Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста

8натальяПоваренок 2 уровня

5 мая 2014, 0:29
14762

Финские ржаные краюшки на закваске

Бесподобно вкусные и простые в приготовлении. Для почитателей ржаных хлебов и особенно для тех, кто хлебному мякишу предпочитает корочки-горбушки (тем более, что именно в верхних слоях хлеба концентрируется витамин В!). Стоит подчеркнуть, что это мягкие, лёгкие на укус лепёшки, а не хрустящие хлебцы! Для домашнего завтрака и обеда эти финские Ruispala просто незаменимы, проверено!

Категория: Выпечка Изделия из теста

Кухня: Финская

Ингредиенты для «Финские ржаные краюшки на закваске»:

Мука ржаная (Без закваски- 500) — 375 г
Вода (Без закваски-450) — 325 мл
Солод (Экстракт, или заварить предварительно солод и дать настояться 1час.) — 2 ст. л.
Патока (Можно заменить мёдом, инвертным сиропом или предварительно растворить сахар в воде( общее количество воды указано)) — 2 ст. л.
Соль — 10 г
Отруби — 2-3 ст. л.
Кориандр (Молотый) — 1 ст. л.
Дрожжи (Без закваски-13г прессованных) — 5 г
Закваска (----) — 250 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1823.5 ккал	белки 45.4 г	жиры 12.2 г	углеводы 385.8 г
Порции
ккал 114 ккал	белки 2.8 г	жиры 0.8 г	углеводы 24.1 г
100 г блюда
ккал 167.3 ккал	белки 4.2 г	жиры 1.1 г	углеводы 35.4 г

Рецепт «Финские ржаные краюшки на закваске»:

Растворяем в теплой (30 С) воде ржаную закваску 100% гидр., добавляем дрожжи ( любителям закваски, лучше, все же, их использовать, мякиш получается нежнее).
Просеиваем муку, добавляем солод и начинаем замес.
Я это делаю в хлебопечке минут 8,
если вы вручную, тогда столовой ложкой.
Через пару минут добавляю кориандр, затем соль. Долго вымешивать нет необходимости.
Перекладываем тесто в миску мокрой ложкой.
Накрываем пленкой и даем подойти 1-1,5ч.
Щедро посыпаем мукой рабочую поверхность, выкладываем тесто и его тоже присыпаем. Я это делаю на пластиковом коврике.
Тесто раскатываем толщиной 8 мм-1 см - и разрезаем на прямоугольники.
Я это делала крышкой от чайной банки.
Накалываем прямоугольники теста в нескольких местах вилкой.
И выкладываем на противень, обильно посыпанный мукой или отрубями. Этот момент самый сложный.
Ржаное тесто перекладывать очень тяжело, не испортив форму изделия.

Поэтому, я резким движением перевовачиваю коврик на противень.
Еще один способ формовки:
Тесто из ведерка с помощью мокрой лопатки выложить на мокрый стол.
Мокрым ножом разделить на 2 части.
Мокрыми руками сформовать кругляши.

Противень обильно посыпать мукой.
Верх кругляшей присыпать мукой.

Подрабатывая мокрым столовым ножом, отделить кругляш от рабочей поверхности и, помогая ножом, перевернуть его на руку и переложить на противень.
Уложите кругляши на противне по диагонали. Примните их руками до формы плоских круглых лепешек.

Подходящего размера рюмкой или бокалом прорежьте в центре лепешек отверстия.

Для формирования лучиков возьмите деревянную палочку (шпажку), уложите ее на лепешку и вдавите в нее, утапливая примерно на ⅔ толщины лепешки.
Накрываем льняным полотенцем на 50- 90минут. Если готовите на закваске, то примерно 90 ( до увеличения в 1,5-2 раза).
Сбрызгиваем из пульверизатора подошедший хлеб холодной водой и посыпаем отрубями,
затем, ставим в разогретую до 200 С духовку, через пару минут убавляем до 180С - на 12-15 минут.
Самый ответственный момент! – горбушки важно не передержать – они должны остаться мягкими!
Предупреждаю, не пеките на бумаге, лепешки очень сильно прилипают. С противеня лопаткой снять проще, чем час отрывать по кусочку, даже самую лучшую импортную бумагу!
У кого есть силиконовые коврики для выпечки, наверное, получится отлично.
Готовые лепешки остудите на решетке, укутав в полотенце.
По лучикам, можно с легкостью отломить кусочек.
Это и есть настоящая финская формовка.
Такой ржаной хлеб раньше выпекали в деревнях. А дырки вырезались не для красоты, а чтобы лепешки можно было хранить под потолком, нанизав на шест. Кто смотрел фильм"За спичками", может вспомнит.
Кушайте на здоровье!

Пробовала с 50 гр! кунжута или семечек
и чуть меньше солода: очень ароматный!
Мне показалось, что и для цвета и для вкуса просто необходимы такие классические добавки, как солод и кориандр. Правда, я фанатка Бородинского, и горбушки на фото из той же серии… Нам очень понравилось. Ни один хлеб не исчезал у нас с такой скоростью!

И ещё раз – не пересушите! Иначе будете не откусывать кусочки, а отырвать как резину – такое уж оно 100%- ржаное тесто! Можно смешать ржаную и пшеничную муку, примерно 2:1. Тогда с тестом будет работать легче.
Перед вами открывается огромный простор для творчества. Каждый найдет свой вариант этой чудесной выпечки.

Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник / На ужин На завтрак : Быстрый завтрак / Сытный завтрак На обед На полдник На природу Неожиданные гости : На закуску Рецепт для хлебопечки Специальное питание : Вегетарианское питание / Для беременных и кормящих / Для диеты / Постное питание

Теги: хлеб

Вкусы: соленый сладко

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/89212/]Финские ржаные краюшки на закваске[/url]
[url=/recipes/show/89212/][img]/data/cache/2014may/05/22/737599_32789-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста
Бесподобно вкусные и простые в приготовлении. Для почитателей ржаных хлебов и особенно для тех, кто хлебному мякишу предпочитает корочки-горбушки (тем более, что именно в верхних слоях хлеба концентрируется витамин В!). Стоит подчеркнуть, что это мягкие, лёгкие на укус лепёшки, а не хрустящие хлебцы!
Для домашнего завтрака и обеда эти финские Ruispala просто незаменимы, проверено!

Ингредиенты: Мука ржаная, Вода, Солод, Патока, Соль, Отруби, Кориандр, Дрожжи, Закваска.
Тэги: хлеб.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Финские ржаные краюшки на закваске
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014may/05/22/737599_32789-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Финские ржаные краюшки на закваске" title="Рецепт: Финские ржаные краюшки на закваске"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Бесподобно вкусные и простые в приготовлении. Для почитателей ржаных хлебов и особенно для тех, кто хлебному мякишу предпочитает корочки-горбушки (тем более, что именно в верхних слоях хлеба концентрируется витамин В!). Стоит подчеркнуть, что это мягкие, лёгкие на укус лепёшки, а не хрустящие хлебцы!
Для домашнего завтрака и обеда эти финские Ruispala просто незаменимы, проверено!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Финские ржаные краюшки на закваске»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1676">Солод</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1349">Патока</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1302">Отруби</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/849">Кориандр</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/625">Закваска</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/304/">хлеб</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/89212/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Финские ржаные краюшки на закваске

Категория: Выпечка › Изделия из теста

Ингредиенты для «Финские ржаные краюшки на закваске»:

Мука ржаная Вода Солод Патока Соль Отруби Кориандр Дрожжи Закваска

Тэги: хлеб

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Финские ржаные краюшки на закваске» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

24 февраля 2019 года Оксана Избицкая #

[+5]

Наталья, привет!
Наконец то и я донесу фото краюшек, которые никого не оставляют равнодушными. Форма их немного отличает, но так проще

21 ноября 2016 года rakheeva1975 #

вопрос по рецепту

Добрый день. Подскажите пожалуйста тесто какой консистенции должно быть? Я все делал по рецепту, но мне кажется что тесто получилось жидковато

21 ноября 2016 года 8наталья # (автор рецепта)

Здравствуйте! Тесто должно быть достаточно густым, его можно брать ложкой и формовать мокрыми руками. Посмотрите заварные, в сл. моем рецепте. Там, более удобная формовка, на мой взгляд

11 мая 2015 года suliko2002 #

[+5]

Наташа, спасибо огромное за рецепт! Прекрасные краюшки получились! Боялась пересушить, так вышла корочка не хрустящая, а мягенькая.

13 мая 2015 года 8наталья # (автор рецепта)

Оля, я очень рада, что понравились краюшки! Корочка и не должна быть хрустящей, все у тебя получилось, как надо. У нас это повседневный домашний ржаной хлеб, наряду с заварными краюшками, поэтому, если найдешь ферментированный солод, очень рекомендую и их приготовить. У меня рецепт выложен. Это настоящий бородинский хлеб, приготовленный по всем правилам хлебопечения. Ты подружилась с закваской

13 мая 2015 года suliko2002 #

Наташ, я закваску завела, но не могу еще сказать, что подружилась. У меня сейчас есть ржаная, на кот.я эти краюшки испекла, и еще пшеничная. Но то ли дома холодно, то ли что, но хлеб высокий не получается. А вот краюшки отлично, супер просто!

Сыну нужен типа багетного, он себе бутеры делает в сендвичнице, вот никак не добьюсь.

26 августа 2014 года miss izbiczckaia2013 #

Наташа! Восхитительно вкусно! Третий раз пеку за неделю!

26 августа 2014 года 8наталья # (автор рецепта)

Я очень рада! Пеките на здоровье. Удачи Вам.

6 мая 2014 года Miropia #

Какая Вы умница! Спасибо большое за рецепт, отлично все изложили и объяснили. Будем пробовать!

7 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)

Спасибо за добрые слова! Рецепт оч простой, а результат достойный.

5 мая 2014 года Арина А #

Наташ - молодец, что нашла время и так подробно и красиво оформила рецепт

Я забрала в КК!

7 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)

Я буду рада, если понравится. Успеха!

5 мая 2014 года Ирушенька #

Наташенька,красивые какие краюшки,пышные!Молодец!Очень интересный рецепт!

Удачного тебе отдыха!

7 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)

Спасибо! Отдыхаем чудесно. Греемся на солнышке, а в Москве, говорят сегодня был снег

7 мая 2014 года Ирушенька #

Да,Наташенька,утром прошел снег,но тут же растаял,а сейчас солнышко и на завтра до 19 градусов обещают днем.

9 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)

Теперь у нас шторм и дождь, а у вас тепло. Всё течёт, всё изменяется

9 мая 2014 года Ирушенька #

Да,Наташенька,у нас сегодня просто красота!Тепло и ясно!

9 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)

Я хотела добавить фоток в дневник, не вышло. Видно размер большой. А то показала бы. Буйство природы!!
С праздником!

Отличной погоды и настроения!

9 мая 2014 года Ирушенька #

Спасибо огромное,Наташенька!И тебя тоже с Праздником!

Будем ждать твоих фотографий!

5 мая 2014 года JeSeKi # (модератор)

Как ты все подробно описала! И фотографии чудесные!

7 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)

Спасибо, я расписывала часа полтора. Постоянно, что-то меняла. Ух..и тяжело первый раз...

Весь дом спал, я одна сидела и писала

5 мая 2014 года каратистка #

подробно, аппетитно, вкусно!!! +++

7 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)

Спасибо!