• 8 апреля 2013, 21:43
  • 31720

Торт "Опера в белом"

Рецепт: Торт Опера в белом

Торт пекла себе на ДР, захотелось мне чего-то новенького, необычного и не избитого! Результат приятно удивил и порадовал - торт получился легкий и ароматный, с приятным послевкусием, я бы скорее назвала его не Оперой, а Опереттой, если бы приготовила с муссом из белого шоколада и шампанского! Нам понравилось, а вы, попробуйте и поделитесь потом своими впечатлениями!

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Торт "Опера в белом"»:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8230 ккал
белки
104.8 г
жиры
561.6 г
углеводы
676.6 г
Порции
ккал
685.8 ккал
белки
8.7 г
жиры
46.8 г
углеводы
56.4 г
100 г блюда
ккал
388.2 ккал
белки
4.9 г
жиры
26.5 г
углеводы
31.9 г

Рецепт «Торт "Опера в белом"»:

  • 1. Бисквит Джоконда:
    для торта нам понадобится выпечь два таких бисквита, в ингредиентах даны продукты только для одного, потому что тесто для каждого взбивается отдельно.
    Для начала необходимо приготовить миндальную муку.
    Поместить миндаль, я использовала миндальные лепестки, и сахарную пудру в блендер и хорошо пробить до состояния муки.

  • 2. Просеять через сито, если остались кусочки, поместить в блендер и пробить ещё раз.

  • 3. Яйца 3 шт. комнатной температуры хорошо взбить миксером

  • 4. Не переставая взбивать ввести миндальную смесь и взбивать минут 5.

  • 5. Добавить муку и перемешать лопаточкой.

  • 6. В отдельной ёмкости взбить белки 3 шт. с солью до мягких пиков, не переставая взбивать ввести сахар 35 г и взбить до устойчивых пиков, соединить в 2 приема с миндально-яичной смесью методом складывания снизу вверх и по кругу.

  • 7. В растопленное и остывшее масло 20 г добавить пару ст. л. теста перемешать и соединить с бисквитной массой.

  • 8. Готовое тесто стекает с лопаточки лентой.

  • 9. Поместить тесто на противень размером 35х35 см
    застеленный пекарской бумагой и
    смазанный сливочным маслом и равномерно расправить по нему толщиной 1 см.

  • 10. Выпекать в прогретой до 180"С духовке до светло-золотистого цвета 8-10 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

  • 11. Перевернуть готовый бисквит на чистый лист пекарской бумаги и снять тот на которой он выпекался.
    Точно так же испечь второй корж из которого нам понадобится только половина, оставшийся бисквит можно заморозить или приготовить из него любой десерт.

  • 12. Швейцарский масляный крем:
    Белки взбить 3 шт с сахаром 190 г до устойчивой пены в кастрюле из. нержавеющей стали. Поместить её на паровую баню и продолжать взбивать миксером, пока белки не нагреются до температуры 70"С, если нет термометра, то можно проверить пальцем, так же сигналом готовности служит полностью растворившийся сахар.

  • 13. Переложить белки в холодную ёмкость и продолжать взбивать пока меренга полностью не остынет.
    Не переставая взбивать ввести в три приёма сливочное масло 250 г комнатной температуры.

  • 14. Добавить ликёр 2 ст. л. и цедру 1 ч. л. л, хорошо перемешать.
    Из готовых бисквитов вырубить три коржа размером 16х28 см.
    Из воды и сахара 25 г и ликёра 2 ст. л. приготовить пропитку.
    Поместить первый корж на блюдо и одеть кулинарную рамку, пропитать и нанести на него половину масляного крема.

  • 15. Накрыть вторым коржом, пропитать и нанести оставшийся масляный крем.
    Накрыть третьим коржом, пропитать и поместить на 1 час в холодильник.

  • 16. Мусс из белого шоколада:
    Нагреть 60 мл сливок до 90"С и поместить в них шоколад 200 г нарезанный на кусочки, дать постоять 2 мин. и размешать до однородности.
    Если готовить торт в тёплое время года, то конечно, лучше добавить в мусс немного желатина. Я не добавляла и хотя сейчас не жарко, но всё же мусс в тепле очень быстро начинал подтаивать. Итак, если вы добавляете желатин то:
    Замочить желатин 7 г в холодной воде. Отжать набухший желатин и растворить его в горячем шоколаде.

  • 17. Сливки 240 г взбить до мягких пиков и соединить с остывшим до 40 "С (тёплый на губах) шоколадом.

  • 18. Достать торт из холодильника и нанести на 3-й корж мусс. Поместить в холодильник на 7-8 часов и дать полностью застыть

  • 19. Зеркальная глазурь:
    Замочить желатин 6 г. в холодной воде.
    Нагреть в кастрюльке сливки 100 г и молоко и лимонную цедру срезанную лентой до кипения, удалить ленту и поместить кусочки шоколада 130г, хорошо размешать, чтобы шоколад полностью растворился.
    Отжать набухший желатин и растворить его в шоколадно-сливочной смеси, осторожно помешивая ложкой и не поднимая её высоко, чтобы не образовались пузырики, если всё же такое случилось ударьте пару раз кастрюлей об стол.
    Остудить глазурь до 40"С (тёплая на губах) и процедить через сито.

  • 20. Вылить глазурь на застывший торт не расправляя, можно слегка наклонять блюдо с тортом, глазурь ляжет красивым слоем сама.
    Поместить в холодильник и дать полностью застыть.

  • 21. Украсить торт веточкой покрытой сахаром мяты, розами из пластика, ссылку на рецепт я дам ниже и миндалём в шоколаде.

  • 22. Как покрыть листочки мяты сахаром я подсмотрела у мамы феникс в ЖЖ. Всё просто - покрыть с помощью кисточки листочки мяты яичным белком и потом обвалять их в мелком сахаре. Дать хорошо высохнуть.

  • 23. Готовый торт.

  • 24. Кусочек.

Шоколадный пластик /recipes/show/64914/







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Опера в белом"
Рецепт: Торт Опера в белом

Торт пекла себе на ДР, захотелось мне чего-то новенького, необычного и не избитого! Результат приятно удивил и порадовал - торт получился легкий и ароматный, с приятным послевкусием, я бы скорее назвала его не Оперой, а Опереттой, если бы приготовила с муссом из белого шоколада и шампанского! Нам понравилось, а вы, попробуйте и поделитесь потом своими впечатлениями!

Ингредиенты для «Торт "Опера в белом"»:

Фотографии «Торт "Опера в белом"» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
шикарный тортик
спасибо!
Какая красота!!!!!!! Просто восхитительно!!!
большое спасибо!
Рецепт’ очень заинтересовал, забираю, большое спасибо. Очень красивое оформление.
большое спасибо!
зеркальная глазурь для меня в новинку, обязательно попробую сделать!
да, попробуйте, это и красиво и вкусно!
Как же красиво! Наташа, с прошедшим Вас праздником! Вы просто волшебница!
спасибо за всё!
Наташенька! Просто чудо, какой торт!
Очень красиво, нежно , безупречно и вкусно! Замечательный совет по украшению листочков! Забираю красоту с удовольствием!
С прошедшим Днём Рождения, дорогая!
Когда уже вернут функцию просмотра дней рождения, как было раньше?
Спасибо, Ларочка!
очень красивый, нежный торт и даже не побоюсь сказать "богатый"! название тоже интересное! низкий поклон и браво!!!
большое спасибо!
ШИКАРНО!!!!! это просто божественная красота! представляю, какой он нежный и вкусный! я всегда завидую людям, умеющим так безупречно красиво сделать торт. Я вроде с обычными блюдами влегкую управляюсь, хлеб тоже не проблема, а вот с тортами обычно сложно. Пугает "длинный путь" чтоли и с украшениями проблема. Кургузенькие все выходят) Навык, наверное, нужен.) ну просто браво!
спасибо, просто немного старания и терпения и всё получится!
Изумительно!!! супееееееееееееееееееееееееерррррр!!!
спасиииииибооооо!!!
Ах, какое изящество и НЕЖНОСТЬ!!!
большое спасибо!
Наташенька, шикарно, роскошно, по-королевски. Не могууууууу.
Спасибо, Светик!
Как изыскано! Торт просто шедевр!
Торт ну очень красивый и нежный!
спасибо, мне очень приятно!
Чудесный торт!!! Браво!!!
большое спасибо!
Боже, какая красотищща!!! Огромное спасибо за рецепт! Буду учиться готовить к ближайшему празднику!
готовьте на здоровье!!!!
Ох, и повезло же Вашим гостям!!! Для них такой торт, как настоящий подарок!!! Прекрасное исполнение!!!
Огромное спасибо! гостей не было, не до этого...а сотрудников угостила!
Наташа! Это что-то невероятное. Обожаю твои рецепты. Все очень красиво, аккуратно, вкусно!
Наташа, а шарики внутри полые? как ты их сделала?
Спасибо, Ольчик! нет, это миндаль в шоколаде!!!
Наташа, нет слов! Ну очень красивый торт! Рецепт утащила сразу! Спасибо!
Спасибо большое!
Наташа, шикарный торт, исполнение идеальное!
Мариш, большое тебе спасибо!
Наташенька, какой обалденный торт, такой нежный весенний так и танцевать хочется, сделан с любовью и такой красивый, с днем рождения тебя и всего всего тебе самого счастливого и наилучшего и почаще радуй нас своими рецептами
Спасибо, Гуленька!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки