Жульен

Всего рецептов: 109
Сортировать по:   

Жюльен из индейки с белыми грибами  

Категория: Горячие блюда Горячие блюда в горшочках

Друзья дорогие, жульены прекрасны! И любим конечно мы их не напрасно! Хочу вам еще вариант предложить! Должны по достоинству вкус оценить!

Индейка Грибы Виноград Лук репчатый Масло сливочное Мука пшеничная Пармезан Горчица Специи Бульон

Жюльены в запечённых овощах  

Категория: Горячие блюда Горячие блюда в горшочках

Привычные для нас жульены смотрятся очень оригинально в запеченных овощах. Кроме того, с овощами это блюдо становится более полезным. Если вы не можете найти круглые цуккини, возьмите обычные, продолговатые, разрежьте на пятисантиметровые бруски, удалите мякоть и наполните жюльеном цилиндры.

Цуккини Шампиньоны Лук репчатый Лист лавровый Перец черный Соль Морковь Петрушка Чеснок Окорочок куриный Мука пшеничная Сметана Масло оливковое Сыр твердый Помидор Креветки Майонез Лимон

Соба с шампиньонами и морковью  

Категория: Горячие блюда

Отличное блюдо к постному столу, которое захочет отведать и тот, кто не постится). Соба - это лапша из гречневой муки. На худой конец ее можно заменить просто спагетти, но все же лучше найти именно гречишную лапшу, т. к. она имеет свой очень приятный привкус. Готовится это блюдо быстро, а получается очень вкусно!

Соба Шампиньоны Морковь Соевый соус Уксус Мед Кунжут Лук-порей Масло подсолнечное

Бешамель и рыбная запеканка    

Категория: Горячие блюда Запеканки Запеканки с рыбой

Сравнительный анализ современных методов получения комочков в соусе. Я с удовольствием смотрю множество кулинарных каналов и читаю кулинарные сообщества. Они будоражат моё воображение и зовут на подвиги. Попался мне как-то на глаза видеоролик, в котором автор готовит рыбно-картофельную запеканку. Ну, знаете, самую простую, какую только можно представить: слой рыбы, слой лука, картофельное пюре, сырная корочка… Вдруг подумалось: а что если слегка отойти от привычной схемы? Например, вместо картофельного пюре гратинировать картофель под соусом бешамель. Соусы – моя отдельная страсть. Согласитесь, что даже разогретая вчерашняя котлета со свежеприготовленным соусом будет поедаться гораздо веселее, нежели без оного. Я призываю присоединяться ко мне на пути следования из славных рядов филосоусов-соусофилов в ещё более славные – соусоделов.

Филе рыбное Картофель Лук-порей Укроп Масло сливочное Молоко Мука пшеничная Лук репчатый Шалфей Тимьян Орех мускатный Перец черный

Грибная запеканка-жюльен  

Категория: Горячие блюда Запеканки Запеканка с грибами

Ох! Грибные запеканки..! " Их готовят для приманки..! " Ну а чудные жюльены.., не найдут себе замены..! Необычный здесь рецепт..! Много в нем стандартов нет..! Все очень просто.., хлеб, грибы..!, и наших курочек дары..!, потом немного молока.., и получается она..! Но обращу еще внимание.., " хотелось съесть до запекания..! "

Грибы Хлеб Яйцо куриное Петрушка Лук репчатый Молоко Специи Масло растительное

Жюльен "Хрустящий сюрприз"  

Категория: Закуски Горячие закуски

Жюльен, приготовленный в батоне. В качестве начинки выступает баклажан, помидор, мясо, свежевыжатый лимонный сок и специи. Ароматная и сочная начинка в хрустящем батоне. Рекомендую попробовать.

Батон Баклажан Сок свежевыжатый Мясо Помидор Укроп Чеснок Сыр твердый Яйцо куриное Молоко Соевый соус Имбирь

Жюльен  

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда с грибами

Вкусно, празднично, душевно)

Курица Шампиньоны Сыр твердый Сливки Лук репчатый Мука пшеничная Масло оливковое Перец черный Соль

Ароматная запеканка из овощей под молочным соусом  

Категория: Горячие блюда Запеканки Запеканка с овощами

Всем доброго времени суток. Жара 2010 года сводит всех с ума, но кушать-то хочется.... )) поэтому решила смастерить что полегче и попроще в приготовлении, и не особо тяжко для желудка. Получилось, как заметил муж, очень-очень ням-ням ; ) (Хотя он у меня к овощам не очень, он больше по макаронам). Попробуйте и вы, буду рада, если кому понравится сие произведение!

Баклажан Кабачок Лук репчатый Морковь Помидор Картофель Зелень Чеснок Специи Молоко Шампиньоны

Жюльен с курицей и грибами  

Категория: Горячие блюда

Готовила на День Рождения дочки - на всякий случай, помимо основного мясного блюда. Думала, что останется - съели всё "на ура".

Грудка куриная Шампиньоны Лук репчатый Сметана Сыр твердый Соль Перец черный Масло растительное

Жюльен из свиных ушек  

Категория: Закуски Закуски из субпродуктов

Увидела в магазине свиные ушки, да такие красивые, чистенькие... ум.. аж дух захватило, ну люблю я ими похрустеть.. Ну, и села под шумок посмотреть в интернете, что из ушек вообще, кроме как по-корейски можно приготовить... В общем, наткнулась на жюльен...

Масло растительное Соль Сыр мягкий Грибы Мука пшеничная Сливки Лук репчатый Субпродукты
Жульен. Жульен – блюдо, приготавливаемое в порционных небольших емкостях, например, в формочках, кокотницах, горшочках, глиняных плошках и других.

Основа жульена в классическом варианте от французских поваров (именно они изобрели блюдо) – нарезанные тонко ломтики ингредиентов, залитые соусом, посыпанные сыром (классическая подача) и запеченные таким образом в духовом шкафу. Подается жульен каждому гостю в отдельной порционной посуде, в которой и был приготовлен.

Жульен относится к горячим закускам. В его составе часто можно встретить грибы, картофель, другие овощи, также морепродукты, мясо птицы, другие виды мяса. Все компоненты для жульена нарезаются либо тонкой и мелкой соломкой, либо тонкими ломтиками. Затем запекаются в густом сливочном соусе, или сметанном, или майонезном, или в соусе бешамель. То есть жульен – это всегда белый соус с запеченными в нем ингредиентами.

В зависимости от кулинарного рецепта те или иные ингредиенты жульена либо подготавливаются особым образом заранее, либо выкладываются в порционные емкости для запекания в сыром виде. Например, картофель, морепродукты заранее для жульена не отваривают.

Сыр для жульена должен быть хорошо плавящимся при нагревании. Подойдут такие сорта сыра, как гауда, пармезан, эмменталь. Иногда тертый сыр для посыпки жульена смешивают с панировочными сухарями. Тогда верх жульена будет с хрустящей корочкой, очень ароматный.

К жульену подойдут в качестве дополнительного блюда свежий салат из томатов и огурцов, заправленный растительным маслом. Также с ним хорошо гармонируют домашние соленья и маринады из овощей.

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 674 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки