Потрясающий, воздушный бисквит! Очень интересный рецепт, достойный внимания! Так как бисквит для тортов, то мы обязательно доведем его до последней инстанции с помощью вкуснейшего кондитерского крема! А также несколько советов, как без суеты подготовиться к празднику! За все это я благодарю красавца-итальянца - Валентино Бонтемпи!
LNatalyПоваренок 6 уровня
- 12 мая 2015, 13:39
- 59292
Бисквит для тортов от Валентино Бонтемпи
Ингредиенты для «Бисквит для тортов от Валентино Бонтемпи»:
Бисквит для тортов
- Яйцо куриное — 10 шт
- Сахар тростниковый (ТМ "Мистраль") — 200 г
- Мука пшеничная / Мука — 130 г
- Крахмал картофельный (если вы хотите сделать шоколадный бисквит, то крахмал исключаем, а вместо него кладем 80 г какао-порошка) — 70 г
- Дрожжи (сухие, быстрорастворимые, не требующие замачивания) — 0.5 ч. л.
- Масло растительное (для смазывания формы)
Кондитерский крем для тортов
- Желток яичный — 4 шт
- Молоко — 0.5 л
- Сахар тростниковый (ТМ "Мистраль") — 150 г
- Мука пшеничная / Мука — 75 г
- Лимон (цедра одной лентой) — 0.5 шт
- Ванилин (щепотка)
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3396.3 ккал |
белки
123.7 г |
жиры
97.1 г |
углеводы
597 г |
| Порции | |||
| ккал 424.5 ккал |
белки 15.5 г |
жиры 12.1 г |
углеводы 74.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 179.7 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 5.1 г |
углеводы 31.6 г |
Рецепт «Бисквит для тортов от Валентино Бонтемпи»:
-
Начнем, конечно, с приготовления бисквита. Подготовим все составляющие, чтобы в процессе приготовления на это не отвлекаться. Белки аккуратно разделяем с желтками. Белки убираем в холодильник.
Я для себя запомнила такую "аксиому": желтки любят сахар и тепло, а белки - соль и холод. -
Отмеряем 200 г тростникового сахара от ТМ "Мистраль".
-
Делаем сухую смесь из просеянной муки, крахмала и дрожжей. Соответственно, эти компоненты (сухой смеси) нужно перемешать. Ну и, как я писала в ингредиентах, если вы хотите приготовить шоколадный бисквит, то вместо (!) крахмала кладем 80 г какао-порошка.
-
Теперь можно браться за тесто. Желтки взбиваем с сахаром 7-10 мин. до полного его растворения. С тростниковым сахаром получается вкуснейшая кремообразная масса. Лучше это сразу делать в большой емкости. У меня 3х- литровая кастрюля.
-
Белки взбиваем до мягких пиков. Можно с маленькой щепоткой соли. И включаем духовку на 180 градусов.
-
Теперь самый важный момент. В желтки постепенно добавляем белки и сухую смесь, перемешивая движениями снизу вверх.
-
У меня получилась полная трехлитровая кастрюля теста.
-
В форме для выпечки (26 см) делаем "французскую рубашку". Смазываем форму растительным маслом, присыпаем мукой, а затем излишки муки - вытряхиваем из формы.
-
Вливаем тесто в форму и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 мин. Никогда не ставьте бисквит в холодную духовку.
Духовка, до того, как вы поставите туда тесто, должна прогреваться не менее 15 мин. А лучше - больше! Да! И не открывайте духовку, что посмотреть, раньше, чем через 25 минут!! Вы можете подпортить бисквит!
Вот результат нашей выпечки - абсолютно заполненная форма! Тесто поднималось на глазах! Кстати, это уже немного осевший бисквит. -
И вынимаем остывший бисквит из формы (или даем остыть на решетке). Посмотрите, какой красавец! Сзади стоит форма, из которой я его только достала. Форма абсолютно чистая!
-
А теперь замечательные советы. Остывший бисквит можно обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник. Например, до завтра. А утром уже разделить на коржи и намазать кремом. После холодильника бисквит становится намного лучше и не так крошится, как свежий.
-
Ну а если у вас свободный вечер есть только в понедельник, а праздник в выходные - ничего страшного! Поверх пленки оборачиваем бисквит фольгой, это больше для того, чтобы он не впитал посторонние запахи, и отправляем в морозильную камеру. Хранить бисквит в морозильной камере можно до 1 месяца. Т. е. вы всегда готовы к нежданным гостям! Достали бисквит, разморозили, намазали любимым кремом, и домашний торт к чаю - готов! Если после морозильника он будет немного влажным, то для торта это даже лучше!
Девочки, чтобы не быть голословной, я так и сделала. На этом этапе я отправила свой бисквит в морозильник - на несколько дней. -
И вот он, мой красавец, в разрезе! После морозильной камеры! Я сделала 2 коржа, но можно смело делить на три!
-
Дело за малым - сделать крем! Я решила сделать кондитерский крем (который подходит для тортов, пирогов, профитролей) от того же Валентино Бонтемпи. В молоко всыпаем щепотку ванилина и кладем лимонную цедру (целиком, серпантинку). Вы можете добавить сюда любой другой ароматизатор - корицу, анис, кофейные зерна, всё, что хотите. Доводим молоко до кипения, снимаем с огня и убираем цедру.
-
Желтки взбиваем с сахаром в кастрюле или сотейнике до кремообразной массы, добавляем муку и взбиваем ещё пару минут. Лучше брать не эмалированную посуду, чтобы не пригорел
-
Продолжая взбивать, вливаем горячее молоко, ставим на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, доводим по кипения и загустения.
-
Перекладываем крем в холодную емкость и даем полностью остыть. Наш крем готов! Он получается довольно густым, а в холодильнике прекрасно застывает!
-
Промазываем разделенный (на 2 или 3 коржа) бисквит кремом! Если вы хотите смазать и бортики торта, то нужно делать двойную порцию крема.
-
Украшаем по желанию, и торт к приходу гостей - готов! Я сверху (на крем) покрыла глазурью и украсила фигурками из мастики!
Торт получается очень вкусным и в меру сладким! 
Приятного чаепития!
Приятного чаепития!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 мая 2015 года Eugenita #
13 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
13 мая 2015 года Маришка-2015 #
13 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
12 мая 2015 года lorchik-r #
12 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
12 мая 2015 года Тома1709 #
12 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
14 мая 2015 года Тома1709 #
14 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Тома1709 #
12 мая 2015 года terry-68 #
Удачи тебе!
12 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
12 мая 2015 года kitri #
Спасибо,обязательно воспользуюсь!
12 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
12 мая 2015 года Elea #
12 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
12 мая 2015 года mariana82 #
12 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
12 мая 2015 года Anna_usa #
12 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
12 мая 2015 года ajeka #
12 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
12 мая 2015 года Елена Ххххххххх #
12 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
12 мая 2015 года Татника #
12 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
12 мая 2015 года Ма17рина #
12 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
12 мая 2015 года veronika1910 #
12 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
12 мая 2015 года Mary Stone #
12 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
12 мая 2015 года Сашуленок #
12 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
12 мая 2015 года Aigul4ik #
12 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
12 мая 2015 года Даша Михайловна #
12 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
12 мая 2015 года Анастасия АГ #
12 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
12 мая 2015 года екатерина19901 #
12 мая 2015 года LNataly # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: