Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Овощные салаты
  • 28 сентября 2014, 15:09
  • 348806

Солянка с грибами на зиму

Рецепт: Солянка с грибами на зиму

Девочки, мальчики, презентую вам самую вкусную (для меня) солянку в мире))). Этот чудесный рецепт мне передала мама мужа, за что я и все мои близкие ей безумно благодарны. Солянка-салат получается очень вкусной. Редко доживает у нас до зимы. Но это нас не останавливает и зимой мы делаем новые порции этого чудо-салата, доставая замороженные грибы из морозилки.

Категория: Заготовки Овощные салаты

Ингредиенты для «Солянка с грибами на зиму»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8056.4 ккал 		белки
181.8 г 		жиры
516.8 г 		углеводы
686.9 г
100 г блюда
ккал
74.7 ккал		 белки
1.7 г		 жиры
4.8 г		 углеводы
6.4 г

Рецепт «Солянка с грибами на зиму»:

  • Грибы здесь подойдут любые съедобные - хоть благородные белые или подосиновики, хоть покупные шампиньоны и вешенки.
    Их чистим, моем, измельчаем и отвариваем (примерно минут 20-30). Мы режем грибы не слишком мелко, чтобы они были видны в салате. Когда я варю грибы, всегда добавляю к ним 1 репчатую луковку. Я готовлю сегодня из обычных опят, варю их вместе с ножками (не избалованы мы, жители мегаполисов, хорошими грибами). Из 5-ти литрового ведерка опят вышло примерно 1,5 л вареных грибов.

  • Я готовлю всегда этот салат в "промышленных" объемах, и для этого у меня есть специальная кастрюля-тазик.
    Капусту шинкуем, морковь трем.
    Лук, перец нарезаем брусочками.
    Добавляем соус (у меня сегодня домашний, но чаще всего я использую "Краснодарский"), подсолнечное масло, лавровый лист. Солим, перчим, добавляем воду и ставим все тушиться на медленный огонь на 1.5 часа. Периодически помешиваем, чтобы не пригорел. Соус здесь, я повторюсь, можно использовать любой. Главное, не берите уж совсем искусственные соусы. Здесь, как и с вином, если вы не будете в обычной жизни есть такой соус, то и в салат его не берите.

  • Через 1,5 часа добавляем грибы и варим еще примерно 30 мин.
    За 15 мин. до готовности добавляем уксусную эссенцию. Перемешиваем.

  • И сегодня я решила попробовать приготовить этот салат в мультиварке-скороварке объемом на 5 литров (мощность 900 Ватт). В нее я беру такие пропорции: капуста 1 кг, лук 200 г, морковь 200 г, болгарский перец 2 шт., томатный соус 100 мл, соль 25 г, сахар 40 г, подсолнечное масло 100 мл, лаврушка 2 шт., вода 5 ст. л., грибы 600 мл, уксусная эссенция 1/3 ч. л.
    Так как у меня мультиварка-скороварка, время приготовления солянки уменьшается. На тушение овощей без грибов я затратила 45 мин. под крышкой, с закрытым клапаном на программе "Овощи". После этого открыла, добавила грибы и поставила еще раз под крышку, с закрытым клапаном на 10 мин. на тот же режим.
    После приготовления открыла, добавила эсенции, перемешала и без крышки еще потушила 10 мин.

  • Готовую солянку укладываем в стерилизованные баночки, закатываем, укутываем в тепло на сутки. Затем храним без холодильника.
    Единственное "НО", мама-свекровь строго-настрого предупреждала, все делать строго по рецепту и соблюдать все пропорции, иначе, не получится. Я не рискую, всегда делаю, как велено :)

Из данного количества продуктов выходит около 9 литров готовой солянки.
Из количества, данного для мультиварки, у меня получилось примерно 1,6 литров солянки.

Вкус получается как у тех салатов, что из прошлого, продавались готовыми в банках.
Очень вкусно.

Угощайтесь сами, мои дорогие, и угощайте своих близких.
Надеюсь, и вам придется по душе этот салат.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: заготовка салат закуска заготовки

Вкусы: овощной соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Солянка с грибами на зиму
Рецепт: Солянка с грибами на зиму

Девочки, мальчики, презентую вам самую вкусную (для меня) солянку в мире))). Этот чудесный рецепт мне передала мама мужа, за что я и все мои близкие ей безумно благодарны. Солянка-салат получается очень вкусной. Редко доживает у нас до зимы. Но это нас не останавливает и зимой мы делаем новые порции этого чудо-салата, доставая замороженные грибы из морозилки.

Ингредиенты для «Солянка с грибами на зиму»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Солянка с грибами на зиму» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Танюша, я сегодня сделала на пробу не так много, для еды. Грибы использовала маринованные, стояли в холодильнике полбанки маслят, совсем не острых, и полбанки опят,где было мало очень маринада и они застыли, как студень, уже никто не ел. Так что грибов у меня на 600 гр капусты получилось много. Соус сделала путём смешивания в чашке соуса из слив, перца, яблок и томатной пасты + немного томатной пасты+водички, сахара, корицы, в общем, довела до вкуса краснодарского)))
Соляночка получилась - ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ! Ну почти один в один, как из тех самых баночек, а м.б. ещё и лучше, даже запах тот же! Грибочки маринованные тут очень хорошо прижились, зато я укусус не добавляла, хватило от грибов. Танюша, ещё раз благодарю за рецепт, ну очень вкусно!
Ириша,большое спасибо за доверие к рецепту и чудесное фото!Мы сами большую часть съедаем еще до закатки,да и потом почти сразу еще часть,так что я половину банок сразу не закатываю,а ставлю под крышку в холодильник. За неделю улетают. Потом,конечно,всем надоедает и я какое-то время солянку на стол не ставлю)))Еще раз спасибо за доверие к рецепту!очень рада,что угодила!
очень рада,что угодила!
да ещё как !, я тоже сокрушалась, что баночки эти исчезли из продажи, а как самой сделать - не понятно было . Так что я ещё передаю благодарность твоей мамочке-свекровушке за этот рецепт Моё семейство вчера тоже все сразу же носы в кастрюльку сунули)))), а потом уплетали за обе щёки , но на сегодня им ещё осталась порция на ужин.
Да, я частенько вместо гарнира всем разогреваю баночку.Типа-пол дня у плиты простояла
Большое спасибо! Рецепт замечательный!
Очень рада,что рецепт понравился!А вы уже готовили или еще нет?
Спасибо вам за отличный рецепт для зимы!!! Всегда так делаю и проколов ещё не было. Нет ничего лучше старых проверенных временем рецептов!
Оленька,большое спасибо!Да,а я ,вот,очень долго искала этот рецепт.Много перепробовала,но у мамы-свекрови самый настоящий и вкусный оказался)))
А мне этот рецепт достался от сотрудницы ещё в 80-х годах,так с тех пор и готовлю. Солянку ВСЕ выделяют .как лучший и самый вкусный ! Ещё раз спасибо вам за этот замечательный рецепт !
Спасибо Вам за внимание и добрые слова!
Большое спасибо!
Забрала себе рецепт, прочла все комментарии - радостно, что все они добрые, нет ни одного"завистника" ! Конечно, нюансов у каждой хозяйки найдется с короб, но в любом случае - спасибо за напоминание Как и многие здесь, сегодня же и приступлю - всё для этого имеется ...Соус делаю всегда тоже сладенький, с яблочками. Грибами с осени забита вся морозилка - жареными, отварными - сосиску некуда воткнуть Откровенно говоря, доверяю только замороженным,маринованным, соленым, а жареные не закатываю, стоят в холодильнике,пока не съедаются... Заодно напишу и о рыбке - у нас всегда в продаже есть любая свежая рыба(я из Таллина)...цены вполне приемлемые, лосось и форель часто бывает в полцены, т.е. примерно 200-250 руб/кг (4-5 евро)...делаю большой закрытый пирог с лососем. Утомила я вас, но понравилось такое доброе общение...
Спасибо огромное за доверие к рецепту!У нас и лосось, семга и форель норвежские уже давно около 500руб за кг были, а теперь и близко к ним не подойти...цены просто ломовые стали.Хорошо, хоть появились доступные продукты местные.Хотя, говорят, и это не надолго
ну да ладно о грустном.Я рарьше рыбу совсем не признавала.Папа и мама рыбаки, и я все детсво протестовалапротив костлявой рыбы.Так, лет до 25, наверное, и считала, что вся рыба такая, пока подруга с Ярославля не показала другую рыбу и не научила готовить сома, сазана....Только в Москве красную рыбу узнала и полюбила.Очень люблю тоже закрытые пироги с ней.Особено сейчас, когда хоть покупное слоеное бери, хоть сама за минутку приготовь свое..многому я на нашем сайте научилась!теперь я Вас утомила
Очень надеюсь, что соляночка получится и понравится!
Спасибо за ответ !Солянка получилась отменная - грибов не пожалела, только вместо уксуса добавила лимонный сок. Из моего количества продуктов вышло три литровых банки - что не вошло, в момент съели !
Ой,я так рада,что солянка получилась. А лимонный сок брали прям натуральный?Да.у нас лишнюю порцию тоже всегда рады съесть сразу)))
Лимонный сок просто выдавила из лимончика... при консервировании я иногда заменяю уксус лимонной кислотой.... в общем, часть банок с уксусом,часть с кислотой : на 1 литр воды 5 гр кислоты, остальное по привычной схеме - соль,сахар,специи...
Надо тоже попробовать с лимончиком.Ваши пропорции записала!
Обожаю грибную солянку. Только грибы в неё обжариваю, добавляю в последнюю очередь. Все остальные ингредиенты обжариваю отдельно, затем соединяю вместе, добавляю специи и тушу. Добавляю ещё помидоры, тогда соуса требуется меньше. Закутывать на ночь не надо, и так все хранится замечательно вне холодильника.
У Вас тоже очень хороший рецепт.Я как раз удивлялась, почему помидоры-то не входят в состав.
хотя, конечно, обжаривать все овощи на солянку в таких количествах, по-моему, это просто можно свихнуться у плиты
Ну вы как знали!!! У нас и грибочки и и капустка имеются) Я раньше ооооочень любила такую соляночку. Спасибо! Забираю!
Оленька, спасибо большое!Набрали с сестрой немного грибов.Ну что из них делать?сушеные, маринованные еще с прошлого года в шкафу стоят, а вот солянки нет.И капуста ушла, и грибы.всего по-немногу, а салата получилось много
Совсем недавно просматривала рецепты заготовок, и не нашла именно этой соляночки с грибами. Думаю : вот будет у меня 1-й уровень, тогда и выложу свой рецепт! . Я такую солянку делаю уже много лет. Спасибо Вам, что опубликовали . Солянка с грибами-это же просто фантастика!!!
Большое спасибо!Я, если честно, была уверена, что такой рецепт уже есть на сайте и фотографировала, так сказать, по привычке.Когда поняла, что салата нет, сразу решила поделиться.уж больно хорош рецепт.
Рецепт класс Но у меня все грибы уже пережаренные в банках стоят, как думаете с ними получится?
Я думаю,что получится обязательно. Хоть они и пережарены,аромат-то все-равно остался!Мммм,как же вкусно,жареные грибочки!А как вы их храните,жареными в банках,если не секрет?(я просто жареные замораживаю и только
Храню в холодильнике или погребе , делаю так уже лет 15, при жарки добавляю много растительного масла так что бы выложив грибы в банки сверху ещё не меньше сантиметра масла было. Раскладываю по банкам всегда остывшими.
Большое спасибо.Вот, жаль, у меня в холодильнике совсем места не хватает.Маловат холодильничек для нас , а погреба, к можалению, нет....
Замечательный рецепт! Забираю, спасибо!
Большое спасибо за доверие!Надеюсь, понравится, как и мне!
Одна из моих любимых заготовок. Немного другой состав - капусты в два раза меньше и без болгарского перца - он, на мой вкус, перебивает вкус грибов, а вместо томата добавляю свежие помидоры. Уксуса не добавляю, но варю около часа, а потом стерилизую в аэрогриле. Я в этом году делала с маслятами. Вкусно!
Я делала много раз по разным рецептам. И рецепт в семье приживался на два-три года,потом уходил. Вот этот едим 7 лет и едим банками(!!!),кроме этой солянки,наверное,банки толком и не едим)))
А вкус ,и правда,отменный!
Да уж, рецептов солянки много, я каждый год что-то меняю, но по любому рецепту получается очень вкусно. И сколько ни сделаю, до Нового года, действительно, заканчивается.
Ага, это, действительно-вещь!Хоть на закуску, хоть на гарнир.
Танюш, замечательный зимний салат
Танечка.спасибо большое,солнышко!!
Здоровское блюдо!
Леночка,спасибо большое!Я,частенько,его ем на гарнир)))) Прям вкус такой самодостаточный!
Танечка, большущее спасибо за этот рецепт С радостью забираю в свою КК , я тоже всегда любила эту солянку из баночек магазинную))), но помню её с квашеной капустой, хотя и со свежей тоже была. Но вот в этом рецепте есть уксусная эссенция, так что кислота будет. А вот от соуса, томатного мне кажется, тоже многое будет зависеть. Краснодарский - он ведь такой сладаковато-пряный должен быть, да? А если с домашим делать - то с каким? Просто помидорный? А грибочки, конечно же, вкуснее всего тут будут лесные)))
На здоровье!Я спросила у мамы-свекрови на счет соуса.Она говорит:любой,главное пропорции. Но я не рискнула добавлять "соусы из пластмассы". Поэтому добавила свой томатный(по-советски).Он,конечно,немного гуще краснодарского получается.Но вкус похож. Мама-свекровь же чаще всего делает с краснодарским. Он сладковатый.Сделан из помидор и яблок. Думаю,если добавите просто помидорный,тоже все получится)))
Спасибо, Танечка, за уточнение. А мама свой домашний использует, или покупной? Просто я помню этот магазинный соус Краснодарский по вкусу, но что-то он сейчас пропал совсем(((, а по-советски - это как?
Всё, Танечка, нашла я уже по-советски))), оказывается - он тоже Ваш)))
Ага,мой))) Только теперь я его делаю попроще. После того,как помидоры и яблоки потушились, я их блендером прохожу,и потом очень легко протираются сквозь сито. Мне многие писали в том рецепте,что проще не протирать,а просто блендерить. Поверьте,пробовала и так,и так,ну лучше,когда и блендером,и протереть сквозь сито. Тогда консистенция соуса станет такой замечательной,гладкой. И без семечек(ну не люблю я в соусе всякие шкурки и семечки))))
Спасибо, Танечка, уже "намотала на ус"
Вам спасибо за внимание к рецептам!
↑Ответ для Rapsodiy
По-советски,это у меня в рецептах опубликован.Я нашла его,по-моему,в прошлом году на сайтах,и сделала.Теперь делаю только его."Краснодарский" у нас продается теперь тоже только на рынках(и то,на какой попадешь-очень много крахмала). Мама-свекровь пользуется и покупным,и своим а-ля Краснодарским))). И просто покупает в банках"Томатный соус",но они живут на периферии, у них чаще продаются нормальные,натуральные соусы..А нам такие соусы найти тяжелее,неконкурентноспособные они,по сравнению с известными ТМ,хоть и совсем далекими от настоящего вкуса
они живут на периферии, у них чаще продаются нормальные,натуральные соусы..А нам такие соусы найти тяжелее,неконкурентноспособные они,по сравнению с известными ТМ,хоть и совсем далекими от настоящего вкуса
полностью согласна, мы тоже "страдаем такой же болезнью" ))))
У нас сейчас хоть начали появляться местные продукты,что несомненно радует. И цена и качество другое.Купила на днях форель карельскую меньше чем за 300руб за кг!!!Просто и не мечтала о таком! Хотя,я ,конечно же,за мир во всем мире.
Нам в этом плане повезло больше, Карелия у нас, как говорится, "в шаговой доступности")))), поэтому карельская форелька постоянно в продаже -свежайшая, и цена - 230-250 руб., вот сейчас уже относительно давно не покупала, м.б. и немного уже подорожала?
Я купила впервые.Очень меня порадовало, что рыба свежая, и вес у нее хороший, не порционная.
Светочка,спасибо большое!
Большое спасибо
если луковица вдруг посинеет, значит среди грибов есть ядовитый гриб. Такие грибы обязательно выбрасывайте, не жалейте.
Существуют типы ядовитых грибов, которые не имеют в своем составе веществ влияющих на цвет луковицы. А отравиться можно и съедобными грибами. Кушайте только грибы, в которых уверены, не устраивайте грибам проверки.
Опасность в закатывании грибов под железные крышки-это может спровоцировать размножение бактерий, вызывающих смертельно опасный ботулизм. Вы поступили абсолютно правильно, используя крышки с эмалевым покрытием и стеклянные( с ними можно, так как нет прямого контакта с жестью)
Спасибо большое за пояснения!Честно говоря,закатываем грибы всегда..ну,вот сколько я себя помню.Всегда с уксусом.И в лесу берем только те грибы,в которых уверены,да потом еще при переборке выбрасываем подозрительные)))
Люблю тушеную капусточку, а с грибами просто класс, можно и не закатывать. Грибы, капуста да и все остальное круглый год в продаже имеется. Сделал - съел. Как то смотрела какую- то передачу где проверяли грибы таким же способом как вы написали с луком. Это МИФ что луковица синеет если попался ядовитый гриб. Советую убрать эту деталь из рецепта
Да?Спасибо большое!Всегда верила в эту деталь)))
Очень люблю грибную солянку! Рецепт просто замечательный!
Большое спасибо!Да,рецепт просто чумовой!Мне кажется,как раньше,в детстве из банок)))
А грибы любые можно добавлять? Шампиньоны подойдут? А то мы не грибники
Да,грибы тут подойдут совсем любые!!!Счас напишу это в рецепт
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V386 "Сиэтл"

Каркасный дом с эркером V386 "Сиэтл"
Каркасный дом с мансардой V452 "Дейтон"

Каркасный дом с мансардой V452 "Дейтон"
Каркасный дом с террасой V552 "Уинсор"

Каркасный дом с террасой V552 "Уинсор"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки