Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Украшения для блюд Глазурь и помадки Глазурь
  • 12 марта 2015, 10:35
  • 159527

Карамельная глазурь

Рецепт: Карамельная глазурь

Рецепт достаточно простой, очень вкусной, прекрасно кроющей, легкой в работе карамельной глазури.

Категория: Украшения для блюд Глазурь и помадки Глазурь

Ингредиенты для «Карамельная глазурь»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1267.1 ккал 		белки
12.6 г 		жиры
52.6 г 		углеводы
193.1 г
100 г блюда
ккал
253.4 ккал		 белки
2.5 г		 жиры
10.5 г		 углеводы
38.6 г

Рецепт «Карамельная глазурь»:

  • Подготовить, отмерить все нужные ингредиенты. В процессе у нас почти не будет времени на поиски необходимого, все должно быть под рукой.
    5 гр листового желатина замочить в холодной воде. Это можно сделать первым шагом, если вы уверено готовите карамель. Или оставить чуть на потом, если не уверено!)
    Холодные сливки смешать с крахмалом. Крахмал я обычно всегда просеиваю перед употреблением, он имеет обыкновение скатываться в комочки, которые потом приходится разбивать…не всегда радуешься этому, когда нужно все быстро!)

  • Готовим карамель. На сухую сковороду с толстым дном насыпаем сахар. Растапливаем его до светло-коричневого цвета. Есть два метода, которые я знаю –как готовить эту самую карамель…Первый –насыпаешь сахар, и даешь ему плавиться на не большом огне, не дай Бог там его тронуть –помешать, даже если очень хочется)). Ну, встряхивать можно периодически, если нервы совсем не выдерживают…и кисточкой, смоченной холодной водой протирать по краю сковородки, где остались крупинки сахара. Честно говоря, нервы у меня всегда не выдерживают, и я всегда, когда уже все кажется достаточно расплавившимся, начинаю очень осторожно передвигать массы более темного цвета к тому месту, где они побледней –понятное дело, не везде сковорода прогревается одинаково…где-то карамелизация происходит раньше, где-то вообще не происходит…шучу! ) Ну, и метод, который я описывала в рецепте Карамельное парфе с молочным шоколадом
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/801 51/
    Когда сахар плавится по чайной ложечке…. Занятие тоже не для слабонервных, честно говоря…Но по мне –так более контролируемое. Короче, как карамелизовать сахар –выбираем самостоятельно. Задача –сахар не пережечь. От этого зависит –будет ли ваша глазурь обалденно –сладковатой, или будет обалденно –горьковатой)). Короче –вкус вашего покрытия.

  • Вот моя карамель.

  • Вливаем в карамель ТЕПЛУЮ воду. Аккуратно.

  • Довести до кипения и до полного растворения карамели. Ложечкой помогайте, по донышку трите…. что там у вас получилось…) Чтобы все пришло к вот такому результату!

  • Горячую карамельную массу влить тонкой струйкой в сливки с крахмалом, перемешивая венчиком неустанно и судорожно))

  • Чуть остудить и ввести заранее замоченный и отжатый (отжатый не заранее, а прямо перед употреблением) листовой желатин.

  • Вот так

  • Хранить в контейнере до трех дней в холодильнике и не знаю сколько –в морозилке (три недели –так точно). Использовать при температуре 27С. Перед использованием подогреть в микроволновке –выглядит, как новая! Проверено!

  • Карамельную глазурь по этому чудесному рецепту от Катерины Miuda я использовала для покрытия торта, сделанного мною по рецепту от Ирочки Iren D «Слоеный муссовый десерт по-французски»
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/101 187/
    - сердечное ей спасибище за доставленнЫЕ и душе, и желудку, и вкусовым рецепторам, удовольствиЯ! (многочисленные!)

    Вот так у меня получилось….

  • И так!

  • Дорогие мои поварята…Глазурь эта –красоты неземной и совершенства фантастического. Вот здесь можно видеть картинку –вид из моего окна во время фотографирования –антенна, крыша моего дома и т. д. НО…ЛЮБАЯ глазурь должна ложиться на ИДЕАЛЬНО РОВНУЮ ПОВЕРХНОСТЬ…. чтобы выглядеть как от кутюр). Выравнивайте ваши торты любыми известными вами методами! Мне это было не нужно –я почти никогда не готовлю торты по поводу, а всегда просто из любви к искусству)-, а потому: простите мне неудачное всЁ! Берите глазурь на вооружение и будьте лучше меня! Успехов вам, мои дорогие поварята! Целую, обнимаю вас всех!

Не забуду повторить свою любимую мантру -Если такой рецепт уже есть на сайте -я могу спокойно удалиться и на всякий случай прошу прощения у поместившего этот рецепт. Я не нашла...
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: глазурь

Вкусы: карамельный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Карамельная глазурь
Рецепт: Карамельная глазурь

Рецепт достаточно простой, очень вкусной, прекрасно кроющей, легкой в работе карамельной глазури.

Ингредиенты для «Карамельная глазурь»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Карамельная глазурь» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Почему нельзя просто сварить карамель, как обычно, смешав сахар и воду? Зачем сначала плавить сахар, а потом воду добавлять?
Я не могу ответить Вам на этот вопрос -извините Рецепт был таков. Я сделала все по рецепту - у меня получилось, результат обрадовал. Я им поделилась. Попробуйте сделать так, как Вы предлагаете и поделитесь тем, что получится. Может, действительно, разницы никакой. Мне, например, было бы очень интересно
А можете рассказать, каким получается сахарный сироп? Я сделала эту глазурь, сироп получился очень жидким, а глазурь в итоге не застыла даже при 20 градусах, хотя на торте в холодильнике в итоге застыла. Но, может, я не доварила сироп? Он должен был пройти какую-нибудь сахарную пробу, например, на тонкую нитку? Кстати, ещё и сливки были 30%. Может, и в этом дело тоже. Можно ли использовать более жирные сливки, 40%, например? Простите, что заваливаю вопросами, но глазурь красивая и вкусная, хочется делать её чаще, но в этот раз больше часа делала, испортив при этом порцию сахара...
Сироп никакой пробы не проходит -здесь все в порядке, и очень просто. Растворились все частички сахара в воде -ура! достаточно. Сливки должны быть НЕ НИЖЕ 35% - это указано в ингредиентах. Это -раз. И еще - правильно отмеренные ингредиенты. В частности -крахмал, желатин. В крахмал льем горячую жидкость -завариваем его. Может, желатин был помещен в слишком горячую среду - в рецепте указано, что перед введением желатина массу нужно охладить. Нормально все будет! У Вас обязательно все классно получится!
Первый раз у меня получилась глазурь. Я безумно благодарна Вам за прекрасный рецепт! Восхищаюсь Вашими тортами - Вы мастер!!!Учту все свои ошибки и буду учиться дальше. Еще раз большое спасибо!!!
Танечка, спасибо - ОБАЛДЕННО! ШИКАРНО!!!! ВОЛШЕБНО!!!!!!!!!! Потрясающей красоты торт!
Спасибо! Очень приятная похвала!
↑Ответ для Таусова
А вы не подскажите, это у вас тарелка под тортом или спец. подставка? Где такие продают?
Я обклеила картон пленкой самоклеющейся, листики вырезала из другой пленки.
М-да, искуссно у Вас получилось, я бы не догадалась. Спасибо за идею.
Замечательный вариант, вам палец вверх! а мне в КК..
Спасибо!
Пользуйтесь на здоровье! Буду рада, если пригодится
Забрала!
Спасибо! Буду рада, если пригодится!
Здравствуйте, а если сделать жиже эту глазурь, например добавить сливки меньшей жирности, можно ее использовать как карамельную прослойку для торта? Я хочу между бисквитом и кремом сделать карамельную прослойку, но хочу что бы она была полужидкая как бы, но что-то рецепт подходящий не найду никак(((
Сделайте просто карамель в таком случае. Я не очень поняла Вашу затею, честно говоря. Как Вы собираетесь мазать крем на полужидкую основу? И какой крем? Сложно что-то посоветовать, не зная, чего Вы конкретно собираетесь сделать. Но карамель или мусс карамельный -вот первое, что мне приходит в голову. Хотя, зависит от того, какой крем Вы собираетесь использовать...
Я не правильно написала, не крем, а суфле сверху, а вы мне рецепт карамели не подбросите? : blush: а то я начинающий "кондитер" так сказать)))
У меня здесь есть
/recipes/show/80151/
Шаг называется Карамель с соленым арахисом. Сироп глюкозы заменяется жидким медом -желательно не слишком ароматным
На фото торта, которое Вы выслали, видно, что карамельный слой с орехом тоже. Ну, орехи и соль -по желанию. Крем здесь похож на что-то типа -на основе маскарпоне. Явно не масляный. Сейчас пойду поищу еще какую приличную карамель для Вас...
Я посмотрела. На Поваренке -в разделах Ириска, Карамель -если набрать эти слова в поиске, то можно подобрать под себя что-то. Мне, извините, просто спать пора. Утром после работы посмотрю....самой даже интересно!
Ой спасибо!!! Я вот что хотела в итоге получить: первый слой шок.бисквит-карамельная прослойка (только с фундуком)-суфле крем-брюле, второй слой шифон.бисквит прослойка клубничный сироп с кусочками ягоды, что бы не жидко было-крем из маскарпоне, потом еще один слой бисквита, обмазать ганашем и мастикой закатать (Губка боб у меня надеюсь получится))) Вот...что скажете? Я сыну на день рождение делаю, простые тортики-то у меня получаются, а вот на такой впервые замахнулась)))
Классно, у самой слюнки потекли Я бы не сильно усложняла торт. Шифоновый бисквит? А зачем? Я бы оставила бы один шоколадный бисквит. Желательно, влажный сам по себе. Шоколад на кипятке или шоколадный шифоновый. Слишком много вкусов ...чтобы они сочетались, нужен баланс....правильность пропорций, чтобы какой -то слой не выбился и не заглушил все остальные. Иначе -если заглушит -не из-за чего было весь огород городить, правда? Ну, это все дело хозяйское. Жуть интересно, что там у Вас будет в результате...Я бы на Вашем месте поделилась бы записью в дневнике
Вот, я пошла спать -у нас уже ночь. А вообще -я на связи. Если чем смогу быть полезной - с огромной радостью!
Если получится, то поделюсь конечно....Или оставить просто бисквит, потому, что ганаш он же шоколадный....я подумаю! Спасибо за совет! У меня просто ребенок ест только все в шоколадном исполнении)))) Надеюсь у меня все получится, набор продуктов-то не из дешевых))))) Спасибо Вам большое!!! И приятных снов
Здравствуйте, а если сделать жиже эту глазурь, например добавить сливки меньшей жирности, можно ее использовать как карамельную прослойку для торта? Я хочу между бисквитом и кремом сделать карамельную прослойку, но хочу что бы она была полужидкая как бы, но что-то рецепт подходящий не найду никак(((
здравствуйте! спасибо огромное за рецепт. скажите пожалуйста, когда соединяем карамель с крахмалом и сливками, надо ещё варить? или просто сединить карапмель и крахмал?
Нет, варить больше не нужно. Мы вливаем ГОРЯЧУЮ карамель в ту миску, где мы смешали сливки с крахмалом. Завариваем крахмал, постоянно мешая, а потом, слегка охладив, добавляем желатин.
спасибо! просто очень долго остывает и на 27 она ещё. довольно жидкая. пришлосмь остудить почти до 23. в первый раз загустилось хорошо, а вот второй раз почему то была жидкая.
Раз была жидкой -наверное, что-то нарушено в пропорции? Где-то Вы немного пере жидкости..
спасибо большое за ответ! ещё раз попробую
Иннусь, большое спасибо за такую замечательную глазурь, это первая глазурь которая у меня получилась, она очень легкая, вкусная и так блестит просто ах! вначале я напугалась, влила воду в карамель и она стала комками, но потом все отлично соединилось и стало однородным,у меня торт был неровным, поэтому глазурь легла не ровно, но все равно я вижу она зеркалит и это для меня достижение, я ее подкрасила красным красителем, спасибо тебе друг!
ААААААААА, ну какое же у тебя красивое фото!!!!!!!!!! Гульнара, солнышко, я тебе серьезно говорю -просто восхитительно красиво у тебя все получилось -и торт, и глазурь, и фото -я в полном восторге! Как ты такую красоту создаешь с маленьким дитенышем на руках, обалдеть!!! Мои браво и рада -рада, что тебе все понравилось!
Скажите пожалуйста, а можно сливки заменить на менее жирные.Скажем 21-процентные?
Если Вы хотите хорошее, плотное покрытие -не меняйте!
Ок! Скажите еще а можно листовой желатин заменить на гранулированный?
Это можно! Столько же граммов.
спасибо.
Получилась прекрасная вкуснейшая глазурь, сахар плавила по столовой ложке, очень удобный способ , спасибо за рецепт
Очень и очень рада, что Вам понравился способ карамелизации сахара и сама карамель! Спасибо огромное за комментарий -очень приятно, когда людям нравится твоя работа!
Красивейшая глазурь и текстура супер, + утаскиваю
Пробуйте на здоровье!!!
очень понравился рецепт.Такую глазурь я ещё не готовила.Попробую обязательно.Спасибо за рецепт!
Пробуйте -чудесная глазурь....А еще Вам пару рецептов глазури подкину, которые на Поваренке опубликовали недавно -классные!!!!
/recipes/show/105410/
И еще
/recipes/show/104990/
Ну, и еще шоколадную зеркальную
/recipes/show/101953/
Почитав, что в них пишется о глазури, Вы, возможно, узнаете что-то новое для себя... Классные там глазури!!! Спасибо Вам за интерес к рецепту!
спасибо за ссылки!Теперь боюсь,что моя диета закончится раньше
И новая диета начнется раньше
Иннусик, привет!
Я её попробовала! Ну как же пройти мимо?! Пробовала на домашнем тортике, и фото совсем домашнее, даже стыдно добавлять. В общем, Делается просто, быстро, а вкуснооооо Мы с мужем чуть так её не съели! Облизали всю миску, благо я миску широкую взяла - моська до дна доставала
Сначала подумала, что сахар пережгла, но потом попробовала уже готовую, оказалось, всё в порядке. Именно то, что надо!
Так что спасибо тебе, моя дорогая, что делишься с нами такими прекрасными рецептами!!!
Оленька, миленький, я тебя на все 100 понимаю... У меня тоже есть несколько старых рецептов со старыми фотографиями... не очень, так сказать...Ну, фотографии такие, что рецепт не помещаю в результате
И к красоте твоих работ все настолько привыкли, что выложи ты сейчас фото домашнего тортика - это вызовет некоторое недоумение...
Так что -даже не думай об этом. Я рада, что тебе глазурь понравилась... А уж в том, что ты когда-нибудь найдешь ей более парадное применение и сделаешь фото, от которого я и все ахнем -совершенно не сомневаюсь, солнышко! Спасибо тебе!
Иннусик, привет!
Инна, я в восторге от этой глазури, потрясающий вкус, идеальное сочетание с Ирочкиным десертом! Конечно, я "накосячила" - подробности вот здесь /blog/show/41836/ не суди строго!
Восторг! Анечка, накосячила, не накосячила.... Красиво ОЧЕНЬ -даже не выдумывай!
Инночка, забираю такую прелесть в закрома Спасибо тебе огромное
Светочка, ты добилась ошеломительных успехов в работе с мастикой, так что, уверена, с глазурью будет тоже - я ахну от восхищения, увидев твою работу!
А вот и я с расспросами пришла, сливки строго 35 процентов, а 20-ти не подойдут? Тут наверно все же густота сливок тоже важна?
Не, Надюш, строго!
Инночка,принимай отчет!Этот раз делала строго по рецепту,т.е с крахмалом.Спасибо дорогая,все удачно получилось!
Бумс! Вот это да! Боже, Оленька, ты слетала во Францию -Австрию, к Пьеру Эрме самому, возможно, купила торт, сфотографировала.... Серьезно -это выглядит как из дорогой кондитерской 100% без всяких даже оговорок!!!! Я в полном восторге -прострации, ошеломлена и хочу так же... Спасибо тебе огромное за фото-отчет, за поставленный высокий стандарт, которому буду пытаться следовать!
Инночка,моя ты дорогая!Мне конечно приятно твое признание,но мне еще есть к чему стремиться.
↑Ответ для Ольга Бабич
Оленька, торт у тебя умопомрачительный
↑Ответ для Ольга Бабич
ооооооо ....нет слов
Красота!!!! А я даже пробовать боюсь, но в КК утащила)
А Вы не бойтесь! Даже если слегка карамель пережжете...ну, чуть горчить будет На сладком -подумают, так и надо Попробуйте 1/4 порции для начала...чтобы не так затратно было....Получится! Ура! все карты в руки...Не получится - опыт приобретете и в следующий раз будете настороже!
Спасибо! все-таки, конечно, попробую) А вы не знаете сколько нужно растворимого желатина? А то у нас листовой не продается( Как приготовлю - сразу напишу!
Растворимого желатина нужно столько же...Просто техника введения отличается -замачивать его в холодной воде не нужно и т.д.... Вам спасибо!
Отличный рецепт
Оленька, солнышко, так рада, что тебе понравилось!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V455 "Давенпорт"

Каркасный дом с 3 спальнями V455 "Давенпорт"
Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом на 2 машины V044 "Гринсбург"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом на 2 машины V044 "Гринсбург"
Каркасный дом одноэтажный V448 "Джексон"

Каркасный дом одноэтажный V448 "Джексон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки