Тянко-набэ. Японское слово "набэ" - дословно обозначает "котелок", а также всю категорию блюд, которые в нем готовятся. В Японии существует множество разновидностей набэ со всевозможными ингредиентами. Это блюдо готовится на основе бульона и подается вместе с рисом, это быстро и просто, готовится буквально из того, что находится под рукой, а также блюдо является очень питательным. За такие свойства это блюдо полюбили и борцы сумо, которым необходимо быстро восстанавливать свои силы. Вариант сумоистов носит название "тянко-набэ " (чанко-, анко-), и готовится традиционным способом. Несмотря на большую вариативность и допустимость различных ингредиентов, в изначальном варианте тянко-набэ из всех видов мяса использовалась только курица. Это было связано с интересным поверьем - борцы верили, что съев мясо четвероногого животного, они сами могут оказаться в его позе, а касание руками пола в сумо означает проигрыш. Эта традиция уже давно исчезла, и сегодня я предлагаю вам ее возродить, ознакомившись с рецептом тянко-набэ с курицей.
quesomanoПоваренок 4 уровня
- 5 июля 2014, 20:34
- 26260
Японский суп борцов сумо
Ингредиенты для «Японский суп борцов сумо»:
- Рис ("японика" от "Мистраль") — 150 г
- Голень куриная — 3 шт
- Креветки — 1 стак.
- Грибы (шиитаке/ китайские опята ) — 1 стак.
- Морковь — 1 шт
- Лук-порей — 1 шт
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Капуста пекинская — 1 упак.
- Соевый соус — 0,2 стак.
- Крахмал — 1 ст. л.
- Соль (и перец по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2059.1 ккал |
белки
203.8 г |
жиры
78 г |
углеводы
135.4 г |
| Порции | |||
| ккал 1029.6 ккал |
белки 101.9 г |
жиры 39 г |
углеводы 67.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 143 ккал |
белки 14.2 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 9.4 г |
Рецепт «Японский суп борцов сумо»:
-
Подготовить продукты.
По желанию к этому набору можно добавлять кусочки красной и белой рыбы, другие морепродукты, кусочки мяса, соевые ростки, сыр тофу и даже сырое яйцо. Чем больше будет ингредиентов - тем насыщеннее и питательнее получится блюдо. -
Подготовить рис. Рис "японика" от Мистраль, идеально подходящий для блюд японской кухни, хорошо промыть до тех пор пока вода не станет прозрачной. Залить водой в соотношении 1:2, довести до кипения, уменьшить огонь, плотно накрыть крышкой и готовить 20 минут на слабом огне, не открывая крышку. Через 20 минут выключить огонь и оставить рис под крышкой "доходить" еще на 10 минут. Т. е. рис для этого блюда готовится также, как и для суши.
-
Тем временем нарезать овощи соломкой. Дополнительно измельчить горсть зеленого лука.
-
С куриных голеней срезать кусочки мяса.
-
Из оставшихся мясных косточек сварить бульон с добавлением кусочков используемых овощей. Готовый бульон процедить и сохранить.
-
Пока готовится бульон перемолоть кусочки снятого с голеней мяса в фарш.
-
Смешать полученный фарш с горстью нарезанного зеленого лука, добавить 3 ч. л. соевого соуса, соль и перец по вкусу, добавить ложку крахмала и хорошо перемешать.
-
Из получившейся массы с помощью ложек или мокрых рук сформовать тефтельки.
* Делать тефтельки не обязательно, можно обойтись просто кусочками мяса, но на мой взгляд, тефтельки придают особую "сочность" готовому блюду. -
Поставить на огонь котелок/горшочек/тол стостенную кастрюлю, в которой будет подаваться блюдо, и влить в нее подготовленный бульон. Добавить соевый соус. Довести до кипения.
*Если у вас имеется паста мисо - растворите ее предварительно в бульоне - получится именно то, что нужно. Если мисо нет, то можно обойтись соевым соусом. -
Теперь можно закладывать подготовленные ингредиенты. Сначала те, которые готовятся дольше. У меня первые - тефтельки.
-
Следом грибы, морковь и более жесткие черешки пекинской капусты.
-
Через пару минут креветки.
-
Следом оставшуюся зелень.
-
После этого котелок накрывается крышкой и готовится при слабом кипении около 5 минут.
-
Идеально- если у вас имеется газовая горелка или плитка. В этом случае весь процесс приготовления можно организовать прямо за обеденным столом. Если же блюдо все-таки готовится на плите, то можно воспользоваться, например, подставкой от фондю и на ней перенести котелок на стол.
-
Вокруг горшочка расположить пиалы с готовыми ингредиентами. В одну из пиал выложить ранее подготовленный рис.
*Рис является очень важной составляющей в данном рецепте. Будучи дополнением к остальным ингредиентам и бульону, рис является "твердой" основой этого блюда и повышает его питательность. -
Считается, что "тянко набэ" нужно есть следующим образом: сначала съесть все ингредиенты из котелка, а потом залить оставшимся бульоном рис и съесть все до последней капли, наслаждаясь получившимся рисовым супом.
Для Японии также характерен стиль "сукияки" - когда на столе стоит котелок с едва кипящим бульоном, в который каждый добавляет ингредиенты по своему желанию. Таким образом бульон насыщается все новыми вкусами и ароматами, и в конце этим бульоном также заливается рис. Для "набэ" же обязательно приготовление всех ингредиентов вместе сразу в котелке. Именно это позволяет добиться нужного вкуса бульона. Но употреблять это блюдо в стиле "сукияки" также возможно - добавляйте в свою пиалу с рисом все желаемые ингредиенты, заливайте содержимым горшочка, получайте удовольствие и обретайте силу и здоровье известных японских борцов!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 октября 2014 года talya_72 #
27 августа 2014 года 69Alice #
6 июля 2014 года Людмила НК #
6 июля 2014 года галочка59 #
6 июля 2014 года мисс #
5 июля 2014 года Демоника #
5 июля 2014 года asesia2007 #
5 июля 2014 года veronika1910 #
5 июля 2014 года para_gn0m0v #
5 июля 2014 года Tatanj #
5 июля 2014 года IrikF #
5 июля 2014 года SvitlanaOl #
5 июля 2014 года любовь1-1love #
5 июля 2014 года лялич #
5 июля 2014 года Ялорис #
5 июля 2014 года Елена Эрикова #
5 июля 2014 года ПантерРрочка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: