• 4 декабря 2014, 19:45
  • 81710

Запеченная говяжья грудинка

Рецепт: Запеченная говяжья грудинка

Скажу честно: эта грудинка долгое время не давала мне покоя... а все дело в том, что однажды на рынке один дядечка, выбирая грудинку, так сочно рассказывал продавцу, что он собирается с ней сделать... Я же эту самую грудинку раньше считала довольно жесткой и обходила своим вниманием, но тут мое воображение напредставляло такое... прошел не один год... дошло до того, что каждый раз, покупая мясо, я вспоминала эту грудинку! И вот в преддверии Нового года провела, так сказать, генеральную репетицию приготовления блюда, номинированного на участие в Новогоднем 3астолье))) Что вам сказать... дядечка знал, о чем говорил... мое воображение меня не подвело. 3аходите, здесь вкусно!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Запеченная говяжья грудинка»:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3802.4 ккал
белки
214.1 г
жиры
266.2 г
углеводы
141.8 г
Порции
ккал
950.6 ккал
белки
53.5 г
жиры
66.6 г
углеводы
35.5 г
100 г блюда
ккал
145.1 ккал
белки
8.2 г
жиры
10.2 г
углеводы
5.4 г

Рецепт «Запеченная говяжья грудинка»:

  • Сразу оговорюсь - процесс этот не скорый, грудинка запекается около трех часов, но результат того стоит!

    Итак, начнем с соуса: очищаем и мелко шинкуем лук, морковь и чеснок. В сотейнике или сковороде с толстым дном, помешивая, обжариваем лук на среднем огне. Здесь не нужно торопиться, пусть он поджаривается до мягкости медленно, мин. 5. Отправляем к нему морковь и чеснок, поджариваем мин.5.

  • Добавляем протертые или рубленые помидоры, либо помидоры в собственном соку (вместе с соком). Так как помидоров у меня на тот момент было всего 2 шт., я прибавила к ним разведенную водой 1 ст. л. томатной пасты.

  • Доводим до кипения, приправляем майораном и орегано. Солим, перчим, убавляем огонь и, помешивая, увариваем до загустения мин.20.
    Снимаем с огня, остужаем.

  • 3аймемся собственно мясом... Если на грудинке достаточно много жира, а вы его не любите - часть жира можно снять, оставив тонкую полоску, но я оставила, как есть (такой жирок после тушения становится очень вкусным).

    Натираем грудинку хорошенько со всех сторон свежемолотым черным перцем. Втираем его, вдавливаем, похлопываем мяско, одним словом - вступаем с ним в тесный контакт))) Теперь по желанию (а у меня такое желание было) - натираем приправой для мяса. У меня это смесь: белый перец, 3ира, перец чили, 3ерна горчицы. Здесь можно пользоваться любой любимой приправой, а можно ограничиться только черным перцем.

    Оставляем отдыхать, пока нагревается сковорода.

  • Ставим на средний огонь жаропрочную форму с толстым дном, разогреваем масло. Обжариваем нашу грудинку со всех сторон до золотистой румяной корочки, мин. 7-10.

    Убираем сковороду с огня, достаем мясо. Здесь хочу обратить ваше внимание, что в данном случае "средний огонь" должен быть немного сильнее, чем при жарке лука для соуса.

  • Включаем духовку на 170 градусов.

    Лук нарезаем средними кольцами. Возвращаем сковороду без мяса на огонь, обжариваем на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, это займет мин.7-10.

    Снимаем с огня.

  • Сверху на слой лука укладываем грудинку, влить туда же жидкость от мяса, если таковая выделилась после обжарки.

  • Остывший томатный соус пробить блендером до однородности, получается густое пюре. Обмазываем мясо получившимся пюре со всех сторон равномерно, толстым слоем. Очищенные морковь и чеснок разрезаем вдоль на четвертинки, обкладываем мясо со всех сторон. Посолим и поперчим мясо и овощи.

    Жаровню герметично закрываем крышкой или фольгой. Я использовала "прокладку" из фольги между жаровней и крышкой.

  • Если вы используете только фольгу, то она не должна соприкасаться с содержимым посуды. Для этого используйте шпажки, на концы которых надеты кусочки моркови.

  • Ставим нашу жаровню в духовку и запекаем 1,5 часа, не открывая ни жаровню, ни дверцу духовки.

    Через 1,5 часа вынимаем жаровню.

    Дальнейшие наши действия 3ависят от начального веса вашей грудинки - если она была весом 2-2,5 кг, то достаем мясо и очень острым ножом наре3аем грудинку поперек волокон толщиной около 1 см.
    Так как у меня вес был небольшой, то я оставила как есть.

  • Вернуть нарезанное мясо в жаровню, выкладываем каждый кусочек внахлест чтобы был виден край каждого куска (кто не нарезал его - этот шаг пропускаем).
    Выкладываем картофель и грибы. Этот шаг не обязателен, добавляем картофель с грибами только при желании иметь именно такой гарнир к мясу. Но скажу вам, что картофель упеченный таким способом очень вкусен!
    Поливаем мясо вином и снова герметично 3акрываем жаровню крышкой или фольгой, но уже бе3 шпажек.
    На 1,5-2 часа в духовку при той же температуре.

  • Чере3 1,5-2 часа достаем жаровню и3 духовки. Надеюсь к этому времени ваш стол уже сервирован, домашние помыли ручки и, глотая слюнки балдеют от витающих ароматов.
    Вынимаем грудинку и перекладываем на подогретое блюдо вместе с овощами. Если грудинка у вас целым куском, то острым ножом наре3аем ее поперек волокон кусочками по 1 см толщиной.

С торжественным видом выставляем блюдо на стол. Домашние к тому времени уже изошли от нетерпения, постукивают приборами, подрыгивают ножками под столом...



Следующие 20 мин слышим только "вах-вах-вах" и довольное урчание...
Обратите внимание, что во время 3апекания выделяется очень много жидкости. Так вот - предупреждаю, что когда вы положите себе на тарелку кусочек грудинки, картошечку и грибочек, польете все это обра3овавшимся соусом и потом, макая в него хлебушком, да вприкуску... ваша, простите, крыша уплывет в неи3вестном направлении!
Приятного аппетита, мои дорогие!



При всем своем длинном описании этот рецепт все же очень прост в приготовлении. И в чем я твердо уверена - даже жестковатая говядина или мясо не самого лучшего качества получается вкусным, ароматным и тающим во рту!
Рецепт принадлежит Дмитрию Малютину, повару-консультанту журнала «Гастрономъ». Приготовлен мною бе3 каких либо и3менений и дополнений.
Вкусного и ароматного всем Нового года!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Запеченная говяжья грудинка
Рецепт: Запеченная говяжья грудинка

Скажу честно: эта грудинка долгое время не давала мне покоя... а все дело в том, что однажды на рынке один дядечка, выбирая грудинку, так сочно рассказывал продавцу, что он собирается с ней сделать... Я же эту самую грудинку раньше считала довольно жесткой и обходила своим вниманием, но тут мое воображение напредставляло такое... прошел не один год... дошло до того, что каждый раз, покупая мясо, я вспоминала эту грудинку! И вот в преддверии Нового года провела, так сказать, генеральную репетицию приготовления блюда, номинированного на участие в Новогоднем 3астолье))) Что вам сказать... дядечка знал, о чем говорил... мое воображение меня не подвело. 3аходите, здесь вкусно!

Ингредиенты для «Запеченная говяжья грудинка»:

Фотографии «Запеченная говяжья грудинка» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
класс!
Спасибо
Очень вкусно написано! аж,есть захотелось!спасибо!
Ну так и угощайтесь на 3доровье
Очень вкусное описание, да и мясо получается наверное выше похвал!!!
Спасибо 3а от3ыв мясо, действительно очень вкусное!
Так вкусно было читать и разглядывать, что просто загорелась желанием приготовить! Спасибо за подаренное желание.
Спасибо, Танюша, что 3аглянула в нашу девичью компанию, мы тут со вчерашнего вечера пьянствуем
А желание приготовить эту вкусноту оно такое - навя3чивое, я вот не устояла
Замечательный рецепт
Спасибо, Вероника! С наступающим
Даааа, только за описание уже ++++
спасибо я штаралась
Объедение какое! И описание-супер!
Угощайтесь, что стесняться-то! Мы тут еще шампанским балуемся я-Даша, со мной на "ты"
Со мной тоже на "ты" а вот от шампанского я не откажусь за знакомство!
"вах-вах-вах"
и это действительно так
спасибо большое за рецепт,а я в основном ее на форшированные блинчики пускаю
На 3доровье, Танюш, я так ее вообще не покупала а тут такая приятная неожиданность С наступающим тебя
хорошая неожиданность,но из нее очень вкусный борщ
и тебя с наступающим
Ага, беру на 3аметку, супчики мы любим
удачи дорогая
Вкуснейшее мясо, Дашенька! Спасибо Вам и дяденьке за чудесный рецепт.
Спасибо, Людочка тому дяденьке спасибо, что меня "3ажег", а 3а рецепт спасибо Дмитрию Малютину, повару-консультанту журнала «Гастрономъ»
С наступающим
И Вас с наступающим, Дашулька!
Ответ для beautiful woman
Нужно будет ука3ать авторство...
Очень понравилось как описали процесс!! Думаю и мясо будет достойное!!!
Спасибо мясо выше всяких похвал скажу бе3 ложной скромности
Так вкусно и аппетитно, что просто нет слов. Нельзя на ночь читать такие рецепты.
Агась, читать-то нель3я, в я вот при том, что мясо ем редко - налопалась его в 10 часов вечера такой вот по3дний пятничный ужин у нас случился
Дашенька,просто великолепное мясо! Беру твой рецепт на вооружение!
Спасибо, Ируша очень вкусно, рекомендую
Класс!!! Прям у самой слюнки потекли. И описание замечательное. Вам несомненный +!
Спасибо, Леночка! Я ведь у тебя учусь описывать
польщена до глубины души Спасибо!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки