elena777Поваренок 8 уровня

1 апреля 2010, 18:56
1064066

Сыр "Маскарпоне"

На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Ингредиенты для «Сыр "Маскарпоне"»:

Сметана (не менее 20%, лучше всего домашняя жирная) — 800 г
Молоко — 150-200 мл
Сок лимонный — 2 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1702.2 ккал	белки 26.7 г	жиры 160.8 г	углеводы 33.3 г
100 г блюда
ккал 177.3 ккал	белки 2.8 г	жиры 16.8 г	углеводы 3.5 г

Рецепт «Сыр "Маскарпоне"»:

Вообще, этот сыр делается из сливок, но так как сливок у меня не было, то я подумала, а почему бы не попробовать приготовить из сметаны? Ведь сметана-то делается из сливок! Приготовила, попробовала и просто обомлела, так получилось вкусно!

Приступим: в сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая.
Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить).
Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.
В дуршлаг положить марлю, сложенную в два-три раза, или тонкую ткань,
вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает.
Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой.
Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время.
Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.
Хранить Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде.
Правда, хранить долго не придётся, уж больно вкусный сырок!!!
Теперь делайте с этим сыром десерты, крема, всеизвестные тирамису и дольче ди Маскарпоне!

Приятного аппетита!!!
Вот из такой сметанки я приготовила этот божественный Маскарпоне! Конечно, лучше бы взять сметанку домашнюю, сыр получится намного вкуснее, жирный такой. Но у меня не было такой сметанки и я попробовала с магазинной 20% жирности. Чем сметана жирнее, тем сливочней и нежнее вкус сыра!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: десерт заготовка сыр

Вкусы: сливочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/42932/]Сыр "Маскарпоне"[/url]
[url=/recipes/show/42932/][img]/data/cache/2013dec/18/23/595955_44624-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Приготовление молочных продуктов -> Домашний творог
На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!

Ингредиенты: Сметана, Молоко, Сок лимонный.
Тэги: десерт, заготовка, сыр.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сыр "Маскарпоне"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013dec/18/23/595955_44624-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Сыр Маскарпоне" title="Рецепт: Сыр Маскарпоне"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/289/">
          Приготовление молочных продуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/291/">
          Домашний творог
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сыр "Маскарпоне"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2278">Сок лимонный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/172/">заготовка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/34/">сыр</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/42932/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сыр "Маскарпоне"

Категория: Приготовление молочных продуктов › Домашний творог

Ингредиенты для «Сыр "Маскарпоне"»:

Сметана Молоко Сок лимонный

Тэги: десерт, заготовка, сыр

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Фрикадельки из индейки в цитрусовой глазури

Салат с пекинской капустой и колбасой

Комментарии и отзывы

16 октября 2010 года Marina Pi #

Еще раз огромное спасибо за рецепт, для меня это просто находка! И чизкейк и тирамису , все сделала именно с Вашим Маскарпоне! Получается просто великолепно! Магазинный купила один раз, попробовала - не понравился! Только Ваш рецепт - выше всяких похвал!!!!

17 октября 2010 года elena777 # (автор рецепта)

Спасибо пребольшущее! Очень рада, что Вам понравилось!

16 октября 2010 года Stasua #

Спасибо! Теперь любымые десерты еще вкуснее благодаря вашему рецепту сыра!!!

17 октября 2010 года elena777 # (автор рецепта)

И Вам спасибо за добрые слова!

9 октября 2010 года Gyperekstenzia #

Спасибо! Давно хотела сварганить чизкейк, но цена на сыр мой пыл остудила несколько)))
Попробую сначала из баночки сметанки, если получится - сделаю уже промышленную порцию)

17 октября 2010 года elena777 # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное!

8 октября 2010 года Gyperekstenzia #

Супер рецептик! Забрала.)

8 октября 2010 года elena777 # (автор рецепта)

Берите на здоровьеце!

4 сентября 2010 года ksu07 #

И все-таки я его сделала, но точно могу сказать, что из той сметаны(деревенской), которая продается у нас в городе сыр невозможно сделать. Из нее можно получить только масло. Получилась только из магазиной, делала все по рецепту и все получилось! Большое спасибо!

4 сентября 2010 года elena777 # (автор рецепта)

Ураааа! Фух ты, наконец-то! Я так рада, что у Вас всё получилось! А я делела и из домашней сметаны, не очень густой, наоборот мне больше понравился сырок, сливочно-насыщенный такой!

31 августа 2010 года ksu07 #

ага, спасибо, завтра пойду на рынок еще куплю сметаны и попробую. Отпишусь о результатах.

30 августа 2010 года ksu07 #

И у меня так ничего и не получилось, брала сметану домашную, жидкую добавляля домашнее молоко и сок лимона как в рецепте.Варила долго-долго на маленьком огне, температуру отслеживла по градуснику, но все равно ничего не получилось.....Не створожилось, а осталась сметана с лимонным соком. В чем может быть причина, подскажите кто знает.Ну уж очень хочется получить такой сыр....

30 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)

Да что же это такое, вот это даааа! От кислоты даже сметана с молоком не свернулись, да это что-то сверхестественное!

Ну, если так, то попробуйте вместо сока лимона добавить таблетки ацидина-пепсина, возьмите штучек 7-8, растолките хорошенько и разбавьте с ложкой тёплой воды и влейте в смесь, уж от этого точно свернётся!

22 августа 2010 года Инночка #

Сделала. не створаживается, еще погрела, дала постоять. Не створаживается. Слила так. Посмотрю утром, что получится.

23 августа 2010 года Инночка #

так и не створожился.

24 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)

Очень даже не понятно! А у Вас молоко было стерелизованное? А то я то брала домашнее, оно моментально сворачивается!

[x]09:20 24.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

24 августа 2010 года Инночка #

Домашнее молоко было, жирное. и сливки домашние, правда не первой свежести, чтоб не сказать давние, как масло (хотела таким образом их использовать). Грешу на избыток лимонной кислоты, добавила с четверть чайной ложки, преварительно разедя в воде.

30 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)

У кого-то не сворачивается, а многие говорят, что не успеют влить сок лимона и смесь сразу начинает сворачиваться, от чего это зависит сама никак не пойму!

3 сентября 2010 года kotsenni #

↑Ответ для Инночка

Девочки! У меня та же ситуация. Всё по рецепту: домашнее молоко, сметана. Ничего не створожилось, просто получилась из номальной сметаы - кисловатая.

5 июля 2010 года Himulya #

На праздник решила приготовить салат с Маскарпоне.Никак не могла найти его в наших магазинах.И когда,наконец, нашла в одном супермаркете,увидела цену...и решила готовить другой салатик...А тут попался Ваш рецепт.Салат удался,гости были довольны.Спасибо!

6 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)

И Вам, спасибо, за добрые слова!!!

9 июня 2010 года lolo1313 #

klass!

9 июня 2010 года elena777 # (автор рецепта)

2 июня 2010 года red_fossa #

И у нас маскарпоне-редкость большая и дорогая

А ваш замечательный рецепт,Леночка, нашла так к стати

Нам часто передают сметану родственники из деревни,в ближайшее время как раз ожидаем.Спасибо вам за отличную мысль

2 июня 2010 года elena777 # (автор рецепта)

И Вам спасибо! Готовьте на доброе здоровье!

30 мая 2010 года tilora #

Если купить молоко и сметану на рынке, то сыр получится божественный! У нас его днем с огнем не найдешь, а хочется

. Значит обязательно сделаю, это вроде бы не сложно

31 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)

Спасибо! Пробуйте на здоровье!

5 мая 2010 года СВЕТИЧЕК #

Обожаю сыр в любом виде. Ваш взяла на заметку.СПАСИБО!

5 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)

И Вам спасибо огромное!!!

5 мая 2010 года Sve-tik23 #

Леночка, огромное спасибо за рецепт, сыр получился замечательный, я потом тирамису сделала. Все просто, быстро!!!

5 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)

Спасибочки, моя милая!!! Ах, я так рада, что тебе понравился мой рецептик!!!

30 апреля 2010 года Julietta_315 #

Обязательно попробую, а потом отпишусь, спасибо!

1 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)

Пробуйте на здоровье!

29 апреля 2010 года SlyuTa #

Крем для торта не получился, т.к. |||маскарпоне||| настоящий совсем другой консистенции.
Пишу не что бы обидеть, а предупредить, если кто захочет этот творожок использовать в рецептах вместо маскарпоне, то у меня не получилось.
Этот творожок очень нежный, но немного с крупинками.

1 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)

Ой, он не должен быть с крупинками, если меленьким только, я делала из своего такого сыра десерт, прекрасный крем получился. Конечно же любой домашний сыр всё равно отличается от магазинного, а так хотелось бы, чтобы сыр был точно такой же, как покупной. Жаль, что у Вас не получилось! А может стоило перетереть через сито маскарпоне?

1 мая 2010 года SlyuTa #

Там крупинки еле заметные на глаз, а на вкус совсем не ощутимы. Магазинный консистенции сметаны, а у меня рассыпчатый получился. И жирность, наверное, у покупного больше.
Да это не важно! Крем для торта я спасла )) желатином. Получилось очень вкусно.
Фотку в рецепте торта выставлю.

2 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)

Спасибочки!!! Буду ждать Ваш тортик!

28 апреля 2010 года SlyuTa #

Красивый творожок получился. Мне нравится!

Буду сегодня торт из него делать.

28 апреля 2010 года elena777 # (автор рецепта)

Очень рада, что Вам понравилось!

28 апреля 2010 года Lina220678 #

А у нас такой сыр назыается не Маскарпоне, а адыгейский. Вкусный получается!

28 апреля 2010 года elena777 # (автор рецепта)

Пасибушки!!!! Мне кажется, что Адыгейский сыр немного попостнее, а Маскарпоне - понежнее.

30 апреля 2010 года Lina220678 #

Да, вполне возможно, что попостнее. Потому что по рецепту его надо делать из молока 3,2%. Надо попробовать все-таки из сметанки сделать. А сметана не дает кислинки? Может лучше на сливки разориться?

1 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)

У меня была сметана совсем не кислая и кислинки не было, но если хотите, то возьмите сливки пожирнее!

27 апреля 2010 года SlyuTa #

В итоге долго-долго варила все. Добавила кефир и прокипятила.
Сыворотка так и не получилась, но смесь начала густеть.
Откинула для стекания. И все получилось!
Фотку утром добавлю.

28 апреля 2010 года elena777 # (автор рецепта)

УРАААА! ПОЛУЧИЛОСЬ!!! Я то уже начала переживать! Вот это даааа, так долго масса у Вас не сворачивалась, а многие пишут, что сметана сразу сворачивается, даже и без лимонного сока!

28 апреля 2010 года elena777 # (автор рецепта)

Жду фотки с нетерпением!!!

27 апреля 2010 года SlyuTa #

не сворачивается :’(
уже лимонный сок несколько раз добавляла...

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Индейка, тушеная в яблочно-томатном соусе

Суп-рагу с индейкой и фасолью

Печёночный паштет с мандаринами

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!