Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей

ДемоникаПоваренок 7 уровня

12 ноября 2013, 17:07
595358

Та самая капуста по-грузински

Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Капуста белокочанная / Капустa — 3 кг
Свекла — 1,5 кг
Перец красный жгучий — 3 шт
Чеснок (головки) — 2 шт
Сельдерей листовой — 2 пуч.
Соль (с верхом, примерно 120-130г) — 3 ст. л.
Вода (приблизительно) — 2 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1509.5 ккал	белки 83.7 г	жиры 4.4 г	углеводы 286.5 г
100 г блюда
ккал 21.1 ккал	белки 1.2 г	жиры 0.1 г	углеводы 4 г

Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:

Начнём с выбора овощей. Это важно. Капуста должна быть маленькая. Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья - в кусочках. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени - ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.
Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Я использовала морскую соль, можно любую. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль.
Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее
Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.
Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли...
Берём глубокую ёмкость для солений, я беру банки и большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек)...
Так заполняем всю кастрюлю. Сверху - свекла.
Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете... Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне.
Капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший! Можно уже и попробовать. А заодно - убрать в холодильник. Вкусно всё - и капуста, и свекла, и перец, и чеснок... Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.
Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски. А некоторые режут мелко и поливают маслом. Но особая прелесть - есть вот так, как есть. С картошечкой, ммммммм, да и просто так... Это ООООчень вкусно!

Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.

Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.

Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.

А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей... Это просто витаминная бомба!

Приятного аппетита вам и вашей семье!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Здоровое питание – это легко!" На обед На праздничный стол На ужин Неожиданные гости

Теги: закуска

Вкусы: пикантный соленый кислый острый ароматный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/80784/]Та самая капуста по-грузински[/url]
[url=/recipes/show/80784/][img]/data/cache/2013nov/12/01/560024_85857-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Заготовки -> Соленья -> Засолка овощей
Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Ингредиенты: Капуста белокочанная, Свекла, Перец красный жгучий, Чеснок, Сельдерей листовой, Соль, Вода.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Та самая капуста по-грузински
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013nov/12/01/560024_85857-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Та самая капуста по-грузински" title="Рецепт: Та самая капуста по-грузински"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/35/">
          Заготовки
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/119/">
          Соленья
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/200/">
          Засолка овощей
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/743">Капуста белокочанная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1608">Свекла</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5217">Перец красный жгучий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/12786">Сельдерей листовой</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/80784/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Та самая капуста по-грузински

Категория: Заготовки › Соленья › Засолка овощей

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Капуста белокочанная Свекла Перец красный жгучий Чеснок Сельдерей листовой Соль Вода

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

Капуста "Пилюстка"

Фотографии «Та самая капуста по-грузински» от приготовивших (34)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

14 октября 2014 года Zara5 #

вопрос по рецепту

Добралась-таки до сельдерея!!!! Не хочу кучу банок держать на кухне. Есть большая кастрюля из нержавейки (специально под холодец и томат покупала).Вопрос: можно ли после засолки переложить капусту в банки и потом убрать? Сама кастрюля в займет пол-холодильника. Он у меня узкий, который 2-x дверный side by side?В холодильник удобнее банки. Тут же возник ещё вопрос: если делать зимой, как сельдерей лучше сохранить? Заморозка или засушить? Пока его много и недорогой... Хранить негде- на лоджии- Африка, в холодильник много не засунешь (а остальное куда?). Остается выход- готовить порциями. Капуста и свекла всю зиму есть. Чеснок- тоже. По-логике- лучше засушить. Заморозка может прокиснуть.. Или Вы не согласны?

16 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Конечно, сожно запросто переложить в банки для хранения. Сельдерей лучше свежий. Если выбирать между сушкой и заморозкой, то лучше заморозка, более пахуч. А почему он должен прокиснуть?

17 октября 2014 года Zara5 #

Так подумалось. Если пересыпать мороженым сельдереем и заливать рассолом, он разморозится.... ну и далее представила, что может прокиснуть.

Капуста стоит в кастрюле... В банку кусочки не помещались (в горлышко)

19 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Честно говоря, когда нет сельдерея, я просто не делаю эту капусту.

19 октября 2014 года Zara5 #

14 октября 2014 года Isolda_Leo #

У меня капуста не получилась.
Почуяла неладное с самого начала, когда рассола ушло почти в два раза больше.
На 3й день она была просто сырая, лежавшая в воде. НА 5й день она стала противного прокисшего вкуса. В помещении температура примерно 20 градусов. Да, и еще сельдерей стал какой-то противный-склизский.
НА 8й день я её выкинула.
Версий несколько:
1. Неправильно рассчитала соль на новый объем рассола.
2. Что-то не так с температурой хранения.
3. Не тот сорт капусты.
Спасите помогите. У меня, понимаете ли, самолюбие задето. Подружка делает такую капусту и мне очень нравится. Но у неё она в бочонке и в прохладе. В общем - не может она мне объяснить подробностей.
У Вас смотрю - у всех получается капуста. Значит это я где-то накосячила. Спасииите!
Готова извести любое количество продуктов

)))

16 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Не могу понять. Вкус воды. А вы хорошо посолили рассол? Может вы его грели? Почитайте рецепт внимательно и попробуйте еще. Обязательно получится!

6 октября 2014 года anjtik #

вопрос по рецепту

подскажите, если сделать капусты побольше, она хранится в банках?

7 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Она спокойно стоит достаточно долго в холодильнике...

6 октября 2014 года anjtik #

Подскажите, пожалуйста: сначала капуста находится (готовится) в кастрюле, а потом(когда она готова) ее перекладывают в банки? а сколько она может храниться в банке.

7 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Да не сохранится она у вас долго! А зачемперекладывать, я храню в той же емкости. Со временем капуста простостантвится кислее.

5 октября 2014 года Emiras #

У меня капуста своя, с дачи, крупная, по 5 кг, ума не приложу, как её приспособить под ваш рецептювсё-таки порежу её на сектора, попробую...

7 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Попробуйте...

25 сентября 2014 года Missflo #

Скажите, а если капуста будет красная? Просто маленькие кочаны красной, а белой здоровущие получились в этом году

....

27 сентября 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Я никогда не делала с красной, у нее немного другая структура. А белую можно порезать ломтями, это не страшно!

16 сентября 2014 года Zara5 #

вопрос по рецепту

Ув. Демоника! У меня вопрос по рецепту. Вернее, по выбору капусты. Везде продается только зеленая. По идее, белую надо... Вот в раздумьях. Чего-т в соседней Кабарде другую уже какой год не сажают. Нет белой, и все тут. Вчера облизывалась на засолку, но побоялась. А ваше мнение?

18 сентября 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Зеленая плохо прокрасится, но все равно будет вкусной. Попробуйте.

19 сентября 2014 года Zara5 #

Попробую. Отпишусь потом.

27 сентября 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Жду

27 сентября 2014 года Zara5 #

ещё не делала. Надо добраться до рынка. Тормозит сельдерей в пучках. В овощных не продают. Спросом мало пользуется.

30 сентября 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Но тут он незаменим, к сожалению....

15 сентября 2014 года natalissa #

в прошлом году готовила мама по этому рецепту по моей наводке. НО пожалела она чеснока и на сельдерей забила. так вот что я вам скажу, ОБЯЗАТЕЛЬНО кладите сельдерей и чеснок - без них будет не то!
п.с. это я мимо проходила и решила отчитаться для поварят))

16 сентября 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Да, я уже говорила, что без сельдерея это не то, он тут принципиально важен!

12 сентября 2014 года алексанчос #

Хммм ....заинтриговали!Пойду приготовлю затем опишу!(если руки не будут заняты капустой и свеклой!)

12 сентября 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Жду)

8 сентября 2014 года ГалаАля #

Добрый день! Делала капусту по Вашему рецепту на юбилей мужа. Отличный вкус готового продукта! Простое и доступное описание. Делала квашеную капусту первый раз в жизни. Только я сделала в начале одну ошибку. Капуста должна быть покрыта рассолом полностью(лучше положить сверху груз, т.к. ингридиенты всплывают), иначе появится плесень. Была сделана вторая партия и все получилось! Вкус готового блюда просто потрясающий! Спасибо за рецепт!

10 сентября 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Да, я про грузик небольшой говорила в комментариях. Рада, что всё получилось!

10 сентября 2014 года ГалаАля #

а мы как рады

15 августа 2014 года Svetlana Niktalova #

карауууул! сегодня третий день, цвет рассола яркий, запах обалденный, но пошла плесень на самом верху. я её выкинула. рассол на вкус приятный, капуста не прокрасилась до конца ещё. что делать? убирать в холодильник или подождать? или оставить на столе и выкидывать плесень если появится? и вообще, плесень, это нормально?

15 августа 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Плесень, конечно, ненормально. Это от жары скорее всего. Эта капуста делается осенью в основном. Убирайте в холодильник.

12 августа 2014 года kowka777 #

Очень аппетитная капуста! Приготовила по вашему рецепту, через несколько дней буду пробовать) Но уже так здорово пахнет!

12 августа 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Ммммммм, ждём результат с нетерпением... Но обычно осенний вариант получается лучше.

7 августа 2014 года alorikk #

Такая красота! Вкус, думаю, тоже. Обязательно попробую

7 августа 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Обязательно попробуйте!

1 июля 2014 года Наталия63 #

Спасибо Вам огромное за рецепт! Обязательно приготовлю, как только капуста будет хотя бы "средней", а не ранней.

1 июля 2014 года Демоника # (автор рецепта)

я обычно осенью делаю)

19 мая 2014 года veronika1910 #

Интересный рецепт!

19 мая 2014 года Демоника # (автор рецепта)

12 мая 2014 года lada98 #

Пока читала рецепт изошла слюнями. Прочитала комменты, чуть не захлебнулась ими. Огромное спасибо за рецепт. Утаскиваю себе.

13 мая 2014 года Демоника # (автор рецепта)

На здоровье!

12 мая 2014 года StyLe #

вопрос по рецепту

Ой,не могу,прямо слюнки текут!! Скажите пожалуйста,а то,что в квартире жарко,как повлияет на засол? В плане столько же дней держать? Я с Израиля и у нас сейчас очень жарко. И я ни разу ничего не солила и чувствую некую растерянность. Очень уж люблю капусту солёную!!!

12 мая 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Будете пробовать. Но засолится точно быстрее...

1 апреля 2014 года селиванова татьяна #

[+5]

Вкусная капуста,Оленька!А свекла просто - отпад!Перец мне только попался не очень острый,мне не хватило жгучки

В другой раз буду перец пробовать "на зуб"

1 апреля 2014 года Демоника # (автор рецепта)

На здоровье, Танюша. Фотка- бомба. Ты перец такой клала как на фотке? Такие большие перцы бывают только средней жгучести. Лучше брать маленькие или средние. А я ещё и рассол пью, совсем извращенка)))

9 марта 2014 года Гульнара Джелялова #

Очень люблю капусточку грузинскую. Спасибо за рецепт!

9 марта 2014 года Демоника # (автор рецепта)

На здоровье!

2 февраля 2014 года mojito2012 #

Обожаю такую капустку

2 февраля 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Мы тоже

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и террасой V117 "Принстон"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Та самая капуста по-грузински

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:

Другие варианты рецепта

Капуста "Пилюстка"

Похожие рецепты

Кабачки в огурцах

Квашеная капуста

Соленая капуста со свеклой по-грузински

Заправка для борща

Молодой чеснок в маринаде

Баклажаны "Осенняя радость"

Квашеная капуста с яблоком и клюквой

Квашеная капуста с перцем и помидорами

Маринованные кабачки в чесноке на зиму

Фотографии «Та самая капуста по-грузински» от приготовивших (34)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и террасой V117 "Принстон"

Каркасный дом с мансардой V424 "Биллингс"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V341 "Модесто"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!