Предлагаю вам рецепт вкуснейшего Рождественского кекса, печь его желательно за 2 месяца до праздника, чтобы он успел как следует вызреть. Рождественский кекс — обязательное украшение праздничного стола. Насыщенный и богатый вкус, это просто праздник вкуса и аромата... Исключительно для любителей сухофруктов! За терпеливое объяснение тонкостей выпечки спасибо Валюше!
Марина МармеладинкаПоваренок 6 уровня
- 12 ноября 2013, 21:30
- 71728
Фруктовый кекс к Рождеству
Ингредиенты для «Фруктовый кекс к Рождеству»:
- Масло сливочное — 250 г
- Яйцо куриное (средние, весом около 50 г каждое) — 4 шт
- Сахар коричневый — 250 г
- Мука пшеничная / Мука (высокого качества) — 300 г
- Орехи (у меня фундук) — 150 г
- Сухофрукты (смесь) — 1150 г
- Специи (по 1/4 ч л корицы, имбиря, мускатного ореха, молотой гвоздики) — 1 ч. л.
- Сода — 1/4 ч. л.
- Алкоголь (ориентировочно, может, и больше!) — 500 мл
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8689.9 ккал |
белки
107 г |
жиры
287.2 г |
углеводы
1127.8 г |
| Порции | |||
| ккал 1448.3 ккал |
белки 17.8 г |
жиры 47.9 г |
углеводы 188 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 306 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 10.1 г |
углеводы 39.7 г |
Рецепт «Фруктовый кекс к Рождеству»:
-
Для рождественского кекса нужны сухофрукты, орехи и пряности, для себя я подготовила следующий состав: изюм светлый - 200 г, изюм темный - 200, вишня вяленая - 150 г, клюква вяленая - 150 г, курага - 250 г, чернослив - 150 г, фундук - 150 г, в общей сложности - 1250 г сухофруктов, не нужно вывешивать с точностью до 1 г, погрешность допустима! Вы можете подобрать состав по своему вкусу, но в пределах указанного веса! Тогда у вас получится свой кекс, индивидуальный и неповторимый!
-
Нам нужно напитать сухофрукты влагой, чтобы они потом не забирали ее из теста и тем самым не пересушивали кекс. Для этого нужно помыть сухофрукты, слегка высушить - пусть полежат в дуршлаге. Для того, чтобы структура кекса была более однородной без пустот, чтобы сделать кекс более плотным и однородным, фрукты рекомендуется порезать на маленькие кусочки одинакового размера. Например, если кишмиш мелкий, то изюм режется пополам в размер кишмиша и так далее.
-
Фрукты замочить в бренди, коньяке или другом виде алкоголя, но можно и в соке или сладкой воде. Количество бренди для замачивания лучше определять на глаз и замачивать лучше в течение нескольких дней. Если фрукты замочены в герметично закрываемой емкости, то для равномерного пропитывания фруктов хорошо переворачивать ее (один день – крышкой вверх, другой день – крышкой вниз). Я залила фрукты в края, но по прошествии 3-х дней количество спиртного уменьшилось, я фрукты заметно увеличились в объеме.
-
За час до приготовления кекса фрукты следует извлечь из банки и выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
-
Заранее достаем масло и яца из холодильника, чтобы дать им согреться. Масло и сахар размешать в крем. Яйца взбить и добавить в масло, понемножку за раз. В процессе взбивания и перемешивания этих трех продуктов масло наверняка «отскочит», но это не должно вас беспокоить, все соединится после того, как вы добавите муку.
-
Для вымешивания использую 5-литровую дополнительную металлическую чашу от мульти, можно кастрюлю. Муку, специи и соду просеять и добавить в фрукты, хорошо перемешать. Внимание! Не надо усердствовать и мешать смесь слишком долго, мука начнет выделять клейковину, советуют это делать минуты две.
-
Затем смешать с масляной смесью. Если масляную смесь добавить до муки, то фрукты могут при выпечке осесть на дно.
-
Чтобы кекс равномерно пропекся, остался сочным внутри и без засохших корок снаружи, очень важно правильно подготовить формы. (У меня 2 формы диаметром 18 см, но разной высоты.) Дно формы нужно застелить 2-3 слоями бумаги для выпечки, бока смазать сливочным маслом. Затем снаружи форму оборачиваю газетой, сложенной в длинную полосу, мокрой тканью и завязываю поверх веревкой, чтобы все это держалось.
-
Выложить массу в подготовленные формы. Выровнять верх мокрой ладонью или мокрой силиконовой лопаткой. Вода поможет не только сделать верх кекса ровным, но и предотвратит в дальнейшем верх от трещин.
-
Сразу закрыть форму фольгой и перед концом выпечки эту фольгу снять.
-
Поместить кекс в холодную духовку на толстый слой влажной газеты. Установить температуру на 134 градуса. Не проверять раньше 4 часов (время зависит от размера формы). Поскольку температура в духовке низкая, то газета не горит, хотя некоторые жалуются, что запах стоит. Пекла несколько раз, газета высыхает, но не горит! Кекс не должен быть высушенным после выпечки. Готовность определяем по сухой лучине, она без крошек! После того, как кекс будет готов (на это потребуется от 4-х до 6 часов), завернуть его в бумагу и оставить остывать прямо в форме (я оставила на ночь).
-
Утром освободить кекс от формы. Вот такие красавцы получились!
-
Когда кекс готов, можно полить его сверху парой ложек бренди, коньяком и пр. Можно даже наколоть поверхность и полить от души. Если детский вариант, то этот пункт опустить.
-
После того, как кекс остыл, достаем его из формы, оборачиваем опять в бумагу...
-
... затем в фольгу...
-
... затем сверху пленку и дальше убираем его, я выношу на застекленную лоджию, чтобы он вылежался и вызрел там в течениe 2-х месяцев, в противном случае кекс будет крошиться.
Это фото кекса с прошлого года, что получилось в этом году, выложу в январе, если ничего не помешает!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5241
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5241
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 февраля 2014 года lenchik133 #
Вкус незабываемый, не на каждый день!!!! И правда то, что с каждым днём он становился всё вкусней!!!
Правда при выпеканиии возникли проблемы: обернула газетой, а она возьми и задымись, так что очень аккуратно с такими вещами!!! Наверное, всё же стоит бумагой для выпечки оборачивать, у неё, скорее всего, т-ра горения повыше будет!
6 февраля 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
16 января 2014 года skuny #
16 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года ната-62 #
2 февраля 2014 года skuny #
15 января 2014 года Navely #
15 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
13 января 2014 года ната-62 #
Очень жаль, что я, и подобно мне, другие участники обсуждений, не имеют такой возможности. Это очень неправильно и даже обижает. Впечатления от сайта резко падают, так как без фото нет смысла давать коментариии, тем более очень даже положительно-восхитительные.
С наилучшими пожеланиями, Ната-62
13 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 января 2014 года ната-62 #
привет
11 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
12 января 2014 года ната-62 #
9 января 2014 года Крупеня #
10 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 января 2014 года амирзая #
9 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 января 2014 года panna1979 #
9 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
8 января 2014 года Ros66 #
8 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
8 января 2014 года Водолейка #
8 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
8 января 2014 года Водолейка #
8 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 января 2014 года vesnaj #
7 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 января 2014 года vesnaj #
7 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 января 2014 года Ирушенька #
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?p=253172#p253172
Огромное тебе спасибо,Мариночка, за прекрасный рецепт!
7 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 января 2014 года Ирушенька #
7 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 января 2014 года Евгения2013 #
7 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 января 2014 года DIALux #
Смогу ли повторить - не знаю,
7 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
2 января 2014 года Ялорис #
2 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
3 января 2014 года Ялорис #
3 января 2014 года flowwwer2005 #
4 января 2014 года Ялорис #
4 января 2014 года flowwwer2005 #
133 месяца назад амирзая #
24 декабря 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
19 декабря 2013 года marynaklear #
А какой он по консистенции через 1-2 мес?
20 декабря 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года ната-62 #
выкладываю ссылку на фото - то что получилось у меня.
9 декабря 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 декабря 2013 года ната-62 #
Но мне всё-таки удалось втюхать сюда своё фото в обход этим всяким уровням.
Ну а теперь кулинарный отчёт:
Во-первых, хочу сказать, что я делала всё строго по твоим , Мариша, рекомендациям как в технологии приготовления , так и в количестве указанных продуктов.
Из указанного в рецепте количества
продуктов у меня вышло 2 кекса диаметром 22см и 16см. Оба высотой получились по 5-6 см. Так как всегда всё в магазинах заканчивается, когда мне что-то срочно надо, то формами для кексов у меня были: сковорода с толстым дном и алюминиевая кастрюля. Но на дно кастрюли я положила пергаментной бумаги в 5 слоёв, а в сковороду - 3 слоя. Внутри форм бока я также выстилала бумагой в 3 слоя. Пекла 5 часов при 150 градусах.В конце выпекания немножко огоньку прибавила, так как верх долго не румянился.Пекла на толстом слое газет,положенных в духовку. Газеты не горели, и запах жжёной бумаги был не сказать чтоб сильный. После остывания вынимались из форм ооочень хорошо. И даже верх остался гладким и ровным ,без единой трещинки, а самое главное , ничего не подгорело.
Ну, а какие кексы получились внутри - пропишу во второй части отчёта, после уж 7 января. Жуть как хочется узнать , что там внутри и каков на вкус, но сейчас идёт рождественский пост, поэтому все мои соблазны отправлены в бан.
Мариночка, тебе огромное спасибо, ты - умничка, что так искренно делишься своим мастерством.
10 декабря 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: