Сейтан - продукт питания из пшеничной клейковины. Родом он из Восточной Азии. Сейтан ближайший родственник соевого "мяса" и, как сою, его тоже называют растительным заменителем мяса. Конечно, сейтан богат белком, да и структура чем-то напоминает мясную. Тем не менее, сам по себе он не имеет ни вкуса ни запаха, поэтому конечный вкус блюда напрямую зависит от специй. В пост я частенько готовлю сейтан и хочу отметить, что мясную душу, конечно же, не обманешь, это не мясо. Тем не менее, при грамотном подходе, получаются замечательные, вкусные блюда. Вегетарианцы меня поймут. Да, взять тех же азиатов. И варят, и парят, и жарят, и замораживают, и даже консервируют сейтан. Как вам тема - консервированный жареный сейтан «под утятину»?! В инете полно фоток этого чуда. Я утку, однозначно, не обещаю, а вот постный "гуляш" с мясным духом, это легко. Откуда дух?! Да все просто, соевый соус и лук иногда такие чудеса творят...
АлексЮстасПоваренок 5 уровня
- 5 марта 2014, 1:48
- 24165
"Мясной гуляш" из муки (сейтан)
Ингредиенты для «"Мясной гуляш" из муки (сейтан)»:
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная) — 500 г
- Вода — 350 г
- Соевый соус
- Лук репчатый
- Перец душистый
- Специи
- Морковь
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1710 ккал |
белки
46 г |
жиры
6 г |
углеводы
374.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 201.2 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 44.1 г |
Рецепт «"Мясной гуляш" из муки (сейтан)»:
-
Итак, как делаю сейтан я. Пшеничная мука ( 500 г) + вода (350 г). Хорошенько вымешиваю тесто (мне помог миксер, венчики "спиральки") и оставляю его отдохнуть минут на 30.
-
Следующий этап - "стирка". Мы будем выполаскивать наш кусок теста до состояния губчатой пористой массы. Мнем, трепем как ткань, и крахмал отойдет с водой, останется только клейковина (она же глютен), богатая белком. В отварном виде эта масса будет называться сейтан.
-
"Стирать" тесто можно под проточной водой или в тазике. Я сначала тесто полощу в тазике, а потом перекладываю в дуршлаг и уже под проточной водой окончательно его вымываю.
-
По мере выполаскивания, вода из насыщенно молочной становится полупрозрачной, немного мутной. А тесто постепенно превращается в "мочалку", слегка резиновую)).
-
Если у вас получилась масса, которая разваливается на волокна, нестрашно, бывает и такое. В этом случае "сбиваем" массу в один комок, плотно сжимаем, "замешиваем".
-
Чаще всего кусок клейковины очень эластичный, хорошо тянется. По выходу у нас получается 200 г полуфабриката. Я никогда не засекала время, но по ощущениям вся процедура "стирки" занимает не больше 10 минут. Если дольше, то это я уже играюсь.
-
Формируем небольшие кусочки. Их размер зависит от того какие у вас планы на сейтан. Я сегодня готовила гуляш и пару шашлычков, поэтому сформировала небольшие кусочки.
-
Теперь нам понадобится кастрюля с кипящей водой или овощным бульоном. Погружаем сейтан в жидкость и варим 30 минут. За это время он увеличится в размере ( 200 г превратятся в 300-350 г) и примет окончательную форму. После варки не спешите выливать бульон, в нем можно хранить сейтан долгое время в холодильнике. По разным источникам - неделя-две-три. У меня как-то не складывалось дольше 2-х дней.
-
Как я уже говорила, сам по себе сейтан не имеет вкуса, зато очень хорошо вбирает привнесенные вкусы и ароматы. И еще раз повторюсь, многое зависит от специй. Поэтому рекомендую варить сейтан с добавление душистого перца горошком, соли, трав, корешков, соевого соуса. Конечно, это не обязательно, это желательно.
-
А вот уже на этапе приготовления конкретного блюда специи строго обязательны. По опыту скажу, что соевый соус и лук просто творят чудеса. Именно они придают сейтану тот самый мясной дух. Я сделала зажарку, морковь и лук. Затем добавила отжатый сейтан и соевый соус, смесь перцев. И тушила блюдо до испарения жидкости. При желании можно добавить еще кетчуп или свежие помидоры, картофель, грибы, любимые специи. Этот "мясной гуляш" хорош и как самостоятельное блюдо, так и в компании с крупами, картофелем, овощами. Одно предостережение, учитывая губчатую структур продукта и повышенную впитываемость, при обжаривании сейтана важно не переборщить с растительным маслом.
-
Также я хочу показать пример запекания сейтана. Для начала хорошенько отжимаем сейтан от бульона, в котором он варился. Затем маринуем его в соевом соусе, сухой аджике, посыпаем резаным луком. И на пару часиков в холодильник. Затем нанизываем на шпажки, можно с овощами, и под гриль. Так как продукт уже готовый, то наша цель - корочка, "загар". Подаем такой шашлык с горчицей, маринованным имбирем или кетчупом. Приятного всем аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 апреля 2014 года veronika1910 #
10 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 марта 2014 года Mary-anne #
Благодарность за рецепт!
27 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
25 марта 2014 года дуэт #
25 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
24 марта 2014 года fossa #
25 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
25 марта 2014 года fossa #
25 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
25 марта 2014 года fossa #
25 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
22 марта 2014 года lemonywater #
22 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
22 марта 2014 года lemonywater #
Я просто боюсь, я недостаточно круто его замешу
22 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
22 марта 2014 года lemonywater #
Ну, пробовать буду точно, я даже гуглила рецепты сейтана, да руки не дошли.
22 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
21 марта 2014 года hto33 #
Вчера увидела рецепт и сразу пошла сделать сейтан. Понравился процесс полоскания теста.
Делала "гуляш", добавляла ещё томатную пасту. С овощами мне очень даже понравилось. Но сравнить с чем-то не могу, т.к. соевое мясо не ела. Но то что вкусно это факт! Очень переживала какое оно будет, т.к. попробовала после варки и прям расстроилась (дураку пол работы не показывают - это про меня), но зря, овощи и специи сделали свою работу и придали сейтану вкус.
А вот в виде шашлыка, извини, мне не понравилось... Как-то уж совсем нейтрально и скучно получилось.
Однозначно буду делать ещё и пробовать варианты, уже читала, что из него делают "фарш", который пускают на пироги и в начинки разные.
За столь интересный и полезный рецепт спасибо http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=5295&p=261960#p261960!
21 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 марта 2014 года Пани Лена #
18 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
15 марта 2014 года vinogradinka #
15 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
13 марта 2014 года Плейона #
13 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
13 марта 2014 года julia1211 #
13 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
8 марта 2014 года nikitina256 #
10 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
8 марта 2014 года nikitina256 #
10 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
7 марта 2014 года barska #
Супер!
7 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
7 марта 2014 года barska #
7 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
8 марта 2014 года barska #
7 марта 2014 года Валерия Насыпова #
7 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
6 марта 2014 года LorochkaT #
6 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
6 марта 2014 года Nuta12 #
6 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
6 марта 2014 года Ketti Meri #
6 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
6 марта 2014 года Ketti Meri #
6 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
6 марта 2014 года Senpolia #
6 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
6 марта 2014 года ФаинаС #
6 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
5 марта 2014 года Zhanna58 #
5 марта 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: