Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 25 апреля 2014, 9:41
  • 116057

Армянский хлеб "Матнакаш"

Рецепт: Армянский хлеб Матнакаш

Этот рецепт мне дала одна армянская девочка с Поваренка, mariana82, за что ей огромное спасибо!!! Но мне его пришлось подгонять под свои продукты. В общем, пишу, как делала я, а вы, если будет печь, всегда помните, что надо смотреть по своей муке. Иначе можно не хлеб получить, а подошву!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Армянская

Ингредиенты для «Армянский хлеб "Матнакаш"»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2374.3 ккал 		белки
56.9 г 		жиры
47.2 г 		углеводы
437.5 г
Порции
ккал
296.8 ккал		 белки
7.1 г		 жиры
5.9 г		 углеводы
54.7 г
100 г блюда
ккал
221.9 ккал		 белки
5.3 г		 жиры
4.4 г		 углеводы
40.9 г

Рецепт «Армянский хлеб "Матнакаш"»:

  • Вот такие продукты нам понадобятся:

  • Подогреваем 100 мл воды, добавляем сметану, сахар и дрожжи, все хорошо размешиваем. Дрожжи всыпайте потихоньку, чтобы не встали колом.

  • Накрываем мисочку и ставим в теплое место минут на 15. Как опара начнет оседать-значит, готова.

  • Муку просеиваем с солью в большую миску, делаем углубление, вливаем дрожжи и остальную воду, тоже теплую.

  • Потихоньку подгребая муку с краев, замешиваем тесто. Если чувствуете, что получается круто-подлейте чуток воды. У меня воды хватило.

  • Стол и руки смазываем маслом, вываливаем тесто и начинаем месить ручками. Месить надо долго, минут 20. В этом то и секрет этого хлеба! Когда тесто начнет отлипать от рук и станет эластичным, вот таким:

  • Сворачиваем его, смазываем маслом со всех сторон, кладем в миску.
    Накрываем крышкой и убираем в теплое место не менее, чем на час. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза.
    Вот такое оно будет.
    У меня так бродило, что даже крышку с миски сорвало!

  • Тесто выкладываем на стол, обминаем, разрезаем на две части. Такие овальные заготовки получаются:

  • Берем одну заготовку, кладем на противень (смазанный маслом или застеленный бумагой) и растягиваем его руками, придавая круглую или овальную форму. Кстати, матнакаш с армянского так и переводится-растянутый пальцами. Толщина где то полтора см. Имейте в виду, у меня противень маленький!

  • Затем делаем бороздки по периметру и посередине. Я делала пальцами, можно применить какой нибудь инструмент, например, ролик для нарезания теста.

  • Накрываем влажным полотенцем и даем подойти в течение 10-15 минут. Затем смазываем водой, смешанной с маслом и проводим бороздки еще раз.

  • Ставим в очень горячую духовку. У меня мини-духовка, раскаляется до 250 градусов, но для нее это реально много! Там жара, как в мартене! В большой духовке надо градусов 300-320 выставлять, я думаю.
    Выпекаем матнакаш 10 минут. Вот такой он должен получиться:

  • Если у вас будет румяниться быстрее-вынимайте раньше, иначе сгорит!
    Сбрызгиваем хлебушек водой, накрываем двумя полотенцами и оставляем отойти от духовки. А пока точно таким же образом выпекаем вторую заготовку. Получаем два замечательных румяных матнакаша.

Говорят, что этот хлеб не черствеет в течение недели! Ну, не знаю... у нас после ужина остался малююююсенький кусочек от одного. Второй, утром за завтраком приговорили.
Так что не судьба проверить!
Кстати, муж от магазинного хлеба отказался. Сказал, что есть его после домашнего невозможно!
Всем удачной выпечки!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На природу На ужин

Теги: хлеб матнакаш

Вкусы: соленый хлебный солоноватый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Армянский хлеб "Матнакаш"
Рецепт: Армянский хлеб Матнакаш

Этот рецепт мне дала одна армянская девочка с Поваренка, mariana82, за что ей огромное спасибо!!! Но мне его пришлось подгонять под свои продукты. В общем, пишу, как делала я, а вы, если будет печь, всегда помните, что надо смотреть по своей муке. Иначе можно не хлеб получить, а подошву!

Ингредиенты для «Армянский хлеб "Матнакаш"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Армянский хлеб "Матнакаш"» от приготовивших (39)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Только что закончила с выпечкой матнакаша. У меня духовка газовая 230*самая большая температура. Поэтому пришлось держать 40 минут, пока хоть чуть чуть зарумянился. Немного подсох правда. Воду ставила. Это певая буханочка. А вторую поставила на предпоследний уровень духовки и выпечка прошда за 20 минут , и корочка получилась не сухая. Но между полотенцами все пришло в норму. Хлебушек стал мягкий , а на вкус МММ........... обалеть как вкусно. К вечеру спеку еще, потому что хочется чтоб и на завтра на завтрак остался. Спасибо автору за рецептик. Утащила в свою КК. Фото не выставляется , т.к. я на Поваренке недавно. Еще раз СПАСИБО!
И вам спасибо за отзыв!!! Вот и я подумала тоже, что если температура не очень высокая-то надо баночку с водой ставить. Еще и духовки всякие капризные бывают-одна сверху сильнее греет, другая снизу. В общем, надо приспосабливаться! Надеюсь, девочки почитают ваш комментарий и он им поможет!
Спасибо за рецепт! Буду пробовать однозначно. Вот только моя духовка больше 250 градусов не выдает. Как думаете, получится?
Может подсохнуть. Поставьте вниз баночку жестяную с водой.
О, точно! Забыла совсем про это! Спасибо.
Водичка только горячая должна быть!
суперр!
Благодарю!
Очень красивый хлебушек! От меня +++!
Уважаемая Ирина, пишу отзыв первый раз, благодарна Вам ОЧЕНЬ за столь понятное (даже для меня-) описание поведения повара с дрожжевым хулиганистым тестом. Нигде не встречала, к примеру, что готовность опары определяется оседанием "шапочки". И т.д. Водой с маслом смазываем против образования корочки раньше времени, наверное ? Еще раз спасибо.
Рада, что помогла вам! У меня никогда не было проблем с дрожжевым тестом, даже странно читать, что у кого то оно не получается! Надеюсь, что теперь у вас все пойдет, как по маслу! Вода с маслом для смазывания-это мое личное ноу-хау. Водичка дает влажность, масличко подрумянивает.
Забрала к себе, буду адаптировать его к хлебопечке!
Напишите, как получится!
Восхитительный хлебушек!!!такой мм-м....
Ага...ням-нямушка!!!
Аппетитный хлебушек. Надо будет обязательно попробовать!
Удачи!!!
А если взять прессованые дрожжи - то сколько?
Обычно говорят, что живых дрожжей надо брать в три раза больше, чем сухих. Но я тут поизучала теорию и пришла к выводу, что если тесто несдобное (хлебное), то это много. 20 грамм берите-в самый раз!
Спасибо, сейчас попробую.
Удачи!
Хлеб всему голова!!! Голова у Вас получилась вкуснющая и красивая , сколько же души вложено за 20 минут вымешивания теста.
Спасибо!
Даа...ручками то тяжеловато...но хлебопечки у меня нет! и в ближайшем будущем не предвидится!
Красивый хлебушек!
Спасибо! и вкусный-что немаловажно!
Просто чудесная выпечка!!!
Благодарю!!!
Ирочка! Прекрасный хлебушек!
Спасибо!
Ирина, вот это красота получилась! Настоящий матнакаш!!!
Спасибо, Олечка! давно не заходила...но вот решила с вами хорошим хлебушком поделиться!
Шикарная выпечка, забрала в КК.
На здоровьичко!!!
Спасибо за рецепт! Однозначно беру себе
Такие лепешки- хлеба очень люблю!
На здоровье вам!!! Одна девочка пекла уже по этому рецепту, сказала, что именно по этому солоноватому вкусу она очень скучала (ела когда то матнакаш в армянском кафе).
Будем пробовать!
Даже не поверила, что на фото такая красота-ваша... Огромный решпект за такое чудо!!!
А почему не поверили?
Мой хлебушек, мой! На здоровьичко!!!!
Не поверила, потому что выглядит настолько профессионально, просто нереально красиво... Если бы можно было, поставила бы
Благодарю за столь высокую оценку моего труда!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями V106 "Ратон"

Каркасный дом с 2 спальнями V106 "Ратон"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V081 "Порт Вашингтон"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V081 "Порт Вашингтон"
Каркасный дом с 3 спальнями V303 "Грешам"

Каркасный дом с 3 спальнями V303 "Грешам"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки