Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

chudoПоваренок 6 уровня

28 января 2013, 21:48
349467

Вяленое мясо в домашних условиях

Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Соль (поваренная пищевая 700-800г)
Уксус (яблочный или рисовый 6%) — 1 бут.
Чеснок (свежий) — 3 зуб.
Смесь перцев (1 часть)
Кориандр (семена - 1 часть)
Паприка сладкая (3 части)
Перец чили (0,5 части)
Чеснок (сушеный - 0,5 части)
Бадьян (анис - пару зернышек)
Розмарин (свежий - 1 ветка, сушеный - 1 ч.л.)
Свинина (шейная часть) — 2 кг

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5240.1 ккал	белки 324.6 г	жиры 434.4 г	углеводы 20.9 г
100 г блюда
ккал 253.1 ккал	белки 15.7 г	жиры 21 г	углеводы 1 г

Рецепт «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Свиную шею кладем в длинную посуду с ровным дном по размеру куска.
Щедро посыпаем солью чтобы весь кусок мяса был хорошо покрыт ею.
Ставим в холодильник на трое суток.
Спустя трое суток мясо нужно промыть от соли под проточной водой.
Приготовить рассол (альятта).

У меня остался недорогой красный винный уксус, который я смешала с яблочным. Можно просто яблочный использовать.
Добавила столовую ложку соли, немного черного молотого перца, раздавленный чеснок, розмарин.
Нужно выложить мясо в рассол и хорошо в нем "выкупать" его.
Приготовить присыпку.

Кориандр, смесь перцев и бадьян растереть в ступке.
Смешать все специи, добавить горсть соли и розмарин.
Достать мясо из рассола, выложить его на пергаментный лист и хорошо обвалять в присыпке. Завернуть в пергамент, придать правильную круглую форму.
У меня был абсолютно плоский кусок свиной шеи поэтому пришлось туго обмотать толстой нитью чтобы придать круглую форму. Во время выделения жидкости, пергамент следует сменить.
Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 30 суток.
Через месяц нарезать острым ножом на тоненькие кусочки вкуснейшее мясо и не забудьте налить бокал красного сухого ;)

Теперь впечатления.
Кусок мяса не должен быть слишком широким в диаметре, иначе время соления может увеличиться до 6 суток. В следующий раз я возьму только белый уксус. Красный бальзамик покрасил края в темный цвет и спецы сразу указали мне на эту ошибку. Из специй в следующий раз я обязательно добавлю молотый лавр и тмин... Возможно поменяю шею на биточную часть. Но это будет уже другой рецепт. Которым очень скоро поделюсь. Теперь это и мое любимое

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: ужин обед

Вкусы: перченый острый мясной перцовый папричный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/71138/]Вяленое мясо в домашних условиях[/url]
[url=/recipes/show/71138/][img]/data/cache/2013jan/28/48/71849_13612-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям.
Не судите строго - первый опыт.

Ингредиенты: Соль, Уксус, Чеснок, Смесь перцев, Кориандр, Паприка сладкая, Перец чили, Бадьян, Розмарин, Свинина.
Тэги: ужин, обед.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Вяленое мясо в домашних условиях
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jan/28/48/71849_13612-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Вяленое мясо в домашних условиях" title="Рецепт: Вяленое мясо в домашних условиях"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям.
Не судите строго - первый опыт.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3014">Смесь перцев</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/849">Кориандр</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3450">Паприка сладкая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2362">Перец чили</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/120">Бадьян</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1538">Розмарин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1610">Свинина</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/71138/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Вяленое мясо в домашних условиях

Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Соль Уксус Чеснок Смесь перцев Кориандр Паприка сладкая Перец чили Бадьян Розмарин Свинина

Тэги: ужин, обед

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

5740

Говядина, маринованная в водке

487
5740
143511

3641

Вяленая говядина

493
3641
211575

2973

Вяленое мясо в домашних условиях

481
2973
285100

2917

Бастурма из говядины

344
2917
460595

2270

Бастурма

198
2270
199719

2090

Полендвица

297
2090
165879

1393

Бастурма в домашних условиях

114
1393
334157

1013

Сыровяленая свинина в условиях квартиры

146
1013
20348

1011

Праздничная мясная нарезка

62
1011
40293

848

Вяленое мясо

159
848
140910

810

"Бастурма" из утиных грудок

141
810
59257

744

Сыровяленая свинина

76
744
17847

501

Бастурма

74
501
121217

468

Бастурма

54
468
74071

385

Бастурма из говядины

46
385
18908

354

Вяленая говядина в домашних условиях

28
354
14898

312

Вяленые ветчинные палочки

39
312
3446

274

Полендвица

16
274
6417

224

Ветчина сыровяленая из свиной шейки

34
224
3647

196

Бастурма

107
196
74370

172

Копчёная говядина с пряностями

59
172
7342

145

Вяленая свинина с перцем и розмарином

37
145
2761

117

Домашняя полендвица

14
117
4774

Телятина вяленая

50
83
6967

Показать все варианты рецепта (24)

Попробуйте приготовить вместе

2745

Суп с гречневыми клецками-кнопками

264
2745
74623

975

Салат "Уми"

48
975
78079

26616

Свинина по-степному

1694
26616
5212868

Фотографии «Вяленое мясо в домашних условиях» от приготовивших (33)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

29 января 2013 года Innysja #

Очень люблю такое мяско

Вкусняшка

29 января 2013 года Leena #

Класс! Отличный рецепт!

29 января 2013 года Anksunamun #

Прекрасный и очень полезный опыт!
Молодец!

29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

это точно. теперь я знаю что изменю, что добавлю, а что вообще делать не буду

29 января 2013 года белошвейка #

Как аппетитно выглядит

29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

29 января 2013 года barska #

Здорово! Шикарный кусочек и столько терпения

Эмоции меня переполняют, а руки чешутся

29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

а у меня уже нет.

29 января 2013 года barska #

Что не хватит больше терпения?

29 января 2013 года Irena Paloma #

Класс! Кажется такого на сайте еще не было

Конечно Вам +++ за смелость, рецепт и бесценный опыт

29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

28 января 2013 года LaCostena #

Ну просто бесподобно!)))

28 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

Танюша, спасибо

28 января 2013 года Лианда #

Отличный рецепт и шикарный результат! Очень красиво мясо смотрится!

И еще у Вас очень выразительные фото.

28 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

спасибо, очень приятно

28 января 2013 года gorchica #

Вау, вот это да! На до же такое придумать и главное воплотить! Вы молодец! Обязательно буду стараться повторить. Утащила рецептик в КК!

28 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

я прежде чем решилась, весь нет перевернула, перечитала около 15 рецептов. это сочетание+время выдержки встречалось чаще всего. решила попробовать

28 января 2013 года lema #

Много раз присматривалась к подобным рецептам и всё не решалась.. Всё решено!!! Завтра схожу за мясом и попробую сделать.... Отчитаюсь по приготовлении.

28 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

через месяц и трое суток жду

28 января 2013 года lema #

Ок!!!!

28 января 2013 года AnnaSi #

Шикарный рецепт! Может когда-нибудь решусь повторить его!

+++

28 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

я тоже ходила возле оригинала вокруг да около. решилась и не жалею. теперь на очереди много идей и бастурма в том числе

28 января 2013 года Gal4oNek #

Здорово! Попробую вырезку так завялить!

28 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

я в следующий раз тоже попробую вырезку.

28 января 2013 года Фее4ка #

Все рестораны отдыхают!!! Отличный рецепт, красивые фотографии! Спасибо!

28 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

спасибо

28 января 2013 года Ольга Бабич #

У вас такие замечательные рецепты,мимо не пройдешь!

28 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

спасибо огромное! Ольга, Ваша похвала очень приятна

28 января 2013 года Ольга Бабич #

А давай на ты,так проще!

28 января 2013 года mamaliza #

Ох как жаль, что этот рецепт раньше не появился. У меня скоро серебряная свадьба. Так захотелось гостей попотчевать таким изыском! Замечательный рецепт! Только укажите в ингредиентах мясо.

28 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

спасибо, уже!

смотрю и думаю, чего-то не хватает

29 января 2013 года barska #

↑Ответ для mamaliza

Галочка, с наступающим

торжеством!!!!!

29 января 2013 года mamaliza #

Ниночка, спасибо! Такое сложное отношение к этому событию. С одной стороны, радость. Все-таки для семьи это солидный возраст. А с другой стороны опять же возраст....

29 января 2013 года barska #

А с третьей стороны - это замечательный праздник именно вашей семьи, незабываемый!

29 января 2013 года mamaliza #

Все верно! И повод собраться всем вместе!

29 января 2013 года barska #

Надеюсь, что все приедут, как думаешь?

30 января 2013 года mamaliza #

Обещали. Даже сноха согласилась. Если форс-мажора не случится.

30 января 2013 года barska #

Ну мы его не заказывали, так что пусть всё будет хорошо!

30 января 2013 года mamaliza #

Спасибо, добрая ты душа!

30 января 2013 года barska #

28 января 2013 года Onella #

спасибо забрала в КК, сало мясо пища наша!

28 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

о, особенно сало

28 января 2013 года Navely #

Нет слов!

28 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

спасибо

28 января 2013 года Janecheh #

Очень понравилось!

28 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

угощаю

28 января 2013 года mila87 #

Вау. Тань, представляю как немыслимо вкусно!!!

28 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

Людочка, пойду кусочек и тебе отрежу

28 января 2013 года mila87 #

ой, боюсь кусочком не отделаешься

28 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

28 января 2013 года mila87 #

жалко нет толстеющего смайлика

28 января 2013 года лика70 #

Выглядет ОФИГЕННО!!! Надо будет попробовать.

28 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

спасибо

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V201 "Бессемер"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Вяленое мясо в домашних условиях

Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вяленое мясо в домашних условиях» от приготовивших (33)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V201 "Бессемер"

Каркасный дом V375 "Тампа"

Каркасный дом с 4 спальнями V073 "Лима"

Рубрикатор рецептов