Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей
  • 12 ноября 2013, 17:07
  • 595358

Та самая капуста по-грузински

Рецепт: Та самая капуста по-грузински

Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1509.5 ккал 		белки
83.7 г 		жиры
4.4 г 		углеводы
286.5 г
100 г блюда
ккал
21.1 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
4 г

Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:

  • Начнём с выбора овощей. Это важно. Капуста должна быть маленькая. Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья - в кусочках. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени - ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.

  • Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Я использовала морскую соль, можно любую. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль.

  • Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее

  • Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.

  • Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли...

  • Берём глубокую ёмкость для солений, я беру банки и большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек)...

  • Так заполняем всю кастрюлю. Сверху - свекла.

  • Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете... Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне.

  • Капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший! Можно уже и попробовать. А заодно - убрать в холодильник. Вкусно всё - и капуста, и свекла, и перец, и чеснок... Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.

  • Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски. А некоторые режут мелко и поливают маслом. Но особая прелесть - есть вот так, как есть. С картошечкой, ммммммм, да и просто так... Это ООООчень вкусно!

Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.

Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.

Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.

А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей... Это просто витаминная бомба!

Приятного аппетита вам и вашей семье!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Здоровое питание – это легко!" На обед На праздничный стол На ужин Неожиданные гости

Теги: закуска

Вкусы: пикантный соленый кислый острый ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Та самая капуста по-грузински
Рецепт: Та самая капуста по-грузински

Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Та самая капуста по-грузински» от приготовивших (34)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
У меня мама так капусту готовит! Отличный рецепт! Капуста получается просто супер! Удачи в конкурсе!
Спасибо!
Прекрасная капуста!!! Хоть и не могу капусту есть , но приготовлю хоть немного и попробую!!! Спасибо за рецепт , Олечка!!!
На здоровье!
И опять согласна на все 100! Такие рецепты можно найти только на Кавказе, из рук в руки. Едала такую капусточку не раз. но не каждый откроет секрет своего мастерства. Спасибо Вам и Вашей свекрови, за такие открытия!
Готовить буду непременно и однозначно.Мы такое лююбим. Искренне желаю Удачи
P/S. Подскажите, какой сорт капусты использовать лучше - осеннюю белокочанку или зимнюю (типа амогер?)
И не обращайте внимания на злопыхателей - кому нравится рецепт, тот будет готовить.
Спасибо В принципе, вкусно получится любая. Но осенняя лучше прокрашивается , а это тут немаловажно.
Вау, Олечка, давно я такую капустку не готовила, напрочь из головы вылетело, завтра покрошу обычную капустку, на очереди твоя, спасибки , солнышко ))
На здоровье, Ирочка !
Утянула.
Очень красиво! И должно быть вкусно! Я очень люблю квашенную капусту со свеклой. Вопрос: 5 дней она стоит в теплой кухне или где-нибудь на холоде?
Просто стоит на кухне. У нас в Сочи вообще тепло)
Ой, яка краса!!!!!! Я живу не в России, но и не на Кавказа, а на в неньке Україні, но острое меня не устрашает. Так, что приготовлю обязательно и поострее, как только встречу мелкую капусту. А это, думаю, вообще не проблема! Спасибо за рецепт. Утянула с удовольствием!
Спасибо) Я делала и крупную. Резала тонкими дольками и разрезала пополам.
Вкусная капусточка
Спасибо.
Мдаа,жители Сибири,например,морскую воду пробуют каждый день,куда же без нее.неужели трудно хотя бы примерно написать количество соли? И не в горстях,желательно.
Представьте себе, что трудно. Кстати, морскую воду тоже хлебаю нерегулярно. Постараюсь прикинуть приблизительно. Знаете, я уже начинаю жалеть. что выставила рецепт. Ваши недоброжелательные интонации сквозят отовсюду.
Вы в рецепте написали-для вас посчитаю и взвешу,вот я и пытаюсь понять-где посчитано и взвешано в отношении не самого второстепенного ингредиента. Вас несколько раз в комментах просили точнее указать,но в ответ услышали только-а вы лизните.
↑Ответ для julibo
Давайте я вам отвечу... На лит воды нужно 4 столовых ложки от компании Vinzer (использовать именно их ибо глубина ложек имеет значение) с небольшой горкой (примерно 1.25 мм.). Могу ещё написать в граммах...это примерно по 31-33 (к сожалению с аптечной точностью не получилось) грамма в ложке. Соответственно общий вес соли на литр воды примерно 124-132 грамма. Мешать желательно в правую сторону изображая тайфун. Соль брать только крупную. Ибо взяв мелкую пропорции будут не соблюдены, а виновником будет составитель рецепта, а не кулинарные способности повара.
Большое спасибо за ответ ,жаль только,что он не от автора рецепта
А автор рецепта уже внёс корректировку в рецепт.
↑Ответ для julibo
Автор рецепта ответила раньше. Кстати, в отличие от вас, если меня рецепт не устраивает, я не цепляюсь к автору, а прохожу мимо. Подобные рецепты тут есть. Если я непонятно объяснила что-то, вы можете воспользоваться другим. А вообще, смотрите внимательно в рецепт. Я давно всё вписала, а вы всё продолжаете дискуссию.
Меня не рецепт зацепил,а Ваши ответы на просьбы в комментариях.Спасибо,что исправили,попробовать приготовить капусту так мне все таки хочется. не обижайтесь)
Удачи вам!
Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Стандартная морская вода

Морская вода — вода морей и океанов. В среднем солёность Мирового океана составляет около 34,72‰, с колебаниями от 34 до 36 ‰. Это значит, что в каждом литре морской воды растворено 35 граммов солей
Ваша тяга к знаниям впечатляет!
Попытаюсь приготовить Но вот с солью не могу разобраться... На 2 литра по вкусу. Сколько приблизительно Вы положили? В ложках Спасибо, что поделились таким замечательным рецептом!
Я же написала,что на вкус-морская вода. Вы поймете. Это как минимум 3 горсти .
Капуста безусловна получилась красива, радует,что нет уксуса, но не радует "соль по вкусу", хотя бы примерное количество надо указывать,не все могут пробовать соленую воду на вкус, а кто будет делать в первый раз, как ему ориентироваться, он просто обойдет такой хороший рецепт стороной,что лично мне жаль.
Думаю,что лизнуть в состоянии каждый. Иначе никак. Для ориентирования написано - вкус морской воды. Лично мне этого достаточно.
↑Ответ для Ксюшуля
Я конечно извиняюсь, но как люди, которые не могут попробовать солёную воду на вкус, будут есть сам солёный продукт? Или я что то не понимаю. Да и потом даже один вид соли, но от разных производителей имеет разную степень солёности. Как можно не попробовать на вкус рассол если от него зависит конечный вкус блюда.
Капуста красивенная! Шикарная!
Так и хочется попробовать!

Только подскажите, пожалуйста, сколько нужно соли, для первого приготовления очень трудно сориентироваться, сколько это "по вкусу".

Спасибо!
Вкус морской воды. Это ориентир.
А если мне не знаком вкус морской воды? Тогда как?
Тогда делайте пересоленный на ваш вкус. Не ошибётесь. Вы поймёте когда попробуете. Я постараюсь примерно посчитать. Я дописала, сколько приблизительно соли.
Спасибо, обязательно приготовлю, тем более что в семье намечается праздник.
Вот и опробуем рецепт.
Оленька, невероятно красиво!!!! Цвет бесподобный, я уже умолчу о вкусе! Сто плюсов тебе за твою капустку!
Спасибо, Тонечка. Сын уже два дня таскает
Никогда ничего не солила и не квасила... Но тут вроде так просто! Что грех не попробовать
Ой,попробуй, Дашунь...
Капуста красавица! Замечательный рецепт!
Ольчик , обожаю такую капустку! Обязательно так сделаю, вот только тара освободится...
Обязательно сделай
Очень хороший рецепт ! У меня бабушка и дед из Тбилиси, тоже капусту с сельдереем делали.Вам плюс!
Наши люди!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус V508 "Каледон"

Каркасный барнхаус V508 "Каледон"
Каркасный дом с гаражом для узкого участка V294 "Чикаго"

Каркасный дом с гаражом для узкого участка V294 "Чикаго"
Каркасный дом одноэтажный V420 "Инглвуд"

Каркасный дом одноэтажный V420 "Инглвуд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки