Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле

lili-8888Поваренок 6 уровня

5 февраля 2015, 12:18
97460

Торт "Птичье молоко"

Хочу угостить вас тортом из детства. Количество продуктов для формы 20 см.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Корж

Желток яичный — 3 шт
Сахар — 60 г
Мука пшеничная / Мука — 60 г
Вода (теплая) — 1 ст. л.
Ванильный сахар — 1 пач.

Начинка

Чай черный (ванильный, или простая вода) — 100 мл
Агар-агар (без верха) — 2 ч. л.
Сахар — 300 г
Молоко сгущенное — 100 мл
Масло сливочное — 200 г
Белок яичный — 3 шт
Кислота лимонная — 1 щепот.

Шоколадная глазурь

Шоколад темный — 50 г
Масло сливочное — 25 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4197.2 ккал	белки 41.8 г	жиры 242.3 г	углеводы 530.1 г
100 г блюда
ккал 407.5 ккал	белки 4.1 г	жиры 23.5 г	углеводы 51.5 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Духовку разогреть до 180*С.
Желтки смешать с сахаром, ванильным сахаром и водой и взбить в светлую пышную массу.
Затем ввести просеянную муку, аккуратно перемешать.
Переложить тесто в форму. Печь корж примерно 15 минут. Остудить.
Агар залить холодным чаем (или холодной водой). Оставить на 15 минут.
Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущенным молоком и отставить.
Агар поставить на средний огонь, довести до кипения, всыпать сахар и варить, помешивая, пока масса не достигнет 110*С. Снять кастрюлю с огня.
Белки взбить с лимонной кислотой в крепкую пену, не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести сваренный сироп. Масса сильно увеличится в объеме. Затем добавить масляный крем и перемешать миксером в однородную массу.
Корж выложить в форму, сверху вылить полученное суфле и оставить застывать. Суфле застынет очень быстро при комнатной температуре.
Затем на водяной бане растопить шоколад с маслом и покрыть верх торта шоколадом.
Убрать торт в холодильник на пару часов. Затем вынуть торт из формы и угощать близких!

Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол

Теги: десерт праздник торт

Вкусы: шоколадный сладкий нежный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/102101/]Торт "Птичье молоко"[/url]
[url=/recipes/show/102101/][img]/data/cache/2015feb/05/12/1019377_38094-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Хочу угостить вас тортом из детства. 
Количество продуктов для формы 20 см.

Ингредиенты: Желток яичный, Сахар, Мука пшеничная, Вода, Ванильный сахар, Чай черный, Агар-агар, Молоко сгущенное, Масло сливочное, Белок яичный, Кислота лимонная, Шоколад темный.
Тэги: десерт, праздник, торт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Птичье молоко"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015feb/05/12/1019377_38094-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Птичье молоко" title="Рецепт: Торт Птичье молоко"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Хочу угостить вас тортом из детства. 
Количество продуктов для формы 20 см.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/6524">Чай черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/9428">Агар-агар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7199">Молоко сгущенное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2291">Кислота лимонная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3320">Шоколад темный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/105/">торт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/102101/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Птичье молоко"

Хочу угостить вас тортом из детства. Количество продуктов для формы 20 см.

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Желток яичный Сахар Мука пшеничная Вода Ванильный сахар Чай черный Агар-агар Молоко сгущенное Масло сливочное Белок яичный Кислота лимонная Шоколад темный

Тэги: десерт, праздник, торт

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

2197

Торт "Птичье молоко" без выпечки

325
2197
324934

1286

Торт "Птичье молоко" с начинкой

178
984
67791

771

Торт "Птичье молоко" с мармеладом

190
681
26440

583

Торт "Птичье молоко" из прошлого века

74
429
5209

326

Торт "Птичье молоко" на брауни

59
117
6171

Торт "Птичье молоко" с вишней в мультиварке

10
84
4370

Торт "Птичье молоко" с сырно-клубничной начинкой

10
40
1894

Торт "Птичье молоко" под вишневым суфле

14
37
2116

Показать все варианты рецепта (22)

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (9)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

23 января Landyish #

+14

[+5]

Отличный торт

Муж в восторге! Забрала в КК, буду готовить ещё.

8 февраля 2023 года Таш #

[+2]

Готовила торт, страясь придерживаться предложенной рецептуры, но уменьшив количество ингредиентов на треть. Бисквит получился отличный. Выпекала в квадратной форме со стороной 14см. А вот суфле не получилось, получился масляный крем на агаре. С застыванием проблем не было: схватился очень быстро, пока наращивала стенки формы. Что-то пошло не так на этапе добавления масляной смеси: пышная меренговая масса опала и уменьшилась в объёме чуть не вдвое. Оценку ставлю скорее своему результату, а не рецепту: вкусно, но не то.

28 ноября 2022 года я_такая_1 #

Все на самом деле оказалось куда проще при приготовлении, чем представлялось. Вкусно, но действительно, очень сладко. В следующий раз хочу попробовать с вареной сгущенкой

15 октября 2021 года spowe4f #

Всё получилось хорошо, у меня агар-агар 1200 зделал как в рецепте написано, вот хочу заменить лимонную кислоту на лимонный сок, если такое возможно то сколько сока равно шипотке кислоты? А то не сразу, но через время чувствую кислит во рту. Рецепт класс!!!

10 июня 2021 года elravriel #

Рецепт понравился своей простотой, отличное описание от автора и все удалось. Вот только торт получился безумно сладким! В следующий раз сахар попробую уменьшить в половину.

16 июля 2019 года Ксенюша К #

Почему-то бисквит впитал почти всю массу, которая должна была быть суфле

Остался тоненький слой сверху. Было у кого-нибудь так? Может слишком жидко получилось? Потому, что верхний слой застыл, но слишком мягкий все равно.

6 января 2019 года zuravlik #

+14

[+5]

Первый раз в жизни работала с агаром. Результат очень порадовал, гости были в восторге. Но форма у меня была шире. Подруга подсказала, что корж можно печь как указано у автора, а вот суфле можно увеличить в 1.5 раза. но это дело вкуса и количества едоков. А так очень вкусно! спасибо!

26 января 2018 года galinnkka sga #

вопрос по рецепту

Подскажите пожалуйста, сваренный сироп с агаром в белки вводится горячим или же должен остыть?

26 января 2018 года lili-8888 # (автор рецепта)

сироп вводим горячим тонкой струйкой.

30 января 2018 года galinnkka sga #

Спасибо

4 января 2018 года Лидия Mantaj #

Всем доброго времени суток! У меня не получилось, вообще не представляю как такая тяжёлая масса может застыть в птичье молоко. Делала всё по рецепту,получился просто крем....пришлось испечь бисквит и сделать с этим кремом тортик.

7 мая 2018 года Zaytuna M #

Простите, что вмешиваюсь со своим советом. У меня такая же история была. Я добавила агара в 2 раза больше и все получилось. 2 чайные ложки оказалось мало. Кто-то здесь писал, что это зависит от качества агара

7 мая 2018 года Лидия Mantaj #

Спасибо за Ваш ответ с личным опытом))). Возможно еще как-нибудь рискну сделать. Живу в Германии,может быть здесь агар другой по качеству....

22 декабря 2017 года kolmykovata18 #

вопрос по рецепту

Подскажите, как узнать что 110 градусов- только термометр? Все с термометром делали? У меня его пока нет

16 января 2018 года lili-8888 # (автор рецепта)

Не могу сказать. как узнать, я пользуюсь термометром!

14 февраля 2018 года JoyA #

↑Ответ для kolmykovata18

Я слышала совет, что при температуре 110 градусов должен формироваться шарик в холодной воде. Что-то такое. У меня тоже нет термометра, буду пробовать "на глаз"...

17 сентября 2017 года nnutty #

+46

[+5]

Прекрасный торт! Быстро готовится, простой рецепт и такой восхитительный результат! Птичье пеку впервые, интересно было поработать с агар-агаром - суфле превосходное, очень вкусное, я так рада, так горда собой ))) ! Спасибо вам большое, Лилечка!

9 октября 2017 года lili-8888 # (автор рецепта)

+11

Наташенька, спасибо за доверие к рецепту. Рада, что все получилось и понравилось!

5 марта 2017 года snuffi-2 #

извеняюсь за скромный вапросик но я как бы в таком деле начинающий поварёнок очень много здесь читаю как бы учусь кулинарий в хоби и заодно неплохо если есть под рукой вкусенький тортик но проблемка у меня такая например в рецепте написано так-Желтки смешать с сахаром, ванильным сахаром и водой и взбить в светлую пышную массу-здесь змачит михером -правильно?
Затем ввести просеянную муку, аккуратно перемешать.-а здесь что значит михером или лопаточкой или лошкой-вот такое меня обычно смущает я всё делаю михером и в конце получается кое что кушать можно но корж не высокий получается
СПАСИБО

12 мая 2017 года ВалериЯ 1020 #

Я тоже недавно научилась выпекать и по началу тоже все взивала миксером яйца и муку так проще и быстрее, но часто бысквит не очень поднимался, я сделала вывод что лучше не лениться хорошо взбивать яйца миксером а муку перемешивать ложкой или лопаткой разницы нет чем вам удобно с низу в верх не так взбитые яйца не оседают. Я не заморачиваюсь и всегда бисквит делаю простой по одному рецепту 5 яиц 1ст сахара 1ст муки, а кремы разные сметана или просто вареная сгущенка, и глазурь на верх.

20 февраля 2017 года Bountessa #

вопрос по рецепту

какой у вас диаметр формы тут?

13 февраля 2017 года marinna-ua #

Огромнейшее спасибо. Пекла на выходных. Уровень не позволяет выложить фото. Умели и не заметили как исчез. Просто ну оооочень вкусно вышло. Еще и агар-агар впервые попробовала в действии - теперь желатин исчезнет с моих рецептов (по крайней мере в сладких блюдах).
Еще раз спасибо большое

16 ноября 2016 года eugenie marechale #

+18

[+2]

Готовила почти год назад на ужин по случаю знакомства моих родителей со своим любимым, только в тот момент не была ещё зарегистрирована на сайте. Возни с этим пирогом много, но автор все очень хорошо и доступно объяснила, поэтому все получилось.
Сюрприз удался: птичье молоко в старом варианте был любимым тортом моей мамы, потом рецептуру как водится испортили и она его разлюбила.
Этот вариант получился точь в точь как раньше, очень вкусно, ей понравилось. Жаль только, что тяжеловато и очень калорийно. Очень часто лучше не готовить 😊. Спасибо автору.

9 ноября 2016 года tania981208 #

Спасибо за такой хороший рецепт, всё получилось с первого раза, я даже не ожидала что суфле так быстро застынет, минут 10-15 и всё, при комнатной температуре! Я в восторге) самое тяжелое было определить "тянучую но не тягучую"( подсмотрела в комментариях) консистенцию агар агара при варке ибо термометра у меня нет( но всё получилось) корж правда не такой воздушный и мягкий как хотелось бы, и как для меня в суфле многовато сахара, но в следующий раз попробую добавить соды в корж и уменьшить дозу сахара в суфле, а так очень благодарна за такой бюджетный сытный, а главное вкусный тортик*

9 ноября 2016 года tania981208 #

сделала как я писала с добавлением соды в корж и уменьшением сахара в суфле, получилось просто изумительно, но вот суфле почему-то не до конца застыло, получилось как полурасстаевшее мороженое, и по вкусу также

, наверное агар агар недоварила) но будем делать еще и с удовольствием*

23 сентября 2016 года edelvase #

Где можно купить агар-агар?

29 сентября 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

я покупала в интернет магазине.

30 октября 2016 года nnutty #

↑Ответ для edelvase

в Метро видела - 250р маааленькая баночка, но все равно хочу!

9 августа 2016 года mari palna #

Что-то пошло не так... Не застыло... Но вкууусно! 😄 сколько нужно агар кипятить по времени?

15 августа 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

жаль, что не застыло. вообще рекомендуется варить агар 5 минут, но в нашем случае пока масса не достигнет температуры 110С

17 августа 2016 года mari palna #

В общем, посмотрела на сайте Энди Шефа, как он делает, там написано, варить, пока струйка стекающая с ложки, не станет тягучей, перестанет капать. Потом сделала по его рецепту. Все получилось. Но по вашему как-то вкуснее. В итоге на др мужу делала коржи по рецепту Энди Шефа, а птичье молоко по вашему! Было очень вкусно! Да, если можно, небольшое дополнение - сгущенку и масло можно не взбивать отдельно, они и так неплохо входят в крем просто я человек ленивый, и чем меньше посуды мыть, тем лучше! По вкусу - я делала с коричневым сахаром, вкус напоминает суфле из птицы дивной (кремового цвета), видела, что кто-то искал это суфле, так попробуйте этот рецепт!

16 сентября 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

Спасибо за внимание к рецепту!

11 февраля 2016 года svetlichn svetlana61 #

Я со своим отчётом: Приготовила бисквит из 5 желтков на форму 24 см диаметром, а суфле по рецепту. Суфле не застыло, а осталось влажным, за ночь осело и на обед ели бисквит с кремом. Наверное, что-то пошло не так!

12 февраля 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

Если суфле не застыло, значит что-то не так с агаром. Или неправильно расчитаны пропорции, либо не качественный.

2 марта 2016 года svetulyaa #

↑Ответ для svetlichn svetlana61

Вы скорее всего недоварили агар-агар. Автор должна была написать, что агар-агар нужно варить с сахарам не менее 10-15 минут, сироп должен стекать с ложки тянучей струйкой, но не тягучей(надеюсь понятно описала)), цвет прозрачный. Отличие агара от желатина в том, что желатин нельзя кипятить, а агар наоборот надо долго кипятить и мешать, иначе его желирующие свойства не раскроются. Зайдите к Энди шефу, у него понятно про птичье молоко написано, я же ищу вариант птичьего молока как конфета ’птица дивная’, никак не получается добиться такого вкуса

19 марта 2016 года Дарья Белоусова #

А как зайти к Энди шефу?

19 марта 2016 года svetulyaa #

Наберёте в поисковике Энди Шеф и выйдет его сайт( на самом деле он Андрей

) сайт на русском языке

22 января 2016 года svetlichn svetlana61 #

Лилия, подскажите, пожалуйста, "Агар поставить на средний огонь, довести до кипения, всыпать сахар и варить, помешивая, пока масса не достигнет 110С. Снять кастрюлю с огня." Как понять что масса дошла до данной температуры?

22 января 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

Нужно воспользоваться кулинарным термометром.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Торт "Птичье молоко"

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V423 "Бирмингем"

Каркасный дом с террасой и навесом V578 "Пентиктон"

Каркасный дом с мансардой, эркером и 4 спальнями V334 "Патерсон"

Рубрикатор рецептов