Холодец. Это такая Еда, вернее, наверное, все-таки – закуска. Её готовить очень просто и приятно. Хоть и долго. Традиционно готовим для Пасхального стола.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 19 апреля 2014, 22:15
- 29222
Холодец традиционно-обычный
Ингредиенты для «Холодец традиционно-обычный»:
- Свинина (И прочий мясной набор) — 3 кг
- Овощи (Набор для бульона) — 1 шт
- Смесь специй (По вкусу и пристрастиям) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7850 ккал |
белки
487.7 г |
жиры
655.1 г |
углеводы
28.6 г |
| Порции | |||
| ккал 654.2 ккал |
белки 40.6 г |
жиры 54.6 г |
углеводы 2.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 257.4 ккал |
белки 16 г |
жиры 21.5 г |
углеводы 0.9 г |
Рецепт «Холодец традиционно-обычный»:
Холодец – Еда мясная. В смысле – готовится из мяса. Но всё - же главное в ней, этой Еде, как ни крути, а очень густой и насыщенный мясной бульон. Поэтому без ножек не обойтись. в соответствии с традицией, берём свиные. Ножки эти могут быть и говяжьи и барашкины. Всё зависит от вкуса и пристрастий. Но свиные есть свиные. Тут не поспоришь.
Ножки свиные куплены в крестьянском магазине, в Звенигороде.
Если кому надо, стукнитесь в личку, дам координаты. Ассортимент чумовой, качество отменное, цены сверхдемократичные. Тонкость только одна. Приезжать туда надо в четверг или субботу. В первой половине дня. Лучше к одиннадцати. Тогда у вас есть шансы купить всё вплоть до экзотики типа хвостов, семенников и т. п. И всё парное. Так что – рекомендую.
Вот. Но … обнаружилась вот такая недостаточность обработки ножек, что только подтверждает их натуральность.
Никаких проблем. С помощью вот такого копеечного девайса.
Доводим ножки до кондиции. Только делать это надо на свежем воздухе. Ибо запах паленой щетины не есть карашо!
Дальше ножки следует почистить от излишних подпалин, если таковые образуются и промыть хорошо.
А потом сложить в очень (!) большую кастрюлю.
И залить водой. Пусть поотмокает немного.
А мы пока займемся остальным мясным набором.
Берем … говяжью грудинку …
… да кусочек индюшачьего филея.
По вкусу можно использовать и курятину и… одним словом мясной набор для холодца вы можете составить любой. Главное чтобы получился очень наваристый и густой бульон.
Рулечку, если вдруг завалаялсь, например, тоже добавить совсем не грех.
Сливаем воду, промываем ножки еще раз и в ту же кастрюлю сложим остальное мясо.
Заливаем водой. Ставим на сильный огонь.
Доводим до кипения. Снимаем накипь. Немного держим на среднем огне, пока не прекратится выделяться всякая пена.
В этот момент бросьте в кастрюлю пару неочищенных луковиц, перчинок по вкусу, лаврушечку, несколько морковок, посолите.
Потом убавьте огонь до минимального, накройте крышкой, и оставьте тихо булькать часов на шесть – семь.
Обычно всю ночь стоит на малюсеньком огне. Не кипит, а скорее томится.
А утром …
Выбираете шумовкой все разваренное мясо и кости.
Бульон хорошо процедить. Это очень важно. Если нужно, то и не один раз это сделайте. Воздастся.
Мясо перебираем. Разбираем, как говорят. И раскладываем в плоские лотки.
И заливаем бульоном. Аккуратно.
А потом даем остыть
и убираем в холодильник.
Младшенький остался не у дел (свинина же!!!) … расстроился и демонстративно обиделся!!!
И вот … постояло оно … захолодилось …
Разговляться после поста – лучше не придумаешь….
Ангела вам за трапезой.
Ножки свиные куплены в крестьянском магазине, в Звенигороде.
Если кому надо, стукнитесь в личку, дам координаты. Ассортимент чумовой, качество отменное, цены сверхдемократичные. Тонкость только одна. Приезжать туда надо в четверг или субботу. В первой половине дня. Лучше к одиннадцати. Тогда у вас есть шансы купить всё вплоть до экзотики типа хвостов, семенников и т. п. И всё парное. Так что – рекомендую.
Вот. Но … обнаружилась вот такая недостаточность обработки ножек, что только подтверждает их натуральность.
Никаких проблем. С помощью вот такого копеечного девайса.
Доводим ножки до кондиции. Только делать это надо на свежем воздухе. Ибо запах паленой щетины не есть карашо!
Дальше ножки следует почистить от излишних подпалин, если таковые образуются и промыть хорошо.
А потом сложить в очень (!) большую кастрюлю.
И залить водой. Пусть поотмокает немного.
А мы пока займемся остальным мясным набором.
Берем … говяжью грудинку …
… да кусочек индюшачьего филея.
По вкусу можно использовать и курятину и… одним словом мясной набор для холодца вы можете составить любой. Главное чтобы получился очень наваристый и густой бульон.
Рулечку, если вдруг завалаялсь, например, тоже добавить совсем не грех.
Сливаем воду, промываем ножки еще раз и в ту же кастрюлю сложим остальное мясо.
Заливаем водой. Ставим на сильный огонь.
Доводим до кипения. Снимаем накипь. Немного держим на среднем огне, пока не прекратится выделяться всякая пена.
В этот момент бросьте в кастрюлю пару неочищенных луковиц, перчинок по вкусу, лаврушечку, несколько морковок, посолите.
Потом убавьте огонь до минимального, накройте крышкой, и оставьте тихо булькать часов на шесть – семь.
Обычно всю ночь стоит на малюсеньком огне. Не кипит, а скорее томится.
А утром …
Выбираете шумовкой все разваренное мясо и кости.
Бульон хорошо процедить. Это очень важно. Если нужно, то и не один раз это сделайте. Воздастся.
Мясо перебираем. Разбираем, как говорят. И раскладываем в плоские лотки.
И заливаем бульоном. Аккуратно.
А потом даем остыть
и убираем в холодильник.
Младшенький остался не у дел (свинина же!!!) … расстроился и демонстративно обиделся!!!
И вот … постояло оно … захолодилось …
Разговляться после поста – лучше не придумаешь….
Ангела вам за трапезой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 декабря 2021 года Сивцова Наталья #
21 декабря 2021 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 декабря 2021 года Аленушка2904 #
Автору огромное спасибо за удовольствие! Может, и рискну к Рождеству... С наступающими праздниками! Самого светлого!
19 декабря 2021 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
2 декабря 2021 года A2tis #
27 ноября 2021 года hfrif #
P.S. Только мы ещё чеснок свежий добавляли при заливке.
27 ноября 2021 года Kliviya #
P.S. Только мы ещё чеснок свежий добавляли при заливке."
Вот и я, читая рецепт, это же подумала! Так же на конфорке газовой плиты опаливала и нюхала запах паленой щетины (к счастью, в последнее время чистенькие ножки покупаю). И чеснок мелко рубленный или через пресс продавленный обязательно добавляю. Вкусно!
27 ноября 2021 года Юточка2015 #
11 октября 2019 года zizya #
11 октября 2019 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 декабря 2018 года Просто Мэри #
8 декабря 2018 года Natkati #
8 декабря 2018 года Просто Мэри #
8 декабря 2018 года virgola71 #
8 декабря 2018 года Просто Мэри #
8 декабря 2018 года virgola71 #
8 декабря 2018 года ирпенчанка #
8 декабря 2018 года Просто Мэри #
8 декабря 2018 года ирпенчанка #
9 декабря 2018 года Лиса Петровна #
9 декабря 2018 года Просто Мэри #
8 декабря 2018 года jannasimf #
8 декабря 2018 года Просто Мэри #
9 декабря 2018 года Лиса Петровна #
9 декабря 2018 года Просто Мэри #
9 декабря 2018 года Глушец #
9 декабря 2018 года Просто Мэри #
10 декабря 2018 года mazziadri #
10 декабря 2018 года Просто Мэри #
10 декабря 2018 года wise1288 #
10 декабря 2018 года Просто Мэри #
14 апреля 2018 года Любашка 77777 #
23 апреля 2018 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 апреля 2018 года nadin0930 #
14 апреля 2018 года Любашка 77777 #
14 апреля 2018 года terry-68 #
14 апреля 2018 года nadin0930 #
14 апреля 2018 года terry-68 #
14 апреля 2018 года Бархатные ручки #
14 апреля 2018 года nadin0930 #
18 января 2017 года Лёля949 #
18 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Но жирок то - он ведь не лишний вовсе ...
14 декабря 2015 года Veida #
Варю точно так же - полностью согласна, что результат отменный! Спасибо за красочное описание!
14 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 ноября 2015 года Лёля949 #
21 ноября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
9 октября 2015 года СветланаР87 #
9 октября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 февраля 2015 года Руфь Русская #
12 февраля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
3 октября 2015 года Мария Штайгер #
4 октября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
4 октября 2015 года Мария Штайгер #
Спасибо Вам за такой замечательный рецепт и шикарные фотографиию Вчера весь день читала Ваши рецепты как увлекательный роман (можно мне тоже в личку, где Вас можно поситать?)
5 октября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
28 декабря 2014 года NatashaL1 #
28 декабря 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 апреля 2014 года xx SJ xx #
21 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 апреля 2014 года barska #
21 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 апреля 2014 года barska #
21 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 апреля 2014 года Покусаева Ольга #
20 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 апреля 2014 года felix032 #
20 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 апреля 2014 года Крупеня #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: