Тушеный кролик по рецепту XIV века. Все еще тушите кролика в сметане? Тогда я иду к ВАМ)) Иду к вам с очень интересным рецептом немецкой кухни, уходящим корнями в раннюю эпоху Ренессанса. Вы только представьте себе... Рецепт существует уже более 700 лет, а все так же любим во всем мире! Когда-то давно, еще в XIV веке, в Вестфалии бравые немецкие охотники приносили зайца домой, а их прелестные фрау тушили им мясо дичи именно по такому рецепту. Сколько лет с тех пор убежало, а прелестные современные фрау до сих пор тушат любимым мужьям кролика, используя этот вековой традиционный рецепт, по которому мясо получается очень нежным и ароматным. Я, готовя в этот раз кролика по столь старинному рецепту, чувствовала себя в необычайно приподнятом настроении. Рисовались мне в голове рыцарские турниры, прекрасные дамы в красивых бальных платьях и доблестные рыцари в доспехах, оседлавшие бойкого вороного жеребца. Вот такая яркая фантазия мною обуяла, ибо казалось мне, что я касаюсь какой-то старинной, хрупкой тайны))) Соответственно, вложила я в блюдо всю свою душу и старания. Результат порадовал неимоверно, очень вкусно! Если доведется вам готовить кролика, не упустите этот прекрасный рецепт. Вариаций на тему Хазенфеффера - немало. Предлагаю вам наиболее традиционный...
- 23 июля 2014, 18:23
- 218344
Тушеный кролик "Хазенфеффер"
Ингредиенты для «Тушеный кролик "Хазенфеффер"»:
- Кролик — 500 г
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Сало (а еще лучше - бекон) — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь (необязательно) — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Розмарин — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Вино красное полусухое (сухое!) — 200 мл
- Уксус (любой красный, можно бальзамический. или хотя бы сок лимона) — 2 ст. л.
- Перец черный (по вкусу, можно меньше) — 1/2 ч. л.
- Варенье (желательно смородиновое. но можно любое ягодное) — 1/2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
2524.4 ккал |
белки
120.2 г |
жиры
174.6 г |
углеводы
93.8 г |
Порции | |||
ккал 631.1 ккал |
белки 30.1 г |
жиры 43.7 г |
углеводы 23.5 г |
100 г блюда | |||
ккал 217.6 ккал |
белки 10.4 г |
жиры 15.1 г |
углеводы 8.1 г |
Рецепт «Тушеный кролик "Хазенфеффер"»:
-
Мясо кролика нарезать на порционные кусочки. Хорошенько обвалять в муке и поперчить.
-
Все этапы жарки и тушения лучше произвести в одной посуде. В идеале - это глубокий чугунный котелок. Итак, обжариваем сало (или бекон) несколько минут, пока оно не отдаст весь свой сок. Сало убрать на тарелочку.
-
В жире из-под сала обжарить со всех сторон кусочки мяса кролика до золотистой корочки. Я жарила в несколько этапов (все мясо не помещается в котелок на обжарку). Кусочки мяса кладем на тарелку к салу.
-
В котелке остается еще немного жира. На нем мы обжариваем мелко порезанный лук с тертой морковью.
-
Добавляем к луку и моркови раздавленный чеснок, розмарин, лаврушку, полложки варенья, немного соли. Хочу заметить, что с солью нужно поаккуратнее: блюда, приготовленные с вином, проявляют свойства соли сильнее! Поэтому не пересолите. Лучше в конце добавите, если вам покажется блюдо не достаточно соленым.
Вливаем стакан вина, уксус, и стакан воды. Доводим до кипения. -
Кладем кусочки кролика и сало. Размешиваем, чтобы водичка и овощи хорошо покрыли мясо. Если воды мало и кролик не полностью покрыт жидкостью - можно немного добавить.
Все! Наше участие больше не требуется. Накройте котелок крышкой, поставьте на минимальный огонь и пускай кролик тушится часа полтора.
Иногда можно открывать и помешивать, чтобы ничего не пригорело.
Подаем с любым гарниром. К тому же, помимо вкусного мяса, у нас будет замечательная подливка)
Я подавала с запеченный картофелем без масла (рецепт у меня можете глянуть)
Даже на фото можно заменить, какое сочное мясо!
Комментарии и отзывы
24 июля 2014 года Марина Жицкая #
24 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
24 июля 2014 года Марина Жицкая #
24 июля 2014 года Марина Жицкая #
24 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
24 июля 2014 года Ir_86 #
Утащила в КК, интересно, а если с другим мясом попробовать такой вариант приготовления?
24 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
24 июля 2014 года Sugar #
24 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
24 июля 2014 года ирина таджибова #
24 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
23 июля 2014 года Онцилла #
Вот обязательно попробую этот рецепт!
Добавила в КК и оценила
23 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
24 июля 2014 года Онцилла #
тянет почти на 3 кг
23 июля 2014 года Лепачка #
23 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
23 июля 2014 года Елена11сто #
23 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
23 июля 2014 года Елена11сто #
24 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
23 июля 2014 года mtata #
23 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
23 июля 2014 года mtata #
23 июля 2014 года AnnaSi #
23 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
23 июля 2014 года Violl #
23 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
23 июля 2014 года suliko2002 #
23 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
23 июля 2014 года suliko2002 #
23 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
23 июля 2014 года suliko2002 #
23 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
23 июля 2014 года JeSeKi # (модератор)
23 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
23 июля 2014 года тататима #
23 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
23 июля 2014 года Morini #
23 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
но потом решила все же по рецепту приготовить и не стала их добавлять)
23 июля 2014 года IrikF #
23 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
23 июля 2014 года Друидка #
А кролика я уже тыщу лет не кушала, с тех пор как мы перестали их разводить.
23 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
23 июля 2014 года Друидка #
А вдруг в двлеких веках немцы и вправду так говорили. Но Пфеффер немцы точно не говорят. Сорри, что не дописала про это, они "п" делают почти незаметной. Эм, получается что то вроде "феффа", в общем не буду я тебе морочить голову! Мне кажется можно просто заменить "С" на "З" и будет более чем немецко
Может девчули из Германии, кто посмотрит, более конструктивно отпишется)
23 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
23 июля 2014 года Друидка #
23 июля 2014 года mtata #
23 июля 2014 года Gerardina #
23 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: