Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 28 января 2013, 21:48
  • 349467

Вяленое мясо в домашних условиях

Рецепт: Вяленое мясо в домашних условиях

Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5240.1 ккал 		белки
324.6 г 		жиры
434.4 г 		углеводы
20.9 г
100 г блюда
ккал
253.1 ккал		 белки
15.7 г		 жиры
21 г		 углеводы
1 г

Рецепт «Вяленое мясо в домашних условиях»:

  • Свиную шею кладем в длинную посуду с ровным дном по размеру куска.
    Щедро посыпаем солью чтобы весь кусок мяса был хорошо покрыт ею.
    Ставим в холодильник на трое суток.
    Спустя трое суток мясо нужно промыть от соли под проточной водой.
    Приготовить рассол (альятта).

    У меня остался недорогой красный винный уксус, который я смешала с яблочным. Можно просто яблочный использовать.
    Добавила столовую ложку соли, немного черного молотого перца, раздавленный чеснок, розмарин.
    Нужно выложить мясо в рассол и хорошо в нем "выкупать" его.

  • Приготовить присыпку.

    Кориандр, смесь перцев и бадьян растереть в ступке.
    Смешать все специи, добавить горсть соли и розмарин.
    Достать мясо из рассола, выложить его на пергаментный лист и хорошо обвалять в присыпке. Завернуть в пергамент, придать правильную круглую форму.

  • У меня был абсолютно плоский кусок свиной шеи поэтому пришлось туго обмотать толстой нитью чтобы придать круглую форму. Во время выделения жидкости, пергамент следует сменить.

  • Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 30 суток.

  • Через месяц нарезать острым ножом на тоненькие кусочки вкуснейшее мясо и не забудьте налить бокал красного сухого ;)

Теперь впечатления.
Кусок мяса не должен быть слишком широким в диаметре, иначе время соления может увеличиться до 6 суток. В следующий раз я возьму только белый уксус. Красный бальзамик покрасил края в темный цвет и спецы сразу указали мне на эту ошибку. Из специй в следующий раз я обязательно добавлю молотый лавр и тмин... Возможно поменяю шею на биточную часть. Но это будет уже другой рецепт. Которым очень скоро поделюсь. Теперь это и мое любимое
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: ужин обед

Вкусы: перченый острый мясной перцовый папричный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленое мясо в домашних условиях
Рецепт: Вяленое мясо в домашних условиях

Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.

Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вяленое мясо в домашних условиях» от приготовивших (33)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
А кто пробовал окорок а не грудинку
поставила уже вялить сегодня!Очень боюсь,что не получится.Честно первый раз слышу о вялении в холодильнике,вот и переживаю.А еще пару кусков подвесила под карниз вялится.
не волнуйтесь, я его постоянно готовлю. если делали все по рецепту, все получится.
Здравствуйте!Может уже писал кто-то,нет времени все читать.А можно не шею взять свиную,а мясо свинины без жира(вырезка это наверно)?
сама вырезку не готовила, но мне кажется, что будет соленой немного
Спасибо за ответ!Чуть напутала, у меня лопаточная часть.Думаю будет вкусно из него тоже.Отпишусь Вам.
Здравствуйте! Вчера засыпала весь кусок солью, а сегодня соль вся растаяла и одна вода. Это нормально или воду слить и ещё посолить?
Прямо одна вода или на половину? Если одна вода - это мясо было напичкано водой для веса, но в любом случае, ничего не меняйте. Если мясо не полностью покрыто рапой, то переворачивайте его 1 раз в сутки.
Нее, на 1/3, я ее слила и сольки ещё добавила, наверное все испортила? Я уже все приправки и травки купила.
не думаю, что вы испортили. в соли мясо должно быть определенное время. нет разницы в какой.
Уфф, успокоили! сейчас малюток своих уложу и пойду мяско натерать, заматывать ...... как будет готово отпишусь!
как вы думаете, получится ли с бараниной? лопаточная часть или бедро
с говядиной точно получится, на счет баранины я бы не рисковала
диаметр куска шейки примерно какой
Примерно 6 см у меня был
Спасибо ! Подержу еще сутки
Очень вкусно! Только я хотел мясо чуть посуше, чтоб на бастурму похоже было, поэтому обматывал не пергаментом, а марлей и подвесил для более сильного вяления.
спасибо за совет. уже прохладно, попробую такой вариант тоже
Кстати, вот что получилось!
Фото (http://s56.radikal.ru/i153/1309/e9/4b14ff341a7e.jpg)
муж сказал - вау!
очень красивое мясо! теперь точно так же попробую
Танюшик, а можно глупые вопросы? Вот первый - а соль за трое суток же весь сок вытянет, это так надо, да?
Ренат, по идее должна вытянуть. Не переживай по поводу сухости, оно получается не сухое, как раз то, что надо. И добавь коричневого сахара 1 ст.л., (мне посоветовали), он служит консервантом и придает очень интересный вкус.
Ни разу не делала, охота попробовать! Но месяц ждать!
ты сделай и закинь на верхнюю полочку и забудь за него
А точно! Иначе никак))) И мужу не говорить)))
↑Ответ для chudo
А сахар добавлять когда - в первый раз, ну я имею ввиду с самого начала, когда солишь его на 3 дня или уже когда обмазываешь специями?
вместе со специями.
Подскажите пожалуйста по специям, что такое "часть"?сколько специй брать в итоге, не пойму?) и можно ли обычный брать уксус? или принципиально яблочный?(я разницы особо не знаю,может это важно)
заранее спасибо)
я брала столовыми ложками без горки.
Простите дилетанта за глупый вопрос: то есть мясо не подвергается никакой тепловой обработке? А говорят же, что в свинине могут быть яйца паразитов и т.п. Или уксус с этим справляется? Или насчет яиц- просто домыслы? Извините, если кому-то испортила аппетит, но очень хочется попробовать - и боюсь...
попробуйте говядину с небольшой прослойкой жира.
я свинину покупаю в магазинах, которым доверяю.
Спасибо большое!
готовьте на здоровье
Класс!!! Очень аппетитно!!! Аж слюнки потекли! Утащила к себе в КК!
Сделала по вашему рецепту конину... еле дождалась... результат потрясающий!!! очень вкусно!!! сейчас жду свинину! спасибо за интересный рецепт!!!
спасибо, что поделились! Очень и очень рада!
Тань, я снова к тебе с отчетом.
Вот, пришло время, и я достала вяленое мясо. Врезала кусочек и, ОБОМЛЕЛА!!! ВКУСНО!!! Теперь мне не придется колбасу вяленую покупать, у меня будет мясо.
Делала на кило мяса. Учла все моменты. Уксус брала яблочный. Добавила тмин и молотый лавр, специи я люблю.
БЛАГОДАРЮ!!!
Наташенька! Ну и красота получилась!!! Представляю, как это вкусно!!!
Жаннуличкин, это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Скоро куплю кусбанчик мяска, и пока это съедим, новое готово будет
Наташик! Опять дразнишься Какое мяско отличное у тебя получилось
Наташ, как я рада! Надо будет и себе уже сделать, а то я его только в холодное время года готовлю почему то.....
Танюш, СПАСИБО! Моя мама, понимает вкус холодца, только зимой, и всегда удивляется с меня, когда я варю летом
Ну вот и я!!!Дождалась я свое мяско!!!Танечка,милая,СПАСИБО тебе огромное за такой чудесный рецепт мяска!Вся семья в восторге,особенно муж)))Он не поверил,что ТАКОЕ мясо приготовила я и в домашних условиях)))Я,конечно,немного накосячила с рецептом-взяла слишком сальный кусок и,сколько бы не перечитывала рецепт,умудрилась взять красный уксус)))Но мясо удалось на славу!!Спасибо тебе еще раз!!С тобой я учусь готовить такие вещи,которые раньше только поедала и то-с благоговейным трепетом!!!Вот-"Спасибки" http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=4941&p=233196#p233196
Танюш, я очень рада! Мяско получилось красивое, салко особенно!
Сало мы любим,наверное также,как и мяско)))
↑Ответ для chudo
Подскажите пожалуйста,сколько нужно уксуса?) указано -1 бут...а грамм сколько в ней должно быть?
уксуса нужно столько, чтобы хорошо в нем выкупать кусок мяса.
Шикарное мясо!!!
Надо попробовать.
это очень просто
Очень красивое мяско,давно забрала в КК и только сейчас собралась приготовить, и возник вопрос-скажите пожалуйста 1 бутылка уксуска в мл сколько?У нас продается в бутылках 250 гр и 500гр.
Не имеет принципиального значения, нужно ровно столько, чтобы выкупать мясо, убрать спец. запах.
Спасибо большое за рецепт, получилось очень вкусно.
Даже не думал, что в домашних условиях можно приготовить такую вкуснятину.
А с пивом или вином просто супер, но и с борщём тоже неплохо
очень рада, что понравилось
Танечка, спасибо большое, мясо получилось великолепным!
Надюша, очень красивое мяско! С праздником Пасхи тебя!
Танюшка, и тебя с праздником!
↑Ответ для Navely
Наденька,какое мяско красивое!мое еще вялется ....
а моё уже съедено
спасибо за комплимент
↑Ответ для Navely
какое великолепное мраморное мяско
спасибо, мясо действительно получается красивым и вкусным
да, такую вкуснотень уже готовила, наверху и фото приложила...
↑Ответ для Navely
Надюшка, а ты соль использовала всю (все 700 - 800г) или просто на глаз "щедро посолила"?
Кусочек у тебя, просто отпадный получился...
Натуль, я ужу сейчас и не вспомню, у меня был кусок поменьше, не 2 кг., кажется я соль не взвешивала, просто засыпала очень хорошо со всех сторон.
Шикарное мясо,спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 5 спальнями V057 "Ла Гранде"

Каркасный дом с 5 спальнями V057 "Ла Гранде"
Каркасный дом с 4 спальнями V247 "Гудзон"

Каркасный дом с 4 спальнями V247 "Гудзон"
Каркасный дом V515 "Мейпл-Ридж"

Каркасный дом V515 "Мейпл-Ридж"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки