• 23 июля 2014, 18:23
  • 218344

Тушеный кролик "Хазенфеффер"

Рецепт: Тушеный кролик Хазенфеффер

Тушеный кролик по рецепту XIV века. Все еще тушите кролика в сметане? Тогда я иду к ВАМ)) Иду к вам с очень интересным рецептом немецкой кухни, уходящим корнями в раннюю эпоху Ренессанса. Вы только представьте себе... Рецепт существует уже более 700 лет, а все так же любим во всем мире! Когда-то давно, еще в XIV веке, в Вестфалии бравые немецкие охотники приносили зайца домой, а их прелестные фрау тушили им мясо дичи именно по такому рецепту. Сколько лет с тех пор убежало, а прелестные современные фрау до сих пор тушат любимым мужьям кролика, используя этот вековой традиционный рецепт, по которому мясо получается очень нежным и ароматным. Я, готовя в этот раз кролика по столь старинному рецепту, чувствовала себя в необычайно приподнятом настроении. Рисовались мне в голове рыцарские турниры, прекрасные дамы в красивых бальных платьях и доблестные рыцари в доспехах, оседлавшие бойкого вороного жеребца. Вот такая яркая фантазия мною обуяла, ибо казалось мне, что я касаюсь какой-то старинной, хрупкой тайны))) Соответственно, вложила я в блюдо всю свою душу и старания. Результат порадовал неимоверно, очень вкусно! Если доведется вам готовить кролика, не упустите этот прекрасный рецепт. Вариаций на тему Хазенфеффера - немало. Предлагаю вам наиболее традиционный...

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из кролика, зайца

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Тушеный кролик "Хазенфеффер"»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2524.4 ккал
белки
120.2 г
жиры
174.6 г
углеводы
93.8 г
Порции
ккал
631.1 ккал
белки
30.1 г
жиры
43.7 г
углеводы
23.5 г
100 г блюда
ккал
217.6 ккал
белки
10.4 г
жиры
15.1 г
углеводы
8.1 г

Рецепт «Тушеный кролик "Хазенфеффер"»:

  • Мясо кролика нарезать на порционные кусочки. Хорошенько обвалять в муке и поперчить.

  • Все этапы жарки и тушения лучше произвести в одной посуде. В идеале - это глубокий чугунный котелок. Итак, обжариваем сало (или бекон) несколько минут, пока оно не отдаст весь свой сок. Сало убрать на тарелочку.

  • В жире из-под сала обжарить со всех сторон кусочки мяса кролика до золотистой корочки. Я жарила в несколько этапов (все мясо не помещается в котелок на обжарку). Кусочки мяса кладем на тарелку к салу.

  • В котелке остается еще немного жира. На нем мы обжариваем мелко порезанный лук с тертой морковью.

  • Добавляем к луку и моркови раздавленный чеснок, розмарин, лаврушку, полложки варенья, немного соли. Хочу заметить, что с солью нужно поаккуратнее: блюда, приготовленные с вином, проявляют свойства соли сильнее! Поэтому не пересолите. Лучше в конце добавите, если вам покажется блюдо не достаточно соленым.
    Вливаем стакан вина, уксус, и стакан воды. Доводим до кипения.

  • Кладем кусочки кролика и сало. Размешиваем, чтобы водичка и овощи хорошо покрыли мясо. Если воды мало и кролик не полностью покрыт жидкостью - можно немного добавить.
    Все! Наше участие больше не требуется. Накройте котелок крышкой, поставьте на минимальный огонь и пускай кролик тушится часа полтора.
    Иногда можно открывать и помешивать, чтобы ничего не пригорело.

    Подаем с любым гарниром. К тому же, помимо вкусного мяса, у нас будет замечательная подливка)

Приятного аппетита! Думаю, равнодушным вас такой кролик не оставит, как не оставил и нашу семью



Я подавала с запеченный картофелем без масла (рецепт у меня можете глянуть)


Даже на фото можно заменить, какое сочное мясо!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тушеный кролик "Хазенфеффер"
Рецепт: Тушеный кролик Хазенфеффер

Тушеный кролик по рецепту XIV века. Все еще тушите кролика в сметане? Тогда я иду к ВАМ)) Иду к вам с очень интересным рецептом немецкой кухни, уходящим корнями в раннюю эпоху Ренессанса. Вы только представьте себе... Рецепт существует уже более 700 лет, а все так же любим во всем мире! Когда-то давно, еще в XIV веке, в Вестфалии бравые немецкие охотники приносили зайца домой, а их прелестные фрау тушили им мясо дичи именно по такому рецепту. Сколько лет с тех пор убежало, а прелестные современные фрау до сих пор тушат любимым мужьям кролика, используя этот вековой традиционный рецепт, по которому мясо получается очень нежным и ароматным. Я, готовя в этот раз кролика по столь старинному рецепту, чувствовала себя в необычайно приподнятом настроении. Рисовались мне в голове рыцарские турниры, прекрасные дамы в красивых бальных платьях и доблестные рыцари в доспехах, оседлавшие бойкого вороного жеребца. Вот такая яркая фантазия мною обуяла, ибо казалось мне, что я касаюсь какой-то старинной, хрупкой тайны))) Соответственно, вложила я в блюдо всю свою душу и старания. Результат порадовал неимоверно, очень вкусно! Если доведется вам готовить кролика, не упустите этот прекрасный рецепт. Вариаций на тему Хазенфеффера - немало. Предлагаю вам наиболее традиционный...

Ингредиенты для «Тушеный кролик "Хазенфеффер"»:

Фотографии «Тушеный кролик "Хазенфеффер"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Теперь нашла и понятно...
естественно, можно и не добавлять варенье вовсе, это не самый важный момент в получении конечного мягкого мяска)
Ответ для Марина Жицкая
Хорошо, что сказали Анна, а то Я дамочка Очень ответственная и поэтому металась-бы в поисках..
Анна, ну а что с вареньем делать?! Десерт?!
в шаге № 5, добавить его вместе с лаврушкой и др.ингредиентами) дает оно легкий аромат мясу, совсем незаметный)
Аня, Вас очень приятно читать, и у Вас всегда очень интересные, вкусные и небанальные рецепты! Спасибо большое
Утащила в КК, интересно, а если с другим мясом попробовать такой вариант приготовления?
Большое вам спасибо! Такой способ приготовления очень классно подойдет к говядине! Во Франции испокон веков в вине тушили говядину, чтобы придать ей мягкость и аромат. Единственное, говядину, возможно, придется подержать на огне немного дольше: около двух часов.
Готовлю похоже, действительно очень вкусный и не жесткий!
Правда-правда) Сочность и мягкость в мясе обязательно будет)
Как аппетитно!!!
спасибо!!!
Аня, ты не поверишь, я кролика готовила и в сметане, и в сливках, и с морковью, и с помидорами, и мариновала перед готовкой в сыворотке или кефире с лимоном и чесноком, но всегда получался жесткий и сухой.
Вот обязательно попробую этот рецепт!
Добавила в КК и оценила
попробуй! получается осень сочный. главное, не менее 1,5 часов тушить) и вино тут роль играет: размягчает волокна мяса лучше, чем маринад
Я обязательно попробую! Моя подруга разводит кроликов, ТАМ такой кролик в 4 месяца
тянет почти на 3 кг
Анечка,часто готовлю кролика, но так еще не было беру в КК, плюсик в копилочку
попробуй! должно понравиться
Олечка, ты не поверишь . . . Я трижды готовила крольчатину и трижды портила. Так перестала покупать. Куплю и с удовольствием приготовлю по твоему рецепту. Уверена, что будет вкусно !!!
Леночка, обязательно попробуй! Многие хозяюшки разочаровались в мясе кролике из-за излишней жесткости и, главное, из-за сухости мяса! Помню еще давно, когда я впервые тушила кролика в сметане, тоже что-то не то сделала, и мясо вышло суховатое. Ну а в этом рецепте он никак не будет сухим, а очень даже сочным)
Как разживусь кроликом и если будут вопросы, ответишь?
С удовольствием!
очень красиво ,никогда не готовила кролика,не мое это блюдо,все понимаю,что полезно,диетичсекое,но не могу себя заставить
спасибо, Танюш! тут на любителя) у меня есть подруга, которая на дух не выносит даже вкус крольчатины)
Отличный кролик, Анечка! Я тоже люблю в вине его
Спасибо, Анют! В вине даже больше, чем в сметане понравился)
Замечательное блюдо Очень аппетитно выглядит
спасибо большое!
Анечка, очень интересный рецепт! Насчет вина, вот это открытие века, что оно усиливает соль! А я что-то понять не могла, почему я пересаливаю
я и сама не так давно это поняла. соль всегда добавляю на глаз и никогда не пересаливаю, глаз уже более-менее опытный в этом деле но стоит приготовить блюдо в вине, положив обычное количество соли - и на тебе, пересолено! поэтому теперь в винные блюда добавляю в два раза меньше соли, чем в безвинные)))
Ессесно, глаз опытный и щепотка уже опытная, вроде каждый день готовишь одинаковые порции. Век живи - век учись!!
к моему удивлению, об этом нигде не написано, не упомянуто в каких-нибудь кулинарных советах приходится на собственных ошибках учиться)
о, так это я уже много раз замечала, возьмешь рецепт от великих поваров, пока сто раз сам не приготовишь и своим умом не дойдешь, где там секретик зарыт - ни фига. Они всегда что-нибудь "забывают", чтобы мы не стали все такими же умными
тоже обращала на это внимание. как правило, в таких рецептах бывают погрешности в пропорциях: то соды требуют слишком много, то масла.... в общем, пока сам не опробуешь, не найдешь секрет - блюдо не засияет феерическими красками)
Объедение
спасибо!
Очень аппетитный кролик!
большое спасибо!
Классный кролик получился!! Готовила по одному немецкому рецепту, принцип схож, только еще с белыми сухими грибами, объедение1
кстати, первоначально именно белые и именно сухие грибы я и хотела добавить к кролику
но потом решила все же по рецепту приготовить и не стала их добавлять)
Очень интересный рецепт!
и меня тоже рецепт привлек. как раз кролик лежал в морозилке, поэтому тут же и приготовила, о чем совсем не пожалела))
Анют, по немецки заяц - Хазе, а перец - пфеффер. Хазенпфеффер есть на вики, но только на английском, немецком, испанском и французском. А где ты название взяла? Я просто не сразу догадалась что это в переводе
А кролика я уже тыщу лет не кушала, с тех пор как мы перестали их разводить.
немецкого не знаю, нашла на англоязычном сайте! так там в комментариях народ, якобы знающий немецкий язык, писал, что произносится, как я написала. вот же гады))) быстренько исправлю сейчас! спасибооо!!!!
Не за что
А вдруг в двлеких веках немцы и вправду так говорили. Но Пфеффер немцы точно не говорят. Сорри, что не дописала про это, они "п" делают почти незаметной. Эм, получается что то вроде "феффа", в общем не буду я тебе морочить голову! Мне кажется можно просто заменить "С" на "З" и будет более чем немецко
Может девчули из Германии, кто посмотрит, более конструктивно отпишется)
оки) "п" уберу тогда, а "з" - оставлю. еще раз спасибо за важные подсказки!
Всегда рада помочь!
Ответ для acallbaby
по немецки пишется так "Hasenpfeffer",а произносят все по разному
У меня комментарии закончились! Нюта, сжалься, прекрати сегодня рецепты публиковать!
больше не буду, чесслово) это у меня эдакий комплексный обед - первое, второе, гарнир и десерт)
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки