Хорошего бездрожжевого хлеба без закваски не спечь. Поэтому для начала я хочу показать вам, как очень просто можно сделать закваску спонтанного брожения всего из двух продуктов - муки и воды. Этот рецепт позволяет получить хорошую сильную закваску для выпечки домашнего хлеба и других изделий за 5 дней.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 21 октября 2013, 9:06
- 220785
Закваска для хлеба
Ингредиенты для «Закваска для хлеба»:
- Мука пшеничная / Мука (неотбеленная)
- Мука ржаная
- Вода (кипяченая, комнатной температуры)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
0 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 0 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Закваска для хлеба»:
-
ДЕНЬ ПЕРВЫЙ. 60 г ржаной муки и 80 г воды смешайте, положите в контейнер или банку, прикройте крышкой (не плотно) и оставьте на сутки при комнатной Т.
-
ДЕНЬ ВТОРОЙ. Через сутки закваска может подать первые признаки жизни - пузырьки, но этого может и не быть. Запах - неприятный.
-
Берем половину этой пока еще не закваски, добавляем 60 г ржаной муки и 80 г воды и перемешиваем. Прикрываем и оставляем на сутки.
-
ДЕНЬ ТРЕТИЙ. Тесто становится похожим на закваску - пропитано пузырьками газа, но в нем пока преобладают гнилостные микроорганизмы. Поэтому запах - пренеприятнейший!
-
Половину закваски выбросьте, к оставшейся добавьте 60 г пшеничной муки и 60 г воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки. МУКУ КАЖДЫЙ РАЗ ПРОСЕИВАТЬ!
-
ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ. К половине закваски добавьте 60 г. пшеничной муки и 60 г. воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки.
-
ДЕНЬ ПЯТЫЙ. Повторите еще раз с белой мукой. На шестой день проверьте свою закваску. Она должна как минимум удвоиться в объеме, иметь приятный кисленький (или фруктовый или тестяной) запах и кислый вкус. Если это так, то значит ваша закваска получилась! Хорошие бактерии победили плохих и заключили мир с дикими дрожжами! Продолжайте её кормить один раз в сутки в пропорции 1:2:2 (20 г. закваски, 40 г воды, 40 г муки) или 2 раза в сутки в пропорции 1:1:1.
Таким образом закваска имеет влажность около 100% (соотношение воды и муки в тесте 1:1). Как правило для выпечки повседневного хлеба я использую такую консистенцию закваски. Если в каком либо рецепте требуется более густая закваска, перевожу её в нужный % влажности. -
Вот это мягкая тестяная закваска для французского хлеба.
-
А это - крутая закваска "Левито Мадре" для сдобной итальянской выпечки.
-
Для ржаного и цельнозернового хлеба я использую 100% влажности закваски. По консистенции они немного гуще пшеничной, но муки (ржаной или цельнозерновой) и воды в ней примерно равное количество.
Для перевода пшеничной закваски в ржаную несколько раз с интервалом в 6-12 часов покормите закваску ржаной мукой в пропорции 1:1:1. -
Зрелая ржаная закваска.
Желаю вам вкусного и полезного хлеба для богатырского здоровья!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 марта 2018 года morozowa80 #
31 марта 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 марта 2018 года natali onuwenko #
26 марта 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 марта 2018 года natali onuwenko #
26 марта 2018 года natali onuwenko #
14 марта 2018 года rilena #
14 марта 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 марта 2018 года rilena #
Смотреть за ней некому, а если засушить, то потом как использовать? Я хлебопёк хоть и не начинающий, но вот с закваской как-то не сдружилась, но очень хочется.
28 февраля 2018 года Mirca #
14 марта 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 марта 2018 года Mirca #
Хлеб на закваске удался! Спасибо за рецепт!
14 марта 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 июня 2018 года Кат_Зак #
21 марта 2019 года элунчик #
23 марта 2019 года Кат_Зак #
19 февраля 2018 года imved #
14 марта 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 октября 2017 года TatushaT #
Делаю все строго как написано. И пузырьки есть, и запах приятный. А вот хлеб на ней не получается. Совсем
26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 ноября 2017 года TatushaT #
30 ноября 2017 года Stepanych #
Идеал для живых организмов - родниковая вода.
30 ноября 2017 года TatushaT #
14 марта 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 февраля 2017 года nargiza7521 #
8 февраля 2017 года nargiza7521 #
19 февраля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 апреля 2017 года nargiza7521 #
8 февраля 2017 года Erisgri #
8 февраля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 января 2017 года Svet Polina #
Всем доброго дня!
Есть вопрос: ржаная нужна мука какого сорта? Обойную можно?
25 января 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 декабря 2016 года Kurasoka #
6 декабря 2016 года mtata #
6 декабря 2016 года Kurasoka #
6 декабря 2016 года mtata #
6 декабря 2016 года Kurasoka #
7 декабря 2016 года mtata #
7 декабря 2016 года Kurasoka #
5 января 2017 года Катуша #
5 января 2017 года Kurasoka #
6 марта 2018 года lm000 #
упс) а куда вы ее деваете?
если каждый день кормить....там же 1 к 4 растет каждый день!
или вы не так кормите?
7 марта 2018 года Kurasoka #
Если делала именно так, значит было куда девать.
14 декабря 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 сентября 2016 года Люля-капризуля #
29 сентября 2016 года Люля-капризуля #
7 августа 2016 года Надежда Твердая #
Подскажите, пожалуйста, можно ли сделать закваску с нуля из пшеничной муки грубого помола (индийская Atta) или обязательно нужна часть ржаной?
Благодарю!
7 июня 2016 года Эльнона #
8 июня 2016 года Эльнона #
А тесто на оладьи я добавила остальные ингредиенты, оставила для отдыха, думаю, испеку, что получится, то съедим. Через 20 минут обнаружила, что оно вдруг ожило. Дала ему ещё час и испекла оладьи. Какие же они вкусные, совсем другой вкус получается.
Спасибо вам за ваши рецепты
9 июня 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 июня 2016 года Эльнона #
14 апреля 2016 года marikasati #
28 мая 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 марта 2016 года CocoTut #
Не могу сообразить, как правильно кормить готовую закваску. Я правильно понимаю, что при пропорции 1:2:2 я беру 20 грамм закваски, смешиваю с водой и мукой и оставляю ее. А остальную выбрасываю. И так каждый раз. Или добавлять получившуюся массу в общий объем закваски, наращивая его, так сказать?
24 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 марта 2016 года CocoTut #
Это я понял. Но на 5-6 день она созреет и ее будет около 100 грамм, вот когда я ее подкормлю в соотношении 20:40:40, остальные 80 выбросить? Т.е. процесс подкормки - это освежение или добавление к общей массе?
28 мая 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 марта 2016 года Angel-Ldm #
А также это рецепт закваски для хлеба из пшеничной муки? А для ржангого хлеба надо перекармливать в ржаную?
24 марта 2016 года CocoTut #
Если использовать закваску только для ржаного хлеба, то на 4-ой день и последующие можно просто не добавлять пшеничную муку. Или же перекормить в ржаную, как написано в рецепте "Для перевода пшеничной закваски в ржаную несколько раз с интервалом в 6-12 часов покормите закваску ржаной мукой в пропорции 1:1:1."
9 февраля 2016 года Klenn #
9 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 февраля 2016 года Klenn #
5 декабря 2015 года nochka54 #
21 декабря 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года nochka54 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: