Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы
  • 2 января 2014, 0:11
  • 52272

Осетр по-царски

Рецепт: Осетр по-царски

Праздничное блюдо из осетра целиком небольшого размера (2-2,5 кг).

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Осетр по-царски»:

  • Рыба (целиком, если не помещается на противень; можно отделить голову от тушки и запекать рядом) — 1 шт
  • Листья салата / Салат (листья небольшого размера) — 1 шт
  • Оливки черные (для оформления, нанизать на зубочистку вместе с дольками лимона) — 7 шт
  • Икра красная (cлоеные корзиночки внутри смазать сливочным маслом, сверху нанести икру) — 50 г
  • Клюква (для оформления) — 12 шт
  • Гранат (Использовать зерна или группу зерен) — 1 шт
  • Капуста цветная (капуста мини, cорт "Романеско"ь разрезается вдоль и располагается в композиции) — 3 шт
  • Помидоры черри (для оформления) — 10 шт
  • Розмарин (Небольшая веточка закладывается в брюшко вместе с петрушкой и лaвровым листом перед запеканием) — 1 пуч.
  • Майонез (Кулинарный кулечек заполнить майонезом, при оформлении выдавить на голову струйку в виде сеточки, хвост украсить точками или сеточкой) — 1 л

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7887.3 ккал 		белки
190.9 г 		жиры
694.4 г 		углеводы
239.9 г
Порции
ккал
1314.6 ккал		 белки
31.8 г		 жиры
115.7 г		 углеводы
40 г
100 г блюда
ккал
159.3 ккал		 белки
3.9 г		 жиры
14 г		 углеводы
4.8 г

Рецепт «Осетр по-царски»:

  • Подготовить рыбу, выпотрошить и обмыть под струёй воды. Я покупала уже потрошенную и без верхних чешуек по центральному хребту (или как он называется), замороженную.
    Перед началом разделки она была вынута из холодильника, часа два оттаивала. Попробовала чистить щеточкой, но кожа у рыбы нежная, и я это дело оставила. Включила посильней напор воды. Рядом был подготовлен чайник с кипятком, в заключение я обдала рыбу им.

  • Высушить бумажными салфетками, посолить, поперчить, обмазать выжитым чесноком и оставить на пару часов. Чтобы рыба поместилась на противне, отрезала голову и хвост, они запекались рядом в фольге (для нашего четвероногого члена семейства:)
    После того, как прошло 25 мин. и была развернута фольга, была ясно видна у основания рыбы визига, она очень легко шнурочком вытянулась. Затем запекание продолжалось при открытой фольге ещё 15 мин.

  • Для оформления взяли ингредиенты, которые подходят к блюдам из рыбы, замороженную клюкву cпециально не оттаивали, так как процесс украшения для дебютантов был интересный и долгий, клюква сама дошла до нужной кондиции уже на блюде.
    Честно говоря, из всех этих ингредиентов, кроме рыбы, было съедено немного: икра, маслины, несколько помидорок черри. Особенно гости зауважали зерна граната. Мы уже 20 лет живем во Франции, и гости были французы, здесь не очень распрастранен этот замечательный и полезный фрукт. После того, как мы объянили, какие уникальные свойства хранит гранат, да ещё рассказали, что на Кавказе парень признается девушке в любви, подарив ей 7 гранатов, все зерна с блюда смели.

    Для нас получилось как особенности русской кухни, а французы приняли его как антре (Entrée), подается после аперитива, перед горячим блюдом, так что особенно на оформление не налегали, но внешний вид высоко оценили.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе / На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На горячее

Теги: обед ужин

Вкусы: нежный диетический неповторимый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Я так понимаю, блюдо подавалось холодным? Или я что-то не поняла? Ваш рецепт мне больше всех в интернете приглянулся. У меня в морозилке как раз такая рИбка ждет своего часа. Не хотелось бы лопухнуться и испортить. Чай, оно не каждый день осетров-то кушаем)
Здравствуйте, очень красивая и, конечно же вкусная рыбка! +++! Подскажите, примерное количество порций из Вашего осетра?
Добрый день , Юта.
Этот осетр был небольшим, от головы до хвоста около 60см. Получилось на 6-7 человек, Но большая часть (голова и хвост) досталась на праздничный ужин нашей собаке))
Обрадовалась, наверное, Ваша собака)
Спасибо за ответ, Олечка. У меня планируется рыбка на 4 - 4,5 кг, так что человек на 15 должно хватить думаю. Понравилось Ваше оформление, позаимствую идею с волованчиками!
Очень красиво оформлен! Мы на этот новый год тоже себя баловали осетром.Удачи Вам в кулинарии!
Ideefixe , c наступающим Старым Новым Годом!
Очень рада за ваш регион, где донские ученые научили осетровых рыб нереститься в три-четыре раза быстрее и жители будут себя баловать приготовлением этой царской рыбы почаще.
off Спасибо за отзыв, посмотрела ваш профиль, вы живете в Ростовской области, у меня там родная сестра , наш дом родительский дом в Краснодаре, а мы живем семьей во Франции. У мужа, который украшал новогоднего осетра на фото, корни эстонские ( это я к вашей аватарке )
Спасибо! И Вас с наступающим! Очень приятно, что Вы по прошествии стольких лет не забываете русские традиции, и знакомите французов с нашей богатой культурой! И спасибо что оценили аватарку)))))
Прекрасный рецепт! Спасибо!!!
Ольга (Л-ля65), cпасибо , приятно получить к праздникам такой отзыв. C наступившим Новым Годом!
С Новым годом, Ольга!
Ольга, (Л-ля65) cпасибо! Всем вам благ
Так быстро промчались рождественские каникулы, разрешила себе в это время немного расслабиться. C понедельника опять режим, тренажеры, здоровый образ жизни. Я не шучу, я люблю это. Очень хочу познакомиться с разделом и рецептами здоровой, диетической пищи, с удовольствием буду пробовать понравившиеся.
Хорошего настроения и всего самого наилучшего!
Действительно, и рыбка царская и подача на высоте, и фото....
Альбина ( Nisito71), cпасибо за позитив. Вкус у рыбки, тоже, не подвел.
Во французских магазинах никогда не встречала осетра целиком, это нам повезло... в начале декабря, недалеко от нас открыли небольшой магазинчик с русскими продуктами. Центральные поставщики находятся в Германии, каждую неделю -свежий завоз. Ассортимент разнообразный, ностальгический для нас. К Новому Году привезли этих осетров, красную и черную икру и много других "cоветских", дорогих для русского человека, гастрономических изысков.
Открою ещё одну сторону нашей гордости за городок, где мы живем. В нём есть замок Le Ch^ateau De La Chesnaie с рестораном, где работал повар , приехавший в первую волну эмиграции из России. В своё время он работал в шикарном ресторане Зимнего Дворца Эрмитаж, где обедал сам Николай Второй. Эту историю мы узнали случайно. Мой муж Виктор, очень интересуется стариной и, однажды, разговорился с владельцем антикварного магазинчика, у которого было меню этого повара с автографом самого царя. Виктор до сих пор не теряет надежды приобрести этот раритет.
Вот вам и осётр По царски
На фото шикарно все! Аппетитно и красиво! Желаю новых интересных рецептов и положительных комментов. Прислушайтесь к советам по оформлению, посмотрите оформление у опытных Поварят.
olka-turk , cпасибо за пожелания и ваш отзыв, к советам прислушиваюсь не только у Поварят. Лет 8 участвую в форумах ( не кулинарных) и знаю, что в каждом "монастыре" cвои "уставы" и они очень строгие. Постараюсь их соблюдать.
Прекрасно! Удачи во всех начинаниях!
Полностью солидарна в оценке рецепта с anatalija!
Осётр на последнем фото просто бесподобен Получилось действительно по-царски, а фото со старинным подсвечником ещё более усиливает впечатление. Вы с Виктором просто молодцы Представляю, как это выглядело на новогоднем столе!
Счастья Вам и удачи в новом году и кулинарных успехов, а за такого красавца осетра - спасибо, с дебютом Вас!
Rapsodiy , я всю жизнь борюсь c лишним весом, поэтому, в кулинарию, особенно, не вникаю. Но, на праздники приходят гости и хочется не ударить в грязь лицом, мой муж Виктор к кухне совсем мало имеет отношения, но он - художник и чувство прекрасного у него достаточно. Поэтому сервирует стол, оформляет блюда и цветочные композиции он.
Всё-таки, первый блин не таким, уж, комом и оказался , cпасибо за великодушие.
Шикарный, красиво оформленный осётр
anatalija, очень трогуты вашей оценкой,
Мумунька, принимаю ваш минус, это мой первый опубликованный рецепт, хоть и не блина, но комом Готовила сама, а оформление муж Виктор.
Марикошка, забыла дописать, что была отрезана не только голова , но и конец хвоста. В этом вся и развязка.
Вы ещё можете исправить рецепт! Это можно сделать в течение суток после публикования. Вот теперь пишете, что голову отрезали, но на фото рыба лежит в маринаде с головой! Как уж тут понять.... Напишите всё подробно, чтобы не было лишних вопросов и лишних минусов.
Мумунька, прислушалась к вашему совету, спасибо, сегодня с утра добавила к описанию кое-чего, не переборщила ли? Или только по делу можно добавлять?
Нет, теперь всё понятно и замечательно описано, и история с гранатами очень к месту! Вот теперь всё здОрово!!! Так держать, будем ждать новых шедевров!!!
↑Ответ для Riis
если хотите, чтобы ваш собеседник получил ваш ответ на свой комментарий, нажмите на "Ответить" ПОД его комментарием.
Модератор
С Новым Годом! Примите начинающих кулинаров, cо временем освоимся, а за совет , cпасибо.
пожалуйста! С Новым годом!
Марикошка, с наступившим Новым Годом вас и ваших близких!
Я, тоже, в интернете читала про визигу (и про пироги с ней)). На практике оказалось совсем всё просто. У нас, как раз, оказался этот осетрёнок крупноватым для нашей небольшой духовки и я решила отделить аккуратно голову и запечь её рядом . Когда развернула фольгу, из тушки свешивался большой белый шнурок, это и оказалась визига. Потянула за неё и очень легко она вынулась. Толстая такая, размером с толстый шнурок. Возможно, если бы голова не была отрезана, я бы так её и не нашла
У нас было удлиненное блюдо и хотелось, чтобы туловище было прямым, а не калачиком, как я видела на некоторых фото в интернете. Так, что метод с обезглавливанием помог мне познакомиться с визигой
В ингредиентах столько всего.... А в описании лишь запекание рыбы. Неинтересно и скучно. Поэтому минус.
Перерыла кучу рецептов с осетром в интернете, все повара категорически утверждают, что обязательно нужно удалять визигу у осетра, а у Вас в рецепте об этом ни слова...
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"

Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"
Каркасный дом одноэтажный V425 "Беркли"

Каркасный дом одноэтажный V425 "Беркли"
Каркасный дом V526 "Эйджакс"

Каркасный дом V526 "Эйджакс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 546 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки