Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт
  • 12 января 2018, 0:32
  • 101879

Татарский сметанник

Рецепт: Татарский сметанник

Этот пирог совсем не сложен в приготовлении и попробовать его стоит только хотя бы ради совершенно восхитительного крема!

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Татарский сметанник»:

Тесто

Крем

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2384 ккал 		белки
56.5 г 		жиры
161.8 г 		углеводы
169.7 г
100 г блюда
ккал
197 ккал		 белки
4.7 г		 жиры
13.4 г		 углеводы
14 г

Рецепт «Татарский сметанник»:

  • Подготовить продукты, чтобы всё было под рукой. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Муку просеять в большую, глубокую миску.

  • В небольшую миску влить теплое молоко, всыпать дрожжи, сахар, перемешать.

  • Затем добавить взболтанное яйцо комнатной температуры, соль, масло, и снова перемешать.

  • Полученную смесь влить в миску с просеянной мукой. Замесить не очень крутое тесто. Накрыть и убрать в теплое место для подъема.

  • В это время приготовить крем.
    В сметану добавить сахар, ванилин и взбить венчиком.

  • Затем добавить яйца, хорошенько все вместе взбить.

  • Тесто наше довольно сильно подросло.

  • Форму d 26 см смазать маслом, можно выстелить пекарской бумагой. Подошедшее тесто обмять и раскатать в круг размером больше формы, чтобы получились бортики. Выложить раскатанное тесто в смазанную маслом форму, сделать бортики.

  • Вылить сметанную начинку на тесто, затем надрезать бортики ножницами и загнуть так, как на фото. Выпекать сметанник в нагретой до 180*С духовке около 40 минут. Затем духовку выключить, дверцу слегка приоткрыть и выдержать пирог еще минут 10, после этого извлечь из духовки. Серединка начинки будет слегка подрагивать, это нормально, так и должно быть.


Готовый пирог полностью остудить, затем подержать в холодильнике несколько часов.


Да, хочу добавить, тесто мне не понравилось, оно получилось слишком плотное. Возможно, это просто мой косяк, я передержала пирог в духовке. А, может быть, из-за того, что начинка выливается на сырое тесто слишком жидкая.


Но, девочки, крем... КРЕМ!!! Мммммммм... Необыкновенная вкуснятина. Обязательно попробую этот крем на песочном тесте!


И эти зубчики... Они ТАКИЕ хрустящие!!!


Приятного чаепития!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: выпечка десерт

Вкусы: сливочный сладкий ванильный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Татарский сметанник
Рецепт: Татарский сметанник

Этот пирог совсем не сложен в приготовлении и попробовать его стоит только хотя бы ради совершенно восхитительного крема!

Ингредиенты для «Татарский сметанник»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Татарский сметанник» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Доброе утро! Я делаю почти такое же дрожжевое тесто, только не кладу в него яйца, и вместо растительного масла добавляю растопленное сливочное. Тесто долго не черствеет, и вкусное, даже когда пироги остынут. Из холодильника, конечно, пироги не пробовала, все же разогреваю, но при комнатной температуре вкус теста не портится. Помню, мне еще бабушка говорила, что она никогда не кладет в тесто яйца, потому что оно, когда добавляешь в него яйца, потом быстро черствеет. Может быть эта информация кому-нибудь пригодится.
Спасибо. А я как-то давно читала в старой советской кулинарной книге, их тогда было раз-два и обчелся, что тесто быстро черствеет от большого количества сахара. Книга была про тесто и пироги. Но, спорить я не буду, давно было, лет 40 назад, могу и напутать.
Возможно и это влияет, просто в рецепте, которым я пользуюсь очень мало сахара, тесто не сладкое. Поэтому о сахаре тоже судить не могу. Но, эту Вашу информацию надо учесть на будущее.
Дорогая Нина, очередной раз спасибо за прекрасный рецепт и его критическое осмысление! Прочла все комментарии и за основу решила взять песочное тесто из Царского яблочного. Сметану 25% отвесила на ночь, пекла на верхнем и нижнем нагреве минут 45-50 - верх стал похож на корочку топленого молока из печи. Отличное вышло сочетание! Думаю, пирог постоит в холоде ночь, суфле станет чуть плотнее, и тогда совсем идеальный дуэт выйдет - сразу по остывании на мой вкус суфле совсем нежное и немного поэтому в диссонансе с плотностью песочной основы. Хочется чуть плотнее, ближе к чизкейку. Уверена, холод поможет. Спасибо ещё раз - всегда радуюсь Вашим рецептам!
Настенька, благодарю вас за чудесный, подробный отчет с очень дельными уточнениями. Мне и самой они весьма пригодятся, а уж про начинающих хозяюшек я вообще молчу. Хотелось бы знать, оправдались ли ваши надежды на ночь в холоде?
Нина, да, причём более чем! Суфле словно бы настоялось и дуэт между ним и основой случился! Т.к. ели пирог мы с мужем долго, то пробовали и в состоянии комнатной температуры, и холодный. На мой субъективный вкус чуть охлажденный сметанник вкуснее всего, пусть даже зимой. Холод как бы делает ярче тонкость вкуса сметаной заливки. В общем, я в восторге!
Отличные наблюдения! Спасибо большое!
Вам большое спасибо! Очень люблю Ваши рецепты!
Я очень рада.
Отличная начинка, простейший набор продуктов, но результат изумительный! Прислушалась к вашим словам, тесто сделала другое дрожжевое, тоже от татарского сметанника. Получилось как в Казани ела
Очень рада, что вам понравилось! Спасибо большое!
Сделала вчера вечером. Сейчас дегустирую. Вкусно. Сочная нежная начинка и мягкое тесто.
Жду когда муж попробует. Он у меня из Казани и очень уж рекламировал этот пирог. Я съела уже полтора куска - надо останавливаться)))))
Спасибо большое за рецепт.
Нет, не надо останавливаться. Надо любить себя и иногда, ИНОГДА, баловать!
↑Ответ для citi life
Всем добрый день! Не посчитайте за грубость, но, хочу сказать, что живу в Казани 55 лет, с рождения, и даже не слышала о татарском сметаннике. Хотя частенько ходила раньше в знаменитые наши ресторан и кулинарию "Дом татарской кулинарии", да и сама увлекаюсь выпечкой. И, скажу еще больше, когда прочла комментарии, что ели в Казани, как фирменный сметанник, или рекламировали его, то спросила у своих знакомых и сослуживцев, слышали ли они о таком пироге. С кажу честно, никто не слышал. Я не хочу никого обидеть, но, просто, пишите правду.
Добрый день, Нина. Спасибо за рецепт! Пока читала его,естественно, все это представляла,но как-то не сочетается у меня дрожжевое тесто и жидкая заливка, поэтому сделала выбор в пользу песочного на сметане,добавила все-таки ягод (в следующий раз попробую без них) и понравилось... Самое главное- повторять буду не раз. Ещё раз-спасибо! (Над бортиками ещё надо работать)
Да, у меня и самой не очень зубчики получились, они тонули в жидкой начинке Главное, что пирог понравился, а зубчики - дело наживное
Великолепный рецепт
Благодарю.
В общем, с зубчиками у меня полный кошмар вышел, а по вкусу - понравилось! Спасибо за рецепт!
Ну, в общем, у меня тоже не фонтан получилось. Не так, как должно было бить. А крем очень вкусный!
Ниночка, очень красивый и вкусный пирог у тебя!!!!! Ням, ням!!!!
Верочка, бери на вооружение
Уже утащила!!!! Спасибки!!!!
По моему мнению, дрожжевое тесто после нескольких часов в холодильнике и не может быть вкусным. Если без микроволновки. А этот пирог не разогреешь.
Да, верно, этот пирог только холодным можно нарезать! Иначе крем сметанный потечет.
Да уж, Нина, задали Вы мне задачу. Если с дрожжевым не очень, а песочное я не очень, то с каким же тестом испечь такую замечательную начинку, которую все так хвалят? Уж очень хочется попробовать, буду думать))
Я думаю сдобное тесто на сметане будет в самый раз!
↑Ответ для Кучерова Ирина
Испеките одну начинку! Это тоже очень вкусно будет
Спасибо большое!
Обязательно будет тестяное тесто на границе с кремом.
Согласна по поводу теста для этого пирога - что простое дрожжевое, что сдобное дрожжевое мне не понравилось в этом пироге - в день выпечки неплохо, но на след. день невкусно. Остановилась на рубленном тесте (где на 1 порцию холодного масла берут 2 порции муки и рубят+ пару ложек воды). Этот вариант мне нравится пока больше всего. А начинка - это кайф.. ИМХО, чизкейк нервно курит в сторонке
Ох, как же я с вами согласна!
Живу в Татарстане и тесто они делаю в основном пресное. Вообще татары пекут пироги чаще пресные и у них главное - это начинка
поделитесь пожалуйста рецептом пресного теста
Живу в Татарстане и тесто они делаю в основном пресное. Вообще татары пекут пироги чаще пресные и у них главное - это начинка
Елена, можете дать рецепт настоящего теста для бэлиша?
Да, пирог замечательный и удивительный. Пеку его давно и тесто может быть любым.
замечательный пирог
Ниночка,спасибо за такой замечательный рецепт!
я часто пеку такой пирог! очень нежный и вкусный . Сметану надо брать обязательно 20% , с менее % жирности получается начинка жидковатой., и ставлю на 160 градусов. Мне кажется что с такой температурой начинка лучше загустевает
Совсем не обязательно брать сметану 20%, всегда беру 15% ,сбоев не было.
Еще не пекла. И не знаю - буду ли... Но эта роза в середине... Просто прелесть.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V274 "Роузвилл"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V274 "Роузвилл"
Каркасный дом с террасой и балконом V543 "Эдмонтон"

Каркасный дом с террасой и балконом V543 "Эдмонтон"
Каркасный дом с 4 спальнями V330 "Плано"

Каркасный дом с 4 спальнями V330 "Плано"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 607 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки