Думаю, активным пользователям Поваренка известно, что такое «мармышки». Он же Marshmallows, он же Маршмеллоу. Это жевательный зефир. Не все понимают его вкус и в основном используют для приготовления мастики. На сайте уже есть рецепты с таким названием, но в них одним из главных ингредиентов фигурирует яичный белок. Я готовила подобное несколько раз – безусловно, вкусно, но… не то! Маршмеллоу на белках больше похож на воздушное суфле, легко проглатывается, практически не жуя. Настоящие маршмеллоу по структуре плотные, жевательные и… растягивающиеся))) Все это благодаря инвертному сиропу, это он делает зефирки такими пластичными. И – да! – в маршмеллоу не используются белки. Честное слово)) Кстати, помимо мастики, маршмеллоу годится и кое для чего другого…
ЭволюцияПоваренок 5 уровня
- 25 ноября 2013, 22:57
- 443885
Маршмеллоу
Ингредиенты для «Маршмеллоу»:
- Сахарная пудра (для обваливания) — 0,5 стак.
- Крахмал (для обваливания) — 0,5 стак.
- Соль (в зефир) — 0,25 ч. л.
- Желатин (в зефир) — 25 г
- Сода (без верха (в сироп)) — 1/4 ч. л.
- Кислота лимонная (без верха (в сироп)) — 2/3 ч. л.
- Сахар (в сироп - 350г, в зефир - 400г) — 750 г
- Вода (в сироп (горячую) - 155мл, в зефир (кипяченую комнатн.t) - 250мл) — 405 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3125 ккал |
белки
26.2 г |
жиры
0.1 г |
углеводы
748 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 258.3 ккал |
белки 2.2 г |
жиры 0 г |
углеводы 61.8 г |
Рецепт «Маршмеллоу»:
-
Для начала приготовим инвертный сироп.
В горячей воде нужно развести сахар, довести до кипения и добавить лимонную кислоту.
Плотно накрыть кастрюльку крышкой. Кастрюлька должна быть с толстым дном. Варим сироп на очень медленном огне около 45 минут. Главное, не переварить его.
-
Сироп должен быть вот таким, золотистым, льющимся, но не тягучим.
-
Немного охлаждаем и добавляем соду, растворенную в 1 десертной ложке воды.
Образуется пена. По истечении 5-10 минут пена спадет, и сироп готов. Пена может и не исчезнуть – в любом случае выключайте огонь через 10 минут, иначе переварите. Но даже если немного переварите, это всего лишь отразится на цвете готовых маршмеллоу. Они будут не белоснежными, а кремового цвета.
-
Для маршмеллоу нам понадобится примерно половина приготовленного сиропа. А именно 160 г. Оставшийся сироп слейте в стеклянную тару и храните при комнатной температуре. Он так красиво играет на солнышке))
-
Заранее замачиваем желатин в 0,5 стак. воды на 30-40 мин. Когда желатин набухнет, нагреваем его до полного растворения. Напомню, что кипятить желатин нельзя ни в коем случае! Подогретый желатин отставляем в сторону. Я отставляю прямо в той кастрюльке с водой, в которой его грела – так он точно не застынет, пока готовится сироп.
-
В другой кастрюльке смешать сахар, оставшуюся воду, сироп и соль.
-
Постоянно помешивая, довести до кипения. Кипятить на медленном огне 8 минут, не мешая!
-
Заранее выстилаем форму пленкой и слегка смазываем ее растительным маслом без запаха. Вместо пленки можете использовать фольгу.
-
На низкой скорости миксера начинаем взбивать распущенный желатин. Не прекращая взбивать, медленно вливаем горячий сироп. Постепенно увеличить скорость до максимальной. Взбивать еще 15 минут, пока масса не станет пышной и плотной. Если есть желание, то на этой стадии добавьте ароматизатор и/или краситель, тогда взбивайте еще 30сек.
-
Взбитую массу выложить в форму, накрыть сверху пленкой (или фольгой) и оставить при комнатной температуре на 6 часов.
-
На рабочую поверхность просеять крахмал и сахарную пудру, смешанные 1:1. Застывшую смесь выложить на стол, аккуратно отделить пленку – масса еще липкая. Партиями нарезать ее на кусочки. Нож присыпаем крахмалом или же слегка смазываем маслом. Резать лучше не "пилящими" движениями, а сверху вниз давить ножом.
Кусочки зефира обваливаем в смеси пудры и крахмала. -
Можно угощаться)
-
Вот они, тяяяянутся) Обожаю.
-
Далее представляю вам два варианта употребления их в горячем виде!
Первый. Наиболее распространенный. Выезжая на природу, не забудьте прихватить мешочек с этими зефирками! На шпажки или даже просто на веточки наденьте одну-две маршмеллоу и поджарьте на костре. Только внимательно! Сахар быстро загорается. В итоге мы получаем ну ооочень вкусную штуку – сверху карамельная корочка, а под ней воздушный и нежный крем.
-
Второй вариант меня слегка удивил. Но, листая кулинарные блоги, я часто натыкалась на этот способ. Попробовала и, как и предостерегали авторы блогов, подсела на это дело))
Варим кофе по любимому рецепту. Наливаем в чашку.
-
В горячий кофе бросаем 3-4 маршмеллоу. Оно растает, и в вашей чашке появится сладкое облачко а-ля капуччино. Только это облачко более плотное, сладкое и вкусное))
Выход где-то 700+ грамм.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 января 2016 года kapibarra #
разложила в две миски, жду застывания
29 января 2016 года Иришка Лях #
24 января 2016 года yelena84 #
4 февраля 2016 года Ise cream #
23 января 2016 года yelena84 #
10 января 2016 года katerinamalinkina #
30 ноября 2015 года alena smirnova 2015 #
97 месяцев назад bosco #
9 ноября 2015 года Khvan J #
4 ноября 2015 года karry79 #
29 октября 2015 года katushka 63 #
10 сентября 2015 года irinchunchik #
3 августа 2015 года Смирнова Юлиана #
4 февраля 2016 года Ise cream #
10 июня 2015 года Махаченок #
2."Тесто " пришлоь положить на 6 часов в морозилку чтобы разрезать, и то только ножницами.
3. Тяжелые для кофе или какао. Сразу тонут. И после того как выпью оно начинает расползаться.
4. Кремоватые получились, а не воздушные (но это лично моя недоделка).
5. Из пяти ставлю три с половиной бала. Тоесть достаточно вкусные. И буду готовить их дальше.(Пять- это чтото такое, что хочется умереть кушая это. Четыре - очень, очень вкусное. А три - вкусненько.)
21 мая 2015 года polina2526 #
21 мая 2015 года Ююка Любимка #
Вроде все по описанию делала, единственное возникла проблема как половину сиропа отмерить,на глазок. .. может глазу подвел когда тянешь, не тянется а рвется почти сразу. .. но в кофе сгодится. .. вторую часть сиропа наверно потом доделаю,но вот решусь ли еще на эксперимент не знаю
Дочке не понравилось посмотрим что муж с сыном скажут. .. поскольку я тут новенькая, где тут кнопочка чтобы фото добавить, не зря ж старалась то
А все таки, так как у многих комментирующих все отлично получилось, меня мучает вопрос... что я могла сделать не так...
4 февраля 2016 года Ise cream #
17 мая 2015 года Кудрявцева Анна #
16 мая 2015 года polina2526 #
оды’ и 150 мл. во второй сироп.
16 мая 2015 года Кудрявцева Анна #
15 мая 2015 года Кудрявцева Анна #
4 февраля 2016 года Ise cream #
7 мая 2015 года aleksanya2 #
4 февраля 2016 года Ise cream #
12 марта 2015 года яна_самара #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: