Рецепт достаточно простой, очень вкусной, прекрасно кроющей, легкой в работе карамельной глазури.
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 12 марта 2015, 10:35
- 159527
Карамельная глазурь
Ингредиенты для «Карамельная глазурь»:
- Сахар гранулированный (желательно мелко-зернистый, быстро-растворимый) — 180 г
- Вода (теплая) — 150 г
- Сливки (35%) — 150 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
- Желатин (листовой) — 5 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1267.1 ккал |
белки
12.6 г |
жиры
52.6 г |
углеводы
193.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 253.4 ккал |
белки 2.5 г |
жиры 10.5 г |
углеводы 38.6 г |
Рецепт «Карамельная глазурь»:
-
Подготовить, отмерить все нужные ингредиенты. В процессе у нас почти не будет времени на поиски необходимого, все должно быть под рукой.
5 гр листового желатина замочить в холодной воде. Это можно сделать первым шагом, если вы уверено готовите карамель. Или оставить чуть на потом, если не уверено!)
Холодные сливки смешать с крахмалом. Крахмал я обычно всегда просеиваю перед употреблением, он имеет обыкновение скатываться в комочки, которые потом приходится разбивать…не всегда радуешься этому, когда нужно все быстро!) -
Готовим карамель. На сухую сковороду с толстым дном насыпаем сахар. Растапливаем его до светло-коричневого цвета. Есть два метода, которые я знаю –как готовить эту самую карамель…Первый –насыпаешь сахар, и даешь ему плавиться на не большом огне, не дай Бог там его тронуть –помешать, даже если очень хочется)). Ну, встряхивать можно периодически, если нервы совсем не выдерживают…и кисточкой, смоченной холодной водой протирать по краю сковородки, где остались крупинки сахара. Честно говоря, нервы у меня всегда не выдерживают, и я всегда, когда уже все кажется достаточно расплавившимся, начинаю очень осторожно передвигать массы более темного цвета к тому месту, где они побледней –понятное дело, не везде сковорода прогревается одинаково…где-то карамелизация происходит раньше, где-то вообще не происходит…шучу! ) Ну, и метод, который я описывала в рецепте Карамельное парфе с молочным шоколадом
http://www.povarenok .ru/recipes/show/801 51/
Когда сахар плавится по чайной ложечке…. Занятие тоже не для слабонервных, честно говоря…Но по мне –так более контролируемое. Короче, как карамелизовать сахар –выбираем самостоятельно. Задача –сахар не пережечь. От этого зависит –будет ли ваша глазурь обалденно –сладковатой, или будет обалденно –горьковатой)). Короче –вкус вашего покрытия. -
Вот моя карамель.
-
Вливаем в карамель ТЕПЛУЮ воду. Аккуратно.
-
Довести до кипения и до полного растворения карамели. Ложечкой помогайте, по донышку трите…. что там у вас получилось…) Чтобы все пришло к вот такому результату!
-
Горячую карамельную массу влить тонкой струйкой в сливки с крахмалом, перемешивая венчиком неустанно и судорожно))
-
Чуть остудить и ввести заранее замоченный и отжатый (отжатый не заранее, а прямо перед употреблением) листовой желатин.
-
Вот так
-
Хранить в контейнере до трех дней в холодильнике и не знаю сколько –в морозилке (три недели –так точно). Использовать при температуре 27С. Перед использованием подогреть в микроволновке –выглядит, как новая! Проверено!
-
Карамельную глазурь по этому чудесному рецепту от Катерины Miuda я использовала для покрытия торта, сделанного мною по рецепту от Ирочки Iren D «Слоеный муссовый десерт по-французски»
http://www.povarenok .ru/recipes/show/101 187/
- сердечное ей спасибище за доставленнЫЕ и душе, и желудку, и вкусовым рецепторам, удовольствиЯ! (многочисленные!)
Вот так у меня получилось….
-
И так!
-
Дорогие мои поварята…Глазурь эта –красоты неземной и совершенства фантастического. Вот здесь можно видеть картинку –вид из моего окна во время фотографирования –антенна, крыша моего дома и т. д. НО…ЛЮБАЯ глазурь должна ложиться на ИДЕАЛЬНО РОВНУЮ ПОВЕРХНОСТЬ…. чтобы выглядеть как от кутюр). Выравнивайте ваши торты любыми известными вами методами! Мне это было не нужно –я почти никогда не готовлю торты по поводу, а всегда просто из любви к искусству)-, а потому: простите мне неудачное всЁ! Берите глазурь на вооружение и будьте лучше меня! Успехов вам, мои дорогие поварята! Целую, обнимаю вас всех!
Не забуду повторить свою любимую мантру -Если такой рецепт уже есть на сайте -я могу спокойно удалиться 
и на всякий случай прошу прощения у поместившего этот рецепт. 
Я не нашла... 
и на всякий случай прошу прощения у поместившего этот рецепт. Я не нашла... | Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 марта 2015 года mariana82 #
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 марта 2015 года Ольга Бабич #
Скажи,для чего тут нужен крахмал?
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оленька, не сомневайся -глазурь -супер! не течет-не тянется-не клеится-прекрасно режется!!! Тебе точно пригодится и понравится -я знаю...
13 марта 2015 года Ольга Бабич #
12 марта 2015 года Aigul4ik #
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 марта 2015 года КИС-КИСС #
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 марта 2015 года marfutak # (модератор)
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
13 марта 2015 года marfutak # (модератор)
13 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 марта 2015 года pupsik27 #
12 марта 2015 года asesia2007 #
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 марта 2015 года asesia2007 #
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 марта 2015 года yohoho # (модератор)
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 марта 2015 года asesia2007 #
12 марта 2015 года yohoho # (модератор)
12 марта 2015 года luneva_e #
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 марта 2015 года Ната 69 #
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 марта 2015 года mylik-sv #
Подскажите, плиз, быстрорастворимый желатин можно использовать в этом рецепте?
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 марта 2015 года mojito2012 #
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 марта 2015 года orudakva #
Шикарное покрытие, Иннуська!
Глазурь захапала себе в ящичек
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 марта 2015 года kritikessa #
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 марта 2015 года Марина2410 #
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 марта 2015 года Ната Глебова #
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 марта 2015 года Natysinka #
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 марта 2015 года Ирушенька #
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 марта 2015 года Ирушенька #
12 марта 2015 года Ирушенька #
12 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: