Рецепт достаточно простой, очень вкусной, прекрасно кроющей, легкой в работе карамельной глазури.
- 12 марта 2015, 10:35
- 159527
Карамельная глазурь
Ингредиенты для «Карамельная глазурь»:
- Сахар гранулированный (желательно мелко-зернистый, быстро-растворимый) — 180 г
- Вода (теплая) — 150 г
- Сливки (35%) — 150 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
- Желатин (листовой) — 5 г
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
1267.1 ккал |
белки
12.6 г |
жиры
52.6 г |
углеводы
193.1 г |
100 г блюда | |||
ккал 253.4 ккал |
белки 2.5 г |
жиры 10.5 г |
углеводы 38.6 г |
Рецепт «Карамельная глазурь»:
-
Подготовить, отмерить все нужные ингредиенты. В процессе у нас почти не будет времени на поиски необходимого, все должно быть под рукой.
5 гр листового желатина замочить в холодной воде. Это можно сделать первым шагом, если вы уверено готовите карамель. Или оставить чуть на потом, если не уверено!)
Холодные сливки смешать с крахмалом. Крахмал я обычно всегда просеиваю перед употреблением, он имеет обыкновение скатываться в комочки, которые потом приходится разбивать…не всегда радуешься этому, когда нужно все быстро!) -
Готовим карамель. На сухую сковороду с толстым дном насыпаем сахар. Растапливаем его до светло-коричневого цвета. Есть два метода, которые я знаю –как готовить эту самую карамель…Первый –насыпаешь сахар, и даешь ему плавиться на не большом огне, не дай Бог там его тронуть –помешать, даже если очень хочется)). Ну, встряхивать можно периодически, если нервы совсем не выдерживают…и кисточкой, смоченной холодной водой протирать по краю сковородки, где остались крупинки сахара. Честно говоря, нервы у меня всегда не выдерживают, и я всегда, когда уже все кажется достаточно расплавившимся, начинаю очень осторожно передвигать массы более темного цвета к тому месту, где они побледней –понятное дело, не везде сковорода прогревается одинаково…где-то карамелизация происходит раньше, где-то вообще не происходит…шучу! ) Ну, и метод, который я описывала в рецепте Карамельное парфе с молочным шоколадом
http://www.povarenok .ru/recipes/show/801 51/
Когда сахар плавится по чайной ложечке…. Занятие тоже не для слабонервных, честно говоря…Но по мне –так более контролируемое. Короче, как карамелизовать сахар –выбираем самостоятельно. Задача –сахар не пережечь. От этого зависит –будет ли ваша глазурь обалденно –сладковатой, или будет обалденно –горьковатой)). Короче –вкус вашего покрытия. -
Вот моя карамель.
-
Вливаем в карамель ТЕПЛУЮ воду. Аккуратно.
-
Довести до кипения и до полного растворения карамели. Ложечкой помогайте, по донышку трите…. что там у вас получилось…) Чтобы все пришло к вот такому результату!
-
Горячую карамельную массу влить тонкой струйкой в сливки с крахмалом, перемешивая венчиком неустанно и судорожно))
-
Чуть остудить и ввести заранее замоченный и отжатый (отжатый не заранее, а прямо перед употреблением) листовой желатин.
-
Вот так
-
Хранить в контейнере до трех дней в холодильнике и не знаю сколько –в морозилке (три недели –так точно). Использовать при температуре 27С. Перед использованием подогреть в микроволновке –выглядит, как новая! Проверено!
-
Карамельную глазурь по этому чудесному рецепту от Катерины Miuda я использовала для покрытия торта, сделанного мною по рецепту от Ирочки Iren D «Слоеный муссовый десерт по-французски»
http://www.povarenok .ru/recipes/show/101 187/
- сердечное ей спасибище за доставленнЫЕ и душе, и желудку, и вкусовым рецепторам, удовольствиЯ! (многочисленные!)
Вот так у меня получилось….
-
И так!
-
Дорогие мои поварята…Глазурь эта –красоты неземной и совершенства фантастического. Вот здесь можно видеть картинку –вид из моего окна во время фотографирования –антенна, крыша моего дома и т. д. НО…ЛЮБАЯ глазурь должна ложиться на ИДЕАЛЬНО РОВНУЮ ПОВЕРХНОСТЬ…. чтобы выглядеть как от кутюр). Выравнивайте ваши торты любыми известными вами методами! Мне это было не нужно –я почти никогда не готовлю торты по поводу, а всегда просто из любви к искусству)-, а потому: простите мне неудачное всЁ! Берите глазурь на вооружение и будьте лучше меня! Успехов вам, мои дорогие поварята! Целую, обнимаю вас всех!
Комментарии и отзывы
15 марта 2015 года лялич #
15 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 марта 2015 года Кошабрик #
15 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Если Вы хотите, чтобы по бокам не стекало -просто вылейте глазурь на торт, заключенный в кольцо или разъемную форму...Еще про острый угол...На фотографии - муссовый торт. Муссы выливаются на поверхность, заключенную в форму. Ну, и застывают там, естественно. Т.е. -острая форма боков уже есть...Она сформирована благодаря застыванию текучей жидкости в кольце....-заданной форме..Ой, Вы уж меня простите за словоблудие -стараюсь как могу, чтобы объяснить более-менее понятно... Глазурь, растекаясь по поверхности просто подчеркивает ее форму...
Про желатин...Да, желатин можно любой. Просто техника введения желатина будет другой...Если я не совсем ответила на Ваш вопрос - я всегда на связи!!! Буду рада помочь, чем смогу!
15 марта 2015 года Кошабрик #
15 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Ваши формы - они разъемные или нет? Если разъемные -вообще ничего не проблема. Если не разъемные...хуже, но можно выпутаться...Прокладывайте дно и бока пищевой пленкой..Форму слегка смажьте растительным маслом, чтобы пленка прилипла к форме. Потом это все можно будет вытянуть....благодаря пищевой пленке....
Об обычном желатине....НЕ ЗНАЮ Когда я еще жила в на родине, был какой-то жуткий вид желатина, который нужно было за пол-часа замачивать в воде...потом вводить...Но, к счастью, я тогда вообще не умела готовить А когда я приехала жить в Новую Зеландию, то здесь только быстро-растворимый желатин, или листовой...
Если у Вас есть быстро-растворимый желатин -его нужно то же количество, что и листового...И того, "дореволюционного" нужно, думаю, столько же...
Вы напишите, какой у вас...Если быстро-растворимый -я смогу ответить...если вот тот -то, не обижайтесь, просто не знаю, как с ним работать...
Вы меня извините, но я только что с работы, и у нас почти полночь Так что, думаю, отвечу с задержкой.... Не сердитесь
15 марта 2015 года Кошабрик #
15 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Извините, что не смогла быть полезной...
16 марта 2015 года Кошабрик #
16 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
"У меня тоже бока просвечивают, но на МК (мастер-класс) они льют много глазури, а потом слегка спатулой проходят сверху, так что она еще больше бока покрывает. Я не всегда успеваю вовремя провести так, чтобы подтеков не оставалось."
Т.е. -глазури всегда лучше иметь больше, чем нужно, тем более, что ее можно хранить в морозилке...
А опыт Ваш будет бесценен -это однозначно!!!!
15 марта 2015 года tatt ok #
15 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 марта 2015 года Маришка-2015 #
15 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 марта 2015 года учусь-1 #
15 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 марта 2015 года учусь-1 #
15 марта 2015 года larik_malasha # (модератор)
Модератор
14 марта 2015 года Kleine Hase #
14 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 марта 2015 года Iren_D #
Отдельное спасибо за упоминание моего рецептика - уж очень приятно!
Беру твой рецептик в закрома
14 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 марта 2015 года Iren_D #
Но пошла нагонять упущенное!!! Какая я не хорошая...... вот правду обо мне пишешь - пока по голове меня не стукнуть (не прислать ссылку личным сообщением), так я и не увижу самое главное!!!
Спасибо, дорогая!
Я тут на днях снова была на МК и готовили черничный буше с кремю маскарпоне и зеркальной глазурью Пока фотки обрабатываю, но обязательно отчитаюсь в дневниках
15 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 марта 2015 года Iren_D #
Надеюсь оправдать столь высокое доверие!
14 марта 2015 года Диана Бойцова #
14 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 марта 2015 года Диана Бойцова #
14 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 марта 2015 года Диана Бойцова #
14 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 марта 2015 года Диана Бойцова #
14 марта 2015 года мисс #
14 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 марта 2015 года Galchonok22 #
14 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 марта 2015 года Galchonok22 #
13 марта 2015 года Русак Елена #
13 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
13 марта 2015 года skyfuntik #
13 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 марта 2015 года skyfuntik #
14 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 марта 2015 года skyfuntik #
13 марта 2015 года Тамила #
13 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 марта 2015 года Тамила #
14 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
13 марта 2015 года Esenija #
13 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 марта 2015 года Esenija #
13 марта 2015 года ele-24-na #
13 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
13 марта 2015 года ele-24-na #
13 марта 2015 года Slastenca #
13 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
13 марта 2015 года Mary Stone #
13 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
13 марта 2015 года Mary Stone #
13 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
13 марта 2015 года kotmarsa #
13 марта 2015 года AlenaF #
Резать горячим ножом.
13 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
13 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Я бы все-таки рекомендовала для куличей что-то более традиционное...
14 марта 2015 года kotmarsa #
14 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Вот здесь, на кексе...
/recipes/show/100686/#com5063533
Я, правда, не пробовала ее на куличе, но на кексе сидела как влитая....Попробуйте ее, очень надеюсь, что Вам подойдет. Тоже легко готовить...
14 марта 2015 года kotmarsa #
16 марта 2015 года kotmarsa #
16 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
13 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
16 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=2558
13 марта 2015 года Людмила НК #
13 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 марта 2015 года Людмила НК #
13 марта 2015 года Наталья02021982 #
13 марта 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: