Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 8 сентября 2015, 14:20
  • 86443

Холодная копченая курица в духовке

Рецепт: Холодная копченая курица в духовке

Это закусочное мясное блюдо по своей сути близко к ветчине, пастроме, буженине. Только готовится оно из курицы - домашний вариант хорошо знакомого по супермаркетам "цыплёнка копчёного". Для тех, кто предпочитает домашние деликатесы магазинным.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Холодная копченая курица в духовке»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2470.4 ккал 		белки
259.2 г 		жиры
86.2 г 		углеводы
159.2 г
100 г блюда
ккал
94.3 ккал		 белки
9.9 г		 жиры
3.3 г		 углеводы
6.1 г

Рецепт «Холодная копченая курица в духовке»:

  • Курицу промываем в холодной воде. Промокаем воду салфеткой.

  • Воспользовавшись острым «мощным» ножом, разрезаем курицу вдоль позвоночника на две части.

  • Расплющиваем половинки курицы, зажав между двумя досками. Я положил курицу на пол между двумя кухонными досками и немного постоял на них. (Осторожно! Можно поскользнуться). Эту процедуру необходимо проделать, чтобы у готового продукта не было возле костей красноты, создающей впечатление, будто изделие сыровато.
    Приготавливаем маринад (раскладка на одну курицу). В кастрюлю с водой (0,5 л) кладём соль (1/2 ст. л.), сахар (1 ч. л.), лимонную кислоту (1/2 ч. л.) и специи. Основные специи – чеснок (3 зубчика), лавровый лист (3 шт), перец горошком (10 шт). Дополнительные специи (на свой вкус) – ягоды можжевельника, розмарин, кумин, гвоздика и пр. Доводим маринад до кипения и охлаждаем.

    Курицу укладываем в подходящую ёмкость и заливаем маринадом. Придавливаем гнётом - курица должна быть полностью погружена в рассол. Отправляем курицу в холодильник. Пока маринуется, переворачиваем её пару раз.

  • Через два дня извлекаем куру из холодильника, промываем, слегка обсушиваем и подвергаем тепловой обработке.

    Курицу можно отварить, зажарить либо на углях, либо в духовке. Я выбрал духовку. Опробовал два различных способа приготовления в духовке. Первый способ – традиционный - готовка при высокой температуре (45 мин при 170 град Ц). Второй – щадящий низкотемпературный режим (3 часа при 80 град Ц). Температуру мяса я измерял термощупом. В обоих случаях курица прогревалась до температуры 75 град Ц (внутри, в самой толстой части). В конце готовки я включил на пару минут верхний гриль для получения слегка поджаристой корочки.



Пробовал курицу на вкус после того, как она охлаждалась в течение ночи в холодильнике. Получилось очень достойно: курица никак не хуже магазинной, а на мой вкус – даже лучше. Главное отличие – тонкий аромат и привкус специй, который заметно обогащает и без того благородный вкус нежного куриного мяса.



Холодная маринованная курица хороша в нарезке, на бутербродах – не распадается на волокна, довольно плотная. Отличная «бюджетная», как модно сейчас говорить, мясная закуска. Да и диетологи настоятельно рекомендуют…



Никакого различия ни во вкусе, ни в плотности мяса, ни в цвете для двух различных способов приготовления курицы я не обнаружил. Разве что «низкотемпературная» курица была слегка понежнее (на фото: на ножке - желтая клипса).

p.s. Конечно, и недостаток нашёлся. Как же без этого? Уж больно быстро съедается

p.p.s. Я готовил курицу в духовке. Но подготовленную описанным в рецепте способом курицу можно приготовить также на углях, а ещё лучше - закоптить птицу. В статье, в которой я позаимствовал идею блюда, предлагалось именно копчение. Коптится курица 3-4 часа, в зависимости от силы огня. Во время копчения, по мере обсыхания, куски курицы периодически обмакивают в рассол.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6267
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска запекать завтрак праздник бутерброд

Вкусы: нежный мясной куриный ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Холодная копченая курица в духовке
Рецепт: Холодная копченая курица в духовке

Это закусочное мясное блюдо по своей сути близко к ветчине, пастроме, буженине. Только готовится оно из курицы - домашний вариант хорошо знакомого по супермаркетам "цыплёнка копчёного". Для тех, кто предпочитает домашние деликатесы магазинным.

Ингредиенты для «Холодная копченая курица в духовке»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Холодная копченая курица в духовке» от приготовивших (13)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Прекрасный рецепт
Спасибо
Большое спасибо за рекомендации, у меня сын-студент в другом городе, так что вопрос сытной вкусной регулярной кормежки очень актуален
Немного завидую вашему сыну. Если бы меня в своё время научили хотя бы правильно варить макароны, моя студенческая жизнь (в смысле питания) была бы немного по-легче. Спасибо за интересный комментарий
Добрый день! Прекрасный рецепт, обязательно возьму на вооружение! Только подскажите, пожалуйста, сколько может храниться в холодильнике такая курочка? Заранее спасибо!
Приготовленную в духовке курицу можно хранить в холодильнике два, от силы - три дня, не дольше. Её в данном случае можно рассматривать как обычный варёный мясной продукт. А вот если её коптить, то она будет храниться дольше - неделю, по крайней мере.
Вполне все грамотно описано,возьмем за основу.Спасибо!
Спасибо
Здравствуйте, Михаил! Способ маринования мне напомнил знаменитый бриннинг, кот. часто применяют к крупной индейке. Индейка, приготовленная таким способом, мне очень понравилась, не сомневаюсь, что и курица получится вкуснейшей! По поводу копчености... спросила поваренка, кот. пользуется аэрогрилем и щепками...
Спасибо, Нина! Надо будет запомнить про индейку. Стараюсь использовать советы знающих людей, это лучше всякой литературы.
про бриннинг я у Джейми Оливера подсмотрела и училась...
Спасибо за подсказку
Хочу заметить,все же мало соли на такое кол-во маринада.
Я делаю маринад для грибов,чтобы в банки закрыть на 1,5 литра воды кладу-1 ст.л. соли с верхом.Этого вполне достаточно
↑Ответ для Сергей Лукьянов
Вполне возможно, что покажется недосоленым. Но я всё стараюсь солить по-минимуму ...
Любим курицу в любом варианте!В магазине покупать страшновато,так что ваш рецепт очень кстати!!! И не трудно
В магазине тоже должно быть съедобно, но домашнее, конечно же, вкуснее.
Оно конечно съедобно,только не понятно из сего они это делают))
Отличный курчонок ! А температуру я тоже щупом проверяла, и традиционным, и низкотемпературным методом - всегда 75°С. Только на гусе, но птица есть птица.
Очень интересно, у нас одинаковый подход к современной технике
Дык ! Доверяй, но проверяй.
Спасибо большое за рецепт и очень тщательное описание.Завтра с утра буду мариновать курицу,маринад уже подготовила.
Удачи вам
Спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать. Автору +
Спасибо
Рецепт такой курочки, конечно заслуживает внимания, "по-домашнему" всегда лучше и полезнее Комментарии к рецепту-это уже целая "пьеса" Задели Вы, Михаил, "за живое"!!! Спасибо!
Спасибо
Ох,ну если экспериментировать,то по полной Коптить мне не в чем,духовка такая,что можно сказать её и нет. Но есть самый простецкий аэрогриль. В нем то я эту курочку и приготовлю. Низкотемпературным способом. О результате отпишусь!
Это будет интересно многим
↑Ответ для Елена новошахтинск
Извините что вмешиваюсь, но могу посоветовать как коптить в аэрогриле. Просто на дно нужно налить 100 гр. воды, сверху насыпать немного щепок, так что бы вода была полностью закрыта, и еще сверху толщиной с сантиметр . И все, дальше готовьте в обычных режимах аэрогриля. Я когда то в инете нашла этот способ и теперь частенько пользуюсь. Щепки покупаю в магазине (Перекрестке или Леруа) Вот только для данного рецепта, мне кажется, лучше будет "высокотемпературный режим", нужно что бы щепки прогрелись и стали давать запах.
Я тоже попробую сделать курочку по этому рецепту, спасибо автору.
простите за вопрос: никак не могу разобраться со щепками в аэрогриле... некоторые пишут, что их поджигать нужно, чтобы тлели... а Вы пишите, что щепки на воду выложить Не могли бы разъяснить?
Я щепки не поджигаю. Мне когда - то попался рецепт именно с водой, но ее нужно очень немного, только что бы смочить нижние щепки. Делаю именно так и рыбу и курицу. Конечно они не так сильно пахнут копчением как покупные, но для домашнего питания мне такие подходят больше. Я помню Юля Высоцкая показывала как в сковороде коптить рыбу на чайных листьях. Так там она просто насыпала их в сковороду, ставила на огонь, сверху на решетку рыбу, а потом крышку. Так как сковорода нагревается снизу, воду лить нельзя, а вот аэрогриль - сверху, вода не будет мешать прогреваться опилкам, зато даст пар, который поможет проготовиться. Я не спец, но попробовала делать так и мне понравилось. А Вы, если сможете, сделайте обоими способами и напишите, что лучше. буду очень благодарна.
В перерыв погуляла по инету и нашла для чего вода. оказывается для того, чтобы легче было потом отмыть чашу после копчения, там ведь жир будет капать (а я и не задумывалась над этим). И все таки с паром, наверно еще и добавочная влажность будет, а это для мяса не плохо. Если не хотите лить воду, советуют дно выстлать фольгой.
↑Ответ для Ната1000
Спасибо за Ваш опыт!
Я когда-то пыталась поджигать, коптить рыбу, но сильно намучалась. Правда, рыба, действительно костром пахла , и вся квартира тоже С тех пор опилки лежат в подвале. Буду пробовать с водой...
Если у вас есть подвал, то может и балкон есть? Когда мы жили на 7 этаже, то электрошашлычницу ставили на балконе. И никаких проблем с запахом в квартире не было (Только соседи сильно на шашлыки напрашивались) . Я не думаю, что от аэрогриля запаха будет больше, туда много щепок не положить, значит и сильный запах соседям мешать не будет, и вы сможете попробовать домашнюю копченую курочку.
спасибо за советы!
Раз столько бурных комментариев, нужно срочно попробовать (хотя бы полпорции), вот только цыплята подрастут
Ну что же, надо пробовать, коль есть такое желание.
Не сомневаюсь,что это вкусно, но... "прогревание до 75*" разве равноценно копчению на углях?
Сомнения меня одолевают о безопасности подобного продукта. На русскую рулетку похоже, однако.
Хотелось бы узнать мнение эпидемиологов или санитарных врачей.
Мясо-гриль у вас не вызывает сомнений, я так понял. В духовке всё тоже готовится нормально. В интеренете вообще и в Википедии в частности есть много информации о температуре готовности мяса. 75 градусов для курицы - это необходимая и достаточная температура.
Если Вы под "мясо-гриль" подразумеваете то, что сами написали "В статье, в которой я позаимствовал идею блюда, предлагалось именно копчение. Коптится курица 3-4 часа, в зависимости от силы огня", то да...
И, если прочтете внимательнее, я не говорю о готовности, я говорю о безопасности продукта...
Вы просто заинтриговали. ) Вас волнует, насколько безопасна запеченная в духовке курица? ))) В каком плане - безопасная? В диетическом, или по наличию в тушке антибиотиков, или вы - убежденный вегетарианец, которому, все, что мясо - то и смерть?
Ну давайте растолкую на примере Ваших слов... "безопасна запеченная в духовке курица?".
Вы считаете температуру 75 градусов температурой запекания, а автор рецепта всего лишь температурой прогрева. Разницу видите?
Я не рискну есть магазинную курицу только "прогретую в духовке" и не стану предлагать делать это другим.
Вы считаете по другому?
Рецепт очень понравился,спасибо! Осталось только мужа заставить коптить,а то мы свою коптильню не обновили ни разу
Торопитесь, скоро теплому сезону конец спасибо за комментарий
Михаил, с большим удовольствием прочитала рецепт! С еще большим удовольствием прочитала комментарии За рецепт огромный плюс!!! и в мою копилку за комменты много много плюсов!!! так держать!!!
Да уж... Немало было комментариев Спасибо за интересное общение
Открываю каждый ваш рецепт, только увидев имя Я многому у вас научилась, спасибо! Ваши ветчинки, колбаски - всё теперь на нашем столе И курочку с благодарностью забираю, обожаю низкотемпературный метод!
Очень приятно прочесть такой отзыв. Спасибо за тёплые слова
я никогда не ела такую курицу из магазина но рецепт просто великолепен!!! часто делаю вяленую куриную грудку,да и вообще очень люблю подобные закуски. ОГРОМАДНЕЙШЕЕ ВАМ СПАСИБО за рецепт!!!!
Спасибо за комментарий. Тоже люблю подобную грудку.
Превосходный рецепт! Забираю с благодарностью!
Михаил, здравствуйте! Я обожаю ваши рецепты и доверяю им всецело! Всегда достойные, толковые, без лишних заморочек, изложены в доступной форме и приготовлены с душой, и знанием дела. Это так ценно и важно. К тому же, я не раз отбирала ваши рецепты, для участия в Темах на форуме "Готовим вместе", поэтому, знаю о них не по наслышке. Спасибо Вам огромнейшее за кулинарный талант, дальнейших успехов и вдохновения!
Людочка, извините, что влезаю. Просто, хочется подписаться под каждым Вашим словом!
Мариночка, спасибо за поддержку. Со мной, исключительно на "ты".
↑Ответ для beautiful woman
Люда, вы нашли самые лучшие слова, чтобы изложить и мое отношение к рецептам Михаила!
Аннушка, спасибо Вам! У Михаила, действительно, прекрасные рецепты. Со мной, пожалуйста, на "ты".
Мне невероятно приятно! Взаимно!
Мне невероятно приятно!
И мне!
↑Ответ для beautiful woman
Спасибо за приятные слова, по прочтении которых появляется стимул и желание соответствовать образу, конечно же, идеализированному вами. Всегда рад вашим комментариям.
желание соответствовать образу, конечно же, идеализированному вами.
Михаил, скажу Вам по секрету, что я уже взрослая девочка и выросла из того возраста, чтобы строить идеалы. Я всё пишу так, как оно есть на самом деле. Удачи и новых вкусных рецептов!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V260 "Фонтана"

Каркасный дом с 3 спальнями V260 "Фонтана"
Каркасный дом с эркером V272 "Уилмингтон"

Каркасный дом с эркером V272 "Уилмингтон"
Каркасный дом с 4 спальнями V297 "Чарльстон"

Каркасный дом с 4 спальнями V297 "Чарльстон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки