Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Кексы
  • 12 ноября 2013, 21:30
  • 71728

Фруктовый кекс к Рождеству

Рецепт: Фруктовый кекс к Рождеству

Предлагаю вам рецепт вкуснейшего Рождественского кекса, печь его желательно за 2 месяца до праздника, чтобы он успел как следует вызреть. Рождественский кекс — обязательное украшение праздничного стола. Насыщенный и богатый вкус, это просто праздник вкуса и аромата... Исключительно для любителей сухофруктов! За терпеливое объяснение тонкостей выпечки спасибо Валюше!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Фруктовый кекс к Рождеству»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8689.9 ккал 		белки
107 г 		жиры
287.2 г 		углеводы
1127.8 г
Порции
ккал
1448.3 ккал		 белки
17.8 г		 жиры
47.9 г		 углеводы
188 г
100 г блюда
ккал
306 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
10.1 г		 углеводы
39.7 г

Рецепт «Фруктовый кекс к Рождеству»:

  • Для рождественского кекса нужны сухофрукты, орехи и пряности, для себя я подготовила следующий состав: изюм светлый - 200 г, изюм темный - 200, вишня вяленая - 150 г, клюква вяленая - 150 г, курага - 250 г, чернослив - 150 г, фундук - 150 г, в общей сложности - 1250 г сухофруктов, не нужно вывешивать с точностью до 1 г, погрешность допустима! Вы можете подобрать состав по своему вкусу, но в пределах указанного веса! Тогда у вас получится свой кекс, индивидуальный и неповторимый!

  • Нам нужно напитать сухофрукты влагой, чтобы они потом не забирали ее из теста и тем самым не пересушивали кекс. Для этого нужно помыть сухофрукты, слегка высушить - пусть полежат в дуршлаге. Для того, чтобы структура кекса была более однородной без пустот, чтобы сделать кекс более плотным и однородным, фрукты рекомендуется порезать на маленькие кусочки одинакового размера. Например, если кишмиш мелкий, то изюм режется пополам в размер кишмиша и так далее.

  • Фрукты замочить в бренди, коньяке или другом виде алкоголя, но можно и в соке или сладкой воде. Количество бренди для замачивания лучше определять на глаз и замачивать лучше в течение нескольких дней. Если фрукты замочены в герметично закрываемой емкости, то для равномерного пропитывания фруктов хорошо переворачивать ее (один день – крышкой вверх, другой день – крышкой вниз). Я залила фрукты в края, но по прошествии 3-х дней количество спиртного уменьшилось, я фрукты заметно увеличились в объеме.

  • За час до приготовления кекса фрукты следует извлечь из банки и выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

  • Заранее достаем масло и яца из холодильника, чтобы дать им согреться. Масло и сахар размешать в крем. Яйца взбить и добавить в масло, понемножку за раз. В процессе взбивания и перемешивания этих трех продуктов масло наверняка «отскочит», но это не должно вас беспокоить, все соединится после того, как вы добавите муку.

  • Для вымешивания использую 5-литровую дополнительную металлическую чашу от мульти, можно кастрюлю. Муку, специи и соду просеять и добавить в фрукты, хорошо перемешать. Внимание! Не надо усердствовать и мешать смесь слишком долго, мука начнет выделять клейковину, советуют это делать минуты две.

  • Затем смешать с масляной смесью. Если масляную смесь добавить до муки, то фрукты могут при выпечке осесть на дно.

  • Чтобы кекс равномерно пропекся, остался сочным внутри и без засохших корок снаружи, очень важно правильно подготовить формы. (У меня 2 формы диаметром 18 см, но разной высоты.) Дно формы нужно застелить 2-3 слоями бумаги для выпечки, бока смазать сливочным маслом. Затем снаружи форму оборачиваю газетой, сложенной в длинную полосу, мокрой тканью и завязываю поверх веревкой, чтобы все это держалось.

  • Выложить массу в подготовленные формы. Выровнять верх мокрой ладонью или мокрой силиконовой лопаткой. Вода поможет не только сделать верх кекса ровным, но и предотвратит в дальнейшем верх от трещин.

  • Сразу закрыть форму фольгой и перед концом выпечки эту фольгу снять.

  • Поместить кекс в холодную духовку на толстый слой влажной газеты. Установить температуру на 134 градуса. Не проверять раньше 4 часов (время зависит от размера формы). Поскольку температура в духовке низкая, то газета не горит, хотя некоторые жалуются, что запах стоит. Пекла несколько раз, газета высыхает, но не горит! Кекс не должен быть высушенным после выпечки. Готовность определяем по сухой лучине, она без крошек! После того, как кекс будет готов (на это потребуется от 4-х до 6 часов), завернуть его в бумагу и оставить остывать прямо в форме (я оставила на ночь).

  • Утром освободить кекс от формы. Вот такие красавцы получились!

  • Когда кекс готов, можно полить его сверху парой ложек бренди, коньяком и пр. Можно даже наколоть поверхность и полить от души. Если детский вариант, то этот пункт опустить.

  • После того, как кекс остыл, достаем его из формы, оборачиваем опять в бумагу...

  • ... затем в фольгу...

  • ... затем сверху пленку и дальше убираем его, я выношу на застекленную лоджию, чтобы он вылежался и вызрел там в течениe 2-х месяцев, в противном случае кекс будет крошиться.

Это фото кекса с прошлого года, что получилось в этом году, выложу в январе, если ничего не помешает!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5241
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Рождество

Теги: праздник рождество

Вкусы: пряный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фруктовый кекс к Рождеству
Рецепт: Фруктовый кекс к Рождеству

Предлагаю вам рецепт вкуснейшего Рождественского кекса, печь его желательно за 2 месяца до праздника, чтобы он успел как следует вызреть. Рождественский кекс — обязательное украшение праздничного стола. Насыщенный и богатый вкус, это просто праздник вкуса и аромата... Исключительно для любителей сухофруктов! За терпеливое объяснение тонкостей выпечки спасибо Валюше!

Ингредиенты для «Фруктовый кекс к Рождеству»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (10)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Фруктовый кекс к Рождеству» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Спасибо за рецепт! Пекла, вылежался, отрезала по тоненькому кусочку и наслаждалась и кстати ушли винные залежи, буду печь еще и еще, спасибо!!!
Девочки,у меня вопрос. Если в духовке нет шкалы температуры(только мало,больше и высокая), как можно определить 134 градуса? подскажите,плисс. Неужто прям у всех градусники в духовках есть и пекут они(духовки) точно по градусам? кто как выходит из положения? мне оч.хочется испечь, но боюсь ошибиться с градусами. Как потом не переживать целых 4 часа,не открывая духовку? и еще вопросик- а че так долго он печется-то? в чем секрет? нельзя ли его выпечь обычным способом на средней температуре? заранее спасибки за помощь..
Девочки,у меня вопрос. Если в духовке нет шкалы температуры(только мало,больше и высокая), как можно определить 134 градуса? подскажите,плисс. Неужто прям у всех градусники в духовках есть и пекут они(духовки) точно по градусам? кто как выходит из положения? мне оч.хочется испечь, но боюсь ошибиться с градусами. Как потом не переживать целых 4 часа,не открывая духовку? и еще вопросик- а че так долго он печется-то? в чем секрет? нельзя ли его выпечь обычным способом на средней температуре? заранее спасибки за помощь..
Честно признаться,я пекла на 180°))...но не поэтому рецепту,а по своему,но они идентичны, только в моём чуть меньше сухофруктов, все отлично получилось) девочки- этот кекс
Просто сказочный!!!! Не сомневайтесь!!! Готовьте!!!...на всю жизнь запомните этот волшебный вкус!!)))автору спасибо за рецепт,люди должны пробовать такую вкуснотень!!!!
извините,а сколько по времени вы выпекали? и также укутывали?
извините,а сколько по времени вы выпекали? и также укутывали?
от часа -до 1:30)....проверяла зубочисткой,сразу кажется мягковат,но потом когда застынет очень классный получается...заматала пищевой пленкой,но мы больше недели ни разу не хранили....просто не можем выдержать....все знают какой он вкусный и просят !)....
спасибо. Но при выпечке вы укутывали или нет? И еще вопрос-Вы,видимо,выпекали кекс "Шкатулка самоцветов"?там именно написано что выпекать все просто и обычно.Выдержать потом.Мне это больше импонирует.А то такая заморочка при выпечке отбивает все желание его выпекать..
↑Ответ для dun1000
Думаю, что долго выпекать, потому что кекс очень плотный и нужно, чтобы он прогрелся внутри, а снаружи не подгорел.
Я выпекала в мультиварке 2 часа, чашу внутри выстилала бумагой для выпечки (в альбоме есть фото)
Готовила два года подряд.
Сам процесс поднимает настроение (начиная с поиска в магазине сухофруктов и специй)
Кекс очень сытный и плотный (что хорошо), кусочек съесть нереально, поэтому каждый сектор разрезала поперек (горизонтально) на треугольные прянички - хватило всем, и дома, и на работу отнести, и друзей угостить.
Спасибо автору.
Жалко, что можно разместить только одно фото - создала альбом на своей страничке.
Ирина, спасибо огромное за прекрасный отчет и добрые слова! Очень рада, что рецепт понравился! Ирина, если не затруднит, напишите, в каком режиме была выпечка в мультиварке или характеристики для использования функции Мультиповар: время и температура, возможно это пригодится читающим комментарии к рецепту!
Тот, что с зеленой и оранжевой мастикой - в Редмонд 250 2 часа на программе Выпечка + 1 час подогрев (через 1,5 ч выпечки проверила шпажкой, было еще сыровато), 2+1 вынула чашу из мультиварки и кекс был в чаше, пока не остыл почти совсем. МВ 4л мощность 860 ватт.
Кекс с марципановыми фруктами - в скороварке Орсон 5005 на программе выпечка (без давления) 3 часа + стоял в чаше до полного остывания. Выпечка в Орсон деликатная (в редмонд посильнее). Орсон 5л мощность 1200 ватт, но на выпечке работает не на полную мощность - в этой модели есть возможность посмотреть текущую температуру, максимальная, которую я замечала, чуть больше 130 градусов, потом Т снижается примерно до 120*. В МВ на выпечке всегда температура должна быть ниже, чем в духовке, потому что разный принцип нагрева - в духовке идет обогрев воздухом, а он плохой проводник тепла, в мультиварке же контактный нагрев. Это как мы в бане в парилке спокойно сидим в горячем воздухе, но если дотронуться до металла, нагретого до этой же температуры, то можно обжечься.
Оба раза чаши застилала бумагой - это важно.
На мультиповаре не пекла.
В общем, через полтора часа можно проверять шпажкой и дальше индивидуально.
Спасибо!!!
Красивый кексик..... спасибо. Но фрукты лучше вымачивать в соке, т.к. детей же тоже надо угостить. Возни, конечно, много с кексом, но оно того стоит.
ни в коем случае не хочу принизить автора, которая так чудесно описала процесс изготовления, а особенно выпекания кекса, сама не делала, только собираюсь и изучаю мат.часть и вот нашла описание на Pretty Things, может кому-то пригодится.1) старинный метод приготовления масляного бисквита с миндалем
.
Мягкое масло сбивают в пену, постепенно всыпают сахар, продолжая сбивать добела. В масляную пену добавляют абрикосовый джем, сироп/патоку и пряную смесь. Перемешивают. Отдельно трижды просеивают муку и смешивают её с молотым миндалем.

Яйца тщательно сбивают в устойчивую пену бледно-желтого цвета, лентой льющуюся с ложки. Соединяют яичную пену с масляной, добавляя яичную пену маленькими порциями, чередуя с маленькими порциями мучной смеси. Очень важно, чтобы яичную пену добавляли к масляной по-чуть-чуть и чередуя с мукой, чтобы тесто не створожилось. Получится масляное бисквитное тесто.

2) современный (более надежный) способ приготовления миндального масляного бисквита

Половину муки, молотый миндаль, пряную смесь и мягкое масло сбивают на умеренно низкой скорости в течение 5-8 минут. Отдельно сбивают яйца с сахаром-сырцом до увеличения объема массы в три раза. В масляную пену добавляют яичную и перемешивают 5-8 минут на умеренно низкой скорости, в конце перемешивания добавляют сироп и джем. Всыпают остаток просеянной муки и в течение 1 минуты на низких оборотах вымешивают бисквитное тесто.
Я уже 3 год пеку кекс по вашему рецепту, семья в восторге В этом году правда припозднилась, но сегодня уже испеку, как раз фрукты достала стекать
Спасибо!!!
Марина, мне кажется, я немного масла переборщила. Как думаете, это не повлияет на хранение? Он пропекся, плотный, но сверху совсем не крошится и прям жирненький
Я все взвешиваю на весах, поэтому подсказать не могу!
Я тоже взвешиваю, масла у меня было 300 гр. Я решила станет мягче смажу формы, а когда начала готовить сразу все плюхнула и спохватилась уже когда все по формам раскладывала Сейчас кусочек отковыряла... жирныыыый, пришлось заматывать в 6 слоев пергамента, может бумага впитает хоть чуть-чуть. После НГ напишу, как он долежал и что было со вкусом.
извините за может глупый вопрос но зачем аж 2!!! месяца? он там не зацветет пышным цветом?? а то почему то смущает
Нет, он созревает, вкуснота необыкновенная)
↑Ответ для RusyaElena
будет немного лекарственного препарата, что такого?
будет немного лекарственного препарата, что такого?

????
Лариса, спасибо моя хорошая!
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=5835&p=278125#p278125
И снова эти кексы произвели фурор!!!СПАСИБО! С наступившим!
Лариса, спасибо моя хорошая за добрые слова! очень рада, что рецепт понравился и радует гостей!
Очень заинтересовал ваш рецепт! У меня вопрос: можно ли такое чудо приготовить в аэрогриле? Там как раз можно температуру маленькую поддерживать. Я так поняла, что в этом суть. Из форм у меня есть металлическая с разъемным кольцом, но тонкая достаточно, и стеклянная толстая, но обе низкие(( Кастрюли тоже тонкостенные. Самая толстая - эмалированная. Что посоветуете взять? Спасибо огромное за ваш опыт!!!
К сожалению, я совсем не имею опыта приготовления в аэрогриле, тут только методом проб. Если взять эмалированную кастрюлю, то обязательно простелить бумагой и желательно в пару слоев бока и дно кастрюльки! Вот и все мои рекомендации, больше не подскажу!
Спасибо большое! Будем экспериментировать)
Подскажите а если месяц до НГ осталось уже не успеет выстояться??????? очень бы хотелось попробовать. И еще вопрос а если настоять фрукты на настойке клюква на коньяке, как думаете можно???? для взрослых?
На все вопросы отвечаю положительно! все можно и успеет вызреть кекс за месяц!
завтра побегу за ингридиентами.
Марина, здравствуйте! Во-первых, хочу извиниться, ещё в прошлом году обещала отчитаться. если кекс получится, и не отчиталась (Я не очень умею выкладывать фото. Всегда прошу дочу). Всё получилось! Даже лучше чем ожидали! Понравился всем!! Мы пекли его в прямоугольных формах, резали пополам, красиво упаковали и (сначала попробовали) дарили! Спасибо Вам огромное!! А сегодня приступаем к выпечке нового (в прошлом году до 7 января прекрасно созрел). И очень благодарны Вам за чудесный рецепт!!
Татьяна, благодарю за отзыв! Рада, что рецепт понравился!
Ооооочень!!
Мариночка, целый год вспоминала твои дивные кексы .
Залила коньяком сухофрукты.
В этом году порцию увеличила в 4 раза.
Уже предвкушаю восторги детей и изумление одариваемых!
Лариса, рада что рецепт оставил приятные воспоминания и желание готовить еще раз! Для меня уже одной составляющей праздничных дней является и фруктовый кекс!
Это точно! Рекламирую рецепт как могу! В этом году на многих кухнях его будут печь впервые
Это радует очень!
Помятуя изумительность прошлогоднего вкуса этого чудо-кексика (спасибо Мариночке за рецепт) сегодня пеку во второй раз.
Но вот незадача - только сейчас обратила внимание, что ничего не говорится про гашение соды. Так , надо ли гасить соду , если нет, тогда зачем она в рецепте?
Мариша, проясни , пожалуйста, ситуацию. очень жду.
Сода используется в качестве разрыхлителя, гасить не нужно, как и увеличивать количество либо менять на что-то другое!
Благодарствую! Кексики (2 шт.) уже в духовке. Вот. сижу теперь, жду...
Мариночка, а орехи ты замачиваешь вместе с сухофруктами? И сколько у тебя кексов из указанного количества продуктов получилось?
Наташа, привет! Орехи не замачиваю, только сухофрукты, в этом году купила еще засахаренный имбирь - хочу попробовать добавить! Сегодня буду печь - опять волнуюсь, хоть и не первый год! Из этого кол-ва получается 2 кекса, как на фото, диаметр где-то 18-20 см (не много!), при выпечке практически не поднимается, так что выбирай формы из этих соображений, если соберешься печь!
Я тоже сегодня хотела. Замочила вчера сухофрукты 500 г. (по другому рецепту хотела делать), а тут увидела твой. Пойду докуплю сейчас. Я взяла изюм светлый 200 г., курага 200 г, чернослив 200 г. Что ещё советуешь добавить из сухофруктов? А фундук значит прямо в тесто добавляешь? Не обжариваешь его?
Наташа, орехи не обжариваю, но если тебе нравится обжаренные - поджарь слегка, не сильно только! набор сухофруктов обычно стандартный, как в рецепте, в этом году не клала чернослив, но добавила засахаренный имбирь (немного, 50-70 г - для пробы). На свой вкус не люблю класть вяленую клубнику, ананасы и тому подобное! Изюм беру обычно 3-4-х видов, курагу, вишню, клюкву (вяленые), цукаты (немного), общим весом 1100-1250 г + орехи (150 г). По-любому, один раз попробуешь, а потом, если решишь, что по вкусу нравится - будешь регулировать состав под себя!
Марина, кекс был бесподобным!!!!
Делала к новому году, терпела насмешки родителей и мужа, но потом им всем утерла нос!!!! Мне он просто понравился, мужу так себе, а маму с папой (любителей сухофруктов и кексов) было не оторвать
Делала двойную порцию т.к. хотела еще родню угостить , но родители не позволили мне его разбазаривать!
К этому новому году обязательно испеку еще!!!
Правда к сухофруктам еще добавила кумкват, он придал вкусу легкую горчинку, которую мы любим. К фундуку еще добавила миндаль и им же украшала. Замачивала просто в сахарном сиропе.
Спасибо огромное за такой замечательный и подробный рецепт!
Спасибо огромное за добрые слова и обширный комментарий!
Мариночка, я снова вспомнила про вас Сегодня пришло время ставить партию сухофруктов на замачивание!!! Какая же вы умничка, что выложили этот рецепт
Благодарю, я уже купила сухофрукты, буду настаивать!
Это просто потрясающе!!! Никто не верил что он не стухнет, но я, все три месяца, стойко терпела похихикивания окружающих! Зато после того как кекс был развернут можно было время засекать, подмели за 10 минут)))) Очень вкусно!
Готовила к Рождеству, а выкладываю только сейчас, извините Очень понравился вкус! Ничего не крошилось. Правда я сделала несколько ошибок: слишком интенсивно пропитала коньяком, съешь кусочек и "ууу, какое небо голубое", слишком мало выдерживала - три недели. Но всё равно было очень вкусно и рождественски-новогодне Большое спасибо за рецепт и праздничное настроение.
Ира, спасибо за такой вкусный и аппетитный отчет! Очень рада, что рецепт понравился, но с коньячком, да, видимо чуток дала лишнего!
Красотень какая! Как хочется попробовать!
Благодарю!
Мариш,вот наконец-то и я выставляю своё фото!Мариш-это очень вкусно!Пробовали все!Фурор я произвела,благодаря твоему пирогу!От своих дома прятала на шкафу!На следующий год буду делать 2 порции.
Танюш, спасибо огромное за прекраснейший отчет и добрые слова! очень рада, что рецепт понравился! Смотрю на фото и вспоминаю, какой же он ароматный и вкусный был ...! Ждем следующий год!
Да-да,ждём с нетерпением!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V175 "Бентон"

Каркасный дом с 4 спальнями V175 "Бентон"
Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V186 "Хаинес"

Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V186 "Хаинес"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V176 "Винслоу"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V176 "Винслоу"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки