Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты Десертные крема

прошутто75Поваренок 6 уровня

2 декабря 2017, 3:15
60512

Тирамису от Луки Монтерсино

В наше время редко кто не слышал о десерте ТИРАМИСУ (TIRAMISU). Ведь, пожалуй, это один из самых известных на весь мир итальянских десертов! А сколько уже вариантов Тирамису было придумано (и приготовлено!))) Хочу предложить вам свой вариант приготовления этого нежного лакомства. Для меня (и для моих знакомых) он стал идеальным! И не в последнюю очередь благодаря тому, что в нем нет сырых яиц!!! Можно сказать, что это классический рецепт Тирамису, который я позаимствовала у маэстро кондитерского искусства Луки Монтерсино. Только я не использую классическое для этого десерта печенье савоярди (отчасти, следуя традициям семьи моего мужа, отчасти, потому что мне просто не очень нравится мокрое печенье савоярди в Тирамису), поэтому использую просто обыкновенное сахарное сухое печенье. Вы можете приготовить, как вам больше нравится. В любом случае будет очень вкусно! Готовим?

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Тирамису от Луки Монтерсино»:

Яичный крем

Желток яичный (8 шт.) — 150 г
Сахар — 290 г
Вода — 90 мл
Ванильная эссенция — 1 ч. л.

Основа

Маскарпоне — 500 г
Сливки (33-35%) — 400 мл
Кофе растворимый (лучше - кофе-эспрессо) — 250 мл
Какао-порошок (несладкий) — 50 г
Печенье (обыкновенное, сахарное) — 200 г

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5794.8 ккал	белки 115.1 г	жиры 424.6 г	углеводы 485 г
Порции
ккал 724.4 ккал	белки 14.4 г	жиры 53.1 г	углеводы 60.6 г
100 г блюда
ккал 301.8 ккал	белки 6 г	жиры 22.1 г	углеводы 25.3 г

Рецепт «Тирамису от Луки Монтерсино»:

В чашу стационарного миксера положить яичные желтки (у меня указано количество желтков в граммах, согласно рецепту-оригиналу, но это примерно 8 шт. желтков) и начать взбивать на слабых оборотах. Одновременно в небольшой кастрюльке смешать сахар с водой и довести сироп до температуры 121°C! Используем термометр!!! (если его нет, проварите сахарный сироп до загустения, минут 5). Полученный сироп влить струйкой в полувзбитые желтки и, увеличив скорость миксера, продолжать взбивать до увеличения в объеме и посветления яичной массы. Яичная смесь должна также полностью остыть (на это уйдет примерно 10 минут)! Должно получиться около 450 г пастеризованного (!) яичного крема.
Теперь взбить охлажденные сливки, но не до состояния «пиков», то есть, не очень сильно - "мягкие пики".
Отдельно в миске размягчить лопаткой (или деревянной ложкой) маскарпоне и осторожно, плавными движениями смешать его со взбитыми желтками.
В конце добавьте сливки и перемешайте до получения гладкого воздушного крема. Он получается очень вкусный и воздушный!
Отдельно заранее сварить кофе (я использую гейзерную машинку мокка). Перелить кофе в глубокую миску и дать полностью остыть! Кстати, в кофе добавляют и сахар, и сахарный сироп, и ликер типа коньяк, ром, кофейный ликер, но я ограничиваюсь только кофе! Ориентируйтесь по своему вкусу. Как я уже написала в описании к рецепту, можно конечно, использовать Савоярди..., а у меня вот такое сахарное печенье (см. фото)
Теперь берем форму с бортиками нужного вам размера и выкладываем слоями: смоченное в кофе печенье-крем-печенье -крем и т. д. до окончания ингредиентов. Если используете савоярди, то как минимум делайте 2 слоя печенья, мне нравится десерт повыше, поэтому я делаю 4 слоя, чередуя печенье с кремом. При этом в готовом виде десерт прекрасно держит свою форму!
Готовый тирамису убрать в холодильник минимум на 4 часа (лучше всего на всю ночь). Непосредственно перед подачей посыпать верх десерта обильно какао!

Нежнейший, дающий во рту ТИРАМИСУ готов!)))

ПРИЯТНОГО...

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол : 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год На ужин : На десерт

Теги: десерт крем печенье праздник гости

Вкусы: сладкий нежный сливочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/147320/]Тирамису от Луки Монтерсино[/url]
[url=/recipes/show/147320/][img]/data/cache/2017dec/02/35/2195693_56288-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Другие десерты -> Десертные крема
В наше время редко кто не слышал о десерте ТИРАМИСУ (TIRAMISU). Ведь, пожалуй, это один из самых известных на весь мир итальянских десертов! А сколько уже вариантов Тирамису было придумано (и приготовлено!))) Хочу предложить вам свой вариант приготовления этого нежного лакомства. Для меня (и для моих знакомых) он стал идеальным! И не в последнюю очередь благодаря тому, что в нем нет сырых яиц!!!

Можно сказать, что это классический рецепт Тирамису, который я позаимствовала у маэстро кондитерского искусства Луки Монтерсино. Только я не использую классическое для этого десерта печенье савоярди (отчасти, следуя традициям семьи моего мужа, отчасти, потому что мне просто не очень нравится мокрое печенье савоярди в Тирамису), поэтому использую просто обыкновенное сахарное сухое печенье. Вы можете приготовить, как вам больше нравится. В любом случае будет очень вкусно! Готовим?

Ингредиенты: Желток яичный, Сахар, Вода, Ванильная эссенция, Маскарпоне, Сливки, Кофе растворимый, Какао-порошок, Печенье.
Тэги: десерт, крем, печенье, праздник, гости.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Тирамису от Луки Монтерсино
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2017dec/02/35/2195693_56288-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Тирамису от Луки Монтерсино" title="Рецепт: Тирамису от Луки Монтерсино"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">В наше время редко кто не слышал о десерте ТИРАМИСУ (TIRAMISU). Ведь, пожалуй, это один из самых известных на весь мир итальянских десертов! А сколько уже вариантов Тирамису было придумано (и приготовлено!))) Хочу предложить вам свой вариант приготовления этого нежного лакомства. Для меня (и для моих знакомых) он стал идеальным! И не в последнюю очередь благодаря тому, что в нем нет сырых яиц!!!

Можно сказать, что это классический рецепт Тирамису, который я позаимствовала у маэстро кондитерского искусства Луки Монтерсино. Только я не использую классическое для этого десерта печенье савоярди (отчасти, следуя традициям семьи моего мужа, отчасти, потому что мне просто не очень нравится мокрое печенье савоярди в Тирамису), поэтому использую просто обыкновенное сахарное сухое печенье. Вы можете приготовить, как вам больше нравится. В любом случае будет очень вкусно! Готовим?</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/178/">
          Другие десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/180/">
          Десертные крема
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Тирамису от Луки Монтерсино»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4512">Ванильная эссенция</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1062">Маскарпоне</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2245">Кофе растворимый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1396">Печенье</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/54/">крем</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/62/">печенье</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1208/">гости</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/147320/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Тирамису от Луки Монтерсино

Категория: Десерты › Другие десерты › Десертные крема

Ингредиенты для «Тирамису от Луки Монтерсино»:

Желток яичный Сахар Вода Ванильная эссенция Маскарпоне Сливки Кофе растворимый Какао-порошок Печенье

Тэги: десерт, крем, печенье, праздник, гости

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Тирамису от Луки Монтерсино» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

5 января 2018 года svet-lik7 #

Почему-то крем получился жидкий, жду что будет после холодильника

В крайнем случае, как десерт съедим.

1 января 2018 года NadinDav #

+24

[+5]

Ирина, спасибо за рецепт десертика! Мне в таком виде тирамису тоже больше понравился, так как печенье не размокает и не превращается в кашу. Слои из печенья по вкусу и виду как коржи. И сам крем очень вкусный, схож со вкусом пломбира. Я уверена, что рецепт прочно осел в нашей жизни. Это правда очень вкусно! С новым годом!

25 декабря 2017 года artemida prim #

+27

[+5]

Я очень расстроена, и даже зла... Ну никак у меня не получается красиво и аппетитно сфотографировать этот ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ десерт! Я уж и так, и сяк, и с цветочком и с укропом))) В общем, фото убогое, но вкус ШЕДЕВРАЛЬНЫЙ! Не совсем "встал" крем, но это мелочи. Все точно по рецепту, печенье взяла "Буренка" с какао, это как Юбилейное, рассыпчатое. Делала из половины объема ингредиентов, получилась форма 22 на 22 см, высота 5 см. И 2 десерта в стаканах из остатков крема и другого печенья. Неравномерна у меня толщина кремовой прослойки, так как сначала экономила крем, а как печенье закончилось, все и вылила сверху. 3 слоя печенья получилось. Вот еще что по вкусу хотела сказать- классическое тирамису, которое с савоярди- это всё же соло крема, так как печенье довольно нейтральное, а вот этот рецепт - это дуэт, и дуэт реально восхитительный. На 100% мне этот вариант больше нравится.

25 декабря 2017 года Galiniya #

Зачем же наговаривать на такое аппетитнейшее фото

! Лена, очень соблазнительный кусочек

25 декабря 2017 года artemida prim #

Спасибо, Галиночка, никак не могла ровные края сделать))) вид получился, как будто кто то уже отведал с краешку)))

11 декабря 2017 года shaherezada-2016 #

Может и породия, но этот десерт мне очень нравится. Лайк!

10 декабря 2017 года veronika1910 #

Прекрасный десерт

9 декабря 2017 года canis08 #

Доброго времени суток. Рецепт понравился, только что то у меня слишком жидкий крем получился. Стоял 8-9 часов. Всё делала точно по рецепту. Но всё равно вкусно. Вкус пломбира. Что то не получилось??? Надо подумать......!

8 декабря 2017 года harabamn #

вопрос по рецепту

Ирочка, спасибо за отличный рецепт! Никогда не делала, только ела.

А тут сам в руки идет, т.с.

Придется погнать мужа за ингридиентами...

Только один вопрос... Какие размеры Вашей формы, которую используете?

24 декабря 2017 года artemida prim #

Я не автор, но отвечу, так как только что приготовила. Из половины ингредиентов у меня заполнилась полностью форма 22 на 22 см, высота 5 см. Печенья вошло 3 слоя, готовый десерт будет 5 см в высоту

29 декабря 2017 года harabamn #

Спасибо большое!

5 декабря 2017 года Манюша #

Мой любимый десерт!

Сколько я из перепробовала!!! Спасибо за рецепт!

Утащила в копилочку!

5 декабря 2017 года wordberry #

вопрос по рецепту

Подскжите это печенье, видимо, постное типа Мария?

5 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

Не подскажу с точностью... обычное сладкое печенье .....типа галет!))

8 декабря 2017 года БАБУЛЬКА-2015 #

↑Ответ для wordberry

"Мария" не сладкое печенье,плотное...а это рассыпчатое,сладкое .Ищите фирму "КУХМАСТЕР"- так написано на пакете,а печенье "Pettit Beurre" или "SAIWA".Можете посмотреть сахарное,главное -рассыпчатое.

4 декабря 2017 года Simetrix #

скорее пародия на тирамису

4 декабря 2017 года Вика-camomile #

Объедение

4 декабря 2017 года olga1968omsk #

4 слоя -64 шт печенья никак не может быть 200 гр откоректируйте рецепт.рецепт не дешевый,поэтому нужна точность.спасибо

4 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

Количество печенья может варьироваться.... Взвесила упаковку печенья (32 шт.) - 125 г!)) У меня уходит чуть меньше 2-х упаковок! То есть +/- 50 г в зависимости от формы и от того, сколько печенья решите/захотите использовать в своем десерте! Это количество крема рассчитано на указанное количество ингредиентов! СПАСИБО! ))

2 января 2018 года Balunika #

↑Ответ для olga1968omsk

Мне хватило крема на 450г печенья и еще немного осталось, сколько штук-не считала, но где-то не больше 60.

4 декабря 2017 года terry-68 #

Ирочка,аппетитный тортик!

4 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

Спасибо, Ира!))

4 декабря 2017 года svetazina #

вопрос по рецепту

я не поняла, как же здесь нет сырых яиц?? а что желток это не яйцо, или он как-то термически обрабатывается?

4 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

Одновременно в небольшой кастрюльке смешать сахар с водой и довести сироп до температуры 121°C! Используем термометр!!! (если его нет, проварите сахарный сироп до загустения, минут 5). Полученный сироп влить струйкой в полувзбитые желтки и, увеличив скорость миксера, продолжать взбивать до увеличения в объеме и посветления яичной массы. Яичная смесь должна также полностью остыть (на это уйдет примерно 10 минут)! Должно получиться около 450 г пастеризованного (!) яичного крема.

Вышеописанный процесс обработки яичных желтков способствует пастеризации сырого яйца! Это стандартная процедура пастеризации, используемая профессиональными кондитерами.

4 декабря 2017 года svetazina #

спасибо за ответ

4 декабря 2017 года elle024 #

Что то давненько я тирамису не делала! Иришка, кстати , с твоей подачи , я готовила без савоярди, а на подобном печенье) Моим нравится по всякому! Я тоже не могу решить! Вкусно и все тут!!!

4 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

Ирочка, спасибо за поддержку рецепта!))

Да, выбор на каком печенье делать Тирамису - дело вкуса!

Со мной кстати "судьба сыграла злую шутку" в субботу вечером!

Приготовила крем......собиралась делать Тирамису...... и в 23.00 обнаруживаю, что упаковки печенья (на которую рассчитывала) нет!!!

(вспомнила, что дочке в садик отнесла пару недель назад!!!))

К счастью, дома лежала новая пачка савоярди! В общем, по принципу, "на безрыбье и рак щука".....

Пришлось делать с савоярди!

Гостям всем очень понравилось..... Мои все потом сказали, что "наш вариант" все равно лучше!

8 декабря 2017 года БАБУЛЬКА-2015 #

Так печенье,с которым сделан рецепт - само по себе отличное печенье.Мы только "проглотили" пачку...Теперь надо спец.зайти в БИЛЛУ ...Очень понравился рецепт.Спасибо!

4 декабря 2017 года svet-lik7 #

Утащила в КК

, как раз ищу вариант этого тортика на другом печенье, традиционный рецепт не нравится из-за вкуса мокрого савоярди. И не последнюю роль играет то, что опасаюсь рецептов с сырыми куриными яйцами. Для меня сальмонелла - не миф, а очень опасное заболевание, от которого год назад еле спасли мужа коллеги.

4 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

Светлана, благодарю за внимание! Буду очень рада, если воспользуетесь рецептом....

Кстати, я уже немало людей встречала (начиная с моих близких итальянских родственников....) которым не нравится вкус мокрых савоярди!))

Дело вкуса, как говорится)))

Насчет пастеризации яиц..... Мне просто приятно, что Вы оценили это в рецепте! Мелочь, а приятно!

Я тоже знакома с людьми, перенесшими это непростое заболевание! Сама очень давно готовлю крем для Тирамису именно без сырых яиц! (раньше на водяной бане, теперь "заваривая" желтки горячим сиропом)! Вот уж не ожидала.....судя по комментариям......., что оказывается людей, которых совсем не смущает присутствие сырых яиц в десерте стало так много!

Просто помню, как еще несколько лет назад тебя могли буквально "закидать камнями" за публикацию рецепта Тирамису с сырыми яйцами....

Ну, это тоже личный выбор каждого....

4 декабря 2017 года lenasik z #

У меня вот вопрос по опасности яиц. Что только белки опасны? Почему не опасно 8 желтков?

4 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

У меня вот вопрос по опасности яиц. Что только белки опасны? Почему не опасно 8 желтков?

Не совсем поняла Ваш вопрос. О белках в моем рецепте вообще речь не идет! В крем используем только яичные желтки....

3 декабря 2017 года Таня-кофеманка #

Ириночка,поздравляю с РД!!!

4 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

Спасибо!))

3 декабря 2017 года Санкова2014 #

[С ума сойти , сколько эмоций вызвало мое упоминание о яичных белках!

Я заблудилась в комментариях, потому не стану отвечать никому! Просто однажды сделаю тирамису по этому рецепту

Счастья вам !

4 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

Нет, не переживайте, Вам просто там ниже написал один комментатор о том, какие яйца бывают "заграницей")) А все остальные комментарии были не Вам...

4 декабря 2017 года Санкова2014 #

Я не переживаю, спасибо

3 декабря 2017 года Т-пушка #

Интересный десерт!

Спасибо,Ириночка!

Обязательно приготовлю!

4 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

Спасибо, Виолетточка!)) Надеюсь, приготовишь по рецепту!

Среди моих гостей сегодня одна наша подруга, попробовав Тирамису сказала мужу, что она теперь вообще больше не будет ему готовить Тирамису!!!

4 декабря 2017 года Т-пушка #

Ириш,обязательно приготовлю!

Подруга не будет Тирамису готовить мужу ,а только для себя?

4 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

Ириш,обязательно приготовлю! Подруга не будет Тирамису готовить мужу ,а только для себя?

Нет. Это она так выразила свой "протест" мужу.....на его вопрос, почему она не готовит ему ТАКОЙ Тирамису!!!)))))

4 декабря 2017 года Т-пушка #

Ааа,понятно! Я тоже буду готовить десерт только для себя,но не в знак протеста,а просто обожаю всё такое нежное и вкусное-Тирамису!

Ну может с сыном поделюсь,чуть-чуть!!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V401 "Сан-Антонио"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Тирамису от Луки Монтерсино

Ингредиенты для «Тирамису от Луки Монтерсино»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тирамису от Луки Монтерсино»:

Похожие рецепты

Ягодный десерт

Шоколадная паста с орехами

Крем из сливочного сыра с бисквитом

Десерт из персика с маскарпоне

Нежный лимонный курд

Крем сливочный

Персики с пудингом

Десерт с малиной и маскарпоне

Крем ванильный заварной

Фотографии «Тирамису от Луки Монтерсино» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V401 "Сан-Антонио"

Каркасный дом с 3 спальнями V412 "Коламбус"

Каркасный дом с мансардой V351 "Макаллен"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!