Самая популярная паэлья в Испании – это паэлья с морепродуктами (paella de mariscos). В лучших ресторанах она готовится с бульоном, приготовленным из свежей рыбной мелочи, и креветками и лангустинами, которые еще двигались, когда лежали на прилавке (утренний улов). Рис впитывает все ароматы морепродуктов и приобретает яркий насыщенный вкус. Если у вас нет возможности купить свежие морепродукты, паэлью можно приготовить и с замороженными. Кроме того, паэлью можно готовить с массой других продуктов, включая курицу и свинину. В конце рецепта вы найдете ссылку на статью, в которой подробно описывается история возникновения паэльи и метод ее приготовления.
FoodStation1Поваренок 6 уровня
- 24 мая 2015, 22:11
- 9324
Паэлья "Мариско"
Ингредиенты для «Паэлья "Мариско"»:
- Рис (2,5 стак., Мистраль Арборио) — 600 г
- Бульон (7,5 стак.) — 1750 мл
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Лук-шалот (небольшого размера) — 4 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Помидор (спелые) — 4 шт
- Горошек зеленый (очищенный, свежий или замороженный) — 1/2 стак.
- Моллюски — 20 шт
- Мидии — 12 шт
- Креветки — 12 шт
- Лангуст — 6 шт
- Каракатица — 300 г
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Шафран — 1 ч. л.
- Петрушка — 1 пуч.
- Чеснок — 2 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
24874.4 ккал |
белки
4144.1 г |
жиры
397.8 г |
углеводы
896.3 г |
| Порции | |||
| ккал 4145.7 ккал |
белки 690.7 г |
жиры 66.3 г |
углеводы 149.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 108.4 ккал |
белки 18.1 г |
жиры 1.7 г |
углеводы 3.9 г |
Рецепт «Паэлья "Мариско"»:
-
Ингредиенты.
-
1. Можно купить хороший готовый рыбный бульон, но лучше всего приготовить домашний - из рыбной мелочи, овощей и зелени. Ни в коем случае не стоит использовать бульон из кубика, лучше просто заменить бульон водой. В таком случае паэлья будет просто иметь менее ярко выраженный рыбный вкус.
-
2. Лук-шалот, чеснок и зелень мелко нарезать.
Перец нарезать полосками. Для яркости блюда я беру половину красного перца и половину зеленого.
Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке так, чтобы в руке у вас осталась шкурка, она не понадобится. -
Конфорка должна быть широкой, чтобы тепло распределялось равномерно. Обычно испанские плиты имеют специальную двойную конфорку для паэльи.
-
3. Мидии помыть, удалить «бородки» и хорошенько поскрести поверхность металлической щеткой. Если мидия открыта, стукните легонько по ней ножом: если она не закроется, выкиньте ее. Также нужно выкинуть все сломанные и треснутые мидии.
Моллюски хорошенько вымыть. -
4. Влить оливковое масло в широкую сковороду с тонким дном. Добавить лук-шалот и каракатицу, обжарить на среднем огне, не смешивая: лук на одной половине, каракатица – на другой. Каракатицу надо добавлять в холодное масло, чтобы она не стала жесткой. Когда лук станет прозрачным, отодвинуть его на край сковороды и выложить на освободившееся место креветки и лангусты. Быстро обжарить их с обеих сторон. Добавить оливковое масло при необходимости.
-
5. Креветки и лангусты просто быстро обжариваются в оливковом масле и убираются на отдельную тарелку до готовности паэльи, а каракатица остается в сковороде все время.
-
6. Для софрито: добавить перец в сковороду и обжарить несколько минут, чтобы он стал мягким.
Добавить томаты и готовить на среднем огне, помешивая, 5-7 минут, чтобы смесь стала ароматной и приобрела более темный насыщенный цвет.
Добавить шафран и паприку, размешать. -
7. Всыпать рис, размешать и готовить 1 минуту.
-
8. Рис должен покрыться всеми соками в сковороде.
-
9. Влить бульон, добавить горошек. Рис должен быть равномерно распределен по дну сковороды. После того, как бульон влили в сковороду, мешать рис уже нельзя.
Готовить на средне-высоком огне 18-20 минут, затем снизить огонь и готовить еще 8-10 минут. -
10. За 3 минуты до готовности риса выложить на его поверхность мидии и моллюски, немного утопив их в горячем рисе.
Смешать петрушку и чеснок и посыпать получившейся смесью готовую паэлью.
Накрыть сковороду фольгой и оставить «отдыхать» 5 минут.
11. Выложить дольки лимона и подавать.
Если вам интересна история паэльи и особые правила ее приготовления, вы можете прочитать дополнительную информацию, пройдя по этой ссылке /advice/show/1128/
Если вам интересна история паэльи и особые правила ее приготовления, вы можете прочитать дополнительную информацию, пройдя по этой ссылке /advice/show/1128/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 мая 2015 года Ольга-Данцина #
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Ольга-Данцина #
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
24 мая 2015 года asesia2007 #
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
24 мая 2015 года Ирушенька #
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
24 мая 2015 года Один Три #
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
24 мая 2015 года Elenochka26 #
Это настоящая Поэлья
Я ела именно такую с морепродуктами-мне очень понравилась
Спасибо вам огромное,что поделились рецептом
С удовольствием воспользуюсь вашим настоящим рецептом
Я,как увидела его очень обрадовалась
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
24 мая 2015 года Анастасия АГ #
24 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
24 мая 2015 года Marioka82 #
24 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
24 мая 2015 года Gerardina #
24 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Gerardina #
24 мая 2015 года skyfuntik #
24 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: