Перепробовала я несколько рецептов теста для сконов, но лишь рецепт от шефа-кондитера Анны Олсон стал для меня идеальным. Можно менять и комбинировать фруктово-ягодные наполнители, воздушное и рассыпчатое тесто всегда неизменно!
KcuxenПоваренок 6 уровня
- 16 мая 2016, 19:27
- 49461
Сконы по рецепту Анны Олсон
Ингредиенты для «Сконы по рецепту Анны Олсон»:
- Мука пшеничная / Мука (+немного на подпыл) — 288 г
- Сахар — 49 г
- Разрыхлитель теста — 1 ст. л.
- Соль
- Цедра апельсина — 1 ст. л.
- Масло сливочное (холодное) — 113 г
- Сливки (от 30% жирность) — 125 мл
- Молоко (3,2% жирность+немного для смазывания изделий) — 65 мл
- Яйцо куриное (отборное) — 1 шт
- Ванилин — по вкусу
- Цукаты (апельсиновые) — 1/3 стак.
- Земляника (замороженная) — 1/3 стак.
- Шоколад белый — 1/3 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3658.1 ккал |
белки
51.8 г |
жиры
180.2 г |
углеводы
470.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 302.3 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 14.9 г |
углеводы 38.9 г |
Рецепт «Сконы по рецепту Анны Олсон»:
-
Тесто готовится быстро, поэтому включаем духовку на разогрев t 190 градусов, противень застилаем пекарской бумагой.
Для теста: смешиваем муку, сахар, ванилин, разрыхлитель, соль и цедру.
Хочу сразу пояснить почему такая аптечная точность в граммах-именно такие пропорции давала Анна Олсон при замешивании теста. Конечно можно округлить, но я вымеряю на весах именно данное количество. -
Холодное сливочное масло режем на мелкие кубики и вмешиваем в тесто.
-
Быстро перетираем руками муку с маслом до состояния крупки.
-
Отдельно смешиваем сливки, молоко и взбитое вилочкой яйцо. Все продукты должны быть холодными, что бы масло не начало таять в тесте раньше времени. Выливаем жидкую смесь к сухим ингредиентам и быстро замешиваем мягкое и липкое тесто. Все ингредиенты смешиваются за несколько секунд. Дольше вымешивать не нужно- в этом секрет воздушных сконов.
-
Апельсиновые цукаты у меня домашнего приготовления. Нарезаем цукаты на кубики, шоколад крупно рубим ножом, землянику оставляем целой, не размораживаем её. Наполнитель может быть любой-фрукты, ягоды, сухофрукты, цукаты, шоколад и т. д., количество наполнителя 1 стакан (объём 250 мл).
-
Выкладываем тесто на доску, щедро подпылённую мукой. Руками формируем из теста толстую лепёшку (не обязательно ровную), в центр лепёшки выкладываем половину наполнителя.
-
Тщательно вмешивать наполнитель не нужно, достаточно сложить тесто несколько раз, что бы ягоды и фрукты оказались запечатанными внутри теста. Снова формируем из этого же теста лепёшку и выкладываем вторую половину наполнителя и снова складываем тесто несколько раз. Таким образом в каждом кусочке скона будет вкусная добавочка!
-
Далее формируем из теста круглую лепёшку толщиной не меньше 1 см. Ножом разрезаем лепёшку на 8 сегментов.
-
Выкладываем сконы на подготовленный противень и смазываем верх молоком.
-
Выпекаем сконы в разогретой духовке 20-25 минут или до сухой шпажки. Готовые сконы я украсила растопленным белым шоколадом.
Даём сконам немного остыть
и подаём в тёплом виде к чашечке чая или к стакану молока!
Разломчик...
Важно, что бы к моменту выпекания в тесте сохранялись малюсенькие кусочки масла.
Именно они, тая во время выпекания, делают тесто воздушным и рассыпчатым.
Видите эти дырочки?
Приятного аппетита!
и подаём в тёплом виде к чашечке чая или к стакану молока!
Разломчик...
Важно, что бы к моменту выпекания в тесте сохранялись малюсенькие кусочки масла.
Именно они, тая во время выпекания, делают тесто воздушным и рассыпчатым.
Видите эти дырочки?
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 марта Венса #
12 января 2020 года ms am #
15 января 2019 года Венса #
16 января 2019 года wise1288 #
27 января 2019 года Kcuxen # (автор рецепта)
30 сентября 2018 года marina m 2014 #
14 ноября 2018 года Kcuxen # (автор рецепта)
21 ноября 2017 года ljaljka #
Мне очень нравится Анна Олсон.Учусь у нее постоянно.
18 июля 2017 года inna-sole #
6 августа 2017 года Kcuxen # (автор рецепта)
4 апреля 2017 года Катякоша #
28 июля 2016 года Грейсик #
30 июля 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
12 июня 2016 года Тортишка #
Душа требует ещё раз высказать Вам слова благодарности!!!!!
12 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
12 июня 2016 года Тортишка #
Я на них подсела!!
12 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
5 июня 2016 года Dinni #
6 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
30 мая 2016 года funtik odin #
30 мая 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Тортишка #
Единственное отступление от рецепта - это муки немного пришлось добавить (тесто получилось не липкое, а прям жидкое), и в начинке у нас была вишня вместо земляники (не смогли найти её в супермаркетах
Рецепт теперь надёжно поселился в числе самых-самых!!!!
Спасибо Вам огромное за этот потрясающий рецепт!!!!!!
Буду готовить ещё мильон раз!!!!!
29 мая 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Тортишка #
Ещё раз огромнейшее спасибо за эти вкусняшки!!!!!!!!
29 мая 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
24 мая 2016 года fox7777 #
25 мая 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
24 мая 2016 года azmcaule #
25 мая 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
24 мая 2016 года azmcaule #
25 мая 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
24 мая 2016 года Елена Ананьева #
24 мая 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
23 мая 2016 года Carmen #
23 мая 2016 года perspektiva 65 #
23 мая 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
23 мая 2016 года tagen #
23 мая 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
23 мая 2016 года Furiosa #
23 мая 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: