Ароматный освежающий напиток на закваске. Молочнокислые бактерии в его составе повышают иммунитет и улучшают микрофлору кишечника.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 3 июня 2013, 10:26
- 43477
Живой квас
Ингредиенты для «Живой квас»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1242 ккал |
белки
23.5 г |
жиры
4.3 г |
углеводы
275.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 35.2 ккал |
белки 0.7 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 7.8 г |
Рецепт «Живой квас»:
-
Из хлеба делаем сухарики в духовке. Лучше, конечно, домашний хлеб использовать. У меня был "Бородинский". Вместо сухарей можно использовать ржаную муку.
-
100 грамм сухариков (или муки) и 30 г солода (3 ст. ложки) кладем в 3-литровую банку и заливаем кипятком. Остужаем до комнатной температуры, чем медленнее - тем лучше. Можно укутать банку и оставить на сутки.
-
Закваску можно использовать любую - как пшеничную, так и ржаную. Единственное условие - на пике активности. То есть подкормить и дождаться увеличения в 2-3 раза.
-
В остывший настой добавляем 100 граммов закваски. Лучше сделать это постепенно: сначала в небольшой емкости размешать закваску и 100-200 мл настоя и затем перелить растворенную закваску в банку с квасом. Так бактерии лучше распределятся в квасе.
На этом этапе можно внести сахар (для тех, кто любит послаще), он, кроме того, ускоряет брожение.
Банку с квасом прикрываем неплотно крышкой и оставляем при комнатной температуре для брожения. -
Через 5-6 часов начнется активное брожение. Пузырьки газа устремятся вверх.
-
Общее время брожения - 12-24 часа. Затем квас нужно процедить, плотно закрыть (чтобы квас насыщался газом) и охладить.
-
Такой квас лучше употребить в течение 3-4 суток, так как вслед за молочнокислым в нем начинаются процессы уксусного и спиртового брожения.
МИНЗДРАВ ПРЕДУПРЕЖДАЕТ: УПОТРЕБЛЕНИЕ ХОЛОДНОГО КВАСА В ЖАРКУЮ ПОГОДУ ЧРЕВАТО ВОСПАЛЕНИЕМ ЛЁГКИХ!
Не болейте!
Не болейте!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 августа 2014 года Друидка #
Делала квас два раза. Ваш вариант мне больше понравился. Очень вкусно, но мало сделала, так как боялась, что своей криворукостью испорчу ингредиенты. А зря боялась, точно следуя инструкции, приготовила как надо. Буду готовить еще!
P.S. приготовила 1,5 литра, уже осталось меньше литра. Вкуснотища то какая!
7 августа 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 августа 2014 года Друидка #
Я кстати, новую партию поставила
Только вот у меня нет 3-х литровой банки, только 2,2 литра. Приходится пересчитывать количество ингредиентов. А где найти побольше не знаю, смотрела на amazon, 4-х литровые банки стоят около 8 евро. Грабеж средь белого дня! Но есть ведро с крышкой от огурцов маринованных. Можно ли в пластмассовом ведре сделать квас? Или все таки лучше стекло?
7 августа 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 августа 2014 года Друидка #
7 августа 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 августа 2014 года Друидка #
28 июля 2014 года alorikk #
29 июля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 июля 2014 года Lucie11 #
28 июля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 июля 2014 года vanilka29 #
19 июля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 июля 2014 года vanilka29 #
21 июля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 июня 2014 года Valeri81 #
31 мая 2014 года prigozhaya #
31 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 мая 2014 года prigozhaya #
29 мая 2014 года Евражка Лапчатая #
Еще спасибо на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=5608&p=266479#p266479
30 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 мая 2014 года КТВ-1970 #
20 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 мая 2014 года vorobyshek #
7 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 мая 2014 года vorobyshek #
7 мая 2014 года vorobyshek #
7 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 мая 2014 года Елена Котя #
7 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 мая 2014 года vorobyshek #
5 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 мая 2014 года vorobyshek #
20 сентября 2013 года Зоя Иванова #
21 сентября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 сентября 2013 года Зоя Иванова #
3 августа 2013 года natoire #
Спасибо за рецепт)
3 августа 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 августа 2013 года natoire #
3 августа 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 июня 2013 года Navely #
11 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 июня 2013 года Ирушенька #
7 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 июня 2013 года Маруся 4201 #
5 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 июня 2013 года Маруся 4201 #
5 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 июня 2013 года Loverna #
3 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Все закваски, полученные смешиванием муки с водой - это закваски спонтанного брожения, т.е. в ней будут те микробы, которые были муке, воде, на вашей кухне. Чтобы вывести чистую культуру бактерий, закваску кормят при определенной температуре по определенной схеме. Выживают те виды и дрожжей и молочнокислых бактерий, которые лучше приспособлены к методу кормления закваски. Видов заквасок столько - сколько пекарей
У меня сейчас закваска по Калвелю /recipes/show/75479/?direct=1
3 июня 2013 года Loverna #
3 июня 2013 года hto33 #
3 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 июня 2013 года Ирушенька #
3 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 июня 2013 года Ирушенька #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: