elena777Поваренок 8 уровня

1 апреля 2010, 18:56
1064066

Сыр "Маскарпоне"

На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Ингредиенты для «Сыр "Маскарпоне"»:

Сметана (не менее 20%, лучше всего домашняя жирная) — 800 г
Молоко — 150-200 мл
Сок лимонный — 2 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1702.2 ккал	белки 26.7 г	жиры 160.8 г	углеводы 33.3 г
100 г блюда
ккал 177.3 ккал	белки 2.8 г	жиры 16.8 г	углеводы 3.5 г

Рецепт «Сыр "Маскарпоне"»:

Вообще, этот сыр делается из сливок, но так как сливок у меня не было, то я подумала, а почему бы не попробовать приготовить из сметаны? Ведь сметана-то делается из сливок! Приготовила, попробовала и просто обомлела, так получилось вкусно!

Приступим: в сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая.
Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить).
Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.
В дуршлаг положить марлю, сложенную в два-три раза, или тонкую ткань,
вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает.
Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой.
Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время.
Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.
Хранить Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде.
Правда, хранить долго не придётся, уж больно вкусный сырок!!!
Теперь делайте с этим сыром десерты, крема, всеизвестные тирамису и дольче ди Маскарпоне!

Приятного аппетита!!!
Вот из такой сметанки я приготовила этот божественный Маскарпоне! Конечно, лучше бы взять сметанку домашнюю, сыр получится намного вкуснее, жирный такой. Но у меня не было такой сметанки и я попробовала с магазинной 20% жирности. Чем сметана жирнее, тем сливочней и нежнее вкус сыра!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: десерт заготовка сыр

Вкусы: сливочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/42932/]Сыр "Маскарпоне"[/url]
[url=/recipes/show/42932/][img]/data/cache/2013dec/18/23/595955_44624-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Приготовление молочных продуктов -> Домашний творог
На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!

Ингредиенты: Сметана, Молоко, Сок лимонный.
Тэги: десерт, заготовка, сыр.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сыр "Маскарпоне"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013dec/18/23/595955_44624-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Сыр Маскарпоне" title="Рецепт: Сыр Маскарпоне"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/289/">
          Приготовление молочных продуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/291/">
          Домашний творог
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сыр "Маскарпоне"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2278">Сок лимонный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/172/">заготовка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/34/">сыр</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/42932/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сыр "Маскарпоне"

Категория: Приготовление молочных продуктов › Домашний творог

Ингредиенты для «Сыр "Маскарпоне"»:

Сметана Молоко Сок лимонный

Тэги: десерт, заготовка, сыр

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Филе индейки с гранатовой глазурью

Универсальный веночек

Комментарии и отзывы

16 сентября 2013 года Olesya2012 #

Елена, спасибо огромное за рецепт

. Хоть рецепту уже больше 3-х лет но он так популярен и актуален. Делала сырок из сметанного продукта 20% жирности, вышло супер выход 470 гр., сразу сделала тирамису, ну очень вкусно вышло просто не передать

. Еще раз огромное спасибо

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

28 марта 2014 года Анастасия Перевозник #

↑Ответ для Olesya2012

сметанный продукт - это такой, который не чистая сметана?

22 ноября 2014 года zinamirt2014 #

Сметанный продукт может как частично так и полностью не содержать животного белка

5 сентября 2013 года nasty91 #

Какой ерасивый сырок

все бегу в магазин за сметанкой

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

25 августа 2013 года Жуковачка #

Самый лучший рецепт Маскарпоне!!! Удобно, недорого и сыр получается нежнейший! Делала так год назад - рецепт распечатала и благополучно потеряла. Вот сейчас нашла и обрадовалась, что можно опять сделать такую вкусняшку!

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

Спасибо за добрые слова!

18 августа 2013 года Пышечека #

Супер рецепт! Супер сыр! И недорого,и вкусно. А какие блинчики из сыворотки......Мммм-и-и-и-эээээхххххх!!!!!! Спасибо. Всем рекомендую.

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

Как приятно! Спасибо Вам огромное!

14 августа 2013 года Алина Зая #

Приготовила! Получилдось!
Готовила из 25% сметаны, сливок 10% (вместо молока) и 50г слив масла для жирности, сок лимона само собой.
Ощущения от рецепта. Масса НЕ СТВОРАЖИВАЕТСЯ в классическом понимании этого слова. Я долго и упорно ждала и помешивала, створаживания к которому я привыкла все никак не наступало. Даже вылила 4 ложки сока вместо 2. Никакого эффекту.
Но решила пойти до конца рецепта. Вылила на марлю. Пока выливала кастрюля в которой грела массу остыла и на стенках оказалось та самая консистенция характерная для сыра - нежно-нежно створоженная масса которая и должна была получиться.
Т. е. мой вывод таков, что при жирной сметане створаживание настолько нежное и мелкое, не хлопьями, что его в горячем виде скорее всего просто не видно, но оно есть!.
На марле сыворотка чудесно стекает и сыр приобретает постепенно требуемую консистенцию. Т.е рецепт работает.
Так что не останавливайтесь на полпути, а доделывайте до конца!

ЗЫ
кстати увеличение лимонного сока придает сыру легкую фрутовую кислинку - нежную и ароматную!

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

Спасибо Вам большущее!

1 ноября 2013 года Дюдюкаа #

↑Ответ для Алина Зая

Очень полезный комментарий

22 ноября 2014 года zinamirt2014 #

↑Ответ для Алина Зая

Лопаткой водила по дну, когда делала панир/индийский сыр/ и не было отложений на стенках

7 августа 2013 года Дину #

Давно про этот рецепт слышала(или подобный).Сыр я просто обожаю,впрочем как и моя семья.Но попробовать сама боюсь.У нас молоко и все молочные продукты только магазинные.Даже когда молоко скисает его нельзя использовать-оно горькое.Когда то,приехав сюда,по русской привычке,из скисшего молока напекла блинов.И все выкинула-они были горькие.Надо найти хорошие продукты и обязательно попробовать сделать сыр.

13 сентября 2013 года Барабаш Наталья #

Вот, кстати, да - современные технологии добрались уже и до нас, тоже пару раз я "напоролась" на такие молочные продукты: молоко очень долго стояло без какого-либо кислого запаха, а когда я его вылила в чашку, чтобы тесто завести, внутри оказалось нечто непонятное, а кефир однажды застоялся и вместо того, чтобы запузыриться, почернел, позеленел и стал источать жуткое зловоние (не кефирное совершенно). Теперь я опытным путем нашла молоко, которое нормально закисает, и беру только его... но это наше, местное, Вам своим опытом помочь, к сожалению, не смогу ((

4 августа 2013 года Alenushka2506 #

Решила попробовать приготовить чизкейк, а во всех рецептах нужен маскарпоне. Почитала отзывы и теперь забираю в КК! В нашем поселке такого сырочка не сыскать.....

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

30 июля 2013 года Leditanja #

Елена, спасибо большое за рецепт. Вчера я жаловалась, что у меня однородная масса получилась, но!!!! Девочки, доводите все до конца!Это я уже обращаюсь к тем, ктожаловался как и я, что не створожилась сметана, кто-то даже , расстроившись, кошку вскормил...для меня это вообще шок! У меня тоже не отделилась сразу сыворотка, была кремообразная масса, но я все равно пошла до конца : процедила через марлю (на ночь оставила стекать, правда, так как было уже поздно), утром стянула массу, завязала узелок, поставила сверху груз и в холодильник. Вечером пришла с работы, бросилась сразу посмотреть,что да как.и была необыкновенно удивлена! Сыр - вкуснейший! Так что -вывод такой! Не наговаривайте, не доведя дело до конца! И не паникуйте! А я чуть позже выставлю фото!

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

Ой, как я рада, что у Вас всё получилось!

30 июля 2013 года Leditanja #

И у меня - однородная масса. Никакой сыворотки. Попробую процедить, авось. Потом допишу комментарий. Странно,.но по всем правилам должно было створожиться...Я делала другие сыры- выделялась сыворотка...

26 июля 2013 года BuTya #

Всё получилось, хотя брала 15-%ную сметану. Причём - с истёкшим сроком годности (без кулинарной обработки есть боялась). Получилось

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

Спасибо, очень рада!

23 июля 2013 года Иришаша #

Спасибо за маскарпоне. Никогда не ела настоящий, поэтому сравнивать не с чем. Но то что получилось очень вкусно

Уже приготовила из него тортик. Большое спасибо.

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное!

28 июня 2013 года Диана Б #

я добавлением лимона такой творожок не готовила, попробую по Вашему рецепту

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

Пробуйте на здоровье!

26 июня 2013 года Полина Мельникова #

вопрос по рецепту

Скажите пожалуйста? Сколько из этих ингредиентов получается сыра по весу?

11 июня 2013 года Aliyushe4ka #

Боже, как это вкусно

очень-очень-очень...Сразу решилась сделать вдвое больше, и не прогадала...слопала за один присест...пойду делать второй раз, для мужа

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

Спасибо! Очень рада, что Вам понравилось!

23 мая 2013 года HELENA D #

не подскажите как из сливок делать?

1 мая 2013 года BASHKATIK #

Получилось!!!!!

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

Ура! Спасибочки!

24 марта 2013 года PoBa #

Прекрасно! Я делала из сметаны в мягких пакетах 20% (1л сметаны, 1ст молока и 1 лимон), самой дешевой. В результате получился очень вкусный маскарпоне, а затрат меньше 70рублей на 300гр конечного продукта!!!

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

10 марта 2013 года LanaStyle1 #

получился творожок, вкусный, но творожок=))

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

12 февраля 2013 года верони44ка #

Отличный получился сыр! Спасибо огромное за рецепт!

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

И Вам спасибо!

11 февраля 2013 года верони44ка #

ой девченки.... решилась я на маскарпоне из сметаны.... собралась затра делать торт рафаелло

подогрела ...сок добавила... а оно какое было-такое и осталось

я короче решила не сдаваться и перелила это все в марлю... и что вы думаете!?

стекает сыворотка.... а остается сырок как маслице

потом до меня дошло что створожиться эта масса не особо должна была (это для тех у кого на кухне мистика в комментах) так что девченки если у вас ничего не створожилось все равно выливайте и цедите!!!! Это не творог же , а сыыыыр! Всем удачного приготовления!

11 мая 2013 года Svettochka1 #

не получилось, цедить не имеет смысла) похоже на молоко по консистенции) бахнула сначала лимон, потом лимонку, мне кажется сейчас коровы все на таких антибиотиках, что ничего уже не створожится)
сметана и молоко с рынка, ложка в сметане стояла)

9 июля 2013 года Еленка Петровна #

Держу коров 20 лет.Потому и маскарпоне научилась делать. Готовлю уже лет 7.Естественно со своиз сливок сепарированных. Правда делаю без молока,просто на литр сливок 35% не меньше 1 ложку лимонки.Сыворотки вытекает всего пару ложек.Сыр превосходный.Ни капельки не хуже хорошего магазинного

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

25 июля 2013 года Bride_of_Chucky #

↑Ответ для Svettochka1

у меня тож ничего не вышло. выход продукта в марлечке=1 семечке лимона, случайно попавшей в кастрюльку. Когда поняла, что маскарпоне уже врял ли выйдет, ради эксперимента начала кидать туда все, что обычно способствует створаживанию - лимонку, уксус, хлорид кальция,

, результат - ноль. Разбавила молоком и варю кашку для кошки. Выливать жалко )

30 сентября 2013 года elena777 # (автор рецепта)

↑Ответ для верони44ка

Супер!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат "Загадка для гостей"

Сосиски в томатном соусе с овощами

Филе бедра индейки с овощами запеченное

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!