Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 29 марта 2015, 1:40
  • 609752

Куличи из александрийского теста

Рецепт: Куличи из александрийского теста

Рецепт нашла в интернете. Это самый простой рецепт из всех, что я знаю, в сочетании с отличным вкусом. Куличи нежные, мягкие, воздушные и, главное, не сухие. Автор писала так: "Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни. Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет." Не могу согласиться с ней на 100%. Чай с куличами пили всей семьей, на семейном совете решили, что Коломба гораздо вкуснее. Из заявленной нормы продуктов получается очень много куличей. Можно смело делить на 2, 3 и даже 4. Я готовила из 1/4 части. Получилось 4 кулича.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Куличи из александрийского теста»:

Опара

Тесто

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
17175.5 ккал 		белки
379.3 г 		жиры
535.8 г 		углеводы
2788.9 г
100 г блюда
ккал
306.7 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
9.6 г		 углеводы
49.8 г

Рецепт «Куличи из александрийского теста»:

  • Подготовить продукты для опары, чтобы все было под рукой.
    В теплом молоке растворить дрожжи.

  • Яйца слегка взбить венчиком, масло нарезать кусочками и добавить к яйцам.

  • Всыпать сахар.

  • Влить молоко с растворенными дрожжами.

  • Перемешать, но без фанатизма, масло может остаться небольшими кусочками, затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 8-12 часов (я оставила на ночь).

  • На утро подготовить продукты для теста.
    Половину нормы изюма я заменила на цукаты, но должна сказать, что этого количества мне показалось маловато для куличей. Вы можете видеть на разрезе, что их почти и не видно. Думаю, что смело можно увеличить их количество вдвое.

  • Вот так выглядит наша опара утром.

  • Добавить в опару соль, ванильный сахар (я заменила на ванильный ароматизатор), коньяк, изюм и цукаты.

  • Сверху просеять муку, по частям вмешивая ее в тесто. Причем руки надо периодически смазывать растительным маслом.

  • Таким образом вымесить мягкое, вязкое, липкое тесто, немного гуще, чем на оладьи,

  • Но с руки порция теста стекать не должна.

  • Затянуть пленкой и поставить на расстойку в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.

  • Тесто через полтора часа. Думаю, если бы места было больше, оно еще бы поднялось.

  • Разложить тесто по формочкам на 1/3 часть объёма, подождать, пока оно не займет 3/4 высоты форм.

  • Поставить в предварительно разогретую до 180*С духовку. Выпекать до готовности.
    У меня формы небольшие, куличи пеклись около 40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.

  • Готовые куличи извлечь из духовки, вытряхнуть из форм и дать остыть на решетке.

  • Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить по желанию.


В рецептуре довольно большое количество сахара и тесто, когда я его попробовала, показалось мне запредельно сладким. Но, надо сказать, что я вообще-то сладкое не слишком жалую, поэтому мое мнение не показательно.


А вот готовые куличи, по общему мнению всех домочадцев, чересчур сладкими не кажутся. Сладкие, но в меру. А может быть так получилось потому, что вместо ванильного сахара я использовала ванильный ароматизатор.


4 кулича у меня получились из 1/4 нормы всех продуктов, т. е. 250 мл молока, 250 мл сахара, 125 г масла, 2,5 яйца, 1 желток, 37 г дрожжей. Ну, и все остальное тоже делила на 4.


Приятного чаепития!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка праздник кулич

Вкусы: мягкий нежный сладкий воздушный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Куличи из александрийского теста
Рецепт: Куличи из александрийского теста

Рецепт нашла в интернете. Это самый простой рецепт из всех, что я знаю, в сочетании с отличным вкусом. Куличи нежные, мягкие, воздушные и, главное, не сухие. Автор писала так: "Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни. Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет." Не могу согласиться с ней на 100%. Чай с куличами пили всей семьей, на семейном совете решили, что Коломба гораздо вкуснее. Из заявленной нормы продуктов получается очень много куличей. Можно смело делить на 2, 3 и даже 4. Я готовила из 1/4 части. Получилось 4 кулича.

Ингредиенты для «Куличи из александрийского теста»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Куличи из александрийского теста» от приготовивших (57)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Добрый день всем!!! В этом году буду печь третий раз куличи по вашему рецепту, Нина. Хочу спросить- как добавить мускатный орех, на каком этапе? Помню, бабушка всегда немного добавляла его в тесто...придает необыкновенный аромат. Завтра начинаю выпекать))) Кто еще печет завтра- всем удачи и благодати!
Поздно, конечно, но так сложились обстоятельства, что я долго не могла работать с компом. Мускатный орех - это, конечно, хорошо, он добавляет пикантности. Хотя мне больше нравится добавлять кардамон, он лучше подходит для теста. А добавить можно на этакпе замешивания теста вместе с ванильным сахаром, изюмом и цукатами.
Добрый день всем!!! В этом году буду печь третий раз куличи по вашему рецепту, Нина. Хочу спросить- как добавить мускатный орех, на каком этапе? Помню, бабушка всегда немного добавляла его в тесто...придает необыкновенный аромат. Завтра начинаю выпекать))) Кто еще печет завтра- всем удачи и благодати!
Добрый день всем!!! В этом году буду печь третий раз куличи по вашему рецепту, Нина. Хочу спросить- как добавить мускатный орех, на каком этапе? Помню, бабушка всегда немного добавляла его в тесто...придает необыкновенный аромат. Завтра начинаю выпекать))) Кто еще печет завтра- всем удачи и благодати!
Очень вкусные куличи! Спасибо за рецепт!
Красота!
↑Ответ для fialkaXY
Спасибо большое за отзыв и фотоотчет, мне очень приятно, что куличи вам понравились!
↑Ответ для fialkaXY
Наталья! Красота
Спасибо за рецепт! Куличи получились очень вкусные! Года три подряд пекла куличи которые всегда получаются, тоже очень вкусные!
Замечательные куличи! Спасибо большое за чудесный комментарий!
Вчера ласточки на крыльях принесли долгожданное тепло, на радостях поставила опару для куличей. Искала свежие дрожжи- безуспешно! Выбирая между несвежими свежими и свежими сухими- выбрала сухие для сдобы. Опара на тёплой лоджии поднялась за 7 часов, тесто тоже не подвело! Немного промахнулась с количеством, когда раскладывала в формы, и формы по заказу трудящихся смазала сливочным маслом "чтоб вкуснее было", вот вроде и все неправильности. Получились вкусные, сдобные куличи, один сразу же продегустировали. Из 2/5 нормы получилось неполных 2 кулича диам.124*90мм и 4 - 110*85. За рецепт огромное спасибо!
Замечательный отчет! Спасибо большое, Юлечка! Очень рада, что вам все удалось! Очень симпатичные куличи!
Дети оценили, сказали - вкуснее, чем из "Золотого колоса"!
Ну, еще бы! Свое, домашнее!
↑Ответ для yuliyaryad4enko
Землякам огромный привет и с праздником!!! Донская земля моя малая родина. Как прочитала о "Золотом колосе",так
Ростов вспомнила
С праздниками, прошедшими и наступающими!
Испекла,тесто подошло хорошо и в форме и в духовке. Но честно,я не в восторге прям,уж извините. Выпечка и выпечка,сахара мало,дрожжей мне кажется все же много,раз такой спиртовой запах.
Спасибо за отзыв! Светлой вам Пасхи.
Спасибо,и Вам!
Испекла первую партию, еще половине теста осталась, попробовала не сладко. Можно ли на этом этапе как то добавить сахар в тесто??Или уже никак???
Я как-то на этом этапе добавляла сахар, но немного.
↑Ответ для Маша Кубарская
Наверное, лучше добавить пудру. Сахар хуже расходится.
↑Ответ для Маша Кубарская
Прочитала последние отзывы,тесто подходит в формочках,побежала пробовать быстрее тесто на вкус. Сахара более чем достаточно,я сладкоежка. Понять не могу,сахар видимо то же бывает несладкий.Опара не выстаивалась ночь,только 4 часа,шапкой поднялась. Дрожжевого резкого запаха у теста нет. Посмотрим что будет на выходе.
Наверное сахар разный и время выдержки опоры, у меня ночь стояла видимо дрожжи съели сахар)
Добрый день. Первый раз делаю тесто на опаре с живыми дрожжами. Вопрос:опара сильно должна подняться?у меня поднялась где-то в два раза и внизу жидко все,так что изюм и цукаты ушли на дно. Стояла всю ночь,но может не очень тепло было.сейчас вмешала муку и очень сильный запах дрожжей от теста, это нормально на данном этапе?думаю может после второй расстойки уйдет такой резкий запах.или я все ж не додержала опару?
Добрый день! А вы в опару сразу изюм или цукаты добавили??? Их добавляют потом. Запах дрожжей уйдет, не переживайте
Нет,после ночи,как постояла.печется первая порция,попробую на запах по готовности. А вообще потом тесто хорошо подошло,ровно в два раза больше. Может стоит меньше класть дрожжей?
Знаете, дрожжи тоже разные бывают. Иногда, вроде и свежие, а ходят плохо, тесто не поднимают, а иногда дастанешь из холодильника старье, а тесто аж из кастрюли норовит сбежать. Очень трудно судить заочно. Десятки причин влияют на процесс. Даже настроение хозяйки. Я пеку куличи, когда все домашние угомонятся. На кухне одна, никто не мешает. Читаю молитву и священодействую.
↑Ответ для pinaetatyana
А запах дрожжей от сырого теста - это нормально. После выпечки и остывания он уходит.
Добрый день. Первый раз делаю тесто на опаре с живыми дрожжами. Вопрос:опара сильно должна подняться?у меня поднялась где-то в два раза и внизу жидко все,так что изюм и цукаты ушли на дно. Стояла всю ночь,но может не очень тепло было.сейчас вмешала муку и очень сильный запах дрожжей от теста, это нормально на данном этапе?думаю может после второй расстойки уйдет такой резкий запах.или я все ж не додержала опару?
Здравствуйте! Спасибо за рецепт, каждый год его теряю)))) Сделала свой первый раз по этому рецепту и вот уже делаю третий год. Завтра планирую выпекать. И вот у меня вопрос возник! Как лучше вынимать куличи из духовки, я имею ввиду - горячими их вынимать или выключить духовку и дать им там остыть, или какой другой способ есть?) Спасибо!
Я вынимаю сразу по готовности, даю немного остыть на столе и затем извлекаю из форм. А другого способа я и не знаю.
Спасибо)
Скажите, а для оперы все Должно быть комнатной температуры?
Конечно! Никаких холодных продуктов куличное тесто не терпит.
Добрый вечер, первый раз хочу испечь куличи. Помогите новичку в следующих вопросах пожалуйста )))
1.)Если у меня разные формы (размер), их нужно ставить в разный заход? Нужно смазывать бумажные формы?
2.)У меня в духовке не регулируется температура, вечно бежит на максимум, как быть что бы пропеклось и не пригорело?
3.)Я их могу остудить без решетки и как?))
4.)Можно без алкоголя?
И последний, если у меня глазурь из желатина ее наносить на остывший кулич?

Заранее благодарю и извиняюсь, за такое количество вопросов)))
Добрый вечер, первый раз хочу испечь куличи. Помогите новичку в следующих вопросах пожалуйста )))
1.)Если у меня разные формы (размер), их нужно ставить в разный заход? Нужно смазывать бумажные формы?
2.)У меня в духовке не регулируется температура, вечно бежит на максимум, как быть что бы пропеклось и не приходило?
3.)Я их могу остудить без решетки и как?))
4.)Можно без алкоголя?
И последний, если у меня глазурь из желатина ее наносить на остывший кулич?

Заранее благодарю и извиняюсь, за такое количество вопросов)))
Добрый вечер, первый раз хочу испечь куличи. Помогите новичку в следующих вопросах пожалуйста )))
1.)Если у меня разные формы (размер), их нужно ставить в разный заход? Нужно смазывать бумажные формы?
2.)У меня в духовке не регулируется температура, вечно бежит на максимум, как быть что бы пропеклось и не приходило?
3.)Я их могу остудить без решетки и как?))
4.)Можно без алкоголя?
И последний, если у меня глазурь из желатина ее наносить на остывший кулич?

Заранее благодарю и извиняюсь, за такое количество вопросов)))
1.)Если у меня разные формы (размер), их нужно ставить в разный заход? - стараюсь ставить одинаковые формы. Нужно смазывать бумажные формы?- я смазываю.
2.)У меня в духовке не регулируется температура, вечно бежит на максимум, как быть что бы пропеклось и не приходило? - не знаю что ответить.
3.)Я их могу остудить без решетки и как?)) - просто ставлю на доску
4.)Можно без алкоголя? - можно
И последний, если у меня глазурь из желатина ее наносить на остывший кулич? - думаю надо на остывший.
↑Ответ для zeleninaelena548
Ну, что ж, начнем по порядку:
1. Нет, ставить надо одновременно, а вот вынимать по готовности. Желательно, чтобы формы слишком уж сильно по размеру не отличались.
2. Второй вопрос для меня труден, т. к. я никогда втаких духовках куличи не пекла. Не могу помочь. Нет опыта.
3. Остудить можно на полотенце. Желательно сначала положить на бок ненадолго, если они получатся слишком нежными.
4. Без алкоголя, конечно, можно.
5. Желатиновая глазурь наносится на остывшие куличи.
Удачи вам!
Спасибо вам большое) о результатах отпишусь с фотоотчетом))
Буду ждать.
Добрый вечер, первый раз хочу испечь куличи. Помогите новичку в следующих вопросах пожалуйста )))
1.)Если у меня разные формы (размер), их нужно ставить в разный заход? В один, и доставать по готовности
Нужно смазывать бумажные формы?
Если она светлых оттенков, а бумага на вид восковая, то стенки в этом случае можно не смазывать маслом, но смазываем дно растительным или сливочным маслом. Формочку темных оттенков лучше смазать полностью растительным маслом (дно и стенки), так как внешний вид от этого не ухудшится, но извлечь зато будет проще

2.)У меня в духовке не регулируется температура, вечно бежит на максимум, как быть что бы пропеклось и не приходило? Тут не подскажу
3.)Я их могу остудить без решетки и как?)) я на полотенце это делаю
4.)Можно без алкоголя? Можно
И последний, если у меня глазурь из желатина ее наносить на остывший кулич?конечно на остывший, на горячем желатин по течет
?

Заранее благодарю и извиняюсь, за такое количество вопросов)))
Подскажите пожалуйста, опару делаете без муки?
Да, БЕЗ муки.
добрый день! подскажите написано что опару нужно оставить на ночь в теплом месте,но где найти такое место в квартире? батарея уже не сильно греет.переживаю что опара остынет и перестанут дрожжи работать и продукты просто испорчу
Не знаю, где вы живете. Я живу на Севере, а Архангельске. Ставлю на табуретку около батареи на кухне и накрываю большим махровым полотенцем так, чтобы отсечь холодный воздух, но не препятствовать теплому от батареи. То есть сверху и со стороны кухни. Но, если у вас отопление уже отключено... Ну, кто-то укутывает электрическим одеялом... Понятно, что его тоже нет, по-видимому. Есть еще способ: налить в ванну горячей воды и поставить кастрюлю на доску над ванной. Дверь закрыть. ?ли пристроить кастрюлю с тестом около батареи в ванной. Она-то должна быть горячей.
спасибо за ответ! буду пробовать
В духовку на ночь не советую, тесто перекиснет. Можно поставить в духовку, но на1,5-2 часа пока тесто не подойдет.
↑Ответ для Чибичян Ирина
Включите духовку на 40° и в духовке держите опару, 100% дрожжи будут работать, всегда так делаю.
Подскажите, пожалуйста, а что за Коломба, с которой Вы сравниваете в описании рецепта и который вкуснее?
Коломба паскуале - пасхальная голубка. Это итальянский пасхальный кекс. Я размещала рецепт на сайте. Сейчас поищу.
↑Ответ для nb81
/recipes/show/105127/
Спасибо!
Удачи!
Один из самых любимых рецептов)))Готовлю уже не первый год! СПАСИБО!!!
))))и этого оказалось мало))))
↑Ответ для Алиева2012
На здоровье!
Спасибо большое за рецепт . Пекла 1/2 порции, получилось 24 маленькие пасочки . В следующем году буду делать обязательно, но по вкусу нашей семьи, добавлю сахара и изюма. А так всё замечательно получилось. Еще раз спасибо 😊
На здоровье! Я рада, что вам понравилось!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и гаражом V014 "Миртл"

Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и гаражом V014 "Миртл"
Каркасный дом с крыльцом и террасой V484 "Квибек"

Каркасный дом с крыльцом и террасой V484 "Квибек"
Каркасный дом с котельной V471 "Медфорд"

Каркасный дом с котельной V471 "Медфорд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 546 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки