Версия для печати Рецепты Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

KonstantinVПоваренок 3 уровня

14 февраля 2019, 14:05
6271

Гарнир «Картошка двойного приготовления»

Новый вкус для тех кто любит картофель-фри. Если вы решили готовить что то во фритюре или в большом количестве масла (например шницель), то как гарнир можно приготовить так называемую картошку двойного приготовления. Это гарнир стал очень популярным в английских гастро-пабах, бывает даже тройного приготовления (на мой взгляд это уже перебор, хоть и вкусно). Как написал один английский ресторанный критик- картофель-фри двойного и тройного приготовления вдохнул новую жизнь в это классическое блюдо.

Категория: Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Кухня: Английская

Ингредиенты для «Гарнир «Картошка двойного приготовления»»:

Картофель — 200 г
Укроп (Сушёный) — 1 ч. л.
Лист лавровый — 1 шт
Соль — по вкусу
Масло растительное (для жарки) — 500 мл

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3775.1 ккал	белки 4.3 г	жиры 399.9 г	углеводы 39.8 г
Порции
ккал 1887.6 ккал	белки 2.2 г	жиры 200 г	углеводы 19.9 г
100 г блюда
ккал 618.9 ккал	белки 0.7 г	жиры 65.6 г	углеводы 6.5 г

Рецепт «Гарнир «Картошка двойного приготовления»»:

Почему называется «картофель двойного приготовления». Вначале картофель отваривают, потом подвергают заморозке и только после морозился жарят в масле. При тройном приготовлении добавляется ещё одна короткая жарка в масле с последующим вторым замораживанием. Я делал на двоих 200 грамм, количество можно любое конечно. Просто надо будет увеличивать количество масла и приправ. Если крупный картофель, то нарезать брусочками (толщина как шоколадная конфета, не тонко). Второй вариант как у меня- мелкая совсем картошка, которую надо будет почистить.
Варим картофель в соленой воде с укропом и петрушкой почти до готовности. Я ещё добавил несколько горошин чёрного перца, но это по желанию. Картофель должен оставаться крепким и не разваливаться. У меня это было где то 12 минут.
Аккуратно шумовкой выкладываем картофель на бумажное полотенце, накрываем вторым бумажным полотенцем, чтобы впиталась вода с картофеля. Перекладываем на дощечку или, если уверены, что картофель сухой, в пакет и убираете в морозилка на час.
Нагреваете масло до 180 градусов и в нем жарите замороженный картофель.
Жарите в масле пока картофель не покроется светло-коричневой корочкой. Выкладываете на полотенце, посыпаете своей любимой сухой приправой (у меня это итальянская смесь соли-перца чили-чеснока и подаёте как гарнир с мясным блюдом. Картофель получается с хрустящей корочкой и очень нежной серединой.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На горячее

Теги: гарнир

Вкусы: картофельный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/156247/]Гарнир «Картошка двойного приготовления»[/url]
[url=/recipes/show/156247/][img]/data/cache/2019feb/14/08/2488285_91654-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Гарнир -> Картофельный гарнир
Новый вкус для тех кто любит картофель-фри. Если вы решили готовить что то во фритюре или в большом количестве масла (например шницель), то как гарнир можно приготовить так называемую картошку двойного приготовления. Это гарнир стал очень популярным в английских гастро-пабах, бывает даже тройного приготовления (на мой взгляд это уже перебор, хоть и вкусно). Как написал один английский ресторанный критик- картофель-фри двойного и тройного приготовления вдохнул новую жизнь в это классическое блюдо.

Ингредиенты: Картофель, Укроп, Лист лавровый, Соль, Масло растительное.
Тэги: гарнир.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Гарнир «Картошка двойного приготовления»
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2019feb/14/08/2488285_91654-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Гарнир «Картошка двойного приготовления»" title="Рецепт: Гарнир «Картошка двойного приготовления»"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Новый вкус для тех кто любит картофель-фри. Если вы решили готовить что то во фритюре или в большом количестве масла (например шницель), то как гарнир можно приготовить так называемую картошку двойного приготовления. Это гарнир стал очень популярным в английских гастро-пабах, бывает даже тройного приготовления (на мой взгляд это уже перебор, хоть и вкусно). Как написал один английский ресторанный критик- картофель-фри двойного и тройного приготовления вдохнул новую жизнь в это классическое блюдо.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/54/">
          Гарнир
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/216/">
          Картофельный гарнир
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Гарнир «Картошка двойного приготовления»»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1842">Укроп</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/154/">гарнир</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/156247/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Гарнир «Картошка двойного приготовления»

Категория: Горячие блюда › Гарнир › Картофельный гарнир

Ингредиенты для «Гарнир «Картошка двойного приготовления»»:

Картофель Укроп Лист лавровый Соль Масло растительное

Тэги: гарнир

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

4654

Запеченный картофель "Отмороженный"

271
4654
242548

Попробуйте приготовить вместе

2129

Салат "Морская пена"

144
2129
334477

455

Рёшти картофель

91
455
23996

1304

Медальоны с бананами

93
1304
52869

Фотографии «Гарнир «Картошка двойного приготовления»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

30 марта 2020 года Екатерина Золотая #

Обязательно попробую так его приготовить. Вы меня заинтриговали

22 марта 2019 года inolga08 #

Очень хочется попробовать такую картошечку сотворить. Но у меня пунктик с детства,мама говорила,что в холодильник горячее ставить нельзя ни в коем случае. А зима уже кончилась,на балконе не заморозить.

4 марта 2019 года Philo #

вопрос по рецепту

не могли бы вы прояснить один момент? картошку в морозилку отправлять горячей или полностью остывшей?

4 марта 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

Спасибо за вопрос. Картошку выкладываете на салфетку, аккуратно бумажной салфеткой убираете влагу и сразу в морозилку

4 марта 2019 года Philo #

тогда получается, что горячей. спасибо.

13 марта 2019 года Pavelia #

↑Ответ для KonstantinV

Константин, в продолжение вопроса Аллы Philo хочу уточнить - заморозка картофеля сразу горячим это принципиальный момент технологии? Если отправить в морозилку уже остывший отварной, например, тот, что остался от ужина, получим ли после такую эффектную хрустящую корочку при обжарке? То есть, другими словами, соль метода просто в заморозке или в заморозке именно горячего картофеля?

13 марта 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

Я так понимаю , что замораживая горячим, вы замораживаете и влагу в картофеле. Там эффект, что внутри она будет мягкой. Ну и заморозка помогает держать форму вареному картофелю. Хрустит то что- внешняя корочка, которая не отваливается при жарке. Так что думаю особой разницы не будет. Попробуйте на минуту кинуть в кипяток перед заморозкой

13 марта 2019 года Pavelia #

Мммм... да-да-да, я поняла... вы правы, таким образом, сохраняется влага, которая при обжарке продолжает доготавливать, размягчает изнутри картофель. Спасибо.

14 марта 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

Надеюсь у вас все получится. Буду ждать фотографию

15 февраля 2019 года yugai ludmila65 #

+24

[+4]

Рецепт заинтересовал, недолго думая, вчера заморозила немного картофеля от /recipes/show/49889/,
а сегодня пробовала. Нам понравилось, вкус не сладкий ( чего я боялась больше всего), картофель по-новому вкусный, повторять буду. Спасибо за рецепт, Константин.

15 февраля 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

Спасибо за доверие. Классно получилось и утка хороша. Попробуйте как-нибудь нарезать брусочками. Мне кажется так вкусней получается

)

15 февраля 2019 года yugai ludmila65 #

Сделаю и брусочками, обязательно. Чтобы не откладывать рецепт в долгий ящик, приготовила из имеющегося.

15 февраля 2019 года virgola71 #

↑Ответ для yugai ludmila65

Людочка! Очень аппетитная картошечка!

15 февраля 2019 года yugai ludmila65 #

Юля, спасибо за внимание и поддержку.

15 февраля 2019 года красавица киса #

вопрос по рецепту

Всегда было интересно,как получается нежная серединка и корочка у картошки "по-деревенски".Скажите,картошку прям замороженную в масло,размораживать не надо?

15 февраля 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

Прям из морозилки. Если уж хотите совсем необычный результат, то тогда тройного приготовления (рецепт Хестона Блументаля). После первой заморозки в масле жарите минут пять, вот чтоб лишь схватилась корочка. Аккуратно достаёте на полотенце, накрываете другим, чтоб масло ушло. Потом в морозилку опять на час минимум, а вот в третий раз уже жарите за золотого цвета. Я в своё время наделал заготовок после первой жарки (а в морозилке хранить можно долго) и по мере необходимости брал для третьей жарки. Это было вкусно

15 февраля 2019 года красавица киса #

Спасибо за быстрый ответ! Обязательно попробую.Покупать такую картошечку накладно,а очень нравится.Не сомневаюсь,что вкусно!

15 февраля 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

Лучше всего нарезать брусочками как шоколадка Марс и выбирать картошку для жарки, не разваристую

15 февраля 2019 года красавица киса #

спасибо,вот еще писали бы на картошке для чего она предназначена...

15 февраля 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

В Англии пишут

. Каждый сорт для определённого вида приготовления. Обычно сортов минимум 5 в магазине, в больших до 20. А с ферм онлайн вообще до 50

. Тут они помешаны на картошке

15 февраля 2019 года красавица киса #

Ну что сказать?! Счастливчики. А тут привезут из Египта,завалят все магазины,а она как сопли внутри,ни в салат,ни пюре... А в этом году вроде в черноземе вся,но такая плохонькая,что слов нет.Вроде приличная на вид,а начинаешь чистить... одни слёзы. Иногда бывает конечно,вижу в сетках мытую красивую из Франции или Голландии,на которой пишут,для чего.Но цена 50 р. за кг останавливает.А в сетке обычно не менее трех кг.Я не могу себе такого позволить,как и подавляющее большинство у нас.К сожалению так.

24 месяца назад niu-niuta #

Мда. Всё в сравнении, в Хабаровске к весне любая картошка стоит под 100 р, там может быть что-то приличное внутри, а может быть придется половину обрезать. В супермаркете Самбери (единственная местная сеть, вытеснившая все другие) бывает обычно 2, иногда 3 вида картошки. Местная российская, например, Приморье, китайская и иногда египетская рублей под 150 за кг. К концу лета-осени, конечно, все дешевеет, но едим-то мы круглый год))) Пару раз брали 2 мешка осенью китайской картошки по 35 р за кг, первый раз норм, второй раз 60% выкинули, гнила, там какой-то грибок, видимо, был.

24 месяца назад niu-niuta #

Ну и по 100 р за кг себе картошку тоже не слишком могу позволить, поэтому готовлю чаще рис, макароны. Сейчас и капуста уже 100-120 р за кг.

21 марта 2019 года Talila #

↑Ответ для KonstantinV

В Швеции точно также. Для салатов я покупаю «крепкие» сорта, а для супов «мучнистые». Очень просто выбрать какая твёрдлость картофеля тебе нужна для каждого блюда.

21 марта 2019 года nica_bou #

↑Ответ для KonstantinV

Как интересно, я как раз этот рецепт Хестона буквально на днях видела в кулинарной передаче. Очень интересный нетрадиционный шеф-повар. И я как раз поняла, что замораживает он картошку именно для того, чтобы ее подсушить и убрать всю жидкость. мне кажется, что он ее обжаривал вначале на 130°градусаx, потом давал стекать, за это время увеличивал температуру и дожаривал на 180°. Я не привариваю картошку, а вот так жарю на 2 разных температурах во фритюрнице, и получается очень вкусно. Попробую и по этому рецепту. Спасибо

15 февраля 2019 года Wera13 #

Интересно!

15 февраля 2019 года мисс #

Классный картофель!

14 февраля 2019 года Alohomora #

Аппетино

14 февраля 2019 года tomi_tn #

Интересный рецепт. С удовольствием бы попробовала.

15 февраля 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

Ну как будите мясное в фритюре делать, то рекомендую

14 февраля 2019 года Ирушенька #

Интересный какой рецепт!

14 февраля 2019 года inna_2107 #

Классный картофель!

14 февраля 2019 года Евгения 1976 # (модератор)

О, это классный рецепт!

Я такое готовила. Картошка изумительная получается!

14 февраля 2019 года Раиса Морогова #

Готовила по подобному рецепту, но в том после этапа заморозки картофель запекается в духовке. Румяная корочка и мягкая середина получалась, а вот хрустящей нет. Спасибо, попробую обязательно по Вашему.

14 февраля 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

Ну это теперь классические английские рецепты «Double cooked chips” и «Triple cooked chip”. Они картошку во фритюре любят. Если будет интересно по “Тройному приготовлению» пишите в личку. Там конечно структура интересная получается , а метод придумал сам Хестон Блументал

15 февраля 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

↑Ответ для Раиса Морогова

А знаете ещё и от сорта картофеля может корочка зависеть. В Англии для фри- специальные сорта

14 февраля 2019 года PYMA-2016 #

Исключительно интересно!

14 февраля 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

Спасибо! Стараюсь не просто рецепт выложить, атс историей

14 февраля 2019 года ААСК #

Очень вкусно!

14 февраля 2019 года gorschkovaov #

Аппетитная картошечка

14 февраля 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

Спасибо

14 февраля 2019 года elle024 #

Класс!

14 февраля 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

Спасибо за высокую оценку

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом со вторым светом, 4 спальнями и эркером V123 "Ирвингтон"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Гарнир «Картошка двойного приготовления»

Ингредиенты для «Гарнир «Картошка двойного приготовления»»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Гарнир «Картошка двойного приготовления»»:

Другие варианты рецепта

Запеченный картофель "Отмороженный"

Похожие рецепты

Соники

Картофель в индийском стиле

Картофельный торт дубль 2 или "Картофельная корзина с розами"

Изумительная печеная картошечка

Гарнир из молодого картофеля

Картофель запеченный

Картофель со сметаной

Запечённый картофель с розмарином

Картофель в лимонно-укропном соусе

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Морская пена"

Рёшти картофель

Медальоны с бананами

Фотографии «Гарнир «Картошка двойного приготовления»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом со вторым светом, 4 спальнями и эркером V123 "Ирвингтон"

Каркасный дом с гаражом и 5 спальнями V033 "Графтон"

Каркасный барнхаус V483 "Боуи"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!