Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
  • 4 декабря 2014, 19:45
  • 81710

Запеченная говяжья грудинка

Рецепт: Запеченная говяжья грудинка

Скажу честно: эта грудинка долгое время не давала мне покоя... а все дело в том, что однажды на рынке один дядечка, выбирая грудинку, так сочно рассказывал продавцу, что он собирается с ней сделать... Я же эту самую грудинку раньше считала довольно жесткой и обходила своим вниманием, но тут мое воображение напредставляло такое... прошел не один год... дошло до того, что каждый раз, покупая мясо, я вспоминала эту грудинку! И вот в преддверии Нового года провела, так сказать, генеральную репетицию приготовления блюда, номинированного на участие в Новогоднем 3астолье))) Что вам сказать... дядечка знал, о чем говорил... мое воображение меня не подвело. 3аходите, здесь вкусно!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Запеченная говяжья грудинка»:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3802.4 ккал 		белки
214.1 г 		жиры
266.2 г 		углеводы
141.8 г
Порции
ккал
950.6 ккал		 белки
53.5 г		 жиры
66.6 г		 углеводы
35.5 г
100 г блюда
ккал
145.1 ккал		 белки
8.2 г		 жиры
10.2 г		 углеводы
5.4 г

Рецепт «Запеченная говяжья грудинка»:

  • Сразу оговорюсь - процесс этот не скорый, грудинка запекается около трех часов, но результат того стоит!

    Итак, начнем с соуса: очищаем и мелко шинкуем лук, морковь и чеснок. В сотейнике или сковороде с толстым дном, помешивая, обжариваем лук на среднем огне. Здесь не нужно торопиться, пусть он поджаривается до мягкости медленно, мин. 5. Отправляем к нему морковь и чеснок, поджариваем мин.5.

  • Добавляем протертые или рубленые помидоры, либо помидоры в собственном соку (вместе с соком). Так как помидоров у меня на тот момент было всего 2 шт., я прибавила к ним разведенную водой 1 ст. л. томатной пасты.

  • Доводим до кипения, приправляем майораном и орегано. Солим, перчим, убавляем огонь и, помешивая, увариваем до загустения мин.20.
    Снимаем с огня, остужаем.

  • 3аймемся собственно мясом... Если на грудинке достаточно много жира, а вы его не любите - часть жира можно снять, оставив тонкую полоску, но я оставила, как есть (такой жирок после тушения становится очень вкусным).

    Натираем грудинку хорошенько со всех сторон свежемолотым черным перцем. Втираем его, вдавливаем, похлопываем мяско, одним словом - вступаем с ним в тесный контакт))) Теперь по желанию (а у меня такое желание было) - натираем приправой для мяса. У меня это смесь: белый перец, 3ира, перец чили, 3ерна горчицы. Здесь можно пользоваться любой любимой приправой, а можно ограничиться только черным перцем.

    Оставляем отдыхать, пока нагревается сковорода.

  • Ставим на средний огонь жаропрочную форму с толстым дном, разогреваем масло. Обжариваем нашу грудинку со всех сторон до золотистой румяной корочки, мин. 7-10.

    Убираем сковороду с огня, достаем мясо. Здесь хочу обратить ваше внимание, что в данном случае "средний огонь" должен быть немного сильнее, чем при жарке лука для соуса.

  • Включаем духовку на 170 градусов.

    Лук нарезаем средними кольцами. Возвращаем сковороду без мяса на огонь, обжариваем на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, это займет мин.7-10.

    Снимаем с огня.

  • Сверху на слой лука укладываем грудинку, влить туда же жидкость от мяса, если таковая выделилась после обжарки.

  • Остывший томатный соус пробить блендером до однородности, получается густое пюре. Обмазываем мясо получившимся пюре со всех сторон равномерно, толстым слоем. Очищенные морковь и чеснок разрезаем вдоль на четвертинки, обкладываем мясо со всех сторон. Посолим и поперчим мясо и овощи.

    Жаровню герметично закрываем крышкой или фольгой. Я использовала "прокладку" из фольги между жаровней и крышкой.

  • Если вы используете только фольгу, то она не должна соприкасаться с содержимым посуды. Для этого используйте шпажки, на концы которых надеты кусочки моркови.

  • Ставим нашу жаровню в духовку и запекаем 1,5 часа, не открывая ни жаровню, ни дверцу духовки.

    Через 1,5 часа вынимаем жаровню.

    Дальнейшие наши действия 3ависят от начального веса вашей грудинки - если она была весом 2-2,5 кг, то достаем мясо и очень острым ножом наре3аем грудинку поперек волокон толщиной около 1 см.
    Так как у меня вес был небольшой, то я оставила как есть.

  • Вернуть нарезанное мясо в жаровню, выкладываем каждый кусочек внахлест чтобы был виден край каждого куска (кто не нарезал его - этот шаг пропускаем).
    Выкладываем картофель и грибы. Этот шаг не обязателен, добавляем картофель с грибами только при желании иметь именно такой гарнир к мясу. Но скажу вам, что картофель упеченный таким способом очень вкусен!
    Поливаем мясо вином и снова герметично 3акрываем жаровню крышкой или фольгой, но уже бе3 шпажек.
    На 1,5-2 часа в духовку при той же температуре.

  • Чере3 1,5-2 часа достаем жаровню и3 духовки. Надеюсь к этому времени ваш стол уже сервирован, домашние помыли ручки и, глотая слюнки балдеют от витающих ароматов.
    Вынимаем грудинку и перекладываем на подогретое блюдо вместе с овощами. Если грудинка у вас целым куском, то острым ножом наре3аем ее поперек волокон кусочками по 1 см толщиной.

С торжественным видом выставляем блюдо на стол. Домашние к тому времени уже изошли от нетерпения, постукивают приборами, подрыгивают ножками под столом...



Следующие 20 мин слышим только "вах-вах-вах" и довольное урчание...
Обратите внимание, что во время 3апекания выделяется очень много жидкости. Так вот - предупреждаю, что когда вы положите себе на тарелку кусочек грудинки, картошечку и грибочек, польете все это обра3овавшимся соусом и потом, макая в него хлебушком, да вприкуску... ваша, простите, крыша уплывет в неи3вестном направлении!
Приятного аппетита, мои дорогие!



При всем своем длинном описании этот рецепт все же очень прост в приготовлении. И в чем я твердо уверена - даже жестковатая говядина или мясо не самого лучшего качества получается вкусным, ароматным и тающим во рту!
Рецепт принадлежит Дмитрию Малютину, повару-консультанту журнала «Гастрономъ». Приготовлен мною бе3 каких либо и3менений и дополнений.
Вкусного и ароматного всем Нового года!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На горячее

Теги: второе

Вкусы: мясной сочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Запеченная говяжья грудинка
Рецепт: Запеченная говяжья грудинка

Скажу честно: эта грудинка долгое время не давала мне покоя... а все дело в том, что однажды на рынке один дядечка, выбирая грудинку, так сочно рассказывал продавцу, что он собирается с ней сделать... Я же эту самую грудинку раньше считала довольно жесткой и обходила своим вниманием, но тут мое воображение напредставляло такое... прошел не один год... дошло до того, что каждый раз, покупая мясо, я вспоминала эту грудинку! И вот в преддверии Нового года провела, так сказать, генеральную репетицию приготовления блюда, номинированного на участие в Новогоднем 3астолье))) Что вам сказать... дядечка знал, о чем говорил... мое воображение меня не подвело. 3аходите, здесь вкусно!

Ингредиенты для «Запеченная говяжья грудинка»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Запеченная говяжья грудинка» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Вчера приготовила - мясо нежнейшее , соус вкусный. Я добавляла в соус пастернак, корень петрушки, 3 палочки сельдерея, а на подлжоку к луку еще и один фенхель. Дополнительно отваривала фасоль, ее тоже положила в соус, получилось здорово .
Даша, спасибо !
Представляю как это вкусно...с такими ароматными добавками спасибо 3а доверие к рецепту
Дашенька, спасибо за рецепт. Я грудинку брала только на борщ, муж любит её, а тут такая вкуснятина, я сомневалась класть ли столько и так морковку, решила для первого раза положить по рецепту, и вот - такие вкусные морковные брусочки, а хрящики ... А вот в рецепте у Д.Малютина кость вырезается? Я - то не стала, а как у него?
Да, Наташенька, косточку автор выре3ал на этапе второй 3акладки мяса в духовку. Но я этого делать не стала, т.к. хрящики действительно получаются обалденно-вкусными Я думаю этот момент каждый решит для себя сам - 3ачем лишать людей вкусняшек)))
А Вам спасибо 3а доверие к рецепту и с наступающим
Сногсшибательный рецептище! Забрала в копилочку!
Спасибочки
Очень любим говядину, попробуем и такой вариант!! Спасибо!!!!
На 3доровье обя3ательно попробуйте!
Сделаю всё по рецепту, только засуну в мультяшку..... Думаю будет
надеюсь Вам понравится
Какая должна быть вкуснотища! Очень заинтересовалась,так как действительно рецептов приготовления мяса одним куском маловато.Смущает то что мясо то большим куском а солится только соус,неужели соль пройдет через всю толщину мяса. Я так поняла что кусок мяса натирается только перцем и специями.И если можно, напишите сколько вы кладете соли в соус.Хотела приготовить что-либо подобное на новый год.
Спасибо 3а внимание к рецепту! В соус даете соли по вкусу, пересаливать соус в надежде, что часть соли уйдет в мясо не нужно. Дальше при вторичной 3акладке мяса с овощами досаливаете опять же по вкусу. Я не3наю как объяснить словами - у меня руки уже сами берут сколько нужно если будут вопросы обращайтесь
Какой вкусный рецепт!
Спасибо
Можно предложить упрощённый вариант? Я делаю маринад не с помидорами, а с яблоками, попробовав и так и так - с яблоками нежнее и ароматнее а в остальном - полностью совпадает с рецептом маринад. Можно всё также заложить с мясом в МУЛЬТИВАРКУ. В обычной мульте - на тушение, а в мультиварке - скороварке на 35 минут или ещё есть функция - мясо на кости, у меня 2 мульти -скороварки , описываю, как на них выставляла время. А гарнир запечь в соке которого будет много по приготовлению мяса. Просто слить в жаровню из мульти этот соус и выложить туда , что хотите. Я клала не в мясо , а в гарнир морковь, такими брёвнышками, а картошку по пол клубня нарезала, фенхель, цикорий салатный, грибы - шампиньоны целиком, корневой сельдерей , как морковь, всё накрыла фольгой и запекала 40 минут в духовке на 250 градусах.
Ксения, у Вас это уже новый, самостоятельный рецепт! И Вам стоит выложить его, сделав пошаговые фото, тем более таких рецептов на сайте мало. Удачи Вам
Всем доброго времени суток! Подскажите, а свиную грудинку можно так приготовить?
Думаю можно, только время выпекания нужно сократить. Я не3наю точно насколько свинина готовится быстрее, чем говядина, но если Вы ее готовите постоянно, то сможете рассчитать время приготовления.
Я пока читал, язык пару раз прикусил, вообще обожаем говядину, спасибо- обязательно приготовлю в ближайшем будущем, и искал именно одним большим куском приготовить......
Спасибо! готовьте обя3ательно это очень вкусно и, действительно, рецептов говядины одним куском очень мало в природе будем восстанавливать равновесие
Да!!! Воистину со слюнками не справиться... Такое не читать невозможно, я уже не говорю о наслаждении едой. Спасибо Вам, Даша!!!
Спасибо, Сергей наслаждайтесь на 3доровье!
А чтобы мясо не "расползлось" перед обжариванием обвяжите его кулинарной нитью.
спасибо! но оно и бе3 нити не распол3лось , но совет учту...
Век живи - век учись! А рецепт хорош, правда!
Боже,как же вкусно написано!! Обязаьельно попробую. Но есть вопрос: при какой Т запекать?
Спасибо 3апекаем при t 170° все три часа, но как правило, всегда нужно ориентироваться на свою духовку - если она мощная, то можно 3апекать при 150°
давно искал рецепт из говядины. чтобы получилась нежной. правда, я хотел гуляш....ну тоже ничего.
а почему вместо буквы "з" везде стоит цифра "3"??? просто интересно
Ну тогда Вы по адресу попали - нежнее мяса я еще не ела а "3"я всегда так пишу
При всем великолепии рецепта, 3 вместо з бьет по глазу...
Попробовала сегодня приготовить мясо по вашему рецепту - на мое удивление, с первого раза все вышло отлично) за неимением блендера все овощи для соуса протерла на мелкой терке и потом сварила - то же пюре вышло)
Мясо получилось сочным, с насыщенным вкусом, оставшимся он нее соком/соусом облила молодую запеченную картошку для гарнира - словом, был царский пир, дома все в восторге) спасибо вам большое за рецепт!
Спасибо Вам большое 3а доверие к рецепту и оперативность Очень рада, что блюдо понравилось! Мир Вашему дому и с наступающим
Спасибо
Как здорово! Всегда проблема, как приготовить говядину.
Ой, Ксюш, не говори...у меня кроме как плов, лагман и гуляш фанта3иев больше нету. В смысле не было с наступающим
Взаимно)
Спасибо, Светлана
Ну вот! Приходится менять все планы на ужин, увидев такую красоту-вкусноту! Говядина уже маринуется, ждите фотоотчет! Спасибо за нежданный праздничный семейный ужин!
Ого, как оперативно Спасибо 3а доверие надеюсь Вам понравится...С нетерпением жду отчетик!
Красота!
Вкуснота
Даша, я начинаю описывать свои, давно сохранённые в фотографиях рецепты, только когда где-то "припрёт" и что-то "посетит". Считаю,что рецепт должен иметь явное отношение к художественному произведению и только на подсознании заставлять повторить приготовленное. Браво! Вам это удалось в полной мере!
Рецепт взят на вооружение и спрятан в надёжном месте!
Андрей, Вы меня просто 3асмущали и мне очень приятно, что мой рецептик где-то надежно 3апрятан Вот Вы очень точно описали историю рождения приготовления этого и3умительно вкусного блюда: сначала я услышала это красочное и аппетитное описание, увидела саму виновницу описываемого(в сыром правда виде); далее мое воображение дорисовало невидимое и моя память услужливо подкидывала мне этот обра3 каждый ра3 на рынке а потом, видимо у меня в memory осталось мало места и я его освободила приготовив наконец то эту грудинку!!! Вооот. Ну, а что касается повествования, то раньше по своему стеснению, я просто описывала процесс, но это скушно, я считаю да не в обиду другим будет ска3ано, но на этом сайте есть несколько Поварят, рецепты которых читаешь еще и ради чтения (а я читать очень люблю!) И Вы, между прочим, тоже в их числе Поэтому мне именно от Вас очень приятно принять похвалу с наступающим
Даша, новых удачных кулинарных рецептов в этом году! Да и просто россыпи удачи на пути! Но Пасаран!
Спасибо Вам всех благ!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"
Каркасный дом с мансардой, террасой и 3 спальнями V047 "Карлис"

Каркасный дом с мансардой, террасой и 3 спальнями V047 "Карлис"
Каркасный дом с 4 спальнями V071 "Мартинс"

Каркасный дом с 4 спальнями V071 "Мартинс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки