Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда
  • 5 марта 2014, 1:48
  • 24165

"Мясной гуляш" из муки (сейтан)

Рецепт: Мясной гуляш из муки (сейтан)

Сейтан - продукт питания из пшеничной клейковины. Родом он из Восточной Азии. Сейтан ближайший родственник соевого "мяса" и, как сою, его тоже называют растительным заменителем мяса. Конечно, сейтан богат белком, да и структура чем-то напоминает мясную. Тем не менее, сам по себе он не имеет ни вкуса ни запаха, поэтому конечный вкус блюда напрямую зависит от специй. В пост я частенько готовлю сейтан и хочу отметить, что мясную душу, конечно же, не обманешь, это не мясо. Тем не менее, при грамотном подходе, получаются замечательные, вкусные блюда. Вегетарианцы меня поймут. Да, взять тех же азиатов. И варят, и парят, и жарят, и замораживают, и даже консервируют сейтан. Как вам тема - консервированный жареный сейтан «под утятину»?! В инете полно фоток этого чуда. Я утку, однозначно, не обещаю, а вот постный "гуляш" с мясным духом, это легко. Откуда дух?! Да все просто, соевый соус и лук иногда такие чудеса творят...

Категория: Горячие блюда Мучные блюда

Ингредиенты для «"Мясной гуляш" из муки (сейтан)»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1710 ккал 		белки
46 г 		жиры
6 г 		углеводы
374.5 г
100 г блюда
ккал
201.2 ккал		 белки
5.4 г		 жиры
0.7 г		 углеводы
44.1 г

Рецепт «"Мясной гуляш" из муки (сейтан)»:

  • Итак, как делаю сейтан я. Пшеничная мука ( 500 г) + вода (350 г). Хорошенько вымешиваю тесто (мне помог миксер, венчики "спиральки") и оставляю его отдохнуть минут на 30.

  • Следующий этап - "стирка". Мы будем выполаскивать наш кусок теста до состояния губчатой пористой массы. Мнем, трепем как ткань, и крахмал отойдет с водой, останется только клейковина (она же глютен), богатая белком. В отварном виде эта масса будет называться сейтан.

  • "Стирать" тесто можно под проточной водой или в тазике. Я сначала тесто полощу в тазике, а потом перекладываю в дуршлаг и уже под проточной водой окончательно его вымываю.

  • По мере выполаскивания, вода из насыщенно молочной становится полупрозрачной, немного мутной. А тесто постепенно превращается в "мочалку", слегка резиновую)).

  • Если у вас получилась масса, которая разваливается на волокна, нестрашно, бывает и такое. В этом случае "сбиваем" массу в один комок, плотно сжимаем, "замешиваем".

  • Чаще всего кусок клейковины очень эластичный, хорошо тянется. По выходу у нас получается 200 г полуфабриката. Я никогда не засекала время, но по ощущениям вся процедура "стирки" занимает не больше 10 минут. Если дольше, то это я уже играюсь.

  • Формируем небольшие кусочки. Их размер зависит от того какие у вас планы на сейтан. Я сегодня готовила гуляш и пару шашлычков, поэтому сформировала небольшие кусочки.

  • Теперь нам понадобится кастрюля с кипящей водой или овощным бульоном. Погружаем сейтан в жидкость и варим 30 минут. За это время он увеличится в размере ( 200 г превратятся в 300-350 г) и примет окончательную форму. После варки не спешите выливать бульон, в нем можно хранить сейтан долгое время в холодильнике. По разным источникам - неделя-две-три. У меня как-то не складывалось дольше 2-х дней.

  • Как я уже говорила, сам по себе сейтан не имеет вкуса, зато очень хорошо вбирает привнесенные вкусы и ароматы. И еще раз повторюсь, многое зависит от специй. Поэтому рекомендую варить сейтан с добавление душистого перца горошком, соли, трав, корешков, соевого соуса. Конечно, это не обязательно, это желательно.

  • А вот уже на этапе приготовления конкретного блюда специи строго обязательны. По опыту скажу, что соевый соус и лук просто творят чудеса. Именно они придают сейтану тот самый мясной дух. Я сделала зажарку, морковь и лук. Затем добавила отжатый сейтан и соевый соус, смесь перцев. И тушила блюдо до испарения жидкости. При желании можно добавить еще кетчуп или свежие помидоры, картофель, грибы, любимые специи. Этот "мясной гуляш" хорош и как самостоятельное блюдо, так и в компании с крупами, картофелем, овощами. Одно предостережение, учитывая губчатую структур продукта и повышенную впитываемость, при обжаривании сейтана важно не переборщить с растительным маслом.

  • Также я хочу показать пример запекания сейтана. Для начала хорошенько отжимаем сейтан от бульона, в котором он варился. Затем маринуем его в соевом соусе, сухой аджике, посыпаем резаным луком. И на пару часиков в холодильник. Затем нанизываем на шпажки, можно с овощами, и под гриль. Так как продукт уже готовый, то наша цель - корочка, "загар". Подаем такой шашлык с горчицей, маринованным имбирем или кетчупом. Приятного всем аппетита!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Пост + К" На завтрак На обед На праздничный стол На ужин Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: обед сейтан

Вкусы: сытный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
"Мясной гуляш" из муки (сейтан)
Рецепт: Мясной гуляш из муки (сейтан)

Сейтан - продукт питания из пшеничной клейковины. Родом он из Восточной Азии. Сейтан ближайший родственник соевого "мяса" и, как сою, его тоже называют растительным заменителем мяса. Конечно, сейтан богат белком, да и структура чем-то напоминает мясную. Тем не менее, сам по себе он не имеет ни вкуса ни запаха, поэтому конечный вкус блюда напрямую зависит от специй. В пост я частенько готовлю сейтан и хочу отметить, что мясную душу, конечно же, не обманешь, это не мясо. Тем не менее, при грамотном подходе, получаются замечательные, вкусные блюда. Вегетарианцы меня поймут. Да, взять тех же азиатов. И варят, и парят, и жарят, и замораживают, и даже консервируют сейтан. Как вам тема - консервированный жареный сейтан «под утятину»?! В инете полно фоток этого чуда. Я утку, однозначно, не обещаю, а вот постный "гуляш" с мясным духом, это легко. Откуда дух?! Да все просто, соевый соус и лук иногда такие чудеса творят...

Ингредиенты для «"Мясной гуляш" из муки (сейтан)»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «"Мясной гуляш" из муки (сейтан)» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Очень необычное блюдо!
спасибо!
Шикарный рецепт! Я подумала что это мясо
спасибо!
Впечатлило!!!
спасибо!
Аксинья, удивила так удивила Я о таком не слышала и не видела Спасибо за расширение познаний Снимаю перед тобой шляпу!
Спасибо, Люба! мне очень приятно такая похвала!
СУПЕР!
спасибо, Лена!
Ого! Я так засмотрелась-зачиталась что у меня даже кофе остыл! Вот это даа! Браво! Отличный рецепт для поста! Удачи в конкурсе!
Спасибо, Света, за поддержку, похвалу и одобрение! !
!!!!!!!!
Вот это да!!! Акси, ты супер, такое нам показать, невероятно, обязательно попробую такое "чудо", очень интересно!!!
Спасибо Надя! Буду ждать твои впечатления!
Вот это да! Я думала, что это мясо! Классно! Я на такой подвиг - промывание - наверно не решусь, но попробовала бы с интересом!
Спасибо, Оля! не-не, никаких подвигов, извини, что сразу не сориентировала. Промывание -- быстрая процедура, минут 10-ть и готово ( я уже внесла инфо в текст)
Аксинья, молодец. Справилась с вымыванием теста на отлично! Я видела такой рецепт, но не решилась. Показалось слишком трудоемко. Сколько по времени ушло на промывку теста?
Спасибо , Оля, за похвалу и правильный вопрос. Я совсем выпустила инфо про время, уже внесла правку. Я не засекала время, но это очень быстро по ощущениям, может 10 минут. Если я ковыряюсь дольше, то это уже баловство, масса такая прикольная на ощупь
По виду сильно напоминает соевое мясо. Очень удивил рецепт))) Обязательно приготовлю))) Описание и фото чудесные)))
спасибо за поддержку и похвалу. сейтан практически копия соевого мяса, только из пшеницы.
А на вкус, наверное, как соевое?
по мне , так почти тоже самое. Только нежнее структура. Предполагаю потому, что домашний сейтан не проходит этап сушки.
О, спасибо. Тогда мне понравиться
Спасибо за такой шикарный рецепт
Это -из кухни Юго-Восточной Азии? Я обьехала почти весь Юго-Восток,но такого блюда не заметила...Очень познавательно. Спасибо!
мне дальше Средиземного моря бывать не приходилось. Так что вам виднее. А я указала место происхождения продукта и фактаж из энциклопедии.
Первый раз такое вижу! Аксинья,Вы молодец,что вынесли в массы такое необычное блюдо/вещество (?) как сейтан.Может быть поделетесь что еще из него можно сделать?
Спасибо за похвалу и поддержку! я еще использую сейтан в составе овощного фарша для фарширования перца, голубцов.
Замечательно и необычно
спасибо!
Вот это дааа! первый раз такое вижу, вот фантазия как работает обязательно испробую спасибо, что поделились интересным рецептом
Спасибо, Наташа, за поддержку и похвалу!! К слову, где-то и когда-то мы уже знакомились (точнее не помню) Я Аксинья, ко мне на "ты".
Аксинья, добрый вечер! я, правда, поражена жаль, что у нас ночь, а то я бы на кухню отправилась интересно, удастся мне своих мужчин надурить?
Фото тоже замечательные, АППЕТИТНЫЕ
Удачи в конкурсе! я бы за находчивость сразу 1-ое место дала
Добрый! спасибо за пожелания! Думаю, что "замылить глаза" мужчинам врядли получится, а вот развлечь, это точно!
По фото думала точно мясо, сразу и не поняла. Молодец!!!!!!
Спасибо, Света!
Ого! А на фото..как настоящее мясо! Оригинально
Оля, спасибо! согласна, местами вроде и похоже. А еще, в разрезе кусочек шашлычка мне напоминает кусочек хлеба!
Такого я еще не видела
жаль не могу угостить! Спасибо, Оля!
Ай, маладэц! Шашлычки вообще классно смотрятся А я как-то видела ролик по такой стирке теста, только так и не поняла, для чего это
спасибо!! нам с шашлычком приятно, когда нас хвалят!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V280 "Риверсайд"

Каркасный дом с гаражом V280 "Риверсайд"
Каркасный дом с террасой V194 "Гадсден"

Каркасный дом с террасой V194 "Гадсден"
Каркасный дом с террасой и навесом V578 "Пентиктон"

Каркасный дом с террасой и навесом V578 "Пентиктон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки