Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт
  • 10 июля 2014, 21:22
  • 879462

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5479.4 ккал 		белки
205.7 г 		жиры
187.8 г 		углеводы
754.2 г
Порции
ккал
1369.9 ккал		 белки
51.4 г		 жиры
47 г		 углеводы
188.6 г
100 г блюда
ккал
259.7 ккал		 белки
9.7 г		 жиры
8.9 г		 углеводы
35.7 г

Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

  • Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
    И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
    Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

  • Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.

  • Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

  • Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

  • Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

  • С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

  • Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

  • Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

  • Выкладываем начинку.

  • Распределяем по "лодочке"

  • А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".

  • Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
    Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

  • Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

  • Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

  • Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

  • Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

  • Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

  • Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

  • Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На праздничный стол : День влюбленных / День рождения На ужин : На горячее

Теги: выпечка второе закуска блюдо кухня брынза хачапури сулугуни кавказская аджарски

Вкусы: сырный пикантный хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Другие рецепты автора

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (10)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хачапури по-аджарски» от приготовивших (110)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Первый раз за 6 лет на Поваренке поставлю минус рецепту. Просто потому что жалко времени и продуктов. Ладно, еще можно списать на мою невнимательность, так как из текста рецепта можно догадаться, что автор использует 200 мл стакан. Но, боже мой, даже после корректировки пропорции в сторону маленького стакана, оказывается жидкости в тесте катастрофически недостаточно. Оказывается муки нужно меньше на 150 г!! А некоторые в комментариях использовали на 250 г меньше, потому что иначе получается сухой комок. Я всё понимаю, мука бывает разная, погрешность всегда есть но не на 1-2 стакана!
Может я, конечно, когда-нибудь вернусь к варианту начинки из этого хачапури, но пока мои беременные гормоны выводят к полному разочарованию рецептом "на глазок", неудавшемуся дополнению к ужину, испорченным настроению и продуктам. Вечер не удался.
Я уже благодарила за рецепт, но как ваши хачапури готовлю, добрым словом поминаю. Gal4oNek, дай Бог вам здоровья! Украинские женщины всегда славились хорошими хозяйками Из теста теперь все пирожки пеку, на большие пироги не годится - слишком нежное, на жаренные по той же причине не подходит. Раньше пирожки уже к вечеру черствые, а теперь и на следующий день пышные. Хачапури дети уплетают, они такие сытные, иногда за раз съесть не получается.
Спасибо за доброе слово! Смачного Вам и Вашим деткам!
Всё очень здорово получилось,тесто шикарное,но...пропорции чё то не тово...жидкости 300 мл оказалось очень мало,пришлось добавлять еще 200..а в остальном - вкуснотишша)))
Всё очень здорово получилось,тесто шикарное,но...пропорции чё то не тово...жидкости 300 мл оказалось очень мало,пришлось добавлять еще 200..а в остальном - вкуснотишша)))
не знаю, но уменя тесто вьішло идеальное, не смотря на то, что впервьіе решил замесить после неудачной первой попьітки с паской.
Огромное спасибо за рецепт! У нас семья очень большая, на момент приготовления хачапури было пятеро дома) все взрослые) и с таким удовольствием заточили хачапури даже наше старшее поколение))) а самое главное - уж не знаю, у кого как, а я вот почти все делала по рецептуре ( муки только поменьше положила, потому что по тесту посмотрела - уже достаточно было и так - наверное дело в продуктах) месила вручную. Очень просто, относительно быстро и вкусно)) Спасибо, что помогли с исполнением мечты - испечь мои любимые хачапури дома)
ps. Фото приложить не могу, не успела сфотографировать)
Готовила с месяц назад, это очень-очень вкусно! Благодарю за замечательный рецепт и за тонкости в приготовлении. Сейчас буду готовить повторно, только тесто двойную порцию! В прошлый раз две штучки съели, остальные заморозили. Великолепно! Вечером достал из морозильной камеры, утром забил в хачапури яйцо и в духовку на 5-6 минут и все, завтрак готов! Сегодня тоже собираюсь две штуки испечь, остальное буду морозить. И на завтрак, и на ужин, и гостям подать не стыдно!
Пожалуйста, наслаждайтесь
↑Ответ для svetlana nik my
А вы морозите уже испеченные без яйца или вообще сырые? Понравилась ваша идея про завтрак ))) Я хлеб домашний (багеты) замораживала недопечённый, слегка подрумяненный, а вот пиццу сырую...
Я первый раз пеку как в рецепте (да, они чуть-чуть недопечённые), потом остужаю, каждый хачапури в пакет и в морозильную камеру. Потом за 2-3 часа достать. Нагреть духовку, забить яйцо и 5-7 минут пеку.
Понятно, спасибо за идею век живи, век учись, так дураком и помрешь В наше время, когда все в круговерть, и каждая минута на счету, самое оно. Пришел с работы, бдымс, и ужин обалденный готов
↑Ответ для svetlana nik my
Да, еще иногда заморозить не дадут, слопают
Я делала его из сыра, что нашла у нас (на сулугуни и намёка нет ), пришлось заменить обычным сыром и брынзой, и все-равно вышло ну оооочень вкусно!
Спасибо за рецепт!!!
Не за что! Наслаждайтесь!
Хочу сказать большое спасибо за рецепт! Давно решалась сделать хачапури, а тут заскучали по Грузии и, думаю, пора! Ваш рецепт в КК и однозначно буду готовить еще! Не думала что это так просто. Делала половину порции, еле докушали вдвоем Еще раз спасибо, мое фото по ссылочке /photo/78555/
Тесто вышло шикарное, муж уплетал за обе щеки. Четыре штуки на двоих, конечно, многовато, буду в другой раз уменьшать количество. Спасибо за рецепт!
В разделе про тесто, про яйца НИЧЕГО! Отредактируй.
А в тесте и нет яиц
Очень замечательный рецепт !!!! Спасибо огромное автору!!!! с тестом начала дружить недавно и не всегда получается особенно дрожжевое, а здесь просто кайфовала когда с ним работала !!! Супер вкусно получилось!!! Хоть и сильно зарумянить так как отвлеклась на ребёнка, в следующий раз буду следить ))) Делала ранее по другому рецепту совсем не то было, а вчера муж ел и хвалил не переставая !!! Спасибо !!!
Фотоотчет тут /photo/78282/
Отличный фотоотчет! Смачного!
Огромное спасибо за рецепт! Мы с парнем без ума от хачапури, в каких бы мы не были ресторанах, если есть всегда заказываем. Выпросил на выходных хачапури, все получилось безумно вкусно, только вот не зарумянились, но это не беда
Как фотографию разместить еще не разобралась
Смачного!
Да...это не хачапури...это просто сказка...это праздник живота...это наивкуснейшее блюдо грузинской кухни! А какое описание рецепта, какие восхитительные фото!! Делала все по рецепту, тесто на молоке(мацони не было). Делала уже дважды, первый раз с перепелиными яйцами, второй раз с куриными . Перепелиных показалось маловато, хоть и по два положила, но все равно суховато . Тесто волшебное, мягкое, приятное, работать с ним одно удовольствие ! Очень точные пропорции , получилось идеально!
Фото , конечно, не супер, фотографировала на ходу, себе естественно положила самое неказистое , гостям красивее . Ну да в качестве фотоотчета сгодится ) . Огромное спасибо за рецепт , я склоняюсь в низком реверансе с благодарностью за все секретики и тонкости приготовления !
Рада, что блюдо понравилось Смачного!
Хочу подякувати автору за чудовий рецепт!!! Дуже смачно і пахнюче ! Нажаль фотки не зробила, з’їли швидко Точно буду готувати ще не один раз, хочеться зробити маленьких із перепелиним яєчком. Ще раз ДЯКУЮ
Нема за що! Смачного!
Большое спасибо за рецепт. У нас в семье он точно прижился на долго!!!!
Спасибо большое за рецепт. Сын заценил, сказал чтобы еще раз пекла))))
Очень понравился Ваш рецепт! Хачапури вкусные, все довольны!
Смачного!
Замечательный рецепт. Тесто легкое, вкуснейшее! Начинка-прелесть! Очень-Очень вкусно! Автору БОЛЬШОЕ СПАСИБО за рецепт, за прекраснейшее, понятное для новичков описание приготовления, ну и конечно за фотографии. Описание, фотографии все настолько красиво и вкусно, что не приготовить эти хачапури просто нельзя!!! Все кто еще сомневается готовить или нет, ответ один- конечно готовьте!!!! Это вкусно, это ароматно, это сытно, это просто ням-ням!!!!
Обожаю хачапури! В Грузии ели , по-моему, все виды хачапури, какие только есть!
Спасибо за рецептик, очень вкусненько👍
Очень интересный рецепт
Очень наглядно показано, как делать лодочки
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V180 "Глобе"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V180 "Глобе"
Каркасный дом с 3 спальнями V159 "Индианола"

Каркасный дом с 3 спальнями V159 "Индианола"
Каркасный дом с мансардой V326 "Портленд"

Каркасный дом с мансардой V326 "Портленд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки