Рийет (rillette) - это паштет родом из Франции, из города Ле-Ман. Наиболее распространeнный вариант готовится из свинины, которую тушат в течении 7-8 часов, рвут на мелкие кусочки, заливают жиром и хранят в глиняных горшочках. Существуют также рийет из мяса курицы, кролика, утки, гуся, лосося, тунца и форели. Я хочу предложить вам нежный и вкусный рийет из лосося.
Похожий рецепт есть Ксюши (Lacoste), но поскольку мой отличается, я все же решила его выложить, может, не заругаете.
Лосось Сметана Масло сливочное Горчица Лук зеленый Укроп Паприка сладкая
Всем, кто любит скумбрию, обязательно понравится этот пикантный рийет с каперсами и оливками. Замечательная закуска хоть на ломтике зернового хлеба на завтрак, хоть в тарталетках на фуршетном праздничном столе.
UNU
23 октября 2020 года
Скумбрия Чеснок Маслины Каперсы Масло сливочное Сок лимонный Масло оливковое Соль Перец черный
Очень вкусный и ароматный паштет намазка.
Очень хорош с гренками или просто на кусочке хлеба, или просто с лавашем и красным вином.
Баклажан Бедро куриное Лук репчатый Чеснок Соль Перец черный Уксус
Рийет из лосося. Rillettes de saumon.
Однажды во Франции.
Писатель, которого считают отцом натуралистического романа, не только слыл знающим гастрономом, но и был им в действительности. Правда, всю прелесть высокой кухни он смог постичь лишь тогда, когда написанные им романы стали приносить хорошие деньги. А до того времени жизнь Бальзака была во многих отношениях скудна: более 11 лет провел он за унылыми стенами различных пансионов и интернатов. Средства, выделяемые ему семьей, не давали возможности роскошествовать ни в одежде, ни в еде.
Юноша нередко сам покупал продукты и готовил из них незатейливые, но вкусные блюда. Особенно удавался ему рийет (rillette) – паштет с волокнами и кусочками мяса (птицы, дичи, рыбы), который обычно едят, намазав на хлеб.
Лосось Форель Лук зеленый Укроп Сыр творожный Сметана Яблоко Сок лимонный Соль Перец черный
Сырно-скумбриевый рийет с творожным сыром Hochland.
Jane
7 сентября 2018 года
Сыр творожный Скумбрия Сливки Масло оливковое Лук зеленый Перец черный Редис Тосты
Рийет - паштет с довольно грубой текстурой. Во Франции рийет готовят из разнообразных видов мяса и птицы, а также бывает и рыбный рийет. Используют его обычно для приготовления бутербродов.
Курица Морковь Лук репчатый Чеснок Перец душистый Лист лавровый Тимьян Соль Перец черный
Люблю я скумбрию, но вот рийет из нее я еще не готовила, поэтому когда мне на глаза попался этот рецепт я не смогла пройти мимо него.
Ттшка
7 октября 2016 года
Скумбрия Масло сливочное Масло оливковое Сок лимонный Петрушка Перец черный
Rillettes de Canard. Рийет - старинное блюдо французской кухни, представляющее собой измельченное запеченное или тушеное мясо, залитое слоем жира и хорошенько настоявшееся. Я бы назвала его чем-то средним между тушенкой и привычным нам паштетом. Особенно вкусен рийет из утки, она прямо таки создана для этого блюда - и мясо у нее ароматное, и вкусного жира много. Казалось бы, простое блюдо крестьянского происхождения, а на деле настоящий деликатес, особенно в компании сухого красного французского вина, свежего багета и огурчиков корнишонов.
Готовила по мотивам рецепта Paula Wolfert (The Cooking of Southwest France) от Валентины.
Утка Бульон Вино белое сухое Лук репчатый Морковь Чеснок Тимьян Лист лавровый Гвоздика Перец белый Корица Имбирь Орех мускатный Перец душистый Соль Коньяк
Я уже делилась рецептом рийета из курицы (http://www.povareno k.ru/recipes/show/11 8079/), сегодня покажу вам ещё один вариант, на этот раз из свинины. Это отличная закуска для холодного времени года - сытная и вкусная, и готовится быстрее куриного.
Готовить рийет можно в мультиварке, утятнице или духовке (я предпочитаю мультиварку).
Свинина Вода Лист лавровый Тимьян Перец черный Кориандр Соль Сок лимонный Орех мускатный Перец кайен
Рецепт этой отличной закуски готовила по книге "Мультиварка. Готовят все". Спасибо автору Раисе Савковой. Просто и вкусно.
Ros66
28 февраля 2014 года
Лист лавровый Тимьян Розмарин Лук репчатый Грибы Бекон Утка Соль Перец черный
Рийет. Детище французских кулинаров, представляющее собой паштет, в котором отчетливо просматриваются мясные либо рыбные волокна и который готовится с добавлением всевозможных пряностей и специй. В качестве основы для приготовления рийета может выступать как мясо, так и рыба – рыбный (особенно лососевый) рийет вообще считается самым что ни на есть изысканным деликатесом! А ведь когда-то данный продукт был традиционной деревенской пищей!
В средние века рийет готовили только из свиного мяса, которое подвергалось весьма продолжительному томлению, а готовый паштет раскладывали по горшочкам и заливали его сверху небольшим слоем жира – такой подход позволял сохранять вкусное блюдо до нескольких месяцев. От обыкновенных паштетов мясной рийет отличается тем, что предназначенное для его приготовления мясо медленно томится на небольшом огне в потихоньку вытекающем собственном жиру. И лишь после этого мясо отделяют от костей, измельчают его и соединяют со всеми остальными ингредиентами. Полакомиться рийетом не отказывались даже такие великие люди, как Оноре де Бальзак и Франсуа Рабле – первый утверждал, что хороший рийет вполне может стоять в одном ряду с изысканными трюфелями, а второй величал данное блюдо «густым свиным вареньем».
Для приготовления рийета лучше всего брать мясо либо рыбу жирных сортов, так как масло или какие-либо иные жиры в рецептах рийетов обычно отсутствуют – все продукты должны томиться в собственном жире. При этом мяса в рийете должно быть не менее 75% от общего количества обозначенных в рецепте продуктов. А томить продукты следует в посуде с толстым дном – как правило, для приготовления рийета обычно используется глиняная посуда, однако при отсутствии таковой вполне допустимо использовать и чугунную кастрюлю.
Чтобы рийет получился особенно пикантным и вкусным, необходимо дать ему сутки постоять в холодильнике. А чтобы он не утрачивал свою пластичность, его перед подачей на стол согревают до комнатной температуры, так что не помешает заблаговременно извлечь любимую закуску из холодильника.
К столу рийет подается главным образом в качестве закуски – особенно хорошо он сочетается со свежим багетом либо хрустящими тостами. Кстати, с ним можно готовить не только простые бутерброды, но и многослойные сложные сэндвичи, которые станут самым настоящим украшением любого праздничного стола. А еще рийет превосходно сочетается со свежими овощами!
