Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Солянка

iren0511Поваренок 6 уровня

19 октября 2014, 16:00
10990

Московская селянка скоромная жидкая

Рецепт взят из книги Авдеевой-Полевой "Поваренная книга русской опытной хозяйки". После первого издания в 1842 году она переиздавалась в дореволюционной России более 10 раз. Селянка существенно отличается от привычной нам солянки. Из данного количества продуктов получилось около 4 л очень густого супа. Авдеева указывает, что данное количество рассчитано на 6 порций. Есть у меня книжка "Русская еда" о императорской кухне и национальных блюдах. Там приведен подобный рецепт селянки с указанием, что подавалась она на завтрак или на обед перед бульоном. Любили покушать наши предки. Время варки бульона, обжарки курицы и мяса в рецепте не учтены.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Солянка

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Московская селянка скоромная жидкая»:

Курица (жареная (Брала 1,2 кг бедрышек)) — 1 шт
Ветчина — 600 г
Телятина (жареная) — 600 г
Бульон (мясной крепкий) — 1,2 л
Рассол (огуречный бочковой) — 1 стак.
Масло сливочное (столовое, можно заменить на сливочное) — 50 г
Перец черный (горошины) — 10 шт
Лист лавровый — 2 шт
Перец кайен (по вкусу) — 1 г
Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
Огурец (бочковые соленые) — 6 шт
Лимон (кружок) — 3 дол.
Грибы (маринованные белые) — 100 г
Каперсы — 1 ст. л.
Оливки черные (вместе с каперсами) — 100 г
Сметана (для подачи) — 100 г
Петрушка — 100 г
Томаты в собственном соку — 100 г
Лук репчатый — 1 шт
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5553.9 ккал	белки 569.6 г	жиры 306.4 г	углеводы 122.9 г
Порции
ккал 277.7 ккал	белки 28.5 г	жиры 15.3 г	углеводы 6.1 г
100 г блюда
ккал 102.1 ккал	белки 10.5 г	жиры 5.6 г	углеводы 2.3 г

Рецепт «Московская селянка скоромная жидкая»:

Познакомлю Вас поближе с книгой. Около 500 страниц. Множество рецептов, полезных советов по выбору продуктов. Рецептов более 1000, содержание занимает более 10 страниц.
Разворот с нашим рецептом.
Обжариваем телятину.
Обжариваем курицу.
Чистим огурцы и нарезаем их "косячками". Что такое косячки лично для меня не известно, нарезала ломтиками.
Отмеряем 100 гр. грибов. Здесь просто хвастаюсь своими красавцами.
Если грибочки замаринованы целиком, как у меня, порезать.
Масло растопить в кастрюле и спассеровать с луком, затем добавить муку, обжарить при постоянном помешивании.
Влить рассол, перемешать, влить бульон, все перемешать и довести до кипения.
Разобрать курицу, косточки Тузику, мясо порезать.
Отмеряем 100 г оливок (у меня маслины) и каперсов. Нарезаем кубиками ветчину. Если есть хорошие свежие помидоры натираем на терке.
Положить каперсы, оливки, огурцы, грибы, горошины перца, лавровый лист, томат соль и кайенский перец и довести до кипения.
Опускаем в суп курицу, телятину, ветчину и "дать хорошо прокипеть". У меня кипело минут 20.
Кладем лимон и мелко нарезанную петрушку. Суп готов.
Подавать со сметаной. Мужчинам непременно с рюмочкой. Закуска отменная, должны оценить. Приятного аппетита.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6306

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На первое На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество

Теги: обед первое

Вкусы: насыщенный соленый острый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/96738/]Московская селянка скоромная жидкая[/url]
[url=/recipes/show/96738/][img]/data/cache/2014oct/19/53/900200_69600-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Бульоны и супы -> Горячие супы -> Солянка
Рецепт взят из книги Авдеевой-Полевой "Поваренная книга русской опытной хозяйки". После первого издания в 1842 году она переиздавалась в дореволюционной России более 10 раз. Селянка существенно отличается от привычной нам солянки. Из данного количества продуктов получилось около 4 л очень густого супа. Авдеева указывает, что данное количество рассчитано на 6 порций. Есть у меня книжка "Русская еда" о императорской кухне и национальных блюдах. Там приведен подобный рецепт селянки с указанием, что подавалась она на завтрак или на обед перед бульоном. Любили покушать наши предки. Время варки бульона, обжарки курицы и мяса в рецепте не учтены.

Ингредиенты: Курица, Ветчина, Телятина, Бульон, Рассол, Масло сливочное, Перец черный, Лист лавровый, Перец кайен, Соль, Огурец, Лимон, Грибы, Каперсы, Оливки черные, Сметана, Петрушка, Томаты в собственном соку, Лук репчатый, Мука пшеничная.
Тэги: обед, первое.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Московская селянка скоромная жидкая
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014oct/19/53/900200_69600-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Московская селянка скоромная жидкая" title="Рецепт: Московская селянка скоромная жидкая"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Рецепт взят из книги Авдеевой-Полевой "Поваренная книга русской опытной хозяйки". После первого издания в 1842 году она переиздавалась в дореволюционной России более 10 раз. Селянка существенно отличается от привычной нам солянки. Из данного количества продуктов получилось около 4 л очень густого супа. Авдеева указывает, что данное количество рассчитано на 6 порций. Есть у меня книжка "Русская еда" о императорской кухне и национальных блюдах. Там приведен подобный рецепт селянки с указанием, что подавалась она на завтрак или на обед перед бульоном. Любили покушать наши предки. Время варки бульона, обжарки курицы и мяса в рецепте не учтены.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/2/">
          Бульоны и супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/3/">
          Горячие супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/46/">
          Солянка
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Московская селянка скоромная жидкая»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/928">Курица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2286">Ветчина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2465">Телятина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/289">Бульон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3944">Рассол</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4636">Перец кайен</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1259">Огурец</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/978">Лимон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3076">Грибы</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/736">Каперсы</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7212">Оливки черные</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1394">Петрушка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4180">Томаты в собственном соку</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1/">первое</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/96738/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Московская селянка скоромная жидкая

Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Солянка

Ингредиенты для «Московская селянка скоромная жидкая»:

Курица Ветчина Телятина Бульон Рассол Масло сливочное Перец черный Лист лавровый Перец кайен Соль Огурец Лимон Грибы Каперсы Оливки черные Сметана Петрушка Томаты в собственном соку Лук репчатый Мука пшеничная

Тэги: обед, первое

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

571

Грибная солянка

24
571
5319

198

СЕлянка мясная сборная от Е. И. Молоховец

63
198
13723

184

Московская селянка скоромная жидкая

121
184
7066

113

Солянка сборная

64
113
4141

Солянка по-сибирски

28
96
24720

Солянка сборная

18
71
33780

Показать все варианты рецепта (6)

Попробуйте приготовить вместе

2132

Курица "Бурбон без бурбона"

139
2132
35500

359

Морковный салат "Кнутом и пряником"

195
359
7363

398

Кабачковая икра "Долгая"

85
398
27974

Фотографии «Московская селянка скоромная жидкая» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

19 октября 2014 года яся1975 #

Как же я люблю такие супы: тяжелые, зимние, согревающие и насыщающие. И готовить их обожаю, с чувством, с толком, неспеша. Исполнение ваше безупречное, в моем понимании это и есть настоящая селянка.

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Вам спасибо огромное за добрый комментарий и теплые слова!!

19 октября 2014 года Gerardina #

Обожаю подобные книги, читаю их просто так, даже перелистывать бесцельно люблю! Рецепт забираю! Настоящее русское блюдо для настоящей русской зимы!

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Очень здорово видеть столько единомышленников, тех кто любит книги. Спасибо Вам огромное за добрые слова. Очень приятно.

19 октября 2014 года Gerardina #

19 октября 2014 года Анастасия АГ #

Класс!

Забираю в КК! Муж сказал - буду!!!

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо Вам за интерес к рецепту! Удачи Вам в приготовлении, надеюсь супруг будет доволен.

19 октября 2014 года Анастасия АГ #

Отчитаюсь обязательно!

19 октября 2014 года Yuri11076 #

Шикарная соляночка. Обжарка мяса это необычно. Супер на вкус наверное...

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Мясо в солянку тоже впервые обжарила. Мужу очень понравилось, моя старая солянка увы не победила старый русский рецепт.

19 октября 2014 года lelek07 #

Ну очень вкусно! Съел с утра и до вечера сыт

. Отличный вариант для зимних выходных.

. Настоящая русская еда. Обязательно скачаю эту книгу.

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Подтверждаю, что и вкусно и сытно. Только у предков наших эта была аля легкая закуска перед трапезой. "Были люди в наше время, не то что нынешнее племя, богатыри не вы..." Книгу обязательно скачайте. Раздел напитков бесподобен. Приготовьтесь, сидр и т.д. в Х1Х веке почитался за безалкогольный!

19 октября 2014 года VeVeTa Tuk #

Отличный рецепт!

Люблю солянку, обязательно попробую по Вашему рецепту.

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо за интерес к рецепту, добрый комментарий. Надеюсь понравится.

19 октября 2014 года лялич #

Отличный рецепт

Если я правильно увидела,то рядом с этим рецептом есть " кисель из рыбы" ? Или я что не правильно поняла ? Попыталась найти в гугле не получилось.

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Ларис, не кисель, а кнель. Аля фрикадельки из мяса со сливками! Спасибо за комментарий, мне очень приятно!

19 октября 2014 года лялич #

А я то думаю,какой рецептик необычный.Явно мое.

Ну а кнели я знаю.Спасибо.

19 октября 2014 года Morini #

Шикарный суп!! А "русская опытная хозяйка" звучит очень гордо!!

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо за комментарий. Про опытную хозяйку, конечно гордо. Если женщина не хозяйка, как-то даже ущербно на мой взгляд. Пусть молодая, но хозяйка.

19 октября 2014 года Morini #

Согласна!! Но опыт еще нужно получить....да чтобы еще и книгу написать!!

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

На мой взгляд, подобная книга необходима в каждой семье, особенно молодой, неопытной. Там все подробно описывается с азов, как выбирать продукты, как их употребить с наилучшей пользой и отдачей, как сохранить семейный бюджет. Что-то устарело, но в основном книга вечная.

19 октября 2014 года Morini #

Правда Ваша!

19 октября 2014 года топиарий #

Как аппетитно

могу себе представить этот аромат

супер

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо за комментарий! Я всегда думала, что моя солянка верх совершенства, но сегодня сготовила этот старорусский рецепт и моя солянка отдохнула. На семейном совете, решили, что в следующий раз будем такую солянку без ветчины готовить.

19 октября 2014 года Ange77 #

Отличное оформление рецепта!

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо, очень приятно!!!

19 октября 2014 года Navigator #

Отличный рецепт!

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо за добрые слова!!!

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Я просто предпочитаю привычный бумажный формат. А книжка шикарная!!!

19 октября 2014 года elenita # (модератор)

Я тоже предпочитаю бумажные книги. Но они сейчас достаточно дороги, да и книжные шкафы имеют ограниченный объём

Поэтому вынужденно пользуюсь возможностями интеренета.

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Знакомая проблема, про книжные шкафы. Дома со шкафами смирились. Дома зал представляет собой библиотеку. Я и муж книги любим, но главный маньяк по книгам в семье один - это я. Очень рада была помочь, найти новую книгу.

19 октября 2014 года ynga #

Отменная селяночка получилась! Сытная, добротная! Необычно то, что курица и телятина обжариваются.
Спасибо, что поделились рецептом от "русской опытной хозяйки"! А как звучит!

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Автор действительно "опытная хозяйка" ( это я не о себе, а об Авдеевой). Селянка очень сытная. Половник на порцию - муж объелся. Спасибо Вам за интерес к рецепту и комментарий добрый!

19 октября 2014 года Sinful angel #

В названии ошибка?

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо, исправила!!!

19 октября 2014 года elenita # (модератор)

Благодарю за знакомство с новой для меня книгой

. Пошла искать её в гугле.
За рецепт однозначно плюс

. Обожаю подачу в хохломской посуде

P.S. У Вас в заголовке рецепта описка, исправьте, пока можно редактировать

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо огромное, что ошибку нашли, успела исправить. А про книгу. Там их целая серия. Все замечательные.

19 октября 2014 года Eva Grimm #

Интересно!!! Книжечка замечательная

А по утрам ее "вкушали" подозреваю похмелья снятия для))) что тоже бывает, на праздники особенно. Каперсы интересно где брали)

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо за добрый комментарий! Про похмелье и меня те же мысли посещали. А про продукты, там в предисловии книги автор дает советы по закупке продуктов. У них там не только каперсы, а такие продукты были, что нам и не снились.

19 октября 2014 года namebe #

Вот бы обзавестись такой книжечкой... Мечта! Выкладывайте еще рецептики, уж очень интересно про старинные яства почитать!

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Она сравнительно недорогая. Я со своей 30% скидкой в Лабиринте за 400 рублей купила. Рецептики обязательно повыкладываю. Лето кончилось. Походы, палатки тоже. Появилось время для любимого Поваренка. Спасибо Вам за интерес к рецепту.

19 октября 2014 года elenita # (модератор)

↑Ответ для namebe

Уже есть у меня такая книга

Скачала издание 1912 года. Совершенно бесплатно.
Нашла в гугле. 57,6 МгБ. Формат pdf

19 октября 2014 года Natashann #

Спасибо за наводку, уже пробежалась, скачала. Однако, представляете, ведь раньше качество продуктов было какое .... (никаких тебе бройлеров), а порции

300 гр мяса на порцию и это перед бульоном. Пробежалась по книге - интересно.

19 октября 2014 года elenita # (модератор)

Хорошо, что удалось найти. Я в гугле уже не вижу эту ссылку

Пришлось искать в журнале своего браузера, откуда я её скачала.

19 октября 2014 года Natashann #

20 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

↑Ответ для Natashann

Да меня тоже петушки самоклевы впечатлили!!!!

19 октября 2014 года Оливка #

у меня нет слов!!!!!

19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо, за добрый комментарий!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Московская селянка скоромная жидкая

Ингредиенты для «Московская селянка скоромная жидкая»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Московская селянка скоромная жидкая»:

Другие варианты рецепта

Грибная солянка

СЕлянка мясная сборная от Е. И. Молоховец

Московская селянка скоромная жидкая

Солянка сборная

Солянка по-сибирски

Солянка сборная

Похожие рецепты

Солянка "Селянка"

Солянка рыбная "Царская"

Суп-солянка

Суп солянка

Любимая солянка

Солянка мясная

Солянка мясная сборная с каперсами

Моя солянка

Соляночка по-домашнему

Попробуйте приготовить вместе

Курица "Бурбон без бурбона"

Морковный салат "Кнутом и пряником"

Кабачковая икра "Долгая"

Фотографии «Московская селянка скоромная жидкая» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V144 "Бристол"

Каркасный дом одноэтажный V433 "Анахайм"

Каркасный дом с крытой террасой V537 "Касл-Рок 2"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!