elena777Поваренок 8 уровня

1 апреля 2010, 18:56
1064066

Сыр "Маскарпоне"

На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Ингредиенты для «Сыр "Маскарпоне"»:

Сметана (не менее 20%, лучше всего домашняя жирная) — 800 г
Молоко — 150-200 мл
Сок лимонный — 2 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1702.2 ккал	белки 26.7 г	жиры 160.8 г	углеводы 33.3 г
100 г блюда
ккал 177.3 ккал	белки 2.8 г	жиры 16.8 г	углеводы 3.5 г

Рецепт «Сыр "Маскарпоне"»:

Вообще, этот сыр делается из сливок, но так как сливок у меня не было, то я подумала, а почему бы не попробовать приготовить из сметаны? Ведь сметана-то делается из сливок! Приготовила, попробовала и просто обомлела, так получилось вкусно!

Приступим: в сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая.
Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить).
Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.
В дуршлаг положить марлю, сложенную в два-три раза, или тонкую ткань,
вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает.
Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой.
Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время.
Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.
Хранить Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде.
Правда, хранить долго не придётся, уж больно вкусный сырок!!!
Теперь делайте с этим сыром десерты, крема, всеизвестные тирамису и дольче ди Маскарпоне!

Приятного аппетита!!!
Вот из такой сметанки я приготовила этот божественный Маскарпоне! Конечно, лучше бы взять сметанку домашнюю, сыр получится намного вкуснее, жирный такой. Но у меня не было такой сметанки и я попробовала с магазинной 20% жирности. Чем сметана жирнее, тем сливочней и нежнее вкус сыра!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: десерт заготовка сыр

Вкусы: сливочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/42932/]Сыр "Маскарпоне"[/url]
[url=/recipes/show/42932/][img]/data/cache/2013dec/18/23/595955_44624-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Приготовление молочных продуктов -> Домашний творог
На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!

Ингредиенты: Сметана, Молоко, Сок лимонный.
Тэги: десерт, заготовка, сыр.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сыр "Маскарпоне"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013dec/18/23/595955_44624-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Сыр Маскарпоне" title="Рецепт: Сыр Маскарпоне"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/289/">
          Приготовление молочных продуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/291/">
          Домашний творог
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сыр "Маскарпоне"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2278">Сок лимонный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/172/">заготовка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/34/">сыр</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/42932/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сыр "Маскарпоне"

Категория: Приготовление молочных продуктов › Домашний творог

Ингредиенты для «Сыр "Маскарпоне"»:

Сметана Молоко Сок лимонный

Тэги: десерт, заготовка, сыр

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат "Новогодняя ярмарка"

Яйца, фаршированные ветчиной

Комментарии и отзывы

2 октября 2016 года надюша третьякова #

У меня также

2 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

21 сентября 2016 года Marineros #

Подскажите, получится ли из этого сыра крем, если отжимать не сильно?

21 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

Я делала из этого сыра крем. Получилось совсем не плохо.

2 октября 2016 года надюша третьякова #

После створаживания сметыны какая должна быть консистенция?

2 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

Как нежный перетёртый творог.

29 августа 2016 года leona_122 #

Перевод продуктов. Брала домашние сливки. Ничего не створожилось, однородная жидкость просто стекла сквозь марлю.

29 августа 2016 года elena777 # (автор рецепта)

Даже не могу сказать, почему у Вас не получилось

Значит что-то из продуктов не то...

8 августа 2016 года mtv piter #

+16

[+5]

Вот, что получилось

8 августа 2016 года elena777 # (автор рецепта)

Я вижу, что должно быть вкусно и нежно.

7 августа 2016 года mtv piter #

вопрос по рецепту

Сцеживаться должно около часа? Оставлять на кухонном столе? Когда стечет жидкость, потом убрать в холодильник? Я правильно поняла

7 августа 2016 года elena777 # (автор рецепта)

Сцеживается около часа при комнатной температуре. Как стечёт, потом в холодильник.

8 августа 2016 года mtv piter #

↑Ответ для mtv piter

Вчера вечером приготовила по Вашему рецепту. Брала сметану 25% "Простоквашино" и молоко 200мл. Грудусника нет, так что на глаз определяла температуру (до первых пузырьков ). Потом добавила сок лимона и ещё немного повара 2-3 минуты. Оставила на газе на 6-7 минут, сцеживала через марлю в 6 слоёв около 2 часов. Вкус очень приятный - сливочный получился. Спасибо большое за рецепт

! Это первый мой сыр

26 июля 2016 года Русалочка88 #

+15

[+5]

Ответ для Chudo_ta - Не надо ждать пока свернётся, написано же ясно, что практически не видно когда сворачивается. К любому рецепту надо голову, сорри. Делала уже сто раз по этому рецепту, мне больше нравится, чем просто из одних сливок, чуть с кислинкой и намного дешевле ! Сметану беру обычную или Домик или Простоквашино 20%, чуть сливок добавляю когда есть, когда нет молоко тоже обычное. Никогда не было такого, чтобы перевела продукты. На сыворотке сразу ставлю тесто и пеку пирожки или жарю, под настроение

Спасибо автору огромадное за рецепт! Фото прикрепила.

26 июля 2016 года elena777 # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное! Фото потрясающее!

29 июля 2016 года Русалочка88 #

5 августа 2016 года elena777 # (автор рецепта)

10 июля 2016 года Chudo_ta #

Взяла сметану 28%. Но так и не дождалась пока она свернется(((( напрасно продукты перевела((((

11 июля 2016 года elena777 # (автор рецепта)

Очень жаль, что у Вас не получилось.

8 июля 2016 года Кочеткова40 #

Скажите пожалуйста, какой выход готового продукта, т е сколько получилось сыра из 1 литра исходных продуктов?

8 июля 2016 года elena777 # (автор рецепта)

Грамм 600

16 июня 2016 года maTilda88 #

20 июня 2016 года умка #

Сделала половину порции, не получилось, жикая масса с крупинками, ни чего не створожилось!

29 июня 2016 года elena777 # (автор рецепта)

↑Ответ для maTilda88

16 июня 2016 года maTilda88 #

+17

[+2]

Спасибо за интересный рецепт! Люблю эксперименты!
К сожалению, по вкусу на маскарпоне не похож, очень чувствуется сметанная кислинка. Но эту очень вкусненькую творожную массу я с удовольствием использую для чизкейка!!!. Взяла себе в КК!

29 июня 2016 года elena777 # (автор рецепта)

Спасибо огромное!

30 мая 2016 года Аллочка-уралочка #

Ценовая политика магазинного маскарпоне зашкаливает, наверное, этот рецепт может пригодиться.

30 мая 2016 года elena777 # (автор рецепта)

28 мая 2016 года Алина Дзагоша #

+21

[+5]

Елена, настоящий маскарпоне (ну, как настоящий... магазинны

не могу ручаться, что там таки настоящий и отличного качества) пробовала года четыре назад. Вкуса точного не помню, помню консистенцию: она была жидковата, легче и воздушнее сметаны. Вкус маскарпоне я люблю именно в десертах тирамису... Это я к тому, что я точно не знаю, каким он должен быть. Однозначно, такого шарика, как у Вас, у меня не вышло. Я, честно, испугалась, что вообще всё не так, когда при лимонном соке масса не створожилась привычным хлопистым образом, а просто уплотнилась. Но всё же потом масса достаточно загустела, и "не вытекла вся через марлю", как я боялась

сворачивала марлю в 5 слоёв. Получилось вот это. Может, не вся жидкость ушла. Но в моей памяти маскарпоне именно такой... однако на вкус кислее вышел, видимо, из-за сметаны. Наверное, со сливками всё же нежнее вкус. Но и это мне, в принципе, понравилось. Так что, как-то так... неоднозначно. Но любопытно было: люблю такие "эксперименты". Спасибо за рецепт.

28 мая 2016 года elena777 # (автор рецепта)

И Вам спасибо!

24 мая 2016 года умка #

Прочитала все коментарии и не могу решиться! Мне хочется сделать и сыкотно, боюсь что ни чего не получится, в рецепте пишите 3 слоя марли, в коментах уже и 10 и плотное льняное полотенце, одни пишут ни чего сложного ,другие берут качественные поодукты и то у них не выходит....

что же делать!!!!

24 мая 2016 года elena777 # (автор рецепта)

Я брала обычную магазинную сметану и всё отлично получалось всегда. Но одинаковых продуктов, допустим, как у меня в точности, не найти, поэтому-то все сложности - разные продукты, разная консистенция и разное качество.

10 июня 2016 года ya polinavladislavovna #

↑Ответ для умка

24 мая 2016 года camila631 #

вопрос по рецепту

СРОЧНО, ПОМОГИТЕ СПАСТИ МОЙ МАСКАРАОНЕ!!! Делала из 2литров домашних сливок. На ложке мелкие крупиночки остаются, но когда слила на дуршлаг (через марлю, сложённую в 10 слоёв) слишком активно стекает жидкость, на марле остаётся совсем мало. Читала комментарии, держала дополнительно на огне и добавляла лимонный сок. Не помогло. Что делать теперь?

24 мая 2016 года elena777 # (автор рецепта)

Лучше конечно не через марлю, а более плотную ткань. У меня вообще тюль был...капроновый. Продукты разные и разного качества, поэтому у кого-то отлично получается, а у кого-то нет, к сожалению.

24 апреля 2016 года Виктория Кпелер #

у меня не получилось

24 мая 2016 года elena777 # (автор рецепта)

Очень жаль...ведь рецепт очень прост.

21 апреля 2016 года Цуб #

Лена, Вы прелесть! Спасибо за рецепт! И этот сыр получился с первого раза! Я очень доволен!

24 мая 2016 года elena777 # (автор рецепта)

И Вам спасибо за ПРЕЛЕСТЬ!

Право - оооочень приятно!

14 апреля 2016 года JeSeKi # (модератор)

+27

[+5]

Спасибо большое за прекрасную альтернативу дорогущему сыру. Конечный результат мне понравился. Сметану брала магазинную 20% жирности "Брест-Литовскую" от Савушкина продукта, молоко домашнее. Все получилось с первого раза. Завтра собираюсь готовить "Тирамису". Рецепт прихватила на всегда. На форуме "Хочу сказать спасибо" можете посмотреть на структуру маскарпоне поближе.

14 апреля 2016 года Сурик #

Женечка! Красота какая! А вот здесь я никак не решусь приготовить! А хочется!!!

14 апреля 2016 года JeSeKi # (модератор)

У меня сын попросил Тирамиссу сделать, я как-то делала с настоящим маскароне, белорусского производства и по цене за полкило, как импортный за 250 г. А на днях все магазины с ним обошли, не нашли белорусского, а за импортный переплачивать не хочется. Вот и решила приготовить. Почитала все комментарии приготовивших и не только. Сложного ничего нет. Так что не бойся. Самое главное чтобы сметана была хорошая, настоящая.

24 мая 2016 года elena777 # (автор рецепта)

↑Ответ для JeSeKi

Огромное спасибо за фото и добрые слова!

27 февраля 2016 года Dinni #

Я тоже делала нечто а ля Маскарпоне просто из сцеженной сметаны - но это было хорошо только в качестве заготовки. Надо будет попробовать с молоком. Спасибо за рецепт!!

23 января 2016 года Лисенок #

Подруженции,САЛЮТ!!!Ленчик,я нынче обитатель сельской местности.Молока завались,сметаны домашней тоже.Готовила "маскарпоне" по очень простейшему рецепту.Просто сметану поставить на несколько часов стечь и потом на пару часов под пресс и готово.Очень вкусно на второй день.Сыр становится более плотным.Хотя хранить более 3-х суток не рекомендовано.Но сама понимаешь,такое долго не залеживается.Потом случайно забрела на такой же рецепт,как у тебя,в нете.И что думаешь?НЕ ПОЛУЧИЛСЯ!!!Просто створоженная масса.Но есть несколько "НО",скорее всего это и сыграло свою роль.Я передержала сметану на огне.Готовила на печке,дровами топим,не уследила-масса начала закипать.И вместо лимонного сока взяла яблочный уксус...Как думаешь,в этом ошибки?

28 декабря 2015 года oksanam2007 #

Какой же это маскаропоне? Это творожная плотная масса, а не маскарпоне. Даже по фото видно.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат из колбасы и редьки

Бедро индейки в соусе терияки

Салат "Загадка для гостей"

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!