• 6 ноября 2014, 19:32
  • 4036

Утка конфи с чечевицей и рисом

Рецепт: Утка конфи с чечевицей и рисом

Ребятки, не кидайтесь тапками. Я к вам опять с уткой. Слово confit означает "медленно приготовленный в жире", своей деликатностью в обращении с продуктами не уступает готовке в вакууме. Древнейший способ консервации, а также древнейший способ сделать жесткое мясо нежным. И храниться в жире, приготовленное таким образом мясо (или даже рыба), может месяцами. Когда наступает время "Ч", вам надо просто достать мясо из жира, немного разогреть его - и все. Сегодня утку конфи я приготовлю с чечевицей и рисом. Очень вкусно.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из утки и гуся

Ингредиенты для «Утка конфи с чечевицей и рисом»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
13818.7 ккал
белки
405.2 г
жиры
1086.4 г
углеводы
634.1 г
Порции
ккал
6909.4 ккал
белки
202.6 г
жиры
543.2 г
углеводы
317.1 г
100 г блюда
ккал
274.2 ккал
белки
8 г
жиры
21.6 г
углеводы
12.6 г

Рецепт «Утка конфи с чечевицей и рисом»:

  • Итак, приступим.
    Гораздо заранее, когда у нас будет время, приготовим утку конфи.
    Ноги утки натрем солью, перцем и даже чесноком по вкусу.
    Растопим утиный (гусиный жир). Опустим в него ножки утки и оставим томиться на очень медленном огне 2-2,5часа до готовности.
    Так как птица томится при очень низких температурах (от 70 до 130*С, но самое лучшее-при 80*), этот способ считается одним из очень деликатных. Ведь жир при таких температурах не горит и в нем совсем нет канцерогенов.
    Также жир после приготовления можно просто снять бумажной салфеткой с мяса.
    И третье, приготовив все за один раз, можно просто закрыть форму, в которой готовилась птица и убрать на холод. На месяцы!!! Представляете? Почти как домашняя тушенка!
    Так вот, о чем это я? Утка будет готова через 2-2,5 часа. Чтобы проверить готовность, просто отщипните от нее кусочек - мясо должно легко отходить от кости.
    Готово? Ну, тогда слегка охладите, перелейте в банку, форму и уберите в холод.

  • При необходимости вспоминаем про нашу утку конфи. Достаем ее из холодильника.
    В кипящую воду бросаем пакетик риса "Янтарь" от ТМ "Мистраль", подсолим. Накрываем крышкой и убавляем температуру. Варим до готовности 30 минут.

  • На сковороде разогреваем 1 ст. л. оливкового масла, или утиного жира.
    Слегка (минуты 3-5) обжариваем в нем тертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук и черешок сельдерея.
    Делаем из тимьяна, зелени, лаврового листа и сельдерея (черешок или травка) букет гарни. Кладем его к овощам.
    Тут же высыпаем желтую чечевицу. Заливаем бульоном и готовим 10 минут на среднем огне. До готовности чечевицы.

  • В это время убираем с утиных ножек лишний жир и кладем ножки под гриль на 3-4 минуты, либо в горячую духовку минут на 15 - до образования румяной кожицы (мясо-то готово).

  • Готовый рис вынимаем из пакетика, в котором он варился. Добавляем к чечевице с овощами. Перемешиваем. Подсаливаем, перчим.
    В этот момент также можно добавить шпинат или оливки соленые, или соленые лимоны с куркумой и пр. для моделирования вкуса.

  • В гарнир вливаем 1 ст. л. оливкового малса и немного винного уксуса. Хорошо перемешиваем.
    Вкус должен получиться ярким, чуть кисловатым, чтобы чечевица с рисом не потерялись рядом с жирной уткой.

  • На рис с чечевицей выкладываем 1 ст. л. сметаны (либо творожного сыра с зеленью). Перемешиваем, чтобы получились разводы.
    И сверху - зажаренную утиную ножку.
    Вкусно!


Я попробовала всего один раз приготовить утку конфи и уже очень очарована процессом и результатом. В книгах по кулинарии написано, что помимо утки, конфи можно готовить любое мясо. И даже рыбу. Рыба, говорят, получается, очень нежнейшей и бесподобной.. Не знаю, наверное, тоже скоро попробую)))

Уток у меня, слава Богу, бывает, не меньше 10 штук в году. И всегда было непонятно, ну куда девать такое большое количество жира и шкурки с уток. Отец моего мужа говорит, что топить утиный жир-это глупости. Жир надо складывать, а потом пользоваться. Я наскладывалась до того, что полморозилки было забито шкурками и салом. Теперь я шкурки просто перекрутила и потопила вместе с салом. Сняла потом сверху шкварки и в этом жире приготовила утку. Кстати, жир-то остался. И на нем я готовила чечевицу с рисом (на 1 ст. л., не на всем )))

Если у вас скопилось много утиного или гусиного жира, я вам настоятельно советую приготовить такую уточку. Ну, а если с жиром и утками напряженка, то приготовьте просто чечевицу с рисом. Уверена, не разочаруетесь!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Утка конфи с чечевицей и рисом
Рецепт: Утка конфи с чечевицей и рисом

Ребятки, не кидайтесь тапками. Я к вам опять с уткой. Слово confit означает "медленно приготовленный в жире", своей деликатностью в обращении с продуктами не уступает готовке в вакууме. Древнейший способ консервации, а также древнейший способ сделать жесткое мясо нежным. И храниться в жире, приготовленное таким образом мясо (или даже рыба), может месяцами. Когда наступает время "Ч", вам надо просто достать мясо из жира, немного разогреть его - и все. Сегодня утку конфи я приготовлю с чечевицей и рисом. Очень вкусно.

Ингредиенты для «Утка конфи с чечевицей и рисом»:

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Большое спасибо!
Танюша, мне очень понравилось!
Любонька,спасибо,милая!
Таня, очень аппетитно!
Спасибо, милая!
какой аппетитный рецепт
Большое спасибо!Утки дома бывают чаще,поэтому приходится искать "пути объезда",то есть рецепты,которые простые и вкусные для всей семьи
Какая вкуснота! Фото очень аппетитные
Большое спасибо!
Танечка, какие красивые утиные истории ты рассказываешь, просто засмотришься, и за слушаешься!
Танечка,спасибо большое,милая!
Вкусно
Спасибо!
вкуснооооооооо
Светочка,спасибо большое!
Танечка, какой аппетитный рецепт
Лесь,огромное спасибо!
Ах, какое аппетитное мяско!
Ирочка,спасибо большое,милая!
Татьяна, рецепт очень понравился. Ножка ооочень аппетитная! А если нет такого количества жира, можно в масле приготовить ? От меня +++++
Да,в масле можно приготовить(у нас даже у девочки-красавицы Ларисы Лялич есть рецепт конфи в растит.масле.Она готовит там сразу одновременно и овощи и мяско!
Класс! попробую... Фотографии у вас вкусненькие
ой,большое саасибо.мне,наоброт,как-то не особо теперь нравятся фотографии))
Зря, очень аппетитно. Всё супер
Большое-пребольшое спасибо!!!!!
Как аппетитно смотрится
Тамарочка,большое спасибо!
Чечевицу очень люблю!
Оленька, а я вот люблю только желтую(и красную).Нравится мне,что она так быстро готовится и вкус нежный.А вот с зеленой и черной как-то не очень дружу)))
а у нас только зеленая в продаже к сожалению
Ой,я прям не люблю зеленую.У нее какой-то аромат сильный,и варится она очень долго...Так и стоит ,год,наверное,уже)))
у нас есть в продаже очень мелкая,за 30 минут готова и не надо замачивать.К аромату привыкли уже,как говорится не до выбора
Танюшка, вкусно готовишь рецепт такой красочный, что аромат блюда чувствую
Танечка,спасибо большое!Я тоже была довольна фотками.А сейчас смотрю на сайте и мне кажется-такие бледные,невыразительные...
А вот и совсем не бледные , а очень даже выразительные
Спасибо,милая!!!!Утешила меня!
Таня,знаю не по наслышке это вкусно.Помню ,когда первый такой рецепт показывала, столько тапок получила ,но сейчас вроде наши поварята спокойнее к этому относятся.А многие либо делали,либо читали отзывы и поняли как это вкусно и не жирно.
Ларис,большое спасибо за поддержку!Волнуюсь,выкладывая рецепт,всегда.
Таня,как я тебя понимаю.Есть у меня несколько таких рецептов за которые я особенно волнуюсь.А первые коменты к тому конфи меня чуть ли не до слез доводили.Уже хотела удалить,но девочки поддержали.Общими усилиями мы убедили многих .Спасибо им большое.
Слушай,а я,случайно,не дублирую рецепт?Искала поисковиком,не нашла ничего.сейчас еще к тебе в рецепты пойду.
Ответ для лялич
Нашла.Слава Богу,рецепты не дублируются
Слушай,Ларис,сколько же у тебя шикарных рецептов!И десертов(я совсем слабый кулинар по этой части),и не десертов.Такие идеи шикарные.Все бы забрала себе.Но,пока искала рецепт,не разрешила себе никуда залазить...вот завтра муж уедет в командировку и я....пойду "пастись" к тебе на страничку!
На здоровье.Только если что то задумаешь делать,коменты посмотри.Девочки иногда дельные вещи дополняют. Удачи.
Ага,спасибо большое!Так и стараюсь всега поступать-сначала рецепт,потом -комменты,потом уже-в готовку)))
Таня, великолепный рецепт!!!
Альгулечка,спасибо тебе огромное за внимание ко мне и рецептам!
Хорошо со своим утиным хозяйством,я предлагаю свекрови ее черепах бесполезных на суп пустить, а на их место уток посадить, не соглашается
Да,про черепаший суп только слышала,конечно хорошее.Но не пробовала))Думаю,свекровь явно не согласится,ведь черепахи-то поспокойнее и потише уточек будут
Эх, жаль, что у меня с утками не складываются отношения. но рецептик приберегу, вдруг в деревню переедем и заведем живность. Очень уж хочется такое мяско попробовать
Олюшка,спасибо,милая,за внимание к рецепту.Может,проще в деревне уток покупать,чем туда переезжать?
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 607 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки