Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 8 сентября 2015, 14:20
  • 86443

Холодная копченая курица в духовке

Рецепт: Холодная копченая курица в духовке

Это закусочное мясное блюдо по своей сути близко к ветчине, пастроме, буженине. Только готовится оно из курицы - домашний вариант хорошо знакомого по супермаркетам "цыплёнка копчёного". Для тех, кто предпочитает домашние деликатесы магазинным.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Холодная копченая курица в духовке»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2470.4 ккал 		белки
259.2 г 		жиры
86.2 г 		углеводы
159.2 г
100 г блюда
ккал
94.3 ккал		 белки
9.9 г		 жиры
3.3 г		 углеводы
6.1 г

Рецепт «Холодная копченая курица в духовке»:

  • Курицу промываем в холодной воде. Промокаем воду салфеткой.

  • Воспользовавшись острым «мощным» ножом, разрезаем курицу вдоль позвоночника на две части.

  • Расплющиваем половинки курицы, зажав между двумя досками. Я положил курицу на пол между двумя кухонными досками и немного постоял на них. (Осторожно! Можно поскользнуться). Эту процедуру необходимо проделать, чтобы у готового продукта не было возле костей красноты, создающей впечатление, будто изделие сыровато.
    Приготавливаем маринад (раскладка на одну курицу). В кастрюлю с водой (0,5 л) кладём соль (1/2 ст. л.), сахар (1 ч. л.), лимонную кислоту (1/2 ч. л.) и специи. Основные специи – чеснок (3 зубчика), лавровый лист (3 шт), перец горошком (10 шт). Дополнительные специи (на свой вкус) – ягоды можжевельника, розмарин, кумин, гвоздика и пр. Доводим маринад до кипения и охлаждаем.

    Курицу укладываем в подходящую ёмкость и заливаем маринадом. Придавливаем гнётом - курица должна быть полностью погружена в рассол. Отправляем курицу в холодильник. Пока маринуется, переворачиваем её пару раз.

  • Через два дня извлекаем куру из холодильника, промываем, слегка обсушиваем и подвергаем тепловой обработке.

    Курицу можно отварить, зажарить либо на углях, либо в духовке. Я выбрал духовку. Опробовал два различных способа приготовления в духовке. Первый способ – традиционный - готовка при высокой температуре (45 мин при 170 град Ц). Второй – щадящий низкотемпературный режим (3 часа при 80 град Ц). Температуру мяса я измерял термощупом. В обоих случаях курица прогревалась до температуры 75 град Ц (внутри, в самой толстой части). В конце готовки я включил на пару минут верхний гриль для получения слегка поджаристой корочки.



Пробовал курицу на вкус после того, как она охлаждалась в течение ночи в холодильнике. Получилось очень достойно: курица никак не хуже магазинной, а на мой вкус – даже лучше. Главное отличие – тонкий аромат и привкус специй, который заметно обогащает и без того благородный вкус нежного куриного мяса.



Холодная маринованная курица хороша в нарезке, на бутербродах – не распадается на волокна, довольно плотная. Отличная «бюджетная», как модно сейчас говорить, мясная закуска. Да и диетологи настоятельно рекомендуют…



Никакого различия ни во вкусе, ни в плотности мяса, ни в цвете для двух различных способов приготовления курицы я не обнаружил. Разве что «низкотемпературная» курица была слегка понежнее (на фото: на ножке - желтая клипса).

p.s. Конечно, и недостаток нашёлся. Как же без этого? Уж больно быстро съедается

p.p.s. Я готовил курицу в духовке. Но подготовленную описанным в рецепте способом курицу можно приготовить также на углях, а ещё лучше - закоптить птицу. В статье, в которой я позаимствовал идею блюда, предлагалось именно копчение. Коптится курица 3-4 часа, в зависимости от силы огня. Во время копчения, по мере обсыхания, куски курицы периодически обмакивают в рассол.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6267
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска запекать завтрак праздник бутерброд

Вкусы: нежный мясной куриный ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Холодная копченая курица в духовке
Рецепт: Холодная копченая курица в духовке

Это закусочное мясное блюдо по своей сути близко к ветчине, пастроме, буженине. Только готовится оно из курицы - домашний вариант хорошо знакомого по супермаркетам "цыплёнка копчёного". Для тех, кто предпочитает домашние деликатесы магазинным.

Ингредиенты для «Холодная копченая курица в духовке»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Холодная копченая курица в духовке» от приготовивших (13)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Меня тоже заинтересовал рецепт,буду готовить на углях на решетке,думаю получится очень очень вкусно. Автору +
Спасибо за комментарий.
Автор очень позитивный ..а многие набросились на него как на допросе.я вот думаю есть сомнения в рецепте не готовьте его .и все.а эти ваши подковырки очень неприятны автору..он то душу вкладывал в готовку и написание статьи об этом..жаль..раньше поваренок всегда заряжал позитивом.а теперь как начнешь оьзывы читать ,все настроение уходит.тут мало профессиональных поваров из ресторанов..ну зачем вы так???
Спасибо, Татьяна
Пробовать однозначно!!!
Охотно бы поделился Спасибо за комментарий
Интересный способ!
Спасибо
заинтригована... Но вот соли не маловато?
Я тоже сомневался насчёт соли. Как оказалось - соли в самый раз. Не пересолена, но и недостатка соли не ощущается.
ну что ж... Естественно, забрала!
Интересный рецепт, буду пробовать, спасибо!
Удачи вам. спасибо за комментарий
А на последнем фото бирка магазинная, это как так? и где копчение?
Что то вы намудрили, с биркой явный прокол
А я так поняла,что это сравнение мяса покупной магазинной куры и собственного приготовления. Поэтому и бирку оставили.
Или сравниваются два вида приготовления-низкотемпературный и обычный (судя по подписи под фото).И бирка надета для различия кусков.
Прошу прощения у Автора,что влезла с объяснениями за него
Купил специально в магазине куру, чтобы сфоткать ее для сравнения?
А мне тоже сейчас торт в магазине купить, чтобы сравнить что мой рецепт вкуснее, который я выложила на сайт?
Не знаю,что Вам ответить...Будем ждать Автора
Заинтриговал прям
Но рецепт хороший.Я уж точно попробую приготовить-никогда не запекала маринованную курицу!
Все как-то излишне серьёзно восприняли слово "маринованная". Кислоты там - всего ничего. Никто и не ощутит её. Удачи вам.
↑Ответ для AkulinA2012
Спасибо за комментарий и поддержку. . Приятно, что вы обратили внимание на бирку на лапке курицы. Да, я оставил её специально. Обычно в «Поварёнке» комментарии бывают чисто формальные. Редко бывают критические замечания и вопросы по существу. Интересно было, заметит ли кто бирку. Заметили, но с какой-то неожиданно злобной реакцией. Это магазинная клипса. От упаковки городской булки. У нас все батоны, булки продают в упаковке с клипсой, на которой стоит дата. Очень удобная упаковка, кстати. Бутерброд на работу, или ещё чего другое. Как вы совершенно правильно обратили внимание, я готовил курицу двумя способами. Две половинки надо как-то было как-то отличать в конце, когда сравнивается вкус. Птиц обычно кольцуют - привязывают на лапку бирку. Очень удобно. Вот, например, Владимир Владимирович своего стерха кольцевал… Ну и я… тоже.
Значит я угадала!
Ну да
↑Ответ для mike_sv
я заметила бирку,но не поняла в чём суть ибо кур целиком не покупаю давно,и такие бирки только на хлебных пакетах видела вот и подивилась-"откуда у курицы на лапе бирка от хлебобулочного изделия?" а это вон чего было....
Последний коммент,клянусь!Кура съела булку с клипсой,а дальше как в анекдоте про больную голову-"А почему повязка на ноге?Сползла!"
↑Ответ для Рыжая Лиса77
Спасибо. Прямо таки Шекспир какой-то получился с этой биркой: "много шума из ничего". А то обычно - выложишь рецепт, а в нём все чисто-гладко, ни одного комментария. А тут - буря в стакане воды случилась. Теперь всегда буду стараться учинить какую-нибудь провокацию. Технологии пиара, однако. Учиться надо... Удачи вам
Ну вот, хоть повеселились, а то как то всё уныло...!
↑Ответ для mike_sv
так и Вам удачи)))ну почему же буря....нормально!жизнь зато кипит у Вас в рецепте!а не скучные комменты)))
А тут - буря в стакане воды случилась. Теперь всегда буду стараться учинить какую-нибудь провокацию. Технологии пиара, однако. Учиться надо...
Супер! Нужно учиться провоцировать.... рейтинг растет прям на глазах!
Тут меня немного занесло, конечно. Но что-то в этом есть
как всегда, для знаменитости нуНа немножко скандала , но это - не в упрек, т.к. рецепт -
↑Ответ для Рыжая Лиса77
↑Ответ для mike_sv
Просто убил, Миша! Но я тоже попалась, клипсу не заметила. Даже, когда про нее прочитала, еле нашла Ее, наверное, на компе хорошо видно. Оправдаюсь, что я с айфона
Марина, спасибо за поддержку Ну, это хорошо, что в Поварёнке достаточно жёсткие рецензенты. Значит, есть надежда, что рецепты будут на должном уровне
Не буду развивать тему о рецензентах, просто еще раз выражу восхищение чудесам терпения и такта, которые ты демонстрируешь.
Поддерживаю.
↑Ответ для Gerardina
Некоторым и на компе не видно,а кому нужно,тот и через лупу найдет Я так на курицу засмотрелась,что уже не до бирки было))
Завтра пойду замариную курицу,прилеплю бирку и выложу в отчет,пусть дамы думают,что я тоже купила и с отчетом приволоклась
Вот! Надо все отчеты в этом рецепте делать с биркой!
↑Ответ для Демурия
Спасибо за комментарий. Приятно, что вы обратили внимание на бирку на лапке курицы. Да, я оставил её специально. Обычно в «Поварёнке» комментарии бывают чисто формальные. Редко бывают критические замечания и вопросы по существу. Интересно было, заметит ли кто бирку. Заметили, но с какой-то неожиданно злобной реакцией. Вы интересуетесь, не магазинная ли это бирка? Магазинная, конечно. От упаковки городской булки. У нас все батоны, булки продают в упаковке с клипсой, на которой стоит дата. Очень удобная упаковка, кстати. Бутерброд на работу, или ещё чего другое. Как вы, наверное, обратили внимание, я готовил курицу двумя способами. Две половинки надо как-то было как-то отличать в конце, когда сравнивается вкус. Как бы вы их метили, интересно? Фломастером? Птиц обычно кольцуют - привязывают на лапку бирку. Очень удобно. Вот, например, Владимир Владимирович своего стерха кольцевал… Ну и я… тоже.
Про копчение. Я упомянул в тексте, что тепловая обработка может быть разной, а результат примерно одинаковый в любом случае. Я выбрал духовку, кто-то выберет угли, другой – отварит курицу.
Рад, что дал вам повод поёрничать. Надеюсь, настроение у вас поднялось за мой счёт. Только не сочтите за труд, сходите в супермаркет и найдите курицу с подобной биркой и выложите здесь фото. А то в каком-то неприглядном виде предстаёте вы здесь перед читающими.
Ерничаете и передергиваете здесь вы. Столько выкладывают здесь рецептов непонятных, и даже с чужими фото в том числе. В любом случае вы могли бы пометить вторую половину курицы силиконовой клипсой для выпечки, они такие симпатичные и никого не вводят в заблуждение
В любом случае вам никто не хамил, чтобы так резко отвечать. Вы и в рецепте могли бы указать для чего эта клипса.
Не поняла, курица маринованная или копчёная? Про копчение я не нашла ни одного слова в рецепте. И что за магазинная бирка на последнем фото?
Я тоже обратила внимание это прикол такой что ли?
Да вы и сами приколистка, я так понимаю. Чего же и мне не поприкалываться малость.
↑Ответ для Жен Жен
Спасибо за комментарий.
Про курицу. Курица скорее солёная, засоленая, чем маринованная. Но где вы видели солёную курицу? Вот и названа она маринованной. Ведь формально в рассоле присутствует уксус. Значит - маринованная.
Про копчение. Я упомянул в тексте, что тепловая обработка может быть разной, а результат будет примерно одинаковый в любом случае. Я выбрал духовку, кто-то выберет угли, кто другой – отварит курицу. А копчение - не люблю и потому другим не советую. Но упомянуть, скажем так, был должен. Не ради правды, но ради истины, если говорить прямо.
Про бирку. Это магазинная клипса. От упаковки городской булки. У нас все батоны, булки продают в упаковке с клипсой, на которой стоит дата. Очень удобная упаковка, кстати. Бутерброд на работу, или ещё чего другое. Я готовил курицу двумя способами. Две половинки надо как-то было как-то отличать в конце, когда сравнивается вкус. Птиц обычно кольцуют - привязывают на лапку бирку. Очень удобно. Вот, например, Владимир Владимирович своего стерха так кольцевал… Ну и я… тоже.
С уважением. Михаил
↑Ответ для Жен Жен
Обычно перед настоящим копчением курицу выдерживают несколько дней в солевом растворе (никаких более подробностей не знаю, просто помню как мне на свадьбау заказывали копченых кур, то предупреждали, что заранее надо - тогда и деревья были большими и копитили по-настоящему ). Думаю, автор эим рецептом как раз и показал как куру солить перед копчением. Но, конечно, было бы лучше потом коптить, урбанизация...
Отлично! А то, как то, к покупным готовым курам особого доверия нет: что там "спрятано" под толстым слоем специй?!
Спасибо, похоже, у нас сходные вкусовые предпочтения. Я поначалу был в восторге от покупных куриных копчёностей. А как приелось - малость разочаровался
понравился рецепт!
Рад вашей оценке
А какая роль в этом рецепте отводится лимонной кислоте? Поясните ,пожалуйста
Попробую, не претендуя на безупречность. Во-первых, любые кислоты способствуют размягчению мяса. Во-вторых, они выступают в роли консерванта: у нас мясо несколько дней находится во влажной среде. Кислота препятствует развитию нежелательной микрофлоры. А вот с точки зрения вкусовых качеств - кислота совершенно не ощущается в готовом продукте, её достаточно мало.
Очень интересный рецепт!
Спасибо
Скажите пожалуйста,а там на фото предпоследнем кости с кровью внизу,да?
Думаю, что это какое-то соединение гемоглобина красного цвета. Но отнюдь не сырая кровь. С санитарной точки зрения, всё должно быть безопасно (75 градусов - это температура готовности мяса курицы). Кстати, расплющить кости следует именно для того, чтобы не было красного цвета вокруг суставов. Всё достаточно хорошо пропекается, но сомнения всё равно терзают, если глаз видит красное
стесняюсь спросить...а какое такое соединение гемоглобина может дать ярко-красный цвет крови на фото?
Ну, вы меня ставите в тупик. Конечно, я мог бы порыться в интернете в поисках ответа... Но вот, например, точно знаю, что если отварить мясо просто в воде - мясо будет серым. Неинтересно гемоглобин с водой прореагировал. А вот если мясо обработать нитритом натрия, то продукт реакции гемоглобина с нитритом будет иметь тот самый аппетитный красный цвет, который мы наблюдаем, когда, облизываясь, смотрим на копчёные колбасы и пр. Но вернёмся к фото. Вы думаете, что кровь не свернулась за 45 минут при 170 градусах? Если так, то я уж и не знаю, чему верить...
мне странно,но получается что так...Вы вот живьём в натуре видели ту курицу ,ибо сами её и готовили...В реале,там такой же красный цвет или как?Ведь нитрита натрия Вы не добавляли...значит либо странный эффект на фото,либо...увы и ах...не пропеклась курочка)а касаемо градусов...лежала недавно в больничке,так там дважды подавали отварную курицу,причём естественно мелко разделанную...и когда раздатчица развозила по палатам еду,то я видела кастрюлю с этими куриными запчастями...и бульон был розовым....а в косточках как раз тоже красноватый костный мозг...ну я конечно в разочаровании отваливала от раздачи...но ведь не могли ж они не дать достаточно времени прокипеть куре...загадка...
Нет, это не фотоэффект. Это, действительно, краснота (костный мозг, я так понимаю). Я тоже, когда покупал в магазине подобных готовых копчёных кур, сильно сомневался - безопасно ли употреблять их в пищу. В районе суставов мясо было конкретно красное. Нашёл совет, что это не страшно, нормально и что суставы следует дробить - тогда не будет красноты. Помогает совет, но, очевидно, не до конца
ну видимо да....хотя наверняка не всем до этого костного мозга дело есть Ладно,разобрались и хорошо Удачи!и спасибо за адекватность!
↑Ответ для mike_sv
75 градусов - это даже температура готовности стейка из говядины полной прожарки (Well Done)
"Я положил курицу на пол между двумя кухонными досками и немного постоял на них. (Осторожно! Можно поскользнуться)"!!!
Муж увидет меня и опять скажет-Опять-Ноу хау,какое-нибудь узнала
Спасибо огромное за рецепт свиные рульки все ваши готовила-все очень вкусные Теперь курочку обязательно по-пробуем
Спасибо за комментарий! Но я, действительно, чуть не рухнул на пол, когда прессовал цыпу. Вот было бы смеху
Спасибо,что предупредили
Интересный рецепт! Очень аппетитная курочка у Вас получилась!
Спасибо Курочка - всегда вкусно. Нужно только стараться разнообразить рецепты
Место "ловли" цыпленка - супермаркет, я думаю это именно то,что надо...
Я тоже отовариваюсь в супермаркете
Спасибо за рецепт, просто супер, не много работы, но результат.
Благодарю за оценку. Рад, что вам понравилось
Миша, какое мАстерское обращение с продуктами! Да за такое отношение любая курица сама под нож пойдет! "Жучок" твой ели, ветчину из рульки ели, теперь курица! Непременно, в ближайшие дни!
Марина, спасибо за тёплые слова
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V041 "Мидвиль"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V041 "Мидвиль"
Каркасный дом с 4 спальнями V209 "Висконсин"

Каркасный дом с 4 спальнями V209 "Висконсин"
Каркасный дом с мансардой для узкого участка V114 "Тотова"

Каркасный дом с мансардой для узкого участка V114 "Тотова"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки