Спринг-роллы мечтала приготовить уже года три (с момента посещения Тайланда), но все не доходили руки. И вот рецепт теста найден (хотя в холодильнике уже месяца два лежит тесто фило, но очень хотелось сделать все своими руками). Тесто и описание процесса нашла в журнале "Гастрономъ" за март 2012г. Этот рецепт может сделать любая хозяйка - в нем нет каких-то редких ингредиентов, все доступно, в том числе и по деньгам. Единственное - придется немного повозиться с самодельным тестом. Приглашаю вас присоединиться.
TatyankaCПоваренок 6 уровня
- 9 февраля 2013, 20:06
- 32543
Тесто для спринг-роллов и китайские роллы с мясом и грибами
Ингредиенты для «Тесто для спринг-роллов и китайские роллы с мясом и грибами»:
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная) — 280 г
- Крахмал (картофельный либо кукурузный - 2ст.л в тесто + 2ст.л. в начинку) — 4 ст. л.
- Вода (200мл в тесто + 300мл для отваривания грибов) — 500 мл
- Соль (желательно морская) — 0.5 ч. л.
- Мясо (На выбор свинина, говядина, куриное филе) — 400 г
- Грибы (сухие грибы - 30г, либо свежие - 110-150) — 150 г
- Капуста пекинская (5 листьев) — 5 шт
- Лук зеленый (средний пучок)
- Соевый соус (темный) — 3 ст. л.
- Вино белое полусладкое (в рецепте - рисовое вино, я заменила вермутом Мартини) — 2 ст. л.
- Масло растительное (для теста - 1,5 ст.л. , для начинки - 5,5 ст.л.) — 7 ст. л.
- Морковь (средняя) — 1 шт
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3541 ккал |
белки
69.7 г |
жиры
100.7 г |
углеводы
439.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 74.9 ккал |
белки 1.5 г |
жиры 2.1 г |
углеводы 9.3 г |
Рецепт «Тесто для спринг-роллов и китайские роллы с мясом и грибами»:
-
Для теста смешайте 280г муки с 2ст. л крахмала и 0,5ч. л. соли.
-
Отдельно смешайте 200 мл воды с 1,5 ст. л. масла.
-
Влейте воду с маслом в муку.
-
И вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет липким, мягким и эластичным. Накройте и поставьте в холодильник на 4 часа.
-
Здесь начинаются мои мучения с тестом (забегу вперед - я его победила!!!).
По рекомендации журнала: разогрейте на среднесильном огне антипригарную сковороду без масла. Возьмите тесто в руку, прикоснитесь свисающим концом теста к центру сковороды и, делая кистью вращательное движение, как бы обмажьте тестом по кругу. К сковороде прилипнет тончайший слой теста. -
У меня получилось вот что... Тесто почти не оставалось на сковороде, прижариваясь к самому себе...
Во-первых, слишком сильно разогрела сковородку. -
Во-вторых, мое тесто было слишком плотным. Я стала его "разжижать" водой. Тесто получилось этакая шмякушка, не одним куском, как бы густая жижа сметаны. После этого я брала в руку немного жижечки и намазывала вручную сковородку.
-
Если на поверхности остаются существенные неровности-просто размажьте их лопаточкой, либо пальчиками (только осторожнее - наша сковорода горячая). Дайте тесту подсохнуть - оно станет матовым. Аккуратно подденьте его лопаткой и снимите со сковороды. С другой стороны блинчик не поджаривать
-
Получится вот такая стопочка. Сначала кажется - они слишком хрупкие и очень толстенькие.. Но пока наши блинчики-роллы лежат в кучке, они становятся мягче и даже как бы тоньше.
-
Оставляем блинчики подышать, а сами займемся начинкой.
Мясо выбираем по своему вкусу, либо то, что есть в холодильнике. У меня это свининка. В оригинальном рецепте - куриные бедрышки. -
Смешать соевый соус, вино и крахмал. У меня вместо рисового вина - вермут "Мартини". Я почитала на просторах интернета, что крепость рисового вина варьируется в пределах 14,5-20 % об., и сладость тоже разная. Подумала, что мартини тоже подойдет. Получилось очень-очень)))
-
Перемешать соевую заливку с мясом, отставить. Пока мяско пропитывается ароматами, продолжим творить начинку.
-
Сухие грибы (у меня 30г) заливаем холодной водой и ставим вариться. После этого они увеличатся в объеме и вес их станет около 150 г. Если грибы берете свежие, то вес их должен быть примерно 120-150 г.
-
Очень тонко нарезать листья пекинской капустки, удалив нижнюю, самую жесткую часть. Морковку я (не мудрствуя лукаво) натерла на средней терке для корейской моркови. Зеленый лук нарезать на кусочки примерно по 2 см.
-
Часть лучка бросить на горячую сковородку, где уже нагрелось растительное масло. Через пару минут к нему добавляем капусту, морковь. Еще через 2-3 минуты - оставшийся лук.
-
Жарить, пока капуста не повянет. Переложить на тарелку.
-
Нагреть в сковороде еще 2 ст. л. масла и на сильном огне обжарить мясо.
-
Когда оно почти уже будет готово, добавить грибы и капусту.. Жарить, помешивая, еще 3 минуты. Снять с огня. Если есть жидкость - слить. Охладить.
-
Берем из кучки первый блинчик. Мы уже видим какой он стал мягкий, податливый и даже тоненький.
Укладываем на него начинку. -
Заворачиваем блинчиком. На сковороде разогреваем масло и на сильном огне быстро поджариваем с двух сторон наши роллы.
-
Поджаренные роллы выкладываем на салфетки, чтобы лишний жир ушел.
-
Пока Ваши роллы лежат на салфетках, оберегайте их от поползновений своих близких.. Не то совсем ничего не останется для финальной фотографии с кисло-сладким или острым соусом)))
У меня в гостях были дети, поэтому на фотографию попали лишь те остатки, которые мне удалось отбить с большими боями)))
Да, признаюсь, возьни с самодельными спринг-роллами много, но в итоге они получаются очень вкусными! Попробуйте!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 марта 2013 года Talive #
11 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года barska #
Танюш, а журнал Гастроном давал рецепт из пшеничной муки, не рисовой?
11 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
11 февраля 2013 года barska #
11 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
Спасибо за поддержку!
12 февраля 2013 года barska #
13 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
Спасибо еще раз-за поддержку!!!
Про книгу "Школа Гастронома" даже и не слышала-иногда журналы покупаю в охотку, очень нравится!!!
13 февраля 2013 года barska #
Танечка, удачи Вам !
13 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года lubashka55 #
10 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
Очень жалею,что в то время с опаской относилась к иной кухне и так мало попробовала там азиатской еды
10 февраля 2013 года lubashka55 #
10 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года natnagy #
10 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
Спасибо вам за интерес к рецепту!!!
10 февраля 2013 года Voveraite deleted #
10 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
9 февраля 2013 года diana1616 #
9 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
9 февраля 2013 года yohoho # (модератор)
вам+
9 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года yohoho # (модератор)
10 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
Почему-то на предварительном просмотре-не показывается)))
10 февраля 2013 года yohoho # (модератор)
шучу)))) мне всё равно - + не заморачиваюсь, в жизни есть более важные события чем это
надо радоваться жизни, а не заморачиваться
10 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
9 февраля 2013 года Людмила НК #
9 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
9 февраля 2013 года tanvik #
9 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
Вам-спасибо за комментарий!!!
9 февраля 2013 года Ольчик40 #
9 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
9 февраля 2013 года специалист # (модератор)
9 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
Спасибо
9 февраля 2013 года Лада16 #
9 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
9 февраля 2013 года белошвейка #
9 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
9 февраля 2013 года Navely #
9 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
9 февраля 2013 года Sugar #
9 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
9 февраля 2013 года Sugar #
9 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
9 февраля 2013 года Sugar #
9 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года Sugar #
10 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года Sugar #
9 февраля 2013 года Reginaa #
9 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
9 февраля 2013 года дуэт #
9 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года дуэт #
10 февраля 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: