Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 8 сентября 2015, 14:20
  • 86443

Холодная копченая курица в духовке

Рецепт: Холодная копченая курица в духовке

Это закусочное мясное блюдо по своей сути близко к ветчине, пастроме, буженине. Только готовится оно из курицы - домашний вариант хорошо знакомого по супермаркетам "цыплёнка копчёного". Для тех, кто предпочитает домашние деликатесы магазинным.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Холодная копченая курица в духовке»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2470.4 ккал 		белки
259.2 г 		жиры
86.2 г 		углеводы
159.2 г
100 г блюда
ккал
94.3 ккал		 белки
9.9 г		 жиры
3.3 г		 углеводы
6.1 г

Рецепт «Холодная копченая курица в духовке»:

  • Курицу промываем в холодной воде. Промокаем воду салфеткой.

  • Воспользовавшись острым «мощным» ножом, разрезаем курицу вдоль позвоночника на две части.

  • Расплющиваем половинки курицы, зажав между двумя досками. Я положил курицу на пол между двумя кухонными досками и немного постоял на них. (Осторожно! Можно поскользнуться). Эту процедуру необходимо проделать, чтобы у готового продукта не было возле костей красноты, создающей впечатление, будто изделие сыровато.
    Приготавливаем маринад (раскладка на одну курицу). В кастрюлю с водой (0,5 л) кладём соль (1/2 ст. л.), сахар (1 ч. л.), лимонную кислоту (1/2 ч. л.) и специи. Основные специи – чеснок (3 зубчика), лавровый лист (3 шт), перец горошком (10 шт). Дополнительные специи (на свой вкус) – ягоды можжевельника, розмарин, кумин, гвоздика и пр. Доводим маринад до кипения и охлаждаем.

    Курицу укладываем в подходящую ёмкость и заливаем маринадом. Придавливаем гнётом - курица должна быть полностью погружена в рассол. Отправляем курицу в холодильник. Пока маринуется, переворачиваем её пару раз.

  • Через два дня извлекаем куру из холодильника, промываем, слегка обсушиваем и подвергаем тепловой обработке.

    Курицу можно отварить, зажарить либо на углях, либо в духовке. Я выбрал духовку. Опробовал два различных способа приготовления в духовке. Первый способ – традиционный - готовка при высокой температуре (45 мин при 170 град Ц). Второй – щадящий низкотемпературный режим (3 часа при 80 град Ц). Температуру мяса я измерял термощупом. В обоих случаях курица прогревалась до температуры 75 град Ц (внутри, в самой толстой части). В конце готовки я включил на пару минут верхний гриль для получения слегка поджаристой корочки.



Пробовал курицу на вкус после того, как она охлаждалась в течение ночи в холодильнике. Получилось очень достойно: курица никак не хуже магазинной, а на мой вкус – даже лучше. Главное отличие – тонкий аромат и привкус специй, который заметно обогащает и без того благородный вкус нежного куриного мяса.



Холодная маринованная курица хороша в нарезке, на бутербродах – не распадается на волокна, довольно плотная. Отличная «бюджетная», как модно сейчас говорить, мясная закуска. Да и диетологи настоятельно рекомендуют…



Никакого различия ни во вкусе, ни в плотности мяса, ни в цвете для двух различных способов приготовления курицы я не обнаружил. Разве что «низкотемпературная» курица была слегка понежнее (на фото: на ножке - желтая клипса).

p.s. Конечно, и недостаток нашёлся. Как же без этого? Уж больно быстро съедается

p.p.s. Я готовил курицу в духовке. Но подготовленную описанным в рецепте способом курицу можно приготовить также на углях, а ещё лучше - закоптить птицу. В статье, в которой я позаимствовал идею блюда, предлагалось именно копчение. Коптится курица 3-4 часа, в зависимости от силы огня. Во время копчения, по мере обсыхания, куски курицы периодически обмакивают в рассол.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6267
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска запекать завтрак праздник бутерброд

Вкусы: нежный мясной куриный ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Холодная копченая курица в духовке
Рецепт: Холодная копченая курица в духовке

Это закусочное мясное блюдо по своей сути близко к ветчине, пастроме, буженине. Только готовится оно из курицы - домашний вариант хорошо знакомого по супермаркетам "цыплёнка копчёного". Для тех, кто предпочитает домашние деликатесы магазинным.

Ингредиенты для «Холодная копченая курица в духовке»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Холодная копченая курица в духовке» от приготовивших (13)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Сделала все по рецепту, но взяла больше маринада! В такое количество у меня бы не влезло. И готовила около часа в духовке на 175! Ага и когда давила курицу ногами... Раздавила досточку
Ну... не без этого
Не выдержала мой вес но оно того стоило
Сделала все по рецепту, но взяла больше маринада! В такое количество у меня бы не влезло. И готовила около часа в духовке на 175! Ага и когда давила курицу ногами... Раздавила досточку
Ну так вот! По вашему рецепту готовила курицу (по половине) в микроволновке (12мин с одной сроны и 12 с другой, в стеклянной кастрюльке под плотной крышкой(без воды) + после она (кура) отдыхала минут 20). Очень вкусная, просоленая, промаринованая, насыщеный вкус специй. Люблю острое добавила красного перца побольше. Сейчас готовится в аэрогриле. К первомаю! БРОВО! БРАВО БРАВО! Обычный продукт - необычный способ...... Но Так ВКУСНО!!!!!!!!
Хороший способ вы предложили. Думаю, он многим придётся по душе. Спасибо. Удачи вам
Супер! Это я уже второй раз сделала. Первую курицу съели за один завтрак. По мне, так очень похожа на копченую. Только в магазине продают огромные жирные окорочка. А у меня получилась вкуснющая, диетическая, плотная по консистенции курочка. Я делала в духовке (у меня электрическая) при t 200 градусов. Сначала 40 минут в обычном режиме. А потом еще 25 минут в режиме конвекции. Получилась зажаристая кура. Огромное преогромное спасибо за рецепт. Кстати, горячая она тоже очень вкусная. Но я к горячей курице никого не допустила. Только сама съела крылышко. Я заслужила!!!
Спасибо за такой эмоциональный комментарий
Копчением не пахнет, но получилось вкусно! Казалось бы, все перепробовали, ан нет: в этот раз необычно, по-новому). Сыну и мужу очень понравилось, а значит, рецепт возьму на вооружение
Спасибо за рецепт!
Спасибо за комментарий
Михаил! Вам огромное спасибо за рецепт! Яне ожидала, что она будет такая вкусная! Ведь маринад простой, экономный(другие как напишут: и майонез, и кетчуп, и пряностей штук 10, и соевый соус-а потом и вкус не поймёшь), экологично- это диетическое блюдо, и практично-можно и так подать, и в салат. Короче-я забрала в КК- теперь буду частенько готовить! Вам-спасибо, а всем-обязательно приготовте- вы не пожалеете, что нашли этот рецепт!
Спасибо вам за такой яркий комментарий
Сделала на Новый год.Вкус,конечно, не красный. Готовила 3 часа.Блюдо пропеклось отлично. Вкусно. Можно взять на заметку, если хочешь что-то новенькое.
буду готовить
Удачи вам
Спасибо за рецепт!
Благодарю
Вкусная курочка получилась, но копчением и не пахла... да и ладно! Готовила по рецепту, мариновала 2 дня. Готовила на низкотемпературном режиме часа 3, в конце - 10 мин. под грилем. Понравилось, что и без соли, пСиса довольно пикантной получилась
Спасибо, очень рад вашей оценке
и Вам, Михаил, спасибо!
Я тоже приготовила! У меня были бедра. Мариновала 3 дня, в маринад добавила пакетик с чаем. Когда маринад остыл, я чай выбросила. Запекала при высокй температуре, из-за чая курица получилась бронзовая. Только остыть курице моя семья не дала. Теплая тоже очень вкусная получилась. Спасибо от меня и от мое семьи! я ни разу не фотограф. Да и времени нет на фото. Но очень красива и вкусная получилась курочка!
Аппетитный комментарий
Очень вкусно!
Готовила из куриных нижниех четвертей,мариновала 2,5дня,готовила по-второму способу(низкотемпературному).остывать оставила в получившемся "соке",так мясо остаётся сочным.в этой-же жидкости и хранила в холодильнике.жир-застыл,остальная жидкость сделалась желе.ничего не пропало,жир ушол на жарку другого блюда,желе съели так,ложкой.
Мясо получилось сочное,плотное,ароматное,хорошо режется,как пастрама.
Спасибо,Михаил,за очень удачный рецепт.
Рад, что вам понравилось Спасибо за подробный комментарий
Готовила 1/2 курицы- маринад-на полную..В холодильнике мариновалась 2 дня,переворачивала 1 раз. Выпекала около 2,5 часов. В процессе выпечки очень хотелось добавить в низ воды,но отвлеклась , вспомнила- открыла духовку- а там..... очень много сока... . за 10 минут до окончания курицу раза 2 полила выделившимся соком,поэтому она у меня такая румяная получилась... Девочки -она получилась тАкая мммммм... ароматная очень и вкусная..... Я добавляла в маринад орегано( по нашему- душица),, и вот... ароматом душицы и была пропитана курочка.... Советую приготовить..
Очень аппетитный комментарий
Принимайте обещанный отчет. Курочка понравилась.В маринаде она очень хорошо просолилась,причем равномерно. Я добавила немного розмарина еще. Правда у меня получилась не такая красивая,как у вас,но на поедание это не повлияло. Из грудинки делала бутерброд- тоже вкусно. Спасибо за рецепт.
Спасибо за комментарий. Аппетитную шкурку, конечно же, лучше всего сделает гриль. Я её очень люблю, а у меня домашние - наоборот, не приемлют её вообще. Вот такие пироги ...
Тоже сделала так курочку, а пекла долго-долго то открывала дверцу духовки то закрывала получилось ! Не сомневалась в мариновании, т.к. здесь уже видела рецепт с замоченной индейкой на несколько дней, и делала по нему крупную птицу. Вобщем хорошая вещь
Спасибо
Я тоже пришла с отчетом и большим Спасибо
Михаил,как мы и смеялись в начале,когда я стояла на курице,точно улетела бы на пол .Хорошо,что предупредили-я сразу держалась за стол.Курица подо мной хрустела и становилась тоньше.Между прочим мне понравилась такая технология,например для приготовления Цыпленка табака-не надо махать молотком-постоял на ней и готовь дальше. Теперь о вкусе-очень необычный и новый вкус для меня. Вы совершенно правы-отлично подходит для бутербродов,для добавления в различные салаты,а также можно ее нарезать на праздничный стол на тарелку с другими мясными нарезками и удивить гостей вкусом .Готовила при 170 градусах в духовке.Обязательно по-пробую другой вариант-на углях,но уже на даче.Уверена вкус опять удивит.
Спасибо,вам большое за ваши рецепты и с нетерпением буду ждать еще ваших творческих идей
Спасибо за обстоятельный комментарий. Ваш опыт тоже мне пригодится.
Мой опыт очень интересно какой???
Наверное, скорее идеи: Про салаты с этой курицей я сам как-то и не думал, да и ноу-хау расплющивания цыплёнка табака - стоит внимания . Надо попробовать приготовить табака. Я уже подзабыл, в чём там суть, но в своё время это было весьма желанное в нашей стране блюдо
Опыт то Ваш скорее всего-я же готовила все по рецепту и ничего не меняла Но,идеи это мелочи просто когда рецепт понравился и хочется повторить,то уже идеи сами придумываются .Мой муж любит очень жареное и жирное и просит приготовить курицу именно так Я жила в Ташкенте раньше и у нас единственное кафе было в центре города,так и называлось"Цыплята-табака"-мы ходили в него,чтобы просто насладится вкусом и подаваемым соусом к нему-очень все было вкусно.Сейчас живу в Москве,но такого кафе не видела.Оно может и есть или где-нибудь готовят Цыплят-табака,но город у нас большой и готовлю я теперь дома этот рецепт
У меня есть хорошие знакомые из Ташкента. Благодаря им я впервые попробовал настоящий плов, сушеную дыню, белые ростки чеснока и много чего интересного, о чём раньше и понятия не имел.
Я очень рада
Здравствуйте,скажите пжл,маринад надо доводить до кипния,что бы все расстворилось или просто смешать и залить?
Лучше закипятить, если есть такая возможность. Нет возможности - просто смешать инградиенты
Благодарю,ждите отчета.
Спасибо за рецепт! Курочка получилась просто изумительная!
Рад, что вам понравилось
Здравствуйте ,Михаил!Еще вчера мы приготовили курицу.Короче говоря,чтобы долго не писать,семья сказала ,чтобы готовила иногда так курицу (почему иногда?)ну ведь все приедается).Ее можно и на бутерброды,и в пиццу,да и просто так поесть.А уж тем,кто собирается в дорогу вообще палочка-выручалочка будет.Мясо плотное,ароматное,но соли я добавлю в след.раз чуть больше.Но это на любителя,мне никто не сказал,что она недосоленая.Спасибо вам.Единственное ,не очень понравилась шкурка,она была несколько резиновая,но это ерунда.
Спасибо за описание своего опыта приготовлении курицы. Мой подход к приготовлению мясных домашних блюд близок к вашему. Я освоил некоторое количество рецептов и готовлю их по очереди. Чтобы не приедались.
Михаил,пришла к вам в гости с отчетом)) Но,разрешите, обо всем поподробнее..
Курочку замариновала по рецепту. Долго пробовала на нее взобраться,взобралась...особой разницы не заметила. Мужа,к сожалению дома не было,а идти по соседям, с просьбой постоять на моей курице,не решилась))) Придавила 4-х кг. "блином" от мужниной гантели)))
Переворачивала пару раз в день. К концу второго дня стала рассматривать ее не как вкусный ужин,а как предмет многочасового,интересного эксперимента. Дождалась,отправила в духовку,на "быстрый" способ приготовления. Итог: вкусная курочка (но она в принципе не могла получится другой),отличается по вкусу от просто запеченной,невероятно вкусная шкурка (тоже отличается от приготовленной обычным способом),в общем,сплошные плюсы)) По соли... Мне было нормально,но я вообще мало солю пищу,ну кому понадобится,тот увеличит ее количество.
Спасибо большое,Михаил,за рецепт (интересный рецепт!) курочки)))
Какая прелесть! Жаль, бирку не видно)))
Увеличь фото,тогда видно Хотя,кому надо и так разглядит
Уже увеличила
↑Ответ для Жужа-48
Спасибо за такой интересный комментарий-отчёт Мне приятно, что вы довольны полученным результатом. Тут ведь как: мало ли что я написал в статье. Главное, чтобы была повторяемость, хороший результат должен быть и у других поварят. Так что я всегда и с интересом и с волнением отслеживаю, как оценивают рецепт именно после опробования. Его же можно и нужно шлифовать. Будем готовить вместе, так интереснее
↑Ответ для Жужа-48
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V580 "Мерритт"

Каркасный дом V580 "Мерритт"
Каркасный дом с террасой V541 "Ньюмаркет"

Каркасный дом с террасой V541 "Ньюмаркет"
Каркасный дом с 4 спальнями V119 "Монтцлаир"

Каркасный дом с 4 спальнями V119 "Монтцлаир"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки