрушки с творогом по ГОСТу
Ингредиенты для «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:
- Мука пшеничная / Мука (110 г для опары + 140 г в тесто + 8 г в начинку) — 258 г
- Сахар (60 г в тесто+ 60 г в начинку) — 120 г
- Соль (в тесто) — 2 г
- Яйцо куриное (белок в тесто + желток в начинку, для смазывания 1 шт) — 2 шт
- Дрожжи (свежие, прессованные, 4 г в тесто + 2 г в опару) — 6 г
- Вода — 80 мл
- Масло сливочное (в тесто) — 63 г
- Творог (для начинки) — 250 г
- Ванильный сахар — 1/2 пакет.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2321 ккал |
белки
83.3 г |
жиры
69.1 г |
углеводы
343.8 г |
| Порции | |||
| ккал 386.8 ккал |
белки 13.9 г |
жиры 11.5 г |
углеводы 57.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 283 ккал |
белки 10.2 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 41.9 г |
Рецепт «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:
-
Скажу, чтобы достичь идеального результата, требуется точно соблюдать пропорции в весе и времени)))
Начать следует с опары: смешиваем 110 г муки, 2 г дрожжей и 80 мл теплой кипяченной воды. Вода не горячая, а теплая. Тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте, температура примерно 30С.
Опара должна настояться и побродить не менее 4,5 с половиной часов. Занимаемся нашими делами. Я даже приклеила стикер, чтобы не забыть, во сколько я поставила опару. -
Через четыре часа опара выглядела вот так.
-
Теперь переходим непосредственно к тесту. Добавляем в опару, растопленное масло, дрожжи, разведенные в нескольких ложках теплой (не горячей, приятная для рук теплота) воды, соль, сахар и белок. Постепенно добавляем муку.
Я сразу все дрожжи использовала в опару. -
Затем тесто тщательнейшим образом вымешиваем не менее 15 минут, миксером с насадками для теста или в хлебопечке.
Накрываем тесто пленкой и оставляем для подъема не менее чем на два часа. -
Из теста сформировать шарики размером с мандарин или примерно по 50 г.
-
При помощи стаканчика или другой подходящей емкости, предварительно обмакнув ее в муку, делаем выемки для творога и оставляем для последнего подъема минут на 30.
Духовку разогреваем до 230 градусов.
При необходимости придавливаем выемку повторно.
Заготовки из теста смазываем яйцом - и выемку тоже.
Готовим начинку: смешиваем все ингредиенты блендером.
-
Заполняем смазанные заготовки начинкой. И смазываем еще раз.
-
Выпечь в духовке до золотистого цвета минут 10-15.
Вот и все - поверьте, время ожидания того стоит))) Наслаждайтесь!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 января 2013 года barska #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
23 января 2013 года barska #
22 января 2013 года maraki84 #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
22 января 2013 года lema #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
23 января 2013 года lema #
22 января 2013 года yfnfli #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
22 января 2013 года diana1616 #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
12 мая 2016 года doll7 #
22 января 2013 года tomi_tn #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
22 января 2013 года mamaliza #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
22 января 2013 года Navely #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
22 января 2013 года Sugar #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
22 января 2013 года Милая Мила #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
22 января 2013 года Людмила НК #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
22 января 2013 года irina_vip #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
22 января 2013 года Anksunamun #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
23 января 2013 года Anksunamun #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
23 января 2013 года Anksunamun #
Про муку я поняла...
А сахар в ингредиентах написано : "60г - в опару" - вот я и заволновалась... Извините за неопытность!
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
23 января 2013 года Anksunamun #
Правда в тесте многовато (120г) сахара, как изначально было указано... да и не подошли они как надо из-за этого... Зато Я, как стахановка, - первая!
Вкусно и приятно одновременно!
Самую красивую отложила до завтрашнего утра, чтобы сделать фото!
24 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
не поднялись??? Возможно нужно увеличить время расстойки, еще от температуры в помещении зависит, должно быть тепло, знаю есть люди, которые тесто в горячей воде ставят на подъем. Уже не терпиться подробностей!
22 января 2013 года Бархатные ручки #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
22 января 2013 года Galinka1705 #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
22 января 2013 года orudakva #
И полотенчики хорошо смотрются...
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
22 января 2013 года Pearlsofbaking #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
22 января 2013 года JeSeKi # (модератор)
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
23 января 2013 года JeSeKi # (модератор)
22 января 2013 года lemonywater #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
22 января 2013 года chudo #
23 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: