Квашение

Всего рецептов: 99
Сортировать по:   

Жареные картофельные пирожки с квашеной капустой  

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Сытные, жаренные на сковороде пирожки из картофельного теста с пикантной начинкой из квашеной капусты, яблочка и болгарского перца!

Лук репчатый Перец болгарский Капуста квашеная Яблоко Лук зеленый Зелень Масло растительное Картофель Мука пшеничная Соль Перец черный Яйцо куриное

Пирог с квашеной капустой и опятами  

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Вкусный домашний пирог с квашеной капустой и осенними опятами. Выпекаем пирог... )

Молоко Яйцо куриное Дрожжи Сахар Соль Масло растительное Мука пшеничная Капуста квашеная Опята Пряности Масло сливочное Кунжут Вода

Штрудель с квашеной капустой  

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Мне очень нравятся пирожки с квашеной капустой. Вот теперь приготовила штрудель с такой начинкой.

Мука пшеничная Вода Масло оливковое Соль Капуста квашеная Лук репчатый Соевый соус Сахар Перец черный Петрушка

Квашеный лимон  

Категория: Заготовки

Израильское блюдо. На иврите его название звучит как "Лимон кавуш", что значит кислый лимон, ну например, как кислая капуста. Можно добавлять в салаты, израильтянки добавляют его к курице, запеченной в духовке, а у нас дома мы едим просто так, как закуску, а с пивом вообще милое дело!

Лимон Чеснок Перец красный жгучий Паприка сладкая Соль Масло оливковое

Салат с квашеной капустой и сыром  

Категория: Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из сыра

Вы знаете - я когда впервые увидела этот рецепт - ничего интересного не ожидала. Как-то вечером перелистывала свои кулинарные записки и подумала - ну что меня останавливает - буду пробовать... Приготовила, попробовала - и даже не поняла, как съела всю пробную партию. Нарубила еще порцию и "подсунула" тарелочку мужу к картошке... Через 5 минут слышу: "Марин, а салатика больше нет?" А в следующий раз к нам друзья пришли - мужчины под горячительные напитки быстро все уничтожили... Давайте пробовать!

Капуста квашеная Сыр твердый Яйцо куриное Лук репчатый Зелень Майонез

Салат из квашеной капусты  

Категория: Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей

Муж мой сказал, про этот салатик так: "Вот есть салаты с нейтральным вкусом, оливье, например, а есть со вкусом ярким. У этого салата очень яркий вкус!" Дочери салат тоже очень понравился, даже рецепт попросила. Заходите, поделюсь рецептом и с вами.

Капуста квашеная Листья салата Ветчина Сыр твердый Яйцо куриное Хлеб Зелень Масло растительное Уксус Горчица Хрен Лук-шалот Соль

Квашеная капуста

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Сезон квашеной капусты уже открыт, и я Вам очень рекомендую приготовить квашеную капусту по рецепту Оли Стихаревой.

Капуста белокочанная Вода Соль Морковь

Квашеные зеленые помидоры  

Категория: Заготовки Соленья Помидоры соленые

Квашеные зеленые помидоры очень выручают, когда заканчивается сезон свежих овощей.

Помидор Петрушка Сельдерей листовой Чеснок Лист вишневый Хрен Перец чили Соль Вода

Квашеная капуста в банке  

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Один из самых удачных вариантов на мой вкус — квашеная капуста, в который добавляется только морковь и соль. Пользуюсь им много лет, капуста всегда отличная получается! В ней содержится много полезных веществ и витаминов. Кисленькая, хрустящая, очень сочная. Обязательно приготовьте – не пожалеете!

Капуста белокочанная Морковь Соль Перец черный Лист лавровый

Пироги с квашеной капустой  

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Вкусные пироги с квашеной капустой станут отличным дополнением к тарелке супа на обед, а также и отличным перекусом в течении дня

Желток яичный Мука пшеничная Масло сливочное Дрожжи Сахар Молоко Соль Капуста квашеная Клюква Лук репчатый Масло оливковое Вино белое сухое Петрушка Перец черный Кунжут Семена льна
Квашение. Квашение также может называться процессом консервирования, сквашивания, заквашивания продуктов, заготовки их впрок. Квашение продуктов происходит под действием молочнокислого брожения. Брожение образует молочную кислоту, которая в совокупности с поваренной солью оказывает на продукты действие, как органичный консервант. То есть соленые (также моченые) томаты, огурцы, капусту и другие продукты можно именовать, как квашеные.

Квашение относится к биохимическим методам консервации продуктов впрок. Можно заявить, что квашеные овощи гораздо полезнее маринованных в уксусе, так как содержат ряд полезных микроэлементов – молочную кислоту, витамин С в больших количествах и другие.

Квасят овощи (некоторые фрукты, ягоды) в цельном виде, также нарезав их кусками в заранее приготовленном и охлажденном рассоле, либо в собственном соку, добавив к приготовленным продуктам соль. Есть рецепты квашения продуктов без соли. То есть соль не является необходимым ингредиентом в заквашивании продуктов, но она задерживает рост патогенной флоры, ускоряет процесс квашения.

В зависимости от того, используется ли соль, в каком количестве, какая температура применяется для заквашивания, также какие именно продукты сквашивают, процесс их приготовления может происходить от нескольких суток до нескольких месяцев (есть рецепты, когда продукты заквашиваются годами до их полного приготовления).

Готовые квашеные продукты хранят в прохладе, при 0-2 градусах Цельсия. Обычно в той же таре, в которой они и заквашивались. Или продукты перекладывают в стеклянные банки вместе с соком от квашения, под полиэтиленовые крышки.

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 665 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки