Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт
  • 10 июля 2014, 21:22
  • 879460

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5479.4 ккал 		белки
205.7 г 		жиры
187.8 г 		углеводы
754.2 г
Порции
ккал
1369.9 ккал		 белки
51.4 г		 жиры
47 г		 углеводы
188.6 г
100 г блюда
ккал
259.7 ккал		 белки
9.7 г		 жиры
8.9 г		 углеводы
35.7 г

Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

  • Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
    И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
    Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

  • Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.

  • Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

  • Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

  • Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

  • С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

  • Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

  • Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

  • Выкладываем начинку.

  • Распределяем по "лодочке"

  • А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".

  • Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
    Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

  • Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

  • Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

  • Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

  • Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

  • Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

  • Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

  • Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На праздничный стол : День влюбленных / День рождения На ужин : На горячее

Теги: выпечка второе закуска блюдо кухня брынза хачапури сулугуни кавказская аджарски

Вкусы: сырный пикантный хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Другие рецепты автора

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (10)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хачапури по-аджарски» от приготовивших (110)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Очень вкусно получилось, прекрасный рецепт, спасибо.
Пожалуйста
В этот раз мне удалось в прямом смысле урвать результат из рук мужа
/photo/new/8254?photoid=74690

Снова нарасхват. Спасибо еще раз за отличный рецепт!
Спасибо Вам за рецепт. Приготовила вчера на ужин, получились очень вкусные. Готовила полпорции и то оказалось много, доели на завтрак. Можно ли их заморозить ввиде полуфабрикатов, не пострадает ли тесто от этого ? А вкус?
Сегодня приготовила мужу на завтрак, тесто готовила на молоке, оно получилось таким воздушным и нежным... Ммм..в начинку добавила ветчину )))Я в полном восторге от этого хачапури!!!
Высшая похвала этому рецепту!!!
Буду готовить Ещё и не раз!!!
Спасибо Вам большое за этот драгоценнейший рецепт!!!!
Пожалуйста
Вкусно! Спасибо за рецепт. Немного передержала в духовке
Только приготовили и мигом съели, потрясающе вкусная штука получилась. Жаль не могу фото добавить. Спасибо большое за пошаговый рецепт.
Пожалуйста! Наслаждайтесь!
Спасибо за обалденный рецепт и невероятно сытное блюда. Очень понравилось. /photo/73626/
Пожалуйста!
Вот что у меня вышло) Спасибо,вся семья оценила!
Добрый день, стаканы у всех разные, а хлебопечка нуждается в точности. Сколько грамм ваши 6 стаканов?
Там ниже в рецепте есть фраза: Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки.
Т.е. тут используется стакан 200 мл. Извините, что в списке ингредиентов не указала емкость стакана.
Я, увы, тоже поняла, что используется не стандартный стакан, только когда уже все смешала (надо было доверять чутью, когда оно говорило,что 960г муки - это охренеть как многовато). Сижу теперь, настроения готовить уже нет, хоть выкидывай эту сухую крошку...
↑Ответ для Gal4oNek
Ого, пролистала, выяснила, что тут не просто стаканы 200 мл, а с недосыпом нужны (в 6 стаканах по 200 мл будет 750-780 г муки). Так что тут указанная мера бы тоже особо не спасла. Пишите уж тогда 600г муки - это чуть меньше 5 стаканов по 200мл, и 3 3/4 обычных по 250.
6 стаканов... откуда эта цифра?? Простите, я уж очень расстроилась из-за потерянных времени и продуктов.
/photo/multi/done/220dfd984c67fd34c37f3ec6b49ae32d/ Спасибо большое автору за такой замечательный рецепт. Очень точно выверены все пропорции. Получилось всё с первого раза - безумно вкусно и плюс к тому и очень красиво, мы с мужем решили, что не хуже, чем в лучшем грузинском ресторане. Получились такие огромные порции - глазами бы всё ел и ел такую вкуснотищу, но мы с мужем еле-еле осилили по одной хачапурке Фото отчета в ссылочке, здесь пока вставить не смогла.
Благодарю за рецепт ! Очень вкусно ,даже больше понравилось ,чем мы пробовали в грузинском ресторане ))).Немного изменила рецепт ,заменила мацони и воду на сыворотку (осталась от приготовления сыра) .Ну и сыры у меня были домашние . Тесто воздушное ,у меня ушло 4 стакана муки(зависит от самой муки).
Приготовила сегодня хачапури, это просто объедение какое-то! Никогда не пробовала сулугуни, пока терла, показался каким-то безвкусным, но результат... Бесподобно! Хотя мой муж не был в восторге, как я, всё равно буду ещё готовить обязательно! Спасибо вам!
Приготовила это блюдо по Вашему рецепту давно) Фотки сейчас в своем профиле выставила, так как недавно только зарегистрировалась здесь.
восторг и объедение ) Мой мч снова просит приготовить эту вкуснотищу )) теперь уже после окончания поста повторю)
спасибо за рецепт )
Добрый вечер! Поругалась с мужем из-за этих хачапури))) Сидит ест, я спрашиваю - и как тебе? Он в ответ - обычные лепешки с яйцом!!! Я чуть со стула не упала! Столько времени, такая вкуснятина и такие слова! Я уже несколько рецептов делала и получились только по Вашему! Я так радовалась)))) В итоге не дала ему есть, ушел спать голодный! А хачапури замечательные! Очень вкусные, сейчас доделаю еще 3 штуки и заморожу без яиц, а потом на завтрак засуну в духовку, разогрею и добавлю яйца! И за 20 минут будет вкуснющий завтрак! Спасибо!
Ох уж эти мужья! Жуки еще те А Вам, смачного!
↑Ответ для eshaldina
Моему мужу тоже не понравилось
↑Ответ для eshaldina
Ой, как интересно... А как вы их морозите? Сырые или уже испеченные? Тоже хочу вкусный завтрак без заморочек
Я замораживаю уже готовые, но без яиц, потом вытаскиваю из морозилки, добавляю еще сыра, делаю углубление побольше, запекаю минут 5-7, потом пару яиц, потому что мужу не понравилось, потому что было не сочно. а с 2 яйцами - самое то. А вообще я замораживаю почти все - и супы, и горячие блюда, т.к. сама особо не едок, получается только муж и кушает, еды остается много. Потом размораживаю, подогреваю и все)))
Спасибо огромное!!! Очень интересуюсь заморозкой, в будние дни загружена под завязку, а в выходные есть возможность приготовить впрок
Спасибо за рецепт! Уже давно готовлю и всей семье очень нравится!
Пожалуйста
А можно использовать сыворотку для теста ? Или все же лучше мацони, кефир ? Просто очень много дома сыворотки )))
Можно!
здравствуйте )), вот и я , видимо, невнимательная ))). в общем я не поняла вот что,если я беру кефир, то его мне нужно разводить водой ? правильно ? спасибо)
Да, но кефир необходимо разводить где-то 2:1 (2 части кефира на 1 часть воды), а мацони - 1:1
Вроде бы подробно всё написано, а всё равно непонятно Подскажите, вот мы 50 грамм сыра оставили, остальное поделили на 4 части вместе с яйцами. Получается 50 грамм это для одной хачапури? А как же на остальные 3, где взять сыр на корму?
Эти 50 гр как раз таки на то, чтобы засыпать в бортики в всех 4-х хачапури. Этого для 4-х бортиков вполне хватит
Долго я собиралась приготовить это блюдо , купила сыр, но все что-то мне мешало приступить к выпечке . Все таки настал тот день и час! Делала целую порцию, потом уже поняла размер моих хачапури , надо было брать половину ингредиентов. Я и двое детишек так и не смогли схомячить даже одну штучку. Было вкусно. Мужу досталось блюдо уже холодным , получилось у него вместо хлеба к первому блюду. Спасибо за рецепт!
Пожалуйста!
Спасибо огромное за рецепт! Мои вчера были с друзьями в кино, после зрелищ накинулись с гиканьем. Хачапури исчезли под восторженные крики "Вкусно! Вкусно!" очень быстро. В процессе слышалось "Ты же вроде на диете! - Ты уже второй взял! - Режь последний на всех!"
Еще раз спасибо!
Пожалуйста! Какая там диета, когда на столе такая красота!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V075 "Хамилтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V075 "Хамилтон"
Каркасный дом с 4 спальнями V242 "Аляска"

Каркасный дом с 4 спальнями V242 "Аляска"
Каркасный дом с сауной и 5 спальнями V166 "Белмонт"

Каркасный дом с сауной и 5 спальнями V166 "Белмонт"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки