Один из наших любимых сыров, который я делаю всякий раз, как только получается купить большое количество домашнего молока, и он до сих пор не надоел. Расплывается во рту и тает на глазах. Вкус, который просто радует. Угощайтесь.
LEONK1ZПоваренок 4 уровня
- 28 ноября 2014, 21:15
- 37064
Сыр рассольный "Коротинский домашний"
Ингредиенты для «Сыр рассольный "Коротинский домашний"»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1834 ккал |
белки
147.4 г |
жиры
25.9 г |
углеводы
256.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 33.2 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 4.6 г |
Рецепт «Сыр рассольный "Коротинский домашний"»:
-
Наши ингредиенты
-
Медленно подогреваем молоко до температуры 37-40*С.
Добавляем сычужный фермент и кефир, разбавленные отдельно в воде (если решите сделать сыр с зеленью, сушёными помидорами или чем-то ещё, то добавляем именно на этом этапе), тщательно мешаем в течение одной минуты.
-
Снимаем с плиты, накрываем крышкой и оставляем на 30-40 минут.
-
К этому времени получится состояние «сгусток»: честно, ни в памяти, ни в интернете не нашёл более подходящего слова.
Режем его острым тонким ножом на квадратики 1-2 см и оставляем ещё примерно на 30 минут до полного отделения сыворотки.
-
Откидываем получившийся сыр на сито, застеленное марлей. Сыворотку, конечно, не выливаем; я, например, использую её для приготовления домашней рикотты http://www.povarenok .ru/recipes/show/991 33/
-
Получившийся сыр оставляем стекать при комнатной температуре на 24 часа.
-
В течение 24 часов: через два часа вынимаем сыр из сита, разворачиваем марлю и, перевернув, кладем обратно в сито.
В идеале переворачиваем сыр каждые 1,5 часа - первые 12 часов, потом каждые 3 часа. -
По истечении суток отправляем сыр в сольный раствор: 200 г соли на 1,5 литра воды - на 10-12 часов, переворачивая каждые 1-1,5 часа.
Потом вынимаем сыр, просушиваем полотенцем и оставляем на решетке на 4-5 часов. Потом отправляем в холодильник.
Вот и всё, наш сыр готов. -
В теории и практике можно сразу есть, как достигнет низкой температуры в холодильнике. Но по опыту советую подержать пару дней в холодильнике, он приобретёт свойственную бледно-жёлтую корочку, я её просто обожаю :-)
Не закрываем сыр плотно, так как он должен дышать (советую прикрыть кусочком марли)
Приятного аппетита!
А это с вялеными помидорами
и зеленью
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 ноября 2014 года r-luda #
30 ноября 2014 года NDemon #
17 мая 2015 года Ольга Грисюк #
17 мая 2015 года NDemon #
Тут 2 варианта. Или развешивать на точных весах или растворить и отмерять шприцем. Я развешиваю. Если растворять, то надо соблюдать стерильность.
18 мая 2015 года Ольга Грисюк #
29 ноября 2014 года NDemon #
Отличный молодой сыр. Очень похож на греческую фету. Отличие в технологии только в том, что фета зреет в рассоле. Ну и делают фету из овечьего молока, правда у нас его не достать, потому делаю по технологии феты из коровьего. Также похож на имеретинский.
В общем похож на любой из молодых сыров, которые есть в каждой сыродельческой культуре.
По самому рецепту. Советовал бы сначала добавить кефир (сметану, сыворотку, пахту, а в идеале специальную культуру мезофильных бактерий), дать полчаса постоять, чтобы молочнокислые бактерии разогнались немного, а потом добавлять сычужный фермент
29 ноября 2014 года LEONK1Z # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года NDemon #
29 ноября 2014 года LEONK1Z # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года NDemon #
29 ноября 2014 года LEONK1Z # (автор рецепта)
19 января 2017 года в744нт #
19 января 2017 года NDemon #
19 января 2017 года в744нт #
29 ноября 2014 года Тамила #
29 ноября 2014 года LEONK1Z # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года biekcia #
29 ноября 2014 года Тамила #
29 ноября 2014 года NDemon #
29 ноября 2014 года LEONK1Z # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Alohomora #
29 ноября 2014 года LEONK1Z # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Nikuxa #
29 ноября 2014 года LEONK1Z # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Милодора #
29 ноября 2014 года LEONK1Z # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Aigul4ik #
29 ноября 2014 года LEONK1Z # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Emelkina #
29 ноября 2014 года LEONK1Z # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года Emelkina #
6 ноября 2016 года nata-ly1210 #
29 ноября 2014 года tomi_tn #
29 ноября 2014 года LEONK1Z # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года tomi_tn #
29 ноября 2014 года LEONK1Z # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года tomi_tn #
28 ноября 2014 года leana-2014 #
28 ноября 2014 года LEONK1Z # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года leana-2014 #
29 ноября 2014 года LEONK1Z # (автор рецепта)
28 ноября 2014 года avani #
28 ноября 2014 года LEONK1Z # (автор рецепта)
28 ноября 2014 года мамадочи #
28 ноября 2014 года LEONK1Z # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года NDemon #
Молодые сыры 15%
Полутвердые и твердые сыры 10%
Моцарелла 7-8%
29 ноября 2014 года мамадочи #
28 ноября 2014 года Я-Дарья86 #
28 ноября 2014 года LEONK1Z # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: