Квашение

Всего рецептов: 99
Сортировать по:   

Капуста квашеная "Семейный рецепт"

Категория: Заготовки Соленья

Капусту по этому рецепту готовили мама и бабушка моего мужа. Капуста получается беленькая, хрустящая. Очень вкусна с душистым маслом и лучком. Незаменима в винегрете, щах и солянке.

Капуста белокочанная Морковь Вода Соль Сахар Лист лавровый Перец черный

Фасолевый суп с квашеной капустой  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Ароматный, наваристый, сытный и вкусный суп. Простой, но довольно интересный. Готовится совсем несложно, из доступных продуктов. А если исключить из состава супа бекон, то получится отличное постное первое блюдо. Угощайтесь!

Фасоль Капуста квашеная Лук репчатый Морковь Огурец маринованный Бекон Паприка сладкая Масло растительное Соль Перец черный Вода

Кислые щи из квашеной капусты  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Щи

Я как-то обещала разместить свой рецепт этого блюда. Выполняю обещание. У каждой хозяйки свой рецепт, может быть, мой способ приготовления этого вкуснейшего первого блюда кому-нибудь пригодится.

Грудинка Окорок Лук репчатый Морковь Петрушка Бульон Капуста белокочанная Сельдерей черешковый Картофель Пшено Лист лавровый Перец черный Соль Зелень

Утка с квашеной капустой и яблоками  

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из утки и гуся

Предлагаю вашему вниманию праздничный рецепт утки, фаршированной квашеной капустой, яблоками и луком. Это традиционное блюдо относится к исконно русской национальной кухне, в которой запеченная птица всегда главенствовала на праздничном столе. Блюдо отличается нежным, сочным и умопомрачительным вкусом. Яркий вкус квашеной капусты, тушеной с яблоком, компенсирует и нейтрализует жирную утку, а утка дополняет капусту своим незабываемым ароматом.

Лук репчатый Капуста квашеная Яблоко Вино белое сухое Масло растительное Перец черный Паприка сладкая Базилик Кориандр Карри Майоран Соль Масло сливочное Вода Утка

Капуста квашеная, быстро и пикантно  

Категория: Закуски Закуски из овощей

Вкусная, пикантная квашеная капуста, уже на следующий день можно похрустеть. А поможет нам приготовить это чудо добавление бородинских хлебцов, всего 1 шт. на 1 кг. свежей капусты. Рекомендую.

Капуста белокочанная Морковь Хлебцы Сахар Соль Тмин Перец душистый

Квашеная капуста "По-литовски"  

Категория: Закуски Закуски из овощей

Это очень простой и вкусный рецепт ароматной, хрустящей капусты. Рецепт с историей. Наши друзья живут в Калининграде. Еще в конце 80-х годов мы гостили у них и нас угощали этой капустой. Оказывается её раньше покупали на рынке у одного и того же продавца. Продавец говорила, что это "капуста по - литовски". И нам таки удалось выведать секрет приготовления. Оказалось, что секрета-то никакого и нет, все предельно просто. Но с тех пор в нашей семье просят готовить только так. Как только я не экспериментировала с разными вариантами капусты, пытаясь разнообразить меню, но все отвергалось, ни один вариант не пришелся к столу. Признают мои домашние только эту капусту. Предлагаю и вам попробовать!

Чеснок Морковь Соль Сахар Вода Капуста белокочанная

Толстые щи с квашеной капустой  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Щи

Сытные, наваристые и душистые щи с перловкой и квашеной капустой - рецепт русской кухни! "Толстые" потому, что перловая крупа добавляла сытности и густоты щам. Такие щи часто готовили в Пост, конечно же без мяса, но зато с сушеными лесными грибами. А пока Пост не наступил, готовим щи на говяжьей косточке.

Бульон Капуста белокочанная Капуста квашеная Картофель Лук репчатый Морковь Томатная паста Крупа перловая Порошок грибной Лист лавровый Соль Сахар Перец красный жгучий Семена укропа

Пирожки с квашеной капустой и картофелем  

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Постные пирожки с картофелем, квашеной капустой и жареным луком. Пышные, румяные, мягкие. Это очень вкусно. Попробуйте! Давайте разнообразим наш постный стол.

Капуста квашеная Картофель Лук репчатый Масло растительное Отвар Мука пшеничная Сахар Дрожжи Соль Паприка сладкая Перец черный

Щи из квашеной капусты с уткой

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Щи

ВыЩИвание II. А это ЩИ … из квашеной капусты с уткой. Или, если угодно, очередное выЩИвание. А что поделать? Еда эта у нас в семье – одна из самых любимых, и разнообразие рецептов и способов – технологий приготовлений не поддается исчислению. Вот и …. В общем, кому интересно, тот прочитает и почерпнет что-то для себя. А кому нет – тот … возьмет и переключит на другой канал. Дело личное. Итак, предлагаю поговорить про кислые ЩИ!!! Да-да, именно так. КИСЛЫЕ ЩИ. И пусть сейчас набежит куча теоретиков, потрясая выписками из разных …педий и кулинарных книг, где написано…, хотя, впрочем, пусть они сами и расскажут, что и как правильно называется. А у нас «в Марьиной роще народ попроще», поэтому мы будем готовить и есть Щи именно КИСЛЫЕ, а не…. Итак, Щи. Подчеркну ещё раз, что буду я тут говорить о Щах только кислых. Т. е. приготовленных из кислой или, если кому удобнее, квашеной капусты. Ибо Щи, как ни крути, а подразумевают главное и основное – наличие в них именно капусты. Ремарка о Щах из свежей капусты. Я из свежей капусты Щи не люблю. А т. к. пост сочиняю я, то и разговора о таких Щах, хотя они существуют и прекрасно без меня себя чувствуют, не будет. Если кто против, то, пожалуйста – к плите и фотоаппарат в руки. Лично я буду только рад посмотреть. Но не более того.

Утка Капуста квашеная Картофель Лук репчатый Перец черный Лист лавровый Соль
Квашение. Квашение также может называться процессом консервирования, сквашивания, заквашивания продуктов, заготовки их впрок. Квашение продуктов происходит под действием молочнокислого брожения. Брожение образует молочную кислоту, которая в совокупности с поваренной солью оказывает на продукты действие, как органичный консервант. То есть соленые (также моченые) томаты, огурцы, капусту и другие продукты можно именовать, как квашеные.

Квашение относится к биохимическим методам консервации продуктов впрок. Можно заявить, что квашеные овощи гораздо полезнее маринованных в уксусе, так как содержат ряд полезных микроэлементов – молочную кислоту, витамин С в больших количествах и другие.

Квасят овощи (некоторые фрукты, ягоды) в цельном виде, также нарезав их кусками в заранее приготовленном и охлажденном рассоле, либо в собственном соку, добавив к приготовленным продуктам соль. Есть рецепты квашения продуктов без соли. То есть соль не является необходимым ингредиентом в заквашивании продуктов, но она задерживает рост патогенной флоры, ускоряет процесс квашения.

В зависимости от того, используется ли соль, в каком количестве, какая температура применяется для заквашивания, также какие именно продукты сквашивают, процесс их приготовления может происходить от нескольких суток до нескольких месяцев (есть рецепты, когда продукты заквашиваются годами до их полного приготовления).

Готовые квашеные продукты хранят в прохладе, при 0-2 градусах Цельсия. Обычно в той же таре, в которой они и заквашивались. Или продукты перекладывают в стеклянные банки вместе с соком от квашения, под полиэтиленовые крышки.

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 673 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки