Хорошего бездрожжевого хлеба без закваски не спечь. Поэтому для начала я хочу показать вам, как очень просто можно сделать закваску спонтанного брожения всего из двух продуктов - муки и воды. Этот рецепт позволяет получить хорошую сильную закваску для выпечки домашнего хлеба и других изделий за 5 дней.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 21 октября 2013, 9:06
- 220785
Закваска для хлеба
Ингредиенты для «Закваска для хлеба»:
- Мука пшеничная / Мука (неотбеленная)
- Мука ржаная
- Вода (кипяченая, комнатной температуры)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
0 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 0 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Закваска для хлеба»:
-
ДЕНЬ ПЕРВЫЙ. 60 г ржаной муки и 80 г воды смешайте, положите в контейнер или банку, прикройте крышкой (не плотно) и оставьте на сутки при комнатной Т.
-
ДЕНЬ ВТОРОЙ. Через сутки закваска может подать первые признаки жизни - пузырьки, но этого может и не быть. Запах - неприятный.
-
Берем половину этой пока еще не закваски, добавляем 60 г ржаной муки и 80 г воды и перемешиваем. Прикрываем и оставляем на сутки.
-
ДЕНЬ ТРЕТИЙ. Тесто становится похожим на закваску - пропитано пузырьками газа, но в нем пока преобладают гнилостные микроорганизмы. Поэтому запах - пренеприятнейший!
-
Половину закваски выбросьте, к оставшейся добавьте 60 г пшеничной муки и 60 г воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки. МУКУ КАЖДЫЙ РАЗ ПРОСЕИВАТЬ!
-
ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ. К половине закваски добавьте 60 г. пшеничной муки и 60 г. воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки.
-
ДЕНЬ ПЯТЫЙ. Повторите еще раз с белой мукой. На шестой день проверьте свою закваску. Она должна как минимум удвоиться в объеме, иметь приятный кисленький (или фруктовый или тестяной) запах и кислый вкус. Если это так, то значит ваша закваска получилась! Хорошие бактерии победили плохих и заключили мир с дикими дрожжами! Продолжайте её кормить один раз в сутки в пропорции 1:2:2 (20 г. закваски, 40 г воды, 40 г муки) или 2 раза в сутки в пропорции 1:1:1.
Таким образом закваска имеет влажность около 100% (соотношение воды и муки в тесте 1:1). Как правило для выпечки повседневного хлеба я использую такую консистенцию закваски. Если в каком либо рецепте требуется более густая закваска, перевожу её в нужный % влажности. -
Вот это мягкая тестяная закваска для французского хлеба.
-
А это - крутая закваска "Левито Мадре" для сдобной итальянской выпечки.
-
Для ржаного и цельнозернового хлеба я использую 100% влажности закваски. По консистенции они немного гуще пшеничной, но муки (ржаной или цельнозерновой) и воды в ней примерно равное количество.
Для перевода пшеничной закваски в ржаную несколько раз с интервалом в 6-12 часов покормите закваску ржаной мукой в пропорции 1:1:1. -
Зрелая ржаная закваска.
Желаю вам вкусного и полезного хлеба для богатырского здоровья!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 января 2015 года martha_silent #
29 января 2015 года martha_silent #
29 января 2015 года martha_silent #
29 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 января 2015 года martha_silent #
28 января 2015 года elena7674 #
27 января 2015 года elena7674 #
28 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 января 2015 года elena7674 #
28 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 января 2015 года e elfen #
27 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 января 2015 года e elfen #
28 января 2015 года e elfen #
это по поводу клейковины - для улучшения качества муки ( силы )
28 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 января 2015 года Мария Барановская #
Испекла простой хлеб из цельдорезновой пшеничной муки с овсянкой, семечками, поднялось тесто в 2 раза. Вкус, правда, кисловатый, может много закваски положила? 100гр подкормленной на грамм 700 муки.
22 января 2015 года Мария Барановская #
Испекла простой хлеб из цельдорезновой пшеничной муки с овсянкой, семечками, поднялось тесто в 2 раза. Вкус, правда, кисловатый, может много закваски положила? 100гр подкормленной на грамм 700 муки.
22 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 января 2015 года Мария Барановская #
Я у вас где-то видела статью, где вы на крышечки намазываете закваску для транспортировки, не могу найти...
23 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 января 2015 года Водолейка #
19 декабря 2014 года Зигурка #
2 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 декабря 2014 года в744нт #
17 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 декабря 2014 года chudofilin #
17 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 декабря 2014 года в744нт #
Долго я на нее решалась - читала комменты, вроде все понятно, потом опять сумбур в голове и все заново... Короче, решилась начать с закваски. Вроде все получилось (завтра утром уже скажу точно и покажу на фото), но вот по рецептам....
У тебя в рецепте про чиабатту написано: "Закваска (освеженная 100% влажности) — 100 г " - т.е. на шестой день я беру 100 гр. этой закваски и кладу ее в тесто, а остальную подкармливаю и убраю в холодильник, да?
16 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 декабря 2014 года irystela #
"ДЕНЬ ВТОРОЙ. Через сутки закваска может подать первые признаки жизни - пузырьки, но этого может и не быть. Запах - неприятный.
Берем половину этой пока еще не закваски, добавляем 60 г ржаной муки и 80 г воды и перемешиваем. Прикрываем и оставляем на сутки.
А что делать с второй половиной и какую брать верхнюю или нижнюю половину или это не важно?
И у меня нет неприятного запаха, это нормально?
Извините если вопросы дурацкие, но с закваской я только знакомлюсь.
15 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 декабря 2014 года Natashe4ka #
8 декабря 2014 года Natashe4ka #
10 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 декабря 2014 года diadema4 #
7 декабря 2014 года diadema4 #
10 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Natashe4ka #
Подскажите, пожалуйста, как себя должна вести закваска, которую мы продолжаем кормить в пропорции 1:2:2? Я сейчас покормила так свою закваску (получилось как тесто, можно даже в шарик скатать, так и должно быть?), теперь мне не совсем понятно, что с ней должно происходить? Она должна так же подниматься и пузыриться, как вначале? Но мне кажется, что она для этого слишком густая. Вчера тоже самое сделала, а она даже возле батареи не поднялась... правда немного пузырится.
У меня уже вся батарея баночками с заквасками уставлена, очень боюсь выкинуть ту, которая получилась...
5 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Natashe4ka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: